稅務(wù)分局餐廳管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)稅務(wù)分局餐廳管理，規(guī)范餐廳服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為稅務(wù)干部提供安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于稅務(wù)分局全體工作人員在分局餐廳的就餐管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保餐廳提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕食品安全事故發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以稅務(wù)干部需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全餐廳各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)餐廳人員、物資、財(cái)務(wù)等方面的規(guī)范化管理，確保餐廳運(yùn)營(yíng)有序。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，合理控制餐飲成本，提高資源利用效率。二、餐廳人員管理（一）人員配備1.根據(jù)餐廳規(guī)模和服務(wù)需求，合理配備廚師、幫廚、服務(wù)員等工作人員。2.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書和豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類菜品制作，能夠根據(jù)季節(jié)和稅務(wù)干部口味變化及時(shí)調(diào)整菜單。3.幫廚協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備、餐具清潔等工作，要求身體健康，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。4.服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，能夠熱情接待就餐人員，及時(shí)提供周到服務(wù)。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每周菜單，保證菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同人員口味需求。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和烹飪規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保菜品質(zhì)量和食品安全。做好食材采購(gòu)驗(yàn)收的質(zhì)量把控，根據(jù)庫(kù)存情況合理申購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，確保廚房設(shè)備正常運(yùn)行。組織廚房工作人員做好廚房衛(wèi)生清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師做好食材的擇洗、切配、腌制等前期準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房餐具、廚具的清洗、消毒和整理工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好食品儲(chǔ)存和保管工作，按照規(guī)定分類存放食材，防止變質(zhì)。配合廚師做好每餐飯菜的裝盤、出餐等工作，確保飯菜及時(shí)供應(yīng)。3.服務(wù)員崗位職責(zé)在餐廳入口處熱情迎接就餐人員，引導(dǎo)其就座，及時(shí)遞上菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄就餐人員的用餐需求，及時(shí)傳達(dá)給廚房，確保飯菜準(zhǔn)確供應(yīng)。為就餐人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，及時(shí)添加茶水、清理餐桌殘?jiān)?，保持餐廳環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)餐具、桌椅等設(shè)施設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。定期對(duì)餐廳進(jìn)行通風(fēng)換氣和消毒，保持空氣清新，預(yù)防傳染病傳播。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織餐廳工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高工作人員業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.邀請(qǐng)專業(yè)老師進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，使工作人員掌握食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存保鮮等知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。3.根據(jù)季節(jié)變化和稅務(wù)干部需求，定期開(kāi)展烹飪技能培訓(xùn)，提升廚師的菜品制作能力，豐富菜品種類。4.加強(qiáng)服務(wù)禮儀培訓(xùn)，規(guī)范服務(wù)員言行舉止，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，樹(shù)立良好的餐廳服務(wù)形象。（四）人員考核1.建立餐廳工作人員考核機(jī)制，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全意識(shí)、服務(wù)滿意度等方面。3.考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、崗位晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作積極性和工作效率。4.對(duì)于考核不稱職的工作人員，視情況進(jìn)行批評(píng)教育、調(diào)整崗位或辭退處理。三、餐廳物資管理（一）食材采購(gòu)1.設(shè)立食材采購(gòu)小組，由辦公室、財(cái)務(wù)人員、廚師代表等組成，負(fù)責(zé)審核供應(yīng)商資質(zhì)，監(jiān)督采購(gòu)過(guò)程，確保采購(gòu)工作公正、透明。2.選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商作為長(zhǎng)期合作伙伴，與之簽訂食材采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。3.采購(gòu)人員嚴(yán)格按照每周菜單和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃，確保食材新鮮、充足供應(yīng)，避免食材積壓或短缺。4.采購(gòu)食材時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并做好采購(gòu)記錄。5.加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的監(jiān)督管理，防止采購(gòu)過(guò)程中出現(xiàn)收受回扣、以次充好等違規(guī)行為。（二）食材驗(yàn)收1.設(shè)立食材驗(yàn)收崗位，由廚師和其他工作人員共同負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收工作。2.采購(gòu)回來(lái)的食材必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)照采購(gòu)合同和送貨單檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否相符。3.對(duì)食材的新鮮度、外觀、氣味等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等問(wèn)題，嚴(yán)禁入庫(kù)，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。4.驗(yàn)收合格的食材填寫驗(yàn)收單，參與驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)。（三）食材儲(chǔ)存1.建立食材儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，根據(jù)食材特性分類設(shè)置貨架，分別存放干貨、調(diào)味品、生鮮食材、冷凍食材等。2.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.食材應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食材。4.設(shè)立食品添加劑專柜，專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量使用，做好使用記錄。（四）餐具及設(shè)備管理1.配備充足的餐具，包括餐盤、碗筷、湯勺、水杯等，定期更新補(bǔ)充，確保餐具完好無(wú)損、清潔衛(wèi)生。2.建立餐具清洗消毒制度，按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，使用專用消毒設(shè)備，嚴(yán)格控制消毒時(shí)間和溫度，確保消毒效果。