宣城市學(xué)校食品管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)宣城市學(xué)校食品管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于宣城市行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校（含幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校等）食堂及校內(nèi)食品經(jīng)營場所的食品管理活動?；驹瓌t學(xué)校食品管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、安全第一的原則，確保食品從采購、儲存、加工、供應(yīng)到消費(fèi)的全過程安全。食品經(jīng)營許可管理許可申請學(xué)校食堂及校內(nèi)食品經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。申請人應(yīng)當(dāng)向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，如實(shí)填報(bào)有關(guān)信息，并對申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。許可條件1.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。許可變更與延續(xù)學(xué)校食品經(jīng)營許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證部門申請變更經(jīng)營許可。食品經(jīng)營許可證有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿30個(gè)工作日前向原發(fā)證部門提出申請。食品采購管理采購要求1.學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度，采購食品及食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保證食品可追溯。2.禁止采購下列食品及食品原料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。采購渠道1.學(xué)校應(yīng)優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購食品，鼓勵通過集中采購、統(tǒng)一配送等方式采購食品。2.采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于6個(gè)月。食品貯存管理貯存場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品貯存場所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。2.食品貯存場所應(yīng)劃分不同區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識。3.食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。貯存要求1.食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。2.貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品加工制作管理加工場所要求1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置相對獨(dú)立的食品加工操作間，配備必要的加工設(shè)備和工具，保持加工場所清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無害、易清洗的材料建造。2.加工操作間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止食品交叉污染。3.食品加工操作間應(yīng)配備有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗門、紗窗、滅蠅燈、擋鼠板等。加工過程要求1.食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品應(yīng)做到生熟分開，加工生食品與熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作時(shí)食品的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品供應(yīng)管理供應(yīng)場所要求1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品供應(yīng)場所，如餐廳、食堂等，保持場所清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備完好整潔。2.食品供應(yīng)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明條件，有完善的防蚊、防蟲、防塵設(shè)施。供應(yīng)過程要求1.食品供應(yīng)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行，供應(yīng)前應(yīng)對食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全。2.采用分餐制的學(xué)校，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、安全的餐具，餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理。3.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食品供應(yīng)過程的管理，安排專人負(fù)責(zé)，及時(shí)處理師生反饋的食品安全問題。食品安全自查與人員培訓(xùn)管理食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食品管理情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況等內(nèi)容。3.學(xué)校應(yīng)將食品安全自查情況記錄在案，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告所在地縣級市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門。人員培訓(xùn)1.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。2.食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門報(bào)告。2.學(xué)校應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助做好食品安全事故的救治、控制、調(diào)查等工作。3.食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對存在的問題，及時(shí)整改，完善食品安全管理制度。監(jiān)督管理與法律責(zé)任監(jiān)督管理1.縣級以上市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對學(xué)校食品管理工作的監(jiān)督檢查，依法查處學(xué)校食品經(jīng)營中的違法行為。2.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)對學(xué)校食品經(jīng)營許可情況、食品采購、貯存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)責(zé)令限期整改，情節(jié)嚴(yán)重的，依法吊銷食品經(jīng)營許可證。3.教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食品管理工作納入學(xué)校安全管理工作的重要內(nèi)容，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全工作的指導(dǎo)和監(jiān)督，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。法律責(zé)任1.學(xué)校違反本辦法規(guī)定，未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營活動的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定予以處罰。2.學(xué)校采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及食品原料，或者未按規(guī)定進(jìn)行食品貯存、加工、供應(yīng)等活動，導(dǎo)致食品安全事故的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門和教育行政部門按照各自職責(zé)，依法追究學(xué)校及其相關(guān)人員的責(zé)任；