食堂工勤人員管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂工勤人員管理，規(guī)范工勤人員行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障公司員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司食堂所有工勤人員，包括廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員、清潔員等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。3.公平公正原則：對(duì)待所有工勤人員一視同仁，在考核、獎(jiǎng)懲等方面做到公平公正。4.培訓(xùn)提升原則：注重工勤人員的培訓(xùn)與發(fā)展，不斷提高其業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。二、崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜，保證菜品的多樣性和質(zhì)量。2.負(fù)責(zé)食材的加工烹飪，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。3.控制食材成本，合理使用原材料，避免浪費(fèi)。4.保持廚房的衛(wèi)生整潔，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)。5.參與食品安全檢查和食品質(zhì)量監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。（二）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。2.負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。3.協(xié)助廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。4.聽從廚師的工作安排，完成其他臨時(shí)性任務(wù)。（三）采購員崗位職責(zé)1.根據(jù)食堂需求，采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食材和調(diào)料，確保食品原材料的質(zhì)量。2.嚴(yán)格遵守采購流程，選擇正規(guī)供應(yīng)商，簽訂采購合同，確保采購渠道合法合規(guī)。3.對(duì)采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求，做好驗(yàn)收記錄。4.及時(shí)了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，合理控制采購成本，降低采購費(fèi)用。5.負(fù)責(zé)采購票據(jù)的整理和報(bào)銷工作，確保賬目清晰。（四）倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂倉庫的日常管理工作，包括食材、調(diào)料、餐具等物資的出入庫登記和保管。2.定期對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理物資短缺、損壞等問題。3.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放物資，保證物資的合理使用。4.保持倉庫的通風(fēng)、干燥和整潔，做好防火、防潮、防蟲等工作。5.協(xié)助采購員做好物資采購計(jì)劃的制定工作。（五）清潔員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域的日常清潔工作，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)餐廳桌椅、門窗、地面等進(jìn)行清潔和消毒，確保就餐環(huán)境舒適。3.及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持垃圾容器的清潔。4.配合廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔保養(yǎng)。5.做好清潔工具的保管和維護(hù)工作。三、人員招聘與入職（一）招聘原則1.公開、公平、公正原則，面向社會(huì)公開招聘。2.擇優(yōu)錄取原則，選拔具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能的人員。3.符合崗位要求原則，確保招聘人員能夠勝任相應(yīng)工作崗位。（二）招聘流程1.發(fā)布招聘信息：通過公司內(nèi)部網(wǎng)站、社交媒體、招聘平臺(tái)等渠道發(fā)布食堂工勤人員招聘信息。2.報(bào)名：應(yīng)聘者填寫應(yīng)聘申請(qǐng)表，提交個(gè)人簡歷和相關(guān)證明材料。3.資格審查：對(duì)報(bào)名人員進(jìn)行資格審查，確定符合條件的人員進(jìn)入面試環(huán)節(jié)。4.面試：組織面試，對(duì)應(yīng)聘者的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗(yàn)、溝通能力等進(jìn)行綜合評(píng)估。5.體檢：通知面試合格人員進(jìn)行體檢，確保身體健康，符合餐飲行業(yè)從業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。6.錄用：根據(jù)面試和體檢結(jié)果，確定錄用人員，辦理入職手續(xù)。（三）入職手續(xù)1.新員工入職時(shí)，需提交身份證、學(xué)歷證書、健康證明等相關(guān)材料原件及復(fù)印件。2.簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.發(fā)放工作制服、工作牌等物品，介紹公司基本情況、食堂規(guī)章制度和崗位職責(zé)。4.進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其熟悉工作環(huán)境和工作流程。四、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.根據(jù)食堂工勤人員的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)師資等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全知識(shí)培訓(xùn)：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與處理等。2.烹飪技能培訓(xùn)：傳授不同菜品的烹飪方法、技巧和調(diào)味知識(shí)，提高烹飪水平。3.服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)：培養(yǎng)工勤人員的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，提升服務(wù)質(zhì)量。4.職業(yè)道德培訓(xùn)：加強(qiáng)職業(yè)道德教育，培養(yǎng)敬業(yè)精神和責(zé)任心。5.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：講解食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和清潔消毒方法，確保食堂環(huán)境整潔。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的員工或邀請(qǐng)專業(yè)講師進(jìn)行授課。2.外部培訓(xùn)：選派工勤人員參加相關(guān)機(jī)構(gòu)組織的專業(yè)培訓(xùn)課程。3.