空乘培訓(xùn)食堂管理制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范空乘培訓(xùn)食堂的管理，確保食堂為培訓(xùn)學(xué)員和工作人員提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障正常的培訓(xùn)秩序。2.適用范圍本制度適用于參與空乘培訓(xùn)的所有學(xué)員、培訓(xùn)講師、行政人員以及在食堂工作的全體員工。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以學(xué)員和員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。通過公開招聘、面試等程序選拔合適人員，錄用后簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食材的加工制作，保證菜品的質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購計(jì)劃，避免浪費(fèi)。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生。收銀員負(fù)責(zé)學(xué)員和員工的用餐收費(fèi)工作，準(zhǔn)確記錄賬目。定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目，確保資金安全。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員調(diào)配、物資管理、食品安全監(jiān)督等。收集學(xué)員和員工對(duì)食堂的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、食品安全執(zhí)行情況等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、價(jià)格水平等，確保符合要求。2.采購流程食堂管理員根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)憑證，確保采購物品的合法性和可追溯性。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由食堂管理員、廚師等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、新鮮度等，不符合要求的食材應(yīng)及時(shí)退貨處理。食品加工管理1.加工流程規(guī)范食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配等預(yù)處理，確保干凈衛(wèi)生。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，做到生熟分開、煮熟煮透。烹飪過程中應(yīng)控制油溫、火候、時(shí)間等，保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。3.留樣制度每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，以備查驗(yàn)。食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持周圍環(huán)境干凈無異味。定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等符合國家標(biāo)準(zhǔn)的方法。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用櫥柜內(nèi)，防止二次污染。3.個(gè)人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免用手直接接觸食品。食堂財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)人數(shù)、食材價(jià)格等因素編制年度預(yù)算，報(bào)公司審批后執(zhí)行。預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。2.成本控制加強(qiáng)食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購價(jià)格。合理控制食材庫存，減少浪費(fèi)，降低庫存成本。嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，杜絕不合理開支。3.賬目管理食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確。收銀員應(yīng)及時(shí)記錄每筆收入和支出，定期與財(cái)務(wù)部門核對(duì)賬目。財(cái)務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)管理規(guī)范。食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間根據(jù)培訓(xùn)課程安排，合理確定食堂的服務(wù)時(shí)間，確保學(xué)員和員工能夠按時(shí)用餐。如有特殊情況需要調(diào)整服務(wù)時(shí)間，應(yīng)提前通知相關(guān)人員。2.菜品供應(yīng)制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同人員的口味需求。根據(jù)學(xué)員和員工的反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為學(xué)員和員工提供服務(wù)，使用文明禮貌用語。及時(shí)解決用餐過程中出現(xiàn)的問題，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。食品安全監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理員應(yīng)每天對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，接受其指導(dǎo)和管理。對(duì)于監(jiān)管部門提出的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保食堂食品安全。應(yīng)急管理1.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處理措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并積極配合進(jìn)行調(diào)查處理。2.其他突發(fā)事件應(yīng)急處理針對(duì)可能