小餐館人員管理制度總則1.目的為了規(guī)范小餐館的人員管理，提高服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營效率，確保餐館的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于小餐館全體工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員等。3.基本原則以人為本，尊重員工權(quán)益，營造良好的工作氛圍。公平公正，以工作表現(xiàn)和業(yè)績?yōu)橐罁?jù)進(jìn)行考核和獎懲。分工明確，職責(zé)清晰，確保各項工作有序開展。培訓(xùn)提升，不斷提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。人員招聘與入職1.招聘需求根據(jù)餐館的經(jīng)營狀況和發(fā)展規(guī)劃，確定人員招聘需求。各崗位負(fù)責(zé)人提前填寫《人員招聘申請表》，注明招聘崗位、人數(shù)、崗位職責(zé)、任職要求等，報店長審批。2.招聘渠道內(nèi)部推薦：鼓勵員工推薦合適的人選，對推薦成功的給予一定獎勵。招聘網(wǎng)站：在知名招聘網(wǎng)站發(fā)布招聘信息，吸引潛在求職者。現(xiàn)場招聘：參加人才招聘會，直接招聘合適人員。3.招聘流程簡歷篩選：對收到的簡歷進(jìn)行初步篩選，挑選出符合基本條件的候選人。面試：組織候選人進(jìn)行面試，面試分為初試和復(fù)試。初試由用人部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行，主要考察專業(yè)技能和工作經(jīng)驗；復(fù)試由店長或經(jīng)理進(jìn)行，綜合評估候選人的綜合素質(zhì)、溝通能力、團(tuán)隊合作精神等。背景調(diào)查：對擬錄用人員進(jìn)行背景調(diào)查，核實其工作經(jīng)歷、學(xué)歷等信息的真實性。錄用決策：根據(jù)面試和背景調(diào)查結(jié)果，確定最終錄用人員。店長或經(jīng)理簽發(fā)《錄用通知書》，通知錄用人員辦理入職手續(xù)。4.入職手續(xù)新員工入職時，需填寫《員工入職登記表》，提交身份證、學(xué)歷證書、健康證等相關(guān)資料復(fù)印件。簽訂勞動合同：與新員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。發(fā)放工作用品：為新員工發(fā)放工作服、工作帽、圍裙等工作用品。入職培訓(xùn)：組織新員工參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括餐館概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生等，幫助新員工盡快熟悉工作環(huán)境和工作要求。崗位職責(zé)與分工1.店長崗位職責(zé)全面負(fù)責(zé)餐館的日常經(jīng)營管理工作，制定經(jīng)營計劃和目標(biāo)，并組織實施。負(fù)責(zé)人員管理，招聘、培訓(xùn)、考核員工，合理安排員工工作崗位。監(jiān)督菜品質(zhì)量，確保菜品符合口味標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。管理采購工作，控制采購成本，確保食材新鮮、優(yōu)質(zhì)。負(fù)責(zé)餐館的財務(wù)管理，審核各項費(fèi)用支出，確保財務(wù)狀況良好。處理顧客投訴和糾紛，維護(hù)餐館的良好形象。2.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)廚房菜品的制作，保證菜品的口味、質(zhì)量和出餐速度。根據(jù)顧客需求和季節(jié)變化，創(chuàng)新菜品，開發(fā)新的菜單。負(fù)責(zé)廚房食材的準(zhǔn)備和加工，合理使用食材，避免浪費(fèi)。維護(hù)廚房設(shè)備的正常運(yùn)行，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。協(xié)助采購人員采購食材，確保食材的質(zhì)量和新鮮度。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時提供茶水、菜單等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄顧客點單，及時將訂單傳遞給廚房和收銀臺。為顧客提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，包括上菜、斟酒、清理餐桌等。解答顧客的疑問，處理顧客的合理需求和投訴。維護(hù)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，保持餐桌、餐具的清潔。4.收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐館的收銀工作，準(zhǔn)確收款、找零，開具發(fā)票。