村鎮(zhèn)宴會酒店管理辦法總則目的與依據(jù)為加強村鎮(zhèn)宴會酒店的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的合法權益，促進村鎮(zhèn)宴會酒店行業(yè)的健康有序發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消防法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》等相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合村鎮(zhèn)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于村鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事宴會服務經(jīng)營活動的酒店、飯店、農(nóng)家樂等餐飲服務單位（以下統(tǒng)稱“村鎮(zhèn)宴會酒店”）。管理原則村鎮(zhèn)宴會酒店的管理應當遵循依法管理、安全第一、規(guī)范服務、促進發(fā)展的原則，堅持政府監(jiān)管與行業(yè)自律相結合，保障公眾身體健康和生命安全。經(jīng)營資質(zhì)與條件基本資質(zhì)村鎮(zhèn)宴會酒店經(jīng)營者應當依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、公共場所衛(wèi)生許可證等相關證照，并按照許可范圍和要求從事經(jīng)營活動。場地與設施1.場地要求：村鎮(zhèn)宴會酒店應當具有與經(jīng)營規(guī)模相適應的固定經(jīng)營場所，場地選址應當符合環(huán)保、衛(wèi)生、消防等要求，遠離污染源和危險區(qū)域。2.設施設備：應當配備符合食品安全、衛(wèi)生標準的餐飲加工設備、餐具、飲具等設施設備，并定期進行清潔、消毒和維護。同時，應當具備相應的冷藏、冷凍、通風、照明等設施，確保食品儲存和加工條件符合要求。3.消防設施：必須按照國家有關消防技術標準和規(guī)范，設置消防設施和器材，保持疏散通道、安全出口暢通，并定期組織員工進行消防知識培訓和滅火、應急疏散演練。人員要求1.健康要求：從業(yè)人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓要求：經(jīng)營者應當組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生、消防等相關知識培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務素質(zhì)和服務水平。食品安全管理采購與進貨查驗1.采購要求：村鎮(zhèn)宴會酒店應當建立食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票和進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。2.查驗要求：采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合食品安全標準，不得采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。食品加工與儲存1.加工要求：食品加工過程應當符合食品安全操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工后的食品應當及時食用，未及時食用的應當妥善保存。2.儲存要求：食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。餐飲具清洗消毒1.清洗要求：餐飲具使用后應當及時清洗，采用物理或者化學方法進行消毒，消毒后的餐飲具應當符合食品安全標準。2.保潔要求：消毒后的餐飲具應當儲存在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。食品留樣村鎮(zhèn)宴會酒店承辦宴會時，應當按照規(guī)定對每餐次的食品進行留樣，留樣食品應當冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄。衛(wèi)生與環(huán)境保護環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營場所：村鎮(zhèn)宴會酒店應當保持經(jīng)營場所的整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，及時清理垃圾和廢棄物。2.周邊環(huán)境：應當積極維護經(jīng)營場所周邊的環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意傾倒垃圾、污水，不得在公共場所堆放雜物。飲用水衛(wèi)生1.水源管理：使用的生活飲用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。采用自備水源的，應當定期進行水質(zhì)檢測，確保飲用水安全。2.供水設施：供水設施應當定期進行清洗、消毒，防止飲用水受到污染。環(huán)境保護1.污染防治：村鎮(zhèn)宴會酒店應當采取有效的污染防治措施，減少油煙、噪聲、廢水等污染物的排放，符合國家和地方環(huán)境保護標準。2.節(jié)能減排：鼓勵采用節(jié)能、環(huán)保的設備和技術，推廣使用清潔能源，減少能源消耗和環(huán)境污染。服務規(guī)范與安全管理服務規(guī)范1.服務態(tài)度：村鎮(zhèn)宴會酒店從業(yè)人員應當熱情、周到、文明服務，尊重消費者的意愿和風俗習慣，不得對消費者進行歧視、侮辱或者刁難。2.服務質(zhì)量：應當按照約定的服務內(nèi)容和標準為消費者提供服務，保證服務質(zhì)量，不得擅自降低服務標準或者增加收費項目。安全管理1.安全制度：村鎮(zhèn)宴會酒店應當建立健全安全管理制度，加強安全管理，落實安全責任，定期進行安全檢查和隱患排查，及時消除安全隱患。2.應急管理：應當制定突發(fā)事件應急預案，定期組織應急演練，提高應對突發(fā)事件的能力。發(fā)生食品安全事故、火災事故等突發(fā)事件時，應當立即采取措施進行處置，并及時向有關部門報告。監(jiān)督管理政府部門職責1.市場監(jiān)管部門：負責對村鎮(zhèn)宴會酒店的食品安全、經(jīng)營資質(zhì)等進行監(jiān)督管理，依法查處食品安全違法行為。2.衛(wèi)生健康部門：負責對村鎮(zhèn)宴會酒店的公共場所衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，依法查處衛(wèi)生違法行為。3.消防救援機構：負責對村鎮(zhèn)宴會酒店的消防安全進行監(jiān)督檢查，依法查處消防違法行為。4.其他部門：農(nóng)業(yè)農(nóng)村、生態(tài)環(huán)境、公安等部門應當按照各自職責，做好村鎮(zhèn)宴會酒店的相關監(jiān)督管理工作。行業(yè)自律鼓勵村鎮(zhèn)宴會酒店成立行業(yè)協(xié)會，制定行業(yè)規(guī)范和自律公約，加強行業(yè)自律管理，引導經(jīng)營者誠信經(jīng)營、規(guī)范服務。社會監(jiān)督任何單位和個人有權對村鎮(zhèn)宴會酒店的違法行為進行投訴、舉報。有關部門接到投訴、舉報后，應當及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給投訴、舉報人。法律責任行政處罰村鎮(zhèn)宴會酒店違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由有關部門依法給予行政處罰：1.未依法取得相關證照從事經(jīng)營活動的；2.采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的；3.未按照規(guī)定進行食品留樣的；4.餐飲具未按照規(guī)定清洗、消毒的；5.未按照規(guī)定組織從業(yè)人員進行健康檢查和培訓的；6.未按照規(guī)定設置消防設施和器材，或者消防設施和器材不能正常使用的；7.其他違反本辦法規(guī)定的行為。民事賠償村鎮(zhèn)宴會酒店因經(jīng)營行為給消費者造成人身、財產(chǎn)