第49課時傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、發(fā)酵工程及其應(yīng)用

1.利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。

課標

3.闡明發(fā)酵工程利用現(xiàn)代工程技術(shù)及微生物的特定功能，工業(yè)化生產(chǎn)人類所需產(chǎn)品。

要求

4.舉例說明發(fā)酵工程在醫(yī)藥、食品及其他農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)上有重要的應(yīng)用價值。

1.傳統(tǒng)發(fā)酵技2024?湖北-T12023?山東?T122022?湖北1102022?江蘇116

考情術(shù)及實例2021?山東112

分析2.發(fā)酵工程的2024?河北-T182024?山東-T142023?山東-T202022?湖北-T13

原理及應(yīng)用2022?山東?T20

考點一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

■整合必備知識

1.發(fā)酵與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)

是指人們利用,在適宜的條件下,

發(fā)—概

-將原料通過微生物的轉(zhuǎn)化為人類所

酵一念

需要的產(chǎn)物的過程

直接利用原材料中__________的微生物，或

心利用______________保存下來的面團、鹵汁

可等發(fā)酵物中的微生物進行發(fā)酵、制作食品

傳的技術(shù)

統(tǒng)

發(fā)對P混合菌種的固體發(fā)酵

酵

技M混合菌種的______________________

術(shù)酵母、曲霉和毛霉等多種微生

菌

「種一物都參與了豆腐的發(fā)酵，起主

實例

要作用的是___________________

（腐乳

的制作）.

理-蛋白質(zhì)一小分子的肽和

2.嘗試制作傳統(tǒng)發(fā)酵食品

⑴泡菜的制作

w—植物體表面天然的乳酸菌--

來源常見的有乳酸鏈球菌君乳酸桿菌

制作T反應(yīng)式＞______________________________

原理

①殺死鹽水中的雜菌;②排出鹽水中溶解的氧氣

用清水和食鹽配制質(zhì)量分數(shù)為5%~

配制

%的鹽水，并將鹽水，冷卻待用

鹽水―20

防止溫度過高殺死發(fā)酵所需的乳酸菌

'扇昨?qū)⑿迈r蔬菜洗凈，切成條狀或塊狀，

1處理廠混合均勻，晾干

‘方法防止發(fā)酵過程中泡菜水溢出

［步驟）晾干后的蔬菜裝入壇內(nèi):：至半壇時放

便即人香辛料,繼續(xù)裝至0將冷卻

的鹽水倒入壇中，使鹽水

營造無氧環(huán)境一一一/

可蓋好壇蓋，；并經(jīng)常向壇蓋邊沿的水槽中

1發(fā)酵廠注滿水）

變化0V

曲線

°發(fā)酵時間°發(fā)酵時間發(fā)酵時間

［教材隱性知識］源于選擇性必修3P8“練習與應(yīng)用拓展應(yīng)用2"泡菜咸而不酸的最可能的原因是

加入陳泡菜水的目的是

（2）果酒和果醋的制作

①原理和條件

項目制作果酒制作果醋

發(fā)酵菌種酵母菌醋酸菌

代謝類型異養(yǎng)—______型異養(yǎng)_______型

有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量

繁殖:C6H12O6+6H2O+6O26CO2

02、糖源充足時：________________；

發(fā)酵過程+12生0+能量；無氧條件下，酵母菌

。2充足、缺少_______時:__________

通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6HI2O6-

2c2H5OH+2cO2+能量

對氧的需求前期____,__后_期_______一直需氧

聞氣味、品嘗、酸性條件下的重銘酸鉀

產(chǎn)物檢測酸堿指示劑（pH試紙）、聞氣味、品嘗

（橙色一灰綠色）

②果酒和果醋的制作步驟及目的

步驟目的

將發(fā)酵瓶、榨汁機等器

器具—具用洗潔精清洗干凈，

——防止污染發(fā)酵液

消理并用體積分數(shù)為_____

的酒精消毒，晾干備用

防止沖洗掉葡萄

取新鮮葡萄，用清水沖

‘沖洗,皮上野生的酵母

葡萄廠洗1~2次,再去除枝?！?/p>

菌；防止污染發(fā)

