工食堂就餐管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的就餐服務，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則食堂管理應遵循安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、節(jié)約的原則。為員工提供優(yōu)質、高效、便捷的就餐服務。確保食堂運營的規(guī)范化、制度化和科學化。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護。制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核與管理。定期對食堂工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施。協(xié)調解決員工與食堂之間的各類問題和糾紛。2.財務部職責負責食堂財務預算的編制與執(zhí)行。對食堂的收支進行核算和管理，確保賬目清晰、準確。定期對食堂財務狀況進行審計，監(jiān)督食堂成本控制情況。3.食堂工作人員職責遵守國家法律法規(guī)和公司各項規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行食堂工作流程和操作規(guī)范。負責食堂食材的采購、驗收、儲存、加工、烹飪和供應工作，確保食品安全和質量。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行消毒和清潔工作。熱情服務員工，虛心接受員工的意見和建議，不斷改進服務質量。配合行政部完成其他相關工作任務。三、食堂食材管理1.食材采購選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商檔案，定期對供應商進行評估和考核。根據員工就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃，確保食材新鮮、充足、種類豐富。采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購品種和數(shù)量。采購過程中要嚴格把控食材質量，確保所采購的食材符合國家食品安全標準。采購食材時應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并妥善保存采購憑證，以備查驗。2.食材驗收食堂設立專門的食材驗收崗位，由專人負責食材驗收工作。驗收人員應根據采購計劃和質量標準，對采購回來的食材進行逐一驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、新鮮度、包裝等。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時通知倉庫管理人員入庫儲存。對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退換貨手續(xù)。3.食材儲存食堂應設置專門的食材倉庫，確保倉庫通風良好、干燥衛(wèi)生、溫度適宜。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食材積壓變質。倉庫管理人員應定期對食材進行盤點和檢查，及時清理過期、變質的食材，并做好記錄。加強倉庫安全管理，防止食材被盜、被污染等情況發(fā)生。4.食材加工食堂工作人員應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食材前，應認真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中要掌握好火候和時間，確保菜品熟透、色香味俱佳。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家相關規(guī)定進行操作，并做好記錄。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。5.食品留樣食堂每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。留樣記錄應詳細注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。四、食堂就餐管理1.就餐時間公司食堂就餐時間為[具體就餐時間段]，員工應在規(guī)定時間內就餐，避免影響食堂正常運營秩序。2.就餐秩序員工應自覺排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，可提前向行政部申請加班餐，行政部將根據實際情況進行安排。因身體原因需要特殊飲食的員工，應提前向行政部報備，食堂將根據員工需求提供相應的飲食服務。五、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、拖地、擦拭桌面等工作，確保地面無污漬、桌面無灰塵。定期對食堂墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，防止滋生細菌和蚊蟲。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物堆積，無污水排放。2.食品衛(wèi)生食堂工作人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。食品加工過程中應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品不受污染。定期對食堂餐具、廚具進行清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。3.飲用水衛(wèi)生食堂應提供符合國家衛(wèi)生標準的飲用水，定期對飲水機進行清洗、消毒，確保飲用水安全衛(wèi)生。鼓勵員工自帶水杯，減少一次性水杯的使用，節(jié)約資源，保護環(huán)境。六、食堂成本控制1.預算管理財務部應根據公司實際情況和員工就餐人數(shù)，合理編制食堂年度財務預算，明確各項費用支出標準。食堂應嚴格按照預算執(zhí)行，控制各項費用支出，確保食堂運營成本在預算范圍內。2.食材成本控制采購人員應通過與供應商談判、招標等方式，降低食材采購成本。同時，要嚴格控制食材采購價格波動，避免因價格上漲導致成本增加。食堂應根據員工就餐人數(shù)和菜品銷售情況，合理控制食材庫存，減少食材浪費。加強食材加工過程管理，提高食材利用率，減少邊角料和廢棄物的產生。3.其他成本控制合理控制食堂水電費、燃氣費等能源消耗，采取節(jié)能措施，降低能源成本。嚴格控制食堂辦公用品、清潔用品等費用支出，避免浪費。七、食堂服務質量監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部定期對食堂工作進行檢查和評估，檢查內容包括食材質量、食品衛(wèi)生、就餐環(huán)境、服務態(tài)度等方面。設立意見箱，鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，行政部應及時收集、整理員工意見，并反饋給食堂管理人員。不定期召開員工座談會，了解員工對食堂工作的滿意度，聽取員工的意見和建議，及時改進食堂工作。2.考核辦法行政部制定食堂工作人員考核標準，從工作態(tài)度、工作質量、服務水平等方面對食堂工作人員進行考核?？己朔绞讲捎枚ㄆ诳己伺c不定期考核相結合的方式，定期考核每月進行一次，不定期考核根據實際情況隨時進行。根據考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，對表現(xiàn)不佳的食堂工作人員進行批評教育，并責令其限期整改。如整改后仍不符合要求，將予以辭退。3.獎懲措施對在食堂工作中表現(xiàn)突出，為公司做出貢獻的食堂工作人員，公司將給予相應的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對違反食堂管理制度，給公司造成損失