《玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程（征求意見(jiàn)稿）》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、目的意義玫瑰紅茶由玫瑰和紅茶窨制而成，是中國(guó)花茶的主要類(lèi)品之一。玫瑰鮮花香氣甜美、濃郁持久，是一種多適性茶用香花。目前玫瑰花茶生產(chǎn)加工的品類(lèi)眾多，有玫瑰紅茶、玫瑰綠茶、玫瑰烏龍，其中玫瑰紅茶最受歡迎。飄著甜甜玫瑰花香的玫瑰紅茶，花香濃郁持久，口感醇和柔滑，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上備受追捧，極具推廣價(jià)值。我國(guó)玫瑰鮮花資源豐富，因此，利用玫瑰花生產(chǎn)加工玫瑰紅茶，有助于提升植物資源的利用和茶葉產(chǎn)品的豐富度；進(jìn)而提升我國(guó)茶產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力和產(chǎn)業(yè)活力，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。近年來(lái)，溧陽(yáng)市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在本地區(qū)率先試產(chǎn)玫瑰紅茶，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。由于未建立適用的玫瑰紅茶加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，阻礙了全國(guó)玫瑰紅茶的發(fā)展。因此，需要制定《玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)程》）以規(guī)范玫瑰紅茶的生產(chǎn)加工，統(tǒng)一生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量。二、任務(wù)來(lái)源溧陽(yáng)市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司提出了《玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)制定需求，由中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)向中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社申報(bào)立項(xiàng)，根據(jù)《中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社辦公廳關(guān)于下達(dá)2023年度供銷(xiāo)合作社歸口標(biāo)準(zhǔn)體系與行業(yè)品牌建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（供銷(xiāo)廳科社字〔2023〕60號(hào)），正式批準(zhǔn)《玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程》（計(jì)劃編號(hào)：2023GH-ZD-36）立項(xiàng)。三、編制過(guò)程《玫瑰紅茶加工技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目下達(dá)后，第一時(shí)間成立由溧陽(yáng)市天目湖新概念生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、江蘇鑫品茶業(yè)有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院休閑農(nóng)業(yè)研究所等單位相關(guān)茶葉專(zhuān)家組成的標(biāo)準(zhǔn)起草小組，隨后制定工作方案并進(jìn)行明確分工。標(biāo)準(zhǔn)編制人員走訪了“玫瑰紅茶”生產(chǎn)企業(yè)，調(diào)研生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)參數(shù)和實(shí)際情況，參考查閱了相關(guān)國(guó)標(biāo)、行標(biāo)及有關(guān)技術(shù)資料，并結(jié)合本企業(yè)多年來(lái)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)參數(shù)總結(jié)數(shù)據(jù)，進(jìn)行生產(chǎn)驗(yàn)證及數(shù)據(jù)分析，形成了標(biāo)準(zhǔn)初稿。隨后將標(biāo)準(zhǔn)初稿征求了有關(guān)專(zhuān)家的意見(jiàn)建議，通過(guò)修改完善形成了本標(biāo)準(zhǔn)送審稿。四、主要技術(shù)指標(biāo)確立茶葉加工場(chǎng)地、加工用水、廠區(qū)布局和加工車(chē)間等以及加工過(guò)程中的設(shè)備、用具和人員的要求都應(yīng)按GB/T32744《茶葉加工良好規(guī)范》的要求進(jìn)行規(guī)范，所以應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定和要求。根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及總結(jié)分析確立主要技術(shù)如下：1.花坯的選擇根據(jù)玫瑰的香型和香氣高低對(duì)玫瑰紅茶品質(zhì)的影響，確定加工所用玫瑰為春末夏初晴天上午10點(diǎn)前采摘，開(kāi)放度為50%～60%，同一批次、同一品種的食用玫瑰（重瓣紅玫瑰）鮮花。2.茶坯的選擇根據(jù)GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》中的相關(guān)要求和玫瑰紅茶的工藝要求和地區(qū)環(huán)境，確定選用中小葉種加工的工夫紅茶作為玫瑰紅茶的茶坯。3.加工技術(shù)（1）玫瑰紅茶的加工工藝流程為原料處理-茶花拼堆-通花散熱-收堆續(xù)窨-篩花-烘焙干燥-成品。這是參照本公司制定的江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)《桂花紅茶加工技術(shù)規(guī)程》DB32/T3859-2020中的桂花紅茶加工工藝及其他類(lèi)花茶的制作工藝流程，并根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累、總結(jié)、分析、優(yōu)化而確定的。（2）原料配比：每千克不同等級(jí)的茶坯配玫瑰鮮花量見(jiàn)表1。