和腐爛的籽粒，瀝干

酵液

用榨汁機榨取葡萄汁，防止發(fā)酵液溢出，

1并裝入發(fā)酵瓶中，留有并且酵母菌可以

(空汁卜——

大約—的空間，蓋好進行有氧呼吸大

瓶蓋量繁殖

發(fā)酵溫度嚴格控制在創(chuàng)造無氧環(huán)境進行

'酒精_______(，時間控制酒精發(fā)酵,并可以

—

發(fā)酵在10~12d,每隔12h防止好氧型微生物

左右將瓶蓋____一*次污染發(fā)酵液

打開瓶蓋，蓋上一層紗

醋酸］創(chuàng)造有氧環(huán)境

布，發(fā)酵溫度為____七，—

進行醋酸發(fā)酵

發(fā)酵時間為7~8d

［教材隱性知識］源于選擇性必修3P8“練習與應(yīng)用?拓展應(yīng)用3

果酒和果醋改進裝置及其分析

裝置的使用：使用該裝置制作果酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制作果醋時，應(yīng)將充氣口連接充氣泵，輸入空氣。

Z判斷正誤

(1)泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸(2021?湖北，3A)()

(2)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋(2022?江蘇，16C)()

(3)果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器(2021?江蘇，14A)()

⑷果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多(2021?江蘇，14B)()

(5)果醋發(fā)酵時，用重銘酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深(2021?江蘇，14D)()

；提升關(guān)鍵能力

制作果酒、果醋的操作要點分析

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于我國，且唯我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。古遺六

法中描述道：“黍米必齊，曲蕤必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得?！鼻饕妇魄?/p>

湛熾是指浸泡和蒸煮，回答下列問題：

（1）“陶器必良”和“火劑必得”的目的是什么？

（2）黃酒發(fā)酵過程中，不需要對黍米和陶器裝置進行嚴格滅菌，卻可以防止其他雜菌對發(fā)酵產(chǎn)生影響，為什

么？

（3）黃酒的酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無法繼續(xù)提高可能的原因是什么？

（4）“陳儲”是指將榨出的黃酒放入儲酒罐內(nèi)存放待用，如果“陳儲”時密封不嚴，酒會變酸，為什么？

評價遷移應(yīng)用

考向一泡菜的制作

1.（2024?江蘇，14）關(guān)于“利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜”的實驗，下列敘述正確的是（）

A.制作泡菜的菜料不宜完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水中

B.制作酸奶的牛奶須經(jīng)過高壓蒸汽滅菌后再接種乳酸菌

C.發(fā)酵裝置需加滿菜料或牛奶并封裝，以抑制乳酸菌的無氧呼吸

D.控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)

2.（2023?山東，12）以下是以泡菜壇為容器制作泡菜時的4個處理：①沸鹽水冷卻后再倒入壇中；②鹽水需

要浸沒全部菜料；③蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水；④檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量。下列說法

正確的是（）

A.①主要是為了防止菜料表面的醋酸桿菌被殺死

B.②的主要目的是用鹽水殺死菜料表面的雜菌

C.③是為了使氣體只能從泡菜壇排出而不能進入

D.④可檢測到完整發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量逐漸降低

考向二果酒、果醋的制作

3.（2022?湖北，10）關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）

A.在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣

B.白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程

C.葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體

D.生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌

4.（2024?南寧一模）《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒?。?酢'同'醋‘）法"的釀醋工藝：“大率酒一

斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。

數(shù)十日，醋成。”下列敘述錯誤的是（）

A.該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在氧氣充足、糖源缺乏時將酒精轉(zhuǎn)化為乙酸

B.加水的目的是對酒進行稀釋，避免滲透壓過高殺死醋酸菌

C.“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的

D.“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧

考點二發(fā)酵工程及其應(yīng)用

?整合必備知識

1.發(fā)酵工程的概念

發(fā)酵工程是指利用的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。

2.發(fā)酵工程的基本環(huán)節(jié)

，①從____________中篩選

選育菌種｛②通過_________________________

、獲得

擴大培養(yǎng)：增加菌種數(shù)量

配制培養(yǎng)基：在菌種確定后選擇原料，反復(fù)試

驗確定培養(yǎng)基配方

滅菌：都必須嚴格滅菌

：無菌操作

一①了解發(fā)酵進程：隨時檢測培養(yǎng)液中的等

發(fā)酵罐內(nèi)發(fā)酵（發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)了②及時添加必需的營養(yǎng)組分