核對顧客點單與實際消費(fèi)，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。負(fù)責(zé)現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款方式的管理，及時將款項存入銀行。統(tǒng)計每日營業(yè)收入，填寫《營業(yè)收入日報表》，報店長審核。協(xié)助店長進(jìn)行財務(wù)管理，提供相關(guān)數(shù)據(jù)和報表。5.采購員崗位職責(zé)根據(jù)餐館的經(jīng)營需求，制定食材采購計劃，確保食材的供應(yīng)。尋找優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，建立合作關(guān)系，爭取優(yōu)惠的采購價格。負(fù)責(zé)食材的采購工作，確保采購的食材新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，處理采購過程中的問題和糾紛。驗收采購的食材，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等，確保符合要求。協(xié)助倉庫管理人員做好食材的入庫和庫存管理工作。考勤管理1.工作時間小餐館實行[具體工作時間，如上午9:00下午2:00，下午5:00晚上9:00]的工作制度，每周工作[X]天，休息[X]天。員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.考勤記錄采用打卡制度進(jìn)行考勤記錄，員工每天上下班需在指定的打卡機(jī)上打卡。店長或指定專人負(fù)責(zé)每月統(tǒng)計員工的考勤情況，填寫《考勤統(tǒng)計表》。3.遲到、早退處理遲到或早退在15分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過15分鐘但不足1小時的，按曠工半天處理；遲到或早退超過1小時的，按曠工1天處理。一個月內(nèi)累計遲到、早退[X]次以上的，給予警告處分，并扣除相應(yīng)的績效獎金。4.曠工處理曠工半天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并給予警告處分；曠工1天的，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并處以[X]元罰款；連續(xù)曠工3天以上或累計曠工5天以上的，視為自動離職，餐館將與其解除勞動合同。5.請假制度員工請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假等。事假：員工因個人事務(wù)需要請假的，應(yīng)提前[X]天填寫《請假申請表》，報店長審批。事假期間無工資。病假：員工因病需要請假的，應(yīng)提供醫(yī)院出具的病假證明，提前[X]天填寫《請假申請表》，報店長審批。病假期間工資按照當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)的[X]%發(fā)放。婚假：員工符合國家法定結(jié)婚年齡結(jié)婚的，可享受[X]天婚假?；榧倨陂g工資照發(fā)。產(chǎn)假：女員工符合國家生育政策生育的，可享受[X]天產(chǎn)假。產(chǎn)假期間工資按照國家相關(guān)規(guī)定發(fā)放。喪假：員工的直系親屬（父母、配偶、子女）去世的，可享受[X]天喪假。喪假期間工資照發(fā)。請假審批權(quán)限：請假1天以內(nèi)的，由店長審批；請假1天以上3天以內(nèi)的，由經(jīng)理審批；請假3天以上的，由餐館老板審批。培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)目標(biāo)提高員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。增強(qiáng)員工的團(tuán)隊合作精神和溝通能力，營造良好的工作氛圍。幫助員工了解餐館的企業(yè)文化和發(fā)展戰(zhàn)略，提高員工的忠誠度和歸屬感。2.培訓(xùn)內(nèi)容新員工入職培訓(xùn)：包括餐館概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、安全衛(wèi)生等。崗位技能培訓(xùn)：根據(jù)不同崗位的要求，進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，如廚師的烹飪技巧、服務(wù)員的服務(wù)禮儀等。服務(wù)意識培訓(xùn)：培養(yǎng)員工的服務(wù)意識和顧客至上的理念，提高顧客滿意度。食品安全培訓(xùn)：加強(qiáng)員工的食品安全意識，確保食品制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)文化培訓(xùn)：介紹餐館的企業(yè)文化、價值觀和發(fā)展愿景，增強(qiáng)員工的認(rèn)同感和凝聚力。