肺炎防疫食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，確保在肺炎防疫期間為員工提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保就餐人員的飲食安全。衛(wèi)生規(guī)范原則：保持食堂環(huán)境整潔，食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。防疫優(yōu)先原則：將肺炎防疫措施貫穿于食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，有效防控疫情傳播。二、食堂人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入食堂工作區(qū)域。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀的工作人員，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并報(bào)告公司相關(guān)部門。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，工作時(shí)佩戴口罩、帽子。操作前必須洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品，傳遞食品時(shí)使用清潔的工具或容器。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識、肺炎防疫知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和防疫能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、防疫措施、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保工作人員熟悉掌握相關(guān)知識和技能。三、食堂環(huán)境管理1.清潔消毒食堂每日營業(yè)前后進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、餐具、廚具等。地面、桌面、墻面等表面使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，餐具、廚具采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行處理。定期對食堂通風(fēng)換氣，保持空氣流通。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日由專人負(fù)責(zé)對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。檢查內(nèi)容包括食品加工區(qū)域衛(wèi)生、就餐區(qū)域衛(wèi)生、餐具消毒情況、垃圾處理等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.防疫設(shè)施配備在食堂入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，配備體溫檢測設(shè)備，如紅外體溫檢測儀等。在食堂內(nèi)設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液、消毒紙巾等用品。在食堂顯著位置張貼防疫宣傳海報(bào)，宣傳肺炎防疫知識。四、食品采購與儲存管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估，檢查其食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、防疫措施等，確保供應(yīng)的食品安全可靠。要求供應(yīng)商提供食品的檢驗(yàn)檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)等資料，建立供應(yīng)商檔案。2.食品采購采購食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食品。避免采購野生動物及其制品，嚴(yán)禁采購來源不明、變質(zhì)、過期的食品。在采購過程中，應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)措施，避免與供應(yīng)商密切接觸。3.食品儲存食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。五、食品加工與制作管理1.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工前應(yīng)對食品進(jìn)行清洗、消毒，確保食品衛(wèi)生安全。烹飪過程中應(yīng)煮熟煮透，避免食品夾生。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等信息。3.留樣管理每餐提供的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度為0℃8℃，保存48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)記錄留樣時(shí)間、食品名稱、數(shù)量、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。六、就餐管理1.就餐秩序維護(hù)引導(dǎo)員工錯(cuò)峰就餐，避免人員聚集。在餐廳內(nèi)設(shè)置排隊(duì)等候區(qū)域，保持安全距離，避免人員擁擠。提醒員工遵守餐廳秩序，文明就餐，不大聲喧嘩。2.餐具管理為員工提供經(jīng)消毒合格的餐具，要求員工使用公筷公勺，避免交叉感染。餐具使用后應(yīng)放置在指定的回收區(qū)域，由專人負(fù)責(zé)清理消毒。3.就餐環(huán)境管理就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理餐桌、地面等垃圾。加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣，保持空氣清新。定期對就餐區(qū)域進(jìn)行消毒，確保就餐環(huán)境安全。七、疫情防控應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食堂肺炎防疫應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置措施如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐人員出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。對疑似病例進(jìn)行隔離觀察，并及時(shí)通知公司相關(guān)部門和屬地疾控機(jī)構(gòu)。對接觸過疑似病例的人員進(jìn)行登記，并安排隔離觀察。對食堂進(jìn)行全面消毒，對相關(guān)食品進(jìn)行封存、檢測，防止疫情擴(kuò)散。3.信息報(bào)告與溝通發(fā)生疫情時(shí)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)向公司相關(guān)部門報(bào)告疫情情況，配合公司做好疫情防控工作。保持與屬地疾控機(jī)構(gòu)的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解疫情防控最新要求和措施，并按照要求落實(shí)到位。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的人員管理、環(huán)境管理、食品采購與儲存管理、食品加工與制作管理、就餐管理、疫情防控應(yīng)急管理等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問員工等方式進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂限期整改。2.考核評價(jià)建立食堂管理考核評價(jià)機(jī)制，對食堂的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評價(jià)?？己嗽u價(jià)指標(biāo)包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、疫情防控等方面，考核結(jié)果與食堂工作人員的績效掛鉤。3.獎(jiǎng)懲措施對在食堂管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門