學(xué)校對供餐公司管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校對供餐公司的管理，規(guī)范供餐行為，確保學(xué)校師生飲食安全與營養(yǎng)健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于為本校提供餐飲服務(wù)的所有供餐公司及其從業(yè)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等各個環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.質(zhì)量保證原則：確保供餐的質(zhì)量，提供營養(yǎng)均衡、口味適宜的餐飲服務(wù)，滿足師生的需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對供餐公司的日常監(jiān)督與考核，促使其規(guī)范運(yùn)營。4.合作共贏原則：學(xué)校與供餐公司應(yīng)建立良好的合作關(guān)系，共同致力于提升學(xué)校餐飲服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)互利共贏。二、供餐公司資質(zhì)要求（一）營業(yè)執(zhí)照供餐公司應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍包含餐飲服務(wù)相關(guān)內(nèi)容。（二）食品經(jīng)營許可證持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可范圍涵蓋學(xué)校供餐服務(wù)項(xiàng)目。（三）人員健康管理1.供餐公司所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況、培訓(xùn)情況等信息。（四）食品安全管理制度1.制定完善的食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品儲存管理制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落實(shí)到人。（五）良好信譽(yù)記錄供餐公司應(yīng)具有良好的商業(yè)信譽(yù)，近三年內(nèi)無食品安全事故、無重大違法違規(guī)行為記錄。三、食品采購與供應(yīng)管理（一）食品采購1.供餐公司應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，索取并留存相關(guān)票據(jù)。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.食品采購應(yīng)定點(diǎn)采購，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）食品加工1.供餐公司應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.食品加工過程應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。4.嚴(yán)格控制食品加工時間和溫度，避免食品長時間存放或加工不當(dāng)導(dǎo)致食品安全問題。（三）食品儲存1.食品儲存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，確保儲存溫度符合要求。4.食品儲存場所應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，防止鼠、蟲等侵害食品。（四）食品配送1.供餐公司應(yīng)采用符合食品安全要求的配送車輛和容器，定期對配送車輛進(jìn)行清潔消毒。2.食品配送過程應(yīng)采取有效的保溫、保鮮、冷藏等措施，確保食品質(zhì)量不受影響。3.配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品配送相關(guān)規(guī)定。4.食品配送應(yīng)按時、準(zhǔn)確送達(dá)學(xué)校，避免食品在配送過程中受到污染或變質(zhì)。四、學(xué)校監(jiān)督管理措施（一）日常檢查1.學(xué)校應(yīng)安排專人對供餐公司的食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常檢查，每周不少于[X]次。2.檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求供餐公司限期整改。（二）定期評估1.學(xué)校每學(xué)期應(yīng)對供餐公司的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期評估，評估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、價格合理性、師生滿意度等。2.評估可采用問卷調(diào)查、師生座談會、實(shí)地考察等方式進(jìn)行。3.根據(jù)評估結(jié)果，對供餐公司進(jìn)行排名，并將評估結(jié)果反饋給供餐公司，作為續(xù)簽合同或調(diào)整合作關(guān)系的重要依據(jù)。（三）食品安全抽檢1.學(xué)校應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)對供餐公司提供的食品進(jìn)行抽檢，抽檢項(xiàng)目包括食品中的營養(yǎng)成分、有害物質(zhì)、微生物指標(biāo)等。2.抽檢頻率每學(xué)期不少于[X]次，每次抽檢的食品種類和數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.對抽檢不合格的食品，學(xué)校應(yīng)立即采取措施，要求供餐公司停止供應(yīng)，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。（四）投訴處理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門的投訴渠道，接受師生對供餐公司的投訴和建議。2.對師生的投訴，學(xué)校應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.如發(fā)現(xiàn)供餐公司存在嚴(yán)重問題，學(xué)校有權(quán)暫停其供餐服務(wù)，并要求其限期整改，整改合格后方可恢復(fù)供餐。五、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.供餐公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報(bào)告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，供餐公司應(yīng)立即采取措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向?qū)W校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。2.學(xué)校接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好師生的救治和安撫工作。3.供餐公司應(yīng)積極配合事故調(diào)查，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并采取有效措施防止事故擴(kuò)大。六、信息溝通與交流（一）建立溝通機(jī)制1.學(xué)校與供餐公司應(yīng)建立定期的溝通機(jī)制，每月至少召開[X]次溝通會議，及時交流學(xué)校師生對餐飲服務(wù)的意見和建議，協(xié)調(diào)解決供餐過程中出現(xiàn)的問題。2.溝通會議可采用面對面交流、電話溝通、郵件溝通等方式進(jìn)行。（二）信息共享1.學(xué)校應(yīng)及時向供餐公司提供師生人數(shù)、特殊飲食需求等信息，以便供餐公司合理安排食品供應(yīng)。2.供餐公司應(yīng)定期向?qū)W校匯報(bào)食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的工作情況，以及食品安全管理制度執(zhí)行情況等信息。七、獎懲措施（一）獎勵1.對在食品安全管理、食品質(zhì)量提升、服務(wù)態(tài)度改善等方面表現(xiàn)突出的供餐公司，學(xué)校將給予表彰和獎勵。2.獎勵方式可包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予經(jīng)濟(jì)獎勵、在學(xué)校內(nèi)進(jìn)行宣傳推廣等。（二）處罰1.對違反本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)的供餐公司，學(xué)校將視情節(jié)輕重給予警告