3.餐廳內(nèi)配備齊全的廚房設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。4.建立設(shè)備臺(tái)賬，記錄設(shè)備的采購(gòu)日期、使用情況、維修記錄等信息，便于管理和維護(hù)。5.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修后做好驗(yàn)收工作，確保設(shè)備正常投入使用。四、餐廳財(cái)務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年年初根據(jù)稅務(wù)分局人員數(shù)量、就餐標(biāo)準(zhǔn)、物價(jià)水平等因素，編制餐廳年度預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用支出計(jì)劃。2.預(yù)算內(nèi)容包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資福利、水電費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置及維修費(fèi)用、餐具及耗材費(fèi)用等。3.嚴(yán)格執(zhí)行預(yù)算管理，各項(xiàng)費(fèi)用支出必須控制在預(yù)算范圍內(nèi)，如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，需按照規(guī)定程序進(jìn)行審批。（二）成本控制1.加強(qiáng)食材采購(gòu)成本控制，通過(guò)與供應(yīng)商談判、招標(biāo)采購(gòu)、集中采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)價(jià)格，提高采購(gòu)效益。2.合理控制食材庫(kù)存，根據(jù)就餐人數(shù)和食材消耗規(guī)律，科學(xué)制定采購(gòu)計(jì)劃，減少食材損耗和浪費(fèi)。3.優(yōu)化人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強(qiáng)對(duì)餐廳水電、燃?xì)獾饶茉聪牡墓芾?，采取?jié)能措施，降低能源費(fèi)用支出。4.嚴(yán)格控制餐具及耗材的采購(gòu)和使用，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，延長(zhǎng)使用壽命，降低采購(gòu)成本。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.餐廳各項(xiàng)費(fèi)用支出應(yīng)按照財(cái)務(wù)制度規(guī)定進(jìn)行報(bào)銷，報(bào)銷憑證必須真實(shí)、合法、有效。2.食材采購(gòu)發(fā)票應(yīng)附采購(gòu)清單、驗(yàn)收單等相關(guān)資料，經(jīng)審核簽字后，按照規(guī)定流程辦理報(bào)銷手續(xù)。3.人員工資、福利等費(fèi)用按照規(guī)定的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)和時(shí)間進(jìn)行發(fā)放，由財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一核算和支付。4.定期對(duì)餐廳財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范、透明。五、餐廳食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度，確保餐廳具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并按照許可范圍從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。3.制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)餐廳食品安全狀況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。4.加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急管理，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品加工操作規(guī)范1.廚師和幫廚人員必須持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。3.食品加工應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度不低于70℃，避免食物中毒。4.禁止加工制作國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，如野生蘑菇、發(fā)芽土豆、病死禽畜肉等。（三）食品留樣制度1.每餐次的食品成品必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置于專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)以上。2.留樣食品每樣不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品留樣由專人負(fù)責(zé)，確保留樣食品的真實(shí)性和完整性，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)查驗(yàn)。（四）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)垃圾、桌面無(wú)污漬、門窗無(wú)灰塵。2.餐廳內(nèi)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋并定期清理，垃圾及時(shí)清運(yùn)，防止異味和蚊蟲滋生。3.定期對(duì)餐廳墻壁、天花板、通風(fēng)口等進(jìn)行清潔消毒，保持室內(nèi)空氣清新。4.加強(qiáng)餐廳飲用水衛(wèi)生管理，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，確保飲用水符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、餐廳服務(wù)管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為就餐人員提供服務(wù)，使用文明用語(yǔ)，微笑服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)就餐人員需求，及時(shí)響應(yīng)就餐人員召喚。2.就餐前，及時(shí)為就餐人員遞上菜單和茶水，耐心解答就餐人員關(guān)于菜品的疑問(wèn)。3.就餐過(guò)程中，勤巡視、勤添茶、勤清理桌面，保持就餐環(huán)境整潔，及時(shí)滿足就餐人員的合理需求。4.就餐結(jié)束后，禮貌送別就餐人員，詢問(wèn)就餐感受，收集意見(jiàn)建議。（二）服務(wù)監(jiān)督1.設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督崗，由專人負(fù)責(zé)對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.定期開(kāi)展就餐人員滿意度調(diào)查，了解就餐人員對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)和建議，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整服務(wù)策略，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。3.對(duì)于服務(wù)態(tài)度惡劣、服務(wù)質(zhì)量差的服務(wù)員，進(jìn)行批評(píng)教育和培訓(xùn)，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。（三）意見(jiàn)反饋與處理1.建立意見(jiàn)反饋渠道，在餐廳顯眼位置設(shè)置意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)就餐人員通過(guò)意見(jiàn)箱、電子郵箱、電話等方式反饋意見(jiàn)建議。2.安排專人負(fù)責(zé)收集整理意見(jiàn)建議，定期進(jìn)行匯總分析，針對(duì)存在的問(wèn)題及時(shí)制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.對(duì)于就餐人員提出的合理意見(jiàn)建議，及時(shí)給予回應(yīng)和感謝，對(duì)積極參與意見(jiàn)反饋的就餐人員給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、餐廳就餐管理（一）就餐時(shí)間1.根據(jù)稅務(wù)分局工作安排，合理確定餐廳就餐時(shí)間，原則上早餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.就餐時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)固定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知全體工作人員。（二）就餐秩序1.就餐人員應(yīng)自覺(jué)遵守餐廳秩序，排隊(duì)取餐，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐環(huán)境。2.文明就餐，注意言行舉止，不大聲喧嘩，不得在餐廳內(nèi)