、③嚴格控制等發(fā)酵條件

「①發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞本身：在發(fā)酵結(jié)束之后,

采用等方法將菌體分離和干燥

分離、提純產(chǎn)物彳

②發(fā)酵產(chǎn)品是代謝物：根據(jù)產(chǎn)物的性質(zhì)采取適當?shù)?/p>

措施來獲得產(chǎn)品

獲得產(chǎn)品

3.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程

(1)啤酒發(fā)酵的工業(yè)化生產(chǎn)流程及操作目的

零＞大麥種子發(fā)芽，釋放

圖娟＞加熱殺死種子胚但不使淀粉酶失活

里＞將干燥的麥芽碾磨成麥芽粉

[W]＞__________________________________

國gA產(chǎn)生風味組分，終止醐的進一步作用，滅菌

ZZEZ

醫(yī)困》酵母菌揩糖轉(zhuǎn)化為___________________

隨畫》殺死大多數(shù)微生物，延長保存期

崗日A過濾、調(diào)節(jié)、分裝啤酒進行出售

[提醒]啤酒發(fā)酵的發(fā)酵過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個階段。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生

成都在主發(fā)酵階段完成。

(2)“精釀”啤酒與“工業(yè)”啤酒的區(qū)別

條件＞一生產(chǎn)條件

“原料)—原料來源且價格

下物-

一產(chǎn)物

廢棄物—廢棄物對環(huán)境的—____和__________

5.發(fā)酵工程的應(yīng)用

(1)在食品工業(yè)上的應(yīng)用

①生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品。

②生產(chǎn)各種各樣的。

③生產(chǎn)。

(2)在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用

①獲得具有________________生產(chǎn)能力的微生物。

②直接對進行改造，再通過發(fā)酵技術(shù)大量生產(chǎn)所需要的產(chǎn)品。

③利用基因工程，將病原體的____________________________基因轉(zhuǎn)入適當?shù)奈⑸锛毎?，獲得的表達產(chǎn)

物可以作為疫苗使用。

(3)在農(nóng)牧業(yè)上的應(yīng)用：生產(chǎn)微生物。

(4)在其他方面的應(yīng)用

①利用纖維廢料發(fā)酵生產(chǎn)等能源物質(zhì)。

②極端微生物的應(yīng)用：嗜熱菌、嗜鹽菌可以用來生產(chǎn),嗜低溫菌有助于提高

的產(chǎn)量。

［教材隱性知識］源于選擇性必修3P27“異想天開”：單細胞蛋白是以淀粉或纖維素的水解液、制糖工業(yè)的

廢液等為原料，通過發(fā)酵獲得的大量的微生物o其不僅含有豐富的,還含有糖類、

和維生素等物質(zhì)。

■提升關(guān)鍵能力

分析啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程

啤酒是以大麥為主要原料經(jīng)酵母菌發(fā)酵制成的，閱讀教材”啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程”，思考回答下列問題:

(1)制麥時用赤霉素溶液浸泡大麥種子的目的是什么？

(2)與傳統(tǒng)的手工發(fā)酵相比，在啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)流程中，下列哪些工程手段使啤酒的產(chǎn)量和質(zhì)量明顯提高

________________(選填編號)。

①接種單一高質(zhì)量純種酵母菌

②嚴格的消毒措施

③培養(yǎng)基營養(yǎng)物質(zhì)協(xié)調(diào)

④嚴格的發(fā)酵條件控制

■評價遷移應(yīng)用

考向三發(fā)酵工程及其應(yīng)用

5.（2025?桂林模擬）青島有一種酸啤酒，該啤酒釀造方法簡單易操作，釀造的酸啤酒香氣豐富、酸度均衡，

最終啤酒的整體風味與口感俱佳。具體流程如圖，下列相關(guān)敘述正確的是（）

士春一老季汁一糖一蒸一酒一酵一發(fā)一過濾一產(chǎn)