表1每千克茶坯配花量工夫紅茶級(jí)別特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)四級(jí)五級(jí)六級(jí)鮮花用量1.00kg0.80kg0.65kg0.55kg0.50kg0.45kg0.40kg注1：茶花用量配比可以根據(jù)鮮花質(zhì)量進(jìn)行調(diào)整。按照GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》規(guī)定，紅茶產(chǎn)品分為七個(gè)等級(jí)，所以相應(yīng)的匹配不同量的玫瑰鮮花。根據(jù)多年的生產(chǎn)實(shí)踐數(shù)據(jù)積累、分析、篩選、優(yōu)化，確定以上數(shù)據(jù)比較適宜不同等級(jí)的產(chǎn)品特色和質(zhì)量。（3）原料處理：在窨花前應(yīng)對(duì)原料進(jìn)行預(yù)處理，作為正式窨花前的準(zhǔn)備工作。原料鮮花和茶坯進(jìn)行預(yù)先攤放，以達(dá)到窨花的最佳效果。攤放溫度和厚度的數(shù)據(jù)為實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得。（4）拼堆：花層、茶層及窨堆的厚度數(shù)據(jù)為多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)所得，窨花效果較好。（5）通花：溫度、時(shí)間的控制較為關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)中溫度、時(shí)間、攤涼厚度參數(shù)的數(shù)據(jù)為生產(chǎn)實(shí)踐中確定。（6）收堆續(xù)窨：溫度、時(shí)間的控制較為關(guān)鍵，標(biāo)準(zhǔn)中溫度、時(shí)間參數(shù)的數(shù)據(jù)為生產(chǎn)實(shí)踐中確定。結(jié)束窨花火候的掌握也十分關(guān)鍵。（7）烘焙干燥：確立了烘焙溫度為85℃～105℃，產(chǎn)品感官最佳。這是多年的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得。4.質(zhì)量管理（1）生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生操作規(guī)范，以確保食品質(zhì)量安全。所以生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定和要求。（2）玫瑰紅茶在生產(chǎn)加工過(guò)程及最終的產(chǎn)品質(zhì)量上應(yīng)嚴(yán)控衛(wèi)生指標(biāo)，確保終產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》及GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定和要求，以確保食品質(zhì)量安全。（3）產(chǎn)品的等級(jí)既要依據(jù)原料茶坯的等級(jí)，又要考慮產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)香氣品質(zhì)的等級(jí)，進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和判定。原料茶坯的等級(jí)已由GB/T13738.2-2017《紅茶第2部分：工夫紅茶》規(guī)定，內(nèi)質(zhì)香氣品質(zhì)要求參照GH/T1117-2022《桂花茶》中桂花茶的內(nèi)質(zhì)香氣品質(zhì)要求，并結(jié)合玫瑰紅茶品質(zhì)的實(shí)際情況而確定。5.標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存（1）標(biāo)志、標(biāo)簽：產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定和要求，產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191《包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志》的要求。（2）包裝：產(chǎn)品包裝應(yīng)符合GH/T1070《茶葉包裝通則》的要求。（3）運(yùn)輸：茶葉運(yùn)輸?shù)耐ㄓ靡?。?）貯存：產(chǎn)品貯存應(yīng)符合GB/T30375《茶葉貯存》的規(guī)定和要求。五、與法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1.茶葉屬于食品的范疇，本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB14881-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》。質(zhì)量安全符合GB2762《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留量》的要求。2.本規(guī)程符合有關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)指標(biāo)不低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)技術(shù)要求，符合玫瑰紅茶的生產(chǎn)實(shí)際，因此，此標(biāo)準(zhǔn)是切實(shí)可行的。六、實(shí)施推廣建議1.標(biāo)準(zhǔn)制訂發(fā)布后，可以為相關(guān)企業(yè)提供生產(chǎn)指導(dǎo)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于全國(guó)各地生產(chǎn)玫瑰紅茶產(chǎn)品的相關(guān)企業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)可以指導(dǎo)和促進(jìn)茶葉生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為，保證玫瑰紅茶質(zhì)量安全，促進(jìn)玫瑰紅茶生產(chǎn)的持續(xù)健康發(fā)展。本規(guī)程制定部門(mén)和標(biāo)準(zhǔn)貫徹部門(mén)應(yīng)要求生產(chǎn)單位按本標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)；鼓勵(lì)生產(chǎn)單位執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，組織生產(chǎn)。2.對(duì)