食堂管理辦法防止浪費(fèi)一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂運(yùn)作，確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)有效防止食物浪費(fèi)，營(yíng)造節(jié)約用餐的良好氛圍，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂工作人員、就餐員工以及與食堂相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂提供的食品符合安全衛(wèi)生要求。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求。3.節(jié)約高效原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，合理利用食材資源，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，共同促進(jìn)食堂管理水平的提升。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、建設(shè)和改造工作，確保食堂設(shè)施設(shè)備符合安全、衛(wèi)生和使用要求。2.制定食堂管理制度和考核標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督食堂日常運(yùn)營(yíng)管理，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。3.協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如食品供應(yīng)商、衛(wèi)生監(jiān)管部門等，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4.負(fù)責(zé)處理員工對(duì)食堂的投訴和建議，及時(shí)反饋處理結(jié)果。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)，確保食品安全和質(zhì)量。2.根據(jù)員工用餐需求，合理安排食譜，保證菜品豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。3.加強(qiáng)食堂工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)行為。4.負(fù)責(zé)食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持食堂整潔衛(wèi)生。5.配合行政部門做好食堂的成本控制和節(jié)約工作，嚴(yán)格執(zhí)行食材采購、庫存管理等制度，防止浪費(fèi)。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明用餐，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。2.尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得隨意丟棄食物，做到節(jié)約用餐。3.積極參與食堂管理，對(duì)食堂工作提出合理的意見和建議。4.配合食堂工作人員做好食品安全和衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理團(tuán)隊(duì)反映。三、食堂食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合食品安全要求。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購計(jì)劃制定1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)員工就餐人數(shù)、菜品需求、庫存情況等因素，制定合理的食材采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出各類食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時(shí)間等，確保采購工作有序進(jìn)行。3.定期對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)優(yōu)化采購數(shù)量和品種，避免食材積壓或短缺。（三）采購過程管理1.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，確保所采購的食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.采購過程中要索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、發(fā)票等相關(guān)憑證，建立采購臺(tái)賬，記錄采購日期、食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。3.加強(qiáng)對(duì)采購過程的監(jiān)督，防止采購人員收受回扣、以次充好等違規(guī)行為。如發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)追究相關(guān)人員的責(zé)任。四、食堂食品加工制作管理（一）加工流程規(guī)范1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。2.食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。加工過程中要控制好火候、時(shí)間和調(diào)料用量，保證菜品口感和質(zhì)量。3.食品加工制作完成后，應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。（二）食品添加劑管理1.嚴(yán)格按照國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑采購、使用臺(tái)賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用菜品等信息。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。（三）食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明留樣菜品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。3.定期對(duì)留樣食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時(shí)追溯原因，并采取相應(yīng)措施。五、食堂餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（二）消毒設(shè)備管理1.配備足夠數(shù)量的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢測(cè)和校準(zhǔn)，保證消毒效果。（三）清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄臺(tái)賬，記錄清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方法、消毒時(shí)間、操作人員等信息。2.清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、操作間、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔和消毒，消除衛(wèi)生死角。（二）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置粘鼠板、定期噴灑殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.加強(qiáng)對(duì)食堂食品儲(chǔ)存區(qū)域的管理，防止蟲害污染食品。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理團(tuán)隊(duì)反映，共同維護(hù)食堂良好的環(huán)境。七、食堂成本控制與節(jié)約管理（一）成本控制措施1.加強(qiáng)食材采購成本控制，通過招標(biāo)、詢價(jià)、集中采購等方式，降低采購價(jià)格。2.優(yōu)化食堂菜品結(jié)構(gòu)，合理搭配食材，減少高價(jià)食材的使用，降低食材成本。3.加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，降低能源消耗。4.嚴(yán)格控制食堂人員數(shù)量，合理安排工作崗位，提高工作效率，降低人工成本。（二）節(jié)約用餐宣傳與引導(dǎo)1.通過張貼宣傳標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料等方式，向員工宣傳節(jié)約用餐的重要性，倡導(dǎo)文明用餐、節(jié)約糧食的良好風(fēng)尚。2.在食堂設(shè)置節(jié)約用餐提示牌，提醒員工適量取餐，避免浪費(fèi)。3.加強(qiáng)對(duì)員工的教育和引導(dǎo)，培養(yǎng)員工節(jié)約用餐的習(xí)慣，如不剩飯菜、按需取餐等。（三）食物浪費(fèi)處理1.建立食物浪費(fèi)統(tǒng)計(jì)制度，定期對(duì)食堂食物浪費(fèi)情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出浪費(fèi)原因，采取針對(duì)性措施加以改進(jìn)。2.對(duì)于可再利用的食物殘?jiān)玢锼?，?yīng)進(jìn)行合理處理，可作為動(dòng)物飼料或肥料等。3.加強(qiáng)對(duì)食堂食物浪費(fèi)行為的監(jiān)督和管理，對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重的員工進(jìn)行批評(píng)教育，情節(jié)嚴(yán)重的可進(jìn)行相應(yīng)處罰。八、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定1.制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量要求等，為員工提供優(yōu)質(zhì)、規(guī)范的餐飲服務(wù)。2.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括但不限于餐廳環(huán)境整潔、菜品豐富可口、服務(wù)態(tài)度熱情周到、供餐及時(shí)等方面。（二）服務(wù)培訓(xùn)與提升1.定期組織食堂工作人員參加服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，掌握服務(wù)技巧和溝通方法。2.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類技能競(jìng)賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)和服務(wù)能力。3.收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂工作人員，并督促其進(jìn)行改進(jìn)。（三）服務(wù)監(jiān)督與考核1.建立食堂服務(wù)監(jiān)督機(jī)制，通過設(shè)立意見箱、開展問卷調(diào)查、定期走訪等方式，廣泛收集員工對(duì)食堂服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)估，考核結(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員提高服務(wù)質(zhì)量。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，包括食品安全責(zé)任制、食品采購索證索票制度、食品加工制作過程控制制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度、食品安全自查制度等。2.明確各崗位人員的食品安全職責(zé)，確保食品安全管理工作落到實(shí)處。（二）食品安全培訓(xùn)與教育1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有食堂工作人員，確保其掌握食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。3.對(duì)新入職的食堂工作人員進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）食品安全自查與整改1.食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中提出的問題