大麥麥芽汁化，煮花母酵學重品

:熹流gmin：冷而高加入乳馥菌7酸花27%而友熹贏］

A.麥芽汁能為酵母和乳酸菌的發(fā)酵提供碳源、氮源、水和無機鹽

B.蒸煮可以使淀粉分解，形成糖漿，并對糖漿進行滅菌

C.發(fā)酵過程中要適時往外排氣，發(fā)酵后期在低溫、通氣環(huán)境下進行

D.過濾消毒可殺死啤酒中的所有微生物，延長啤酒的保存期

6.（2024.山東，14）在發(fā)酵過程中，多個黑曲霉菌體常聚集成團形成菌球體，菌球體大小僅由菌體數(shù)量決定。

黑曲霉利用糖類發(fā)酵產(chǎn)生檸檬酸時需要充足的氧。菌體內(nèi)鏤離子濃度升高時，可解除檸檬酸對其合成途徑

的反饋抑制。下列說法錯誤的是（）

A.相同菌體密度下，菌球體越大檸檬酸產(chǎn)生速率越慢

B.發(fā)酵中期添加一定量的硫酸鏤可提高檸檬酸產(chǎn)量

C.發(fā)酵過程中pH下降可抑制大部分細菌的生長

D.發(fā)酵結(jié)束后，將過濾所得的固體物質(zhì)進行干燥即可獲得檸檬酸產(chǎn)品

■查落實固基礎(chǔ)?一

一、過教材

1.下列關(guān)于泡菜制作的敘述，錯誤的是（）

A.泡菜的制作過程主要是由乳酸菌參與發(fā)酵，該菌屬于厭氧菌

B.用水密封發(fā)酵壇的主要目的是保持無氧條件

C.鹽水的制作過程要煮沸冷卻，煮沸是為了除去水中的氧氣和雜菌，冷卻是因為高溫會殺死乳酸菌

D.腌制泡菜時如果加入一些陳泡菜汁，可以縮短腌制時間

E.泡菜制作的過程中，乳酸菌在產(chǎn)生乳酸的同時還會產(chǎn)生亞硝酸鹽

F.發(fā)酵期間乳酸不斷積累，當它的質(zhì)量分數(shù)為5%?20%時，泡菜口味最佳

G.泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后降低

2.下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）

A.制作葡萄酒前，需反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染

B.將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶要留有大約1/3的空間

C.為保證無氧環(huán)境，果酒制作過程中不能擰松瓶蓋

D.在。2和糖源充足時，醋酸菌能將乙醇先轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸

E.制作果酒和果醋的溫度基本相同

F.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒則情況相反

G.泡菜壇內(nèi)的白色菌膜和變酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌種相同

3.如圖為果酒與果醋發(fā)酵的簡易裝置甲及興趣小組設(shè)計的改進裝置乙示意圖，下列說法正確的是（）

A.裝置甲在釀酒過程中被雜菌污染的機會比裝置乙小

B.裝置乙的d處彎曲可防止發(fā)酵液被空氣中的雜菌污染

C.果酒發(fā)酵時氣閥a需要先打開后關(guān)閉

D.果酒發(fā)酵過程中氣閥a和氣閥b應(yīng)同時處于打開或關(guān)閉狀態(tài)

E.利用果酒進行果醋發(fā)酵時，應(yīng)適當提高溫度并打開氣閥a

4.下列關(guān)于發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的是（）

A.分離、提純獲得微生物細胞本身或其代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

B.發(fā)酵工程中所用菌種大多是單一菌種，一旦有雜菌污染，可能導(dǎo)致產(chǎn)量大大下降

C.在菌種確定之后，要選擇原料制備培養(yǎng)基，培養(yǎng)基不需要滅菌

D.發(fā)酵過程中需要隨時取樣檢測培養(yǎng)液中的微生物數(shù)目、產(chǎn)物濃度等

E.谷氨酸發(fā)酵過程中，在酸性條件下會積累谷氨酸

F.啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)中，酒精的產(chǎn)生和積累主要在后發(fā)酵階段完成

G.用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取

H.若發(fā)酵產(chǎn)品是微生物細胞，可采用過濾、沉淀的方法將菌體分離

I.微生物農(nóng)藥是利用微生物或其代謝物來防治病蟲害的化學防治手段

二、過高考

1.（2022?湖南，21節(jié)選）某黃酒釀制工藝流程如圖所示，圖中加入的菌種a是,工藝b是

（填“消毒”或“滅菌”），采用工藝b的目的是

|米漿水「

2.（2023?新課標，35節(jié)選）若實驗獲得一種具有良好固氮能力的根瘤菌，可通過發(fā)酵工程獲得大量根瘤菌,

用于生產(chǎn)根瘤菌肥。根瘤菌肥是一種微生物肥料，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用微生物肥料的作用是

