小區(qū)面條作坊管理辦法總則目的為加強小區(qū)面條作坊的管理，規(guī)范面條生產(chǎn)經(jīng)營活動，保障小區(qū)居民的食品安全和正常生活秩序，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本小區(qū)實際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本小區(qū)內(nèi)從事面條生產(chǎn)加工的各類作坊（以下簡稱“面條作坊”）。面條作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件簡單，從事面條生產(chǎn)加工活動的個體工商戶。管理原則面條作坊的管理遵循依法監(jiān)管、科學管理、屬地負責、行業(yè)自律的原則，確保面條生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、有序。面條作坊設(shè)立要求選址要求1.面條作坊應(yīng)選擇在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾站、污水溝等附近。2.與居民住宅保持適當?shù)木嚯x，避免對居民生活造成不良影響，如異味、噪音等。場所要求1.生產(chǎn)加工場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，有良好的通風、采光條件。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)使用無毒、防霉、易清潔的材料裝修。2.生產(chǎn)加工場所應(yīng)劃分原料存放區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。3.應(yīng)配備必要的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。設(shè)備設(shè)施要求1.面條作坊應(yīng)配備符合食品安全標準的生產(chǎn)加工設(shè)備和工具，如面條機、攪拌機、案板等。設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，如紫外線燈、消毒柜等，對生產(chǎn)加工設(shè)備、工具和容器進行定期消毒。3.應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，用于儲存原料和成品，確保其質(zhì)量安全。人員要求1.面條作坊的從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事面條生產(chǎn)加工工作。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴首飾等可能影響食品安全的物品。3.從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識培訓，掌握必要的食品安全知識和技能，遵守食品安全操作規(guī)程。生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范原料采購與管理1.面條作坊應(yīng)建立原料采購索證索票制度，從合法的供應(yīng)商處采購原料，并索取有效的購貨憑證和質(zhì)量檢驗報告。2.采購的原料應(yīng)符合食品安全標準，不得采購使用變質(zhì)、過期、霉變、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。3.原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。易受潮、易霉變的原料應(yīng)存放在干燥通風的地方，需冷藏、冷凍的原料應(yīng)按照要求進行儲存。生產(chǎn)加工過程管理1.面條作坊應(yīng)嚴格按照食品安全標準和生產(chǎn)工藝進行生產(chǎn)加工，不得使用非食品原料、回收食品作為原料生產(chǎn)加工面條，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.生產(chǎn)加工過程中應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期對生產(chǎn)加工場所、設(shè)備和工具進行清潔和消毒。3.操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得在生產(chǎn)加工過程中吸煙、吐痰、吃東西等，不得將個人生活用品帶入生產(chǎn)加工場所。4.應(yīng)建立生產(chǎn)加工記錄制度，如實記錄生產(chǎn)加工的原料名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量等信息，記錄應(yīng)保存兩年以上。成品管理1.面條作坊生產(chǎn)的成品應(yīng)經(jīng)檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、水分、酸度、微生物指標等。2.成品應(yīng)包裝完好，標簽應(yīng)標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.成品應(yīng)按照規(guī)定的貯存條件進行儲存和運輸，避免受到污染和損壞。應(yīng)建立成品銷售記錄制度，如實記錄銷售的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售日期、銷售對象等信息，記錄應(yīng)保存兩年以上。銷售管理1.面條作坊應(yīng)在本小區(qū)內(nèi)合法的經(jīng)營場所銷售面條，不得在小區(qū)外或其他非法場所銷售。2.銷售的面條應(yīng)明碼標價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的面條。3.應(yīng)積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。監(jiān)督管理社區(qū)監(jiān)督1.小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)加強對面條作坊的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.應(yīng)建立投訴舉報機制，接受小區(qū)居民對面條作坊的投訴舉報，并及時進行處理。政府部門監(jiān)管1.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)加強對面條作坊的食品安全監(jiān)管，定期對面條作坊進行監(jiān)督檢查，抽檢面條質(zhì)量。2.對不符合食品安全標準和本管理辦法要求的面條作坊，應(yīng)依法責令其整改；整改后仍不符合要求的，應(yīng)依法予以取締。3.工商行政管理部門應(yīng)加強對面條作坊的登記注冊管理，嚴格審核面條作坊的經(jīng)營資格。4.對未取得營業(yè)執(zhí)照擅自從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的，應(yīng)依法予以查處。行業(yè)自律1.面條作坊應(yīng)成立行業(yè)自律組織，制定行業(yè)規(guī)范和自律公約，加強行業(yè)自我管理和自我約束。2.行業(yè)自律組織應(yīng)組織面條作坊從業(yè)人員開展食品安全知識培訓和交流活動，提高其食品安全意識和管理水平。法律責任面條作坊違反本管理辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由相關(guān)部門依法責令其改正，并處以相應(yīng)的罰款：1.未取得營業(yè)執(zhí)照擅自從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的；2.生產(chǎn)加工不符合食品安全標準的面條的；3.采購使用不符合食品安全標準的原料的；4.未建立生產(chǎn)加工記錄制度和銷售記錄制度的；5.銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣面條的。面條作坊違反本管理辦法規(guī)定，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔相應(yīng)的民事賠償責任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。