飯?zhí)貌途咝l(wèi)生管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)貌途咝l(wèi)生管理，確保員工用餐安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部飯?zhí)盟褂玫母黝惒途撸ú捅P、碗筷、勺子等。3.基本原則飯?zhí)貌途咝l(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，從餐具的采購、儲存、清洗消毒、保潔到使用后的回收處理等各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)施全過程嚴(yán)格管控。二、職責(zé)分工1.飯?zhí)霉芾聿块T負(fù)責(zé)制定和完善飯?zhí)貌途咝l(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對飯?zhí)霉ぷ魅藛T進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。協(xié)調(diào)解決餐具衛(wèi)生管理過程中出現(xiàn)的問題，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。2.采購部門負(fù)責(zé)采購符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。在采購合同中明確餐具的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收要求等條款，確保所采購餐具質(zhì)量可靠。3.倉庫管理部門負(fù)責(zé)餐具的儲存管理，按照衛(wèi)生要求設(shè)置專門的餐具存放區(qū)域，保持環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。對入庫餐具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量和數(shù)量，確保與采購合同一致。建立餐具出入庫臺賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格等信息。4.清洗消毒部門負(fù)責(zé)制定餐具清洗消毒操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作。配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備和用品，定期維護(hù)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對清洗消毒后的餐具進(jìn)行質(zhì)量檢測，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.保潔部門負(fù)責(zé)餐具清洗消毒后的保潔工作，為餐具提供清潔、衛(wèi)生的存放環(huán)境。定期對保潔區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，防止餐具再次受到污染。6.飯?zhí)霉ぷ魅藛T嚴(yán)格遵守餐具衛(wèi)生管理規(guī)定，正確使用和維護(hù)餐具。在使用餐具前，應(yīng)檢查餐具是否清潔、無破損；用餐后，應(yīng)及時(shí)將餐具分類放置在指定回收處。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，優(yōu)先考慮通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、環(huán)境管理體系認(rèn)證等相關(guān)認(rèn)證的企業(yè)。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面情況，建立供應(yīng)商檔案。2.采購要求所采購的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明文件。餐具材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無異味，表面光滑、無裂縫、無變形等缺陷。一次性餐具應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，不得使用回收塑料等劣質(zhì)材料制作的一次性餐具。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購部門在驗(yàn)收餐具時(shí)，應(yīng)檢查餐具的外觀、規(guī)格、數(shù)量等是否與采購合同一致。索取并核對供應(yīng)商提供的產(chǎn)品合格證明文件、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等資料。對餐具進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)（如大腸菌群、致病菌等）、重金屬含量等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。四、儲存管理1.儲存環(huán)境倉庫管理部門應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲存區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，避免陽光直射。儲存區(qū)域應(yīng)劃分不同的功能區(qū)，如合格品區(qū)、待檢區(qū)、不合格品區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識。2.儲存方式餐具應(yīng)分類存放，按不同規(guī)格、材質(zhì)、用途等進(jìn)行分區(qū)擺放，便于識別和取用。餐具應(yīng)放置在清潔的貨架或櫥柜內(nèi)，不得直接接觸地面，底部應(yīng)墊高一定距離，防止受潮。對于一次性餐具，應(yīng)采用密封包裝，防止灰塵、細(xì)菌等污染。3.庫存管理倉庫管理部門應(yīng)建立餐具庫存臺賬，詳細(xì)記錄餐具的出入庫時(shí)間、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。定期對庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。對臨近保質(zhì)期的餐具，應(yīng)及時(shí)清理，避免過期使用。五、清洗消毒管理1.清洗消毒流程刮：將餐具上的食物殘?jiān)裙腆w廢棄物刮去。洗：用流動水沖洗餐具，去除表面的污垢。刷：使用專用的洗滌劑和刷子，對餐具內(nèi)外表面進(jìn)行刷洗，確保清潔。沖：用流動水將餐具上的洗滌劑殘留沖洗干凈。消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常見的消毒方法包括熱力消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒等）、化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或其他清潔、衛(wèi)生的存放設(shè)施中，防止再次污染。2.清洗消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、蒸汽發(fā)生器等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，具備良好的清洗消毒效果和穩(wěn)定性。3.消毒效果檢測清洗消毒部門應(yīng)定期對消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果檢測，檢測項(xiàng)目包括大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)檢測消毒劑的有效成分含量，確保消毒濃度符合要求。消毒效果檢測應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測結(jié)果應(yīng)記錄存檔。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取整改措施。六、保潔管理1.保潔設(shè)施飯?zhí)脩?yīng)設(shè)置專門的餐具保潔區(qū)域，配備足夠數(shù)量的保潔柜、保潔架等保潔設(shè)施。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。2.保潔要求消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施中，不得長時(shí)間暴露在空氣中。保潔設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。保潔人員應(yīng)定期對保潔設(shè)施進(jìn)行清潔和整理，及時(shí)清理餐具上的灰塵、水漬等。3.保潔記錄保潔部門應(yīng)建立餐具保潔記錄，記錄保潔設(shè)施的清潔消毒時(shí)間、餐具存放情況等信息。保潔記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、使用管理1.員工培訓(xùn)飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期組織員工進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工對餐具衛(wèi)生重要性的認(rèn)識。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐具的正確使用方法、清洗消毒流程、衛(wèi)生要求等，確保員工掌握相關(guān)知識和技能。2.餐具發(fā)放飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)在開餐前，從保潔設(shè)施中取出清潔消毒后的餐具，按照規(guī)定的數(shù)量和種類發(fā)放給員工。發(fā)放餐具時(shí)，應(yīng)檢查餐具是否清潔、無破損，如有問題應(yīng)及時(shí)更換。3.餐具回收員工用餐后，應(yīng)將餐具分類放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)及時(shí)回收餐具，并將其送至清洗消毒部門進(jìn)行清洗消毒。4.特殊情況處理如發(fā)現(xiàn)餐具存在質(zhì)量問題或受到污染，飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)更換清潔消毒后的餐具。對已使用的污染餐具，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，防止交叉污染。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)霉芾聿块T應(yīng)定期對餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行內(nèi)部監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購、儲存、清洗消毒、保潔、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保檢查工作的全面性和準(zhǔn)確性。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門或人員限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)外部機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供餐具衛(wèi)生管理的相關(guān)資料和信息。對外部監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)高度重視，認(rèn)真整改，并將整改情況及時(shí)反饋給相關(guān)部門。九、處罰措施1.對于違反本辦法規(guī)定的部門或個(gè)人，飯?zhí)霉芾聿块T將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。2.對采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)餐具的，責(zé)令立即停止使用，追回已采購的不合格餐具，并對采購部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。3.對未按照規(guī)定進(jìn)行餐具清洗消毒、保潔的，責(zé)令限期整改，整改期間暫停相關(guān)工作，