____________________________________________________________________（至少答出2點）。

答案精析

考點一整合

1.微生物代謝天然存在前一次發(fā)酵半固體發(fā)酵毛霉氨基酸

2.(1)C6Hl2c3H6。3(乳酸)+能量煮沸八成滿沒過全部菜料

教材隱性知識食鹽濃度過高導(dǎo)致泡菜未能正常發(fā)酵相當于接種純度較高的乳酸菌

⑵①兼性厭氧需氧C6Hl2O6+2O2-2CH3coOH+2co2+2H2O+能量糖源C2H5OH+O2—

CH3coOH+H2O+能量需氧不需氧②70%1/318?30擰松30?35

教材隱性知識關(guān)閉CO2空氣中微生物的污染

判斷正誤

(1)X［泡菜制作過程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解形成乳酸。］

(2)X［葡萄果皮上雖然有醋酸菌，但酒精發(fā)酵處于無氧環(huán)境，且酒精的濃度逐漸升高，原有的醋酸菌很難

存活，制作好葡萄酒后直接通入無菌空氣，因缺少醋酸菌種源，不能制作出葡萄醋。］

⑶J

(4)X［果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅

色沉淀逐日減少。］

(5)X［重鋸酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量變化。］

提升

(1)控制發(fā)酵過程的氧氣和溫度等條件。

(2)在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受

到抑制(且發(fā)酵產(chǎn)生的酒精對其他雜菌也有毒害作用)。

(3)酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降。

(4)醋酸菌在有氧條件下會將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。

評價

1.D［為制造無氧環(huán)境制作泡菜的菜料要完全淹沒在煮沸后冷卻的鹽水中，A錯誤；制作酸奶的牛奶不需

要經(jīng)過高壓蒸汽滅菌，否則會破壞牛奶的營養(yǎng)成分，B錯誤；發(fā)酵裝置中泡菜裝至八成滿，制作酸奶時倒

入的奶液量不要超過奶瓶容積的2/3,制作酸奶或泡菜時需要促進乳酸菌的無氧呼吸，C錯誤；制作酸奶或

泡菜時，控制好發(fā)酵時間，以避免過量乳酸影響酸奶或泡菜的口味和品質(zhì)，D正確。］

2.C［沸鹽水冷卻后再倒入壇中，鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的

生命活動不受影響，A錯誤；鹽水需要浸沒全部菜料，制造無氧環(huán)境，有利于乳酸菌的無氧呼吸，B錯誤；

蓋好壇蓋后，向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，是為了隔絕空氣、防止雜菌污染等，C正確；腌制泡菜過程中

亞硝酸鹽的含量先增多后減少，D錯誤。］

3.C［在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正

確；白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；葡

萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過程發(fā)生在細胞質(zhì)基質(zhì)中，所需的酶存在于細胞質(zhì)基質(zhì)中，不存在于線粒體，C錯誤；

生產(chǎn)白酒一般使用高粱，啤酒一般使用麥芽，果酒則使用對應(yīng)的水果，但在發(fā)酵過程中都主要依賴酵母菌

產(chǎn)生酒精，D正確。］

4.C［醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，

C錯誤。］

考點二整合

1.微生物

2.自然界誘變育種或基因工程育種培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備接種微生物數(shù)量、產(chǎn)物濃度溫度、pH和

溶解氧過濾、沉淀提取、分離和純化

3.(1)淀粉酶淀粉分解，形成糖漿酒精和二氧化碳

⑵長短低高

4.溫和豐富低廉專一污染小容易處理

5.(1)②食品添加劑③酶制劑(2)①某種藥物②菌種

③某個或某幾個抗原(3)肥料、農(nóng)藥和飼料(4)①酒精、乙烯②洗滌劑熱敏性產(chǎn)品

教材隱性知識菌體蛋白質(zhì)脂質(zhì)

提升

(1)使大麥種子無須發(fā)芽就能產(chǎn)生a-淀粉酶

⑵①②③④

評價

5.A［麥芽汁中含有豐富的糖類，還含有一些蛋白質(zhì)、無機鹽，可以為酵母和乳酸菌的發(fā)酵提供碳源、氮

源、