3.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由店長、廚師長或經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，對員工進(jìn)行現(xiàn)場培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)需要，選派員工參加外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)舉辦的培訓(xùn)課程。在線學(xué)習(xí)：提供在線學(xué)習(xí)平臺，讓員工可以自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識和技能。4.培訓(xùn)計劃人力資源部門每年制定年度培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。各部門根據(jù)年度培訓(xùn)計劃，結(jié)合本部門的實際情況，制定月度培訓(xùn)計劃，并報人力資源部門備案。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)餐館的經(jīng)營狀況和員工的需求及時進(jìn)行調(diào)整和完善。5.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實際操作、課堂表現(xiàn)等。培訓(xùn)考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)薪、獎勵的重要依據(jù)。對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，對考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。績效考核1.考核目的客觀評價員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績，為員工的薪酬調(diào)整、晉升、獎勵提供依據(jù)。激勵員工提高工作效率和質(zhì)量，促進(jìn)餐館的整體發(fā)展。2.考核原則公平公正原則：以客觀事實為依據(jù)，對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行公平公正的評價。全面考核原則：從工作業(yè)績、工作態(tài)度、團(tuán)隊合作等多個方面對員工進(jìn)行全面考核。溝通反饋原則：考核過程中與員工進(jìn)行充分溝通，及時反饋考核結(jié)果，幫助員工改進(jìn)工作。3.考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于每月末進(jìn)行，年度考核于每年年末進(jìn)行。4.考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)工作業(yè)績（[X]%）：廚師：菜品質(zhì)量、出餐速度、顧客滿意度等。服務(wù)員：服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴處理等。收銀員：收款準(zhǔn)確性、工作效率、賬目管理等。采購員：采購成本控制、食材質(zhì)量、供應(yīng)商管理等。工作態(tài)度（[X]%）：工作積極性、責(zé)任心、遵守規(guī)章制度等。團(tuán)隊合作（[X]%）：與同事協(xié)作配合、團(tuán)隊氛圍營造等。5.考核流程員工自評：每月末，員工根據(jù)自己的工作表現(xiàn)進(jìn)行自我評價，填寫《績效考核自評表》。上級評價：員工的上級主管根據(jù)員工的日常工作表現(xiàn)，對員工進(jìn)行評價，填寫《績效考核評價表》。綜合評定：人力資源部門對員工的自評和上級評價結(jié)果進(jìn)行綜合評定，確定員工的績效考核得分。結(jié)果反饋：人力資源部門將績效考核結(jié)果反饋給員工，與員工進(jìn)行溝通，聽取員工的意見和建議。6.考核結(jié)果應(yīng)用薪酬調(diào)整：根據(jù)績效考核結(jié)果，對員工的薪酬進(jìn)行調(diào)整。績效考核優(yōu)秀的員工給予加薪獎勵，績效考核不合格的員工給予降薪或警告處分。晉升晉級：將績效考核結(jié)果作為員工晉升、晉級的重要依據(jù)。連續(xù)多次績效考核優(yōu)秀的員工，優(yōu)先考慮晉升或晉級。獎勵懲罰：對績效考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等；對績效考核不合格的員工進(jìn)行懲罰，如扣發(fā)績效獎金、調(diào)崗等。薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成?