現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)：在實(shí)際工作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行操作示范和指導(dǎo)，提高實(shí)際操作能力。（四）培訓(xùn)考核1.建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)工勤人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。2.考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作、工作表現(xiàn)評(píng)估等多種形式。3.考核結(jié)果與績效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)未通過考核的人員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。（五）職業(yè)發(fā)展1.為工勤人員提供職業(yè)發(fā)展通道，鼓勵(lì)其通過自身努力提升技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。2.根據(jù)工作表現(xiàn)和考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工勤人員進(jìn)行晉升或崗位調(diào)整。3.為工勤人員提供參加行業(yè)技能競(jìng)賽、評(píng)選優(yōu)秀員工等機(jī)會(huì)，激勵(lì)其不斷進(jìn)步。五、工作紀(jì)律與行為規(guī)范（一）工作紀(jì)律1.遵守公司的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.嚴(yán)格遵守食堂的工作流程和操作規(guī)范，確保工作質(zhì)量和效率。3.工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、玩手機(jī)等。4.服從工作安排，不得推諉、拒絕工作任務(wù)。5.保守公司機(jī)密，不得泄露食堂的食材采購價(jià)格、食譜等信息。（二）行為規(guī)范1.著裝整潔，統(tǒng)一穿著工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。2.言行舉止文明禮貌，熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。3.愛護(hù)食堂的設(shè)備設(shè)施和公共財(cái)物，不得故意損壞或浪費(fèi)。4.積極參與食堂的管理和改進(jìn)工作，提出合理化建議。5.遵守社會(huì)公德，維護(hù)公司和食堂的良好聲譽(yù)。六、績效考核與獎(jiǎng)懲（一）績效考核1.建立績效考核制度，對(duì)工勤人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。2.績效考核指標(biāo)包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、工作能力等方面。3.考核周期為月度考核和年度考核相結(jié)合，月度考核結(jié)果作為當(dāng)月績效獎(jiǎng)金發(fā)放的依據(jù)，年度考核結(jié)果作為年終評(píng)優(yōu)、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的重要依據(jù)。（二）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、有突出貢獻(xiàn)的工勤人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.具體獎(jiǎng)勵(lì)情形包括：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，出色完成工作任務(wù)，受到員工好評(píng)的；積極參與食堂管理和改進(jìn)工作，提出合理化建議并取得顯著成效的；在食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面表現(xiàn)突出，避免重大事故發(fā)生的；拾金不昧，品德高尚的等。（三）懲罰1.對(duì)違反公司規(guī)章制度、工作紀(jì)律和行為規(guī)范的工勤人員給予懲罰，懲罰方式包括警告、罰款、降職、辭退等。2.具體懲罰情形包括：遲到、早退、曠工的；工作失誤，給食堂造成損失的；違反食品安全規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的；服務(wù)態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生爭吵或沖突的；違反工作紀(jì)律，擅自離崗、串崗的等。七、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)1.食堂工勤人員的薪酬由基本工資、績效工資、加班工資等部分組成。2.基本工資根據(jù)當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求確定，績效工資根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。3.加班工資按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，在法定節(jié)假日、休息日加班的，按照規(guī)定支付加班工資。（二）福利待遇1.按照國家規(guī)定為工勤人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。2.提供工作制服、工作餐等福利。3.根據(jù)公司實(shí)際情況，可享受帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。4.定期組織工勤人員進(jìn)行健康體檢。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品驗(yàn)收制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、食品安全自查制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等。（二）食品采購管理1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原材料，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同。2.索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳椤?.對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、氣味、包裝等是否符合要求，做好驗(yàn)收記錄。（三）食品加工操作管理1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)保持食品加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（四）食品儲(chǔ)存管理1.食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、整潔，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。2.定期對(duì)食品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。（五）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。（六）食品安全自查1.定期組織食品安全自查，對(duì)食堂的食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品采購、加工、