；竟べY：根據(jù)員工的崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，每月固定發(fā)放。績效工資：與員工的績效考核結(jié)果掛鉤，根據(jù)績效考核得分發(fā)放。獎金：根據(jù)餐館的經(jīng)營業(yè)績和員工的工作表現(xiàn)發(fā)放，如月度獎金、年度獎金等。2.薪酬調(diào)整定期調(diào)整：每年根據(jù)餐館的經(jīng)營狀況和市場行情，對員工的薪酬進(jìn)行一次全面調(diào)整。不定期調(diào)整：根據(jù)員工的工作表現(xiàn)、績效考核結(jié)果、崗位變動等情況，對員工的薪酬進(jìn)行不定期調(diào)整。3.福利政策社會保險：按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續(xù)工作滿1年以上的，享受帶薪年假。年假天數(shù)根據(jù)員工的工作年限確定。節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補(bǔ)貼。員工生日福利：為員工發(fā)放生日禮品或舉辦生日聚會。培訓(xùn)機(jī)會：為員工提供各種培訓(xùn)機(jī)會，幫助員工提升自身能力。員工福利與關(guān)懷1.健康關(guān)懷定期組織員工進(jìn)行健康體檢，關(guān)注員工的身體健康。提供必要的勞動保護(hù)用品，確保員工在工作過程中的安全。2.生活關(guān)懷了解員工的生活需求，為員工提供必要的幫助和支持。組織員工開展豐富多彩的業(yè)余活動，如聚餐、旅游、文體比賽等，增強(qiáng)員工之間的溝通和交流，豐富員工的業(yè)余生活。3.職業(yè)發(fā)展關(guān)懷為員工提供明確的職業(yè)發(fā)展通道，幫助員工制定職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。根據(jù)員工的能力和業(yè)績，為員工提供晉升機(jī)會和崗位輪換機(jī)會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。4.溝通與反饋建立暢通的溝通渠道，鼓勵員工與管理層進(jìn)行溝通和交流。管理層定期組織員工座談會，聽取員工的意見和建議，及時解決員工關(guān)心的問題。設(shè)立意見箱，方便員工隨時反映問題和提出建議。對員工的意見和建議進(jìn)行及時回復(fù)和處理，對提出有效建議的員工給予獎勵。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為餐館做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎勵：獎金：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎金。榮譽(yù)證書：頒發(fā)榮譽(yù)證書，表彰員工的優(yōu)秀表現(xiàn)。晉升晉級：優(yōu)先考慮晉升或晉級。公開表揚(yáng)：在餐館內(nèi)部進(jìn)行公開表揚(yáng)，樹立榜樣。具體獎勵情形包括：菜品創(chuàng)新：研發(fā)出受顧客歡迎的新菜品，為餐館帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)質(zhì)服務(wù)：多次獲得顧客表揚(yáng)，有效提升餐館的服務(wù)形象。成本控制：通過合理采購、節(jié)約食材等方式，為餐館降低成本。團(tuán)隊協(xié)作：在團(tuán)隊合作中表現(xiàn)出色，幫助團(tuán)隊解決重要問題。2.懲罰制度對違反餐館規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告：對輕微違規(guī)行為給予口頭或書面警告。罰款：根據(jù)違規(guī)情節(jié)輕重，處以一定金額的罰款。降職降薪：對工作表現(xiàn)嚴(yán)重不達(dá)標(biāo)或違反重大規(guī)章制度的員工，進(jìn)行降職降薪處理。辭退：對嚴(yán)重違反餐館規(guī)章制度、給餐館造成重大損失的員工，予以辭退。具體懲罰情形包括：遲到早退：違反考勤制度，多次遲到早退。服務(wù)態(tài)度差：與顧客發(fā)生沖突，嚴(yán)重影響餐館形象。工作失誤：因工作疏忽導(dǎo)致菜品質(zhì)量問題、收款錯誤等。違反規(guī)章制度：違反餐館的其他規(guī)章制度，如衛(wèi)生規(guī)定、安全規(guī)定等。離職管理1.離職申請員工因個人原因需要離職的，應(yīng)提前[X]天向店長提交《離職申請表》，說明離職原因和離職時間。2.離職審批店長收到員工的離職申請后，應(yīng)進(jìn)行審批。審批通過后，通知員工辦理離職手續(xù)。3.離職手續(xù)辦理工作交接：員工在離職前，應(yīng)將工作交接給指定的人員，確保工作的順利進(jìn)行。工作交接內(nèi)容包括工作資料、客戶信息、未完成的工作任務(wù)等。歸還物品：員工應(yīng)歸還領(lǐng)用的工作用品、工具、鑰匙等物品。