食品貯存?zhèn)浒腹芾磙k法一、總則（一）目的為加強食品貯存管理，規(guī)范食品貯存行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品貯存活動的各類企業(yè)、個體工商戶及其他組織（以下統(tǒng)稱“貯存者”）。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則貯存者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法開展食品貯存活動。2.質(zhì)量安全原則確保貯存的食品質(zhì)量安全，防止食品在貯存過程中受到污染、變質(zhì)或損壞。3.分類分區(qū)原則根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，進(jìn)行分類分區(qū)貯存，避免交叉污染。4.可追溯原則建立健全食品貯存記錄制度，保證食品出入庫信息可追溯，便于監(jiān)管部門查詢和追溯。二、備案管理（一）備案主體貯存者應(yīng)當(dāng)在從事食品貯存活動前，向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案。（二）備案內(nèi)容1.基本信息貯存者的名稱、地址、法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名、聯(lián)系方式等。2.貯存場所信息貯存場所的地址、面積、布局、設(shè)施設(shè)備等情況。3.貯存食品種類明確貯存的食品類別，如預(yù)包裝食品、散裝食品、特殊食品等。4.管理制度包括食品入庫、貯存、出庫等環(huán)節(jié)的管理制度，以及食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置等制度。（三）備案流程1.申請貯存者通過食品安全監(jiān)督管理部門指定的備案系統(tǒng)或現(xiàn)場提交備案申請材料，申請材料應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。2.受理食品安全監(jiān)督管理部門收到備案申請后，對申請材料進(jìn)行形式審查。申請材料齊全、符合法定形式的，予以受理；申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在5個工作日內(nèi)一次告知貯存者需要補正的全部內(nèi)容。3.審查食品安全監(jiān)督管理部門對受理的備案申請進(jìn)行實地核查，重點檢查貯存場所的環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備、管理制度等是否符合要求。實地核查應(yīng)當(dāng)自受理之日起10個工作日內(nèi)完成。4.備案經(jīng)審查符合要求的，食品安全監(jiān)督管理部門予以備案，并發(fā)放食品貯存?zhèn)浒笐{證；不符合要求的，不予備案，并書面說明理由。（四）備案變更與注銷1.變更貯存者的備案信息發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)自變化之日起15個工作日內(nèi)，向原備案部門辦理變更手續(xù)。2.注銷貯存者終止食品貯存活動的，應(yīng)當(dāng)自終止之日起15個工作日內(nèi)，向原備案部門辦理注銷手續(xù)。三、貯存場所要求（一）選址1.貯存場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好的地點，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾堆、污水溝等附近。2.與污染源保持規(guī)定的安全距離，具體距離應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）建筑結(jié)構(gòu)1.貯存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用，能夠滿足食品貯存的要求，防止雨水、地下水等滲漏。2.地面應(yīng)平整、光潔、防滑，易于清潔消毒；墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料建造。（三）設(shè)施設(shè)備1.通風(fēng)設(shè)施應(yīng)配備足夠的通風(fēng)設(shè)備，保持貯存場所內(nèi)空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運行。2.溫度控制設(shè)施根據(jù)貯存食品的特性，配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，如冷藏庫、冷凍庫、常溫庫等。溫度控制設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，保證溫度符合要求。3.濕度控制設(shè)施對于需要控制濕度的食品貯存場所，應(yīng)配備濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，如除濕機、加濕器等，確保貯存環(huán)境濕度適宜。4.防蟲防鼠設(shè)施在貯存場所的門窗、通風(fēng)口等部位應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、防鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入貯存場所。同時，應(yīng)定期進(jìn)行防蟲防鼠檢查，及時清理鼠跡、蟑跡等。5.照明設(shè)施貯存場所應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，保證光線均勻、明亮，便于食品的搬運和檢查。照明設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，不得使用紫外線燈等可能對食品造成污染的照明設(shè)備。6.貨架貨柜應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性和貯存要求，合理設(shè)置貨架貨柜，確保食品分類分區(qū)存放，便于管理和查找。貨架貨柜應(yīng)堅固、穩(wěn)定，能夠承受所存放食品的重量。（四）清潔消毒1.貯存場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒用品。2.對地面、墻壁、天花板、貨架貨柜等表面進(jìn)行定期擦拭消毒，防止灰塵、污垢和微生物積聚。3.清潔消毒后應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、人員、使用的清潔消毒用品等。（五）分區(qū)分類1.貯存場所應(yīng)根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分區(qū)分類貯存，不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.食品應(yīng)按照以下類別進(jìn)行分區(qū)：預(yù)包裝食品區(qū)：存放各類預(yù)包裝食品。散裝食品區(qū)：存放散裝食品，如大米、面粉、食用油等。特殊食品區(qū)：存放保健食品、嬰幼兒配方食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品。退貨食品區(qū)：存放因各種原因退回的食品。待處理食品區(qū)：存放待檢驗、待處理的食品。3.在每個分區(qū)應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌，標(biāo)明分區(qū)名稱、存放食品的類別等信息。四、貯存管理（一）入庫管理1.食品入庫前，貯存者應(yīng)當(dāng)對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀等進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得入庫貯存。2.建立食品入庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨日期、進(jìn)貨憑證號等信息。入庫臺賬應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.食品入庫時，應(yīng)按照分區(qū)分類的原則進(jìn)行存放，不得隨意混放。對于有溫度、濕度等特殊貯存要求的食品，應(yīng)及時存放在相應(yīng)的貯存區(qū)域，并確保貯存條件符合要求。（二）貯存過程管理1.貯存者應(yīng)當(dāng)定期對貯存的食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、包裝完整性、貯存環(huán)境條件等。發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、超過保質(zhì)期等情況的，應(yīng)及時清理，并做好記錄。2.根據(jù)食品的特性和貯存要求，合理控制貯存場所的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，確保食品始終處于適宜的貯存狀態(tài)。3.對庫存食品實行先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，避免食品積壓過期。4.貯存場所內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得從事與食品貯存無關(guān)的活動。（三）出庫管理1.食品出庫前，貯存者應(yīng)當(dāng)對擬出庫食品進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全。對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，不得出庫銷售。2.建立食品出庫臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、出庫日期、銷售去向等信息。出庫臺賬應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品銷售后2年。3.食品出庫時，應(yīng)按照銷售訂單或提貨憑證的要求進(jìn)行發(fā)貨，確保發(fā)貨數(shù)量準(zhǔn)確、品種相符。同時，應(yīng)向購貨者提供食品的相關(guān)信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。五、人員管理（一）健康管理1.貯存者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，所有從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在貯存場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）培訓(xùn)教育1.貯存者應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品貯存知識、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等。2.培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保從業(yè)人員能夠掌握相關(guān)知識和技能。3.對新入職的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）人員職責(zé)1.貯存者應(yīng)明確各崗位從業(yè)人員的職責(zé)，確保食品貯存管理工作有序進(jìn)行。2.倉庫管理人員負(fù)責(zé)食品的出入庫管理、貯存環(huán)境維護(hù)、庫存盤點等工作；質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢查、不合格食品處理等工作；清潔消毒人員負(fù)責(zé)貯存場所的清潔消毒工作。六、記錄與檔案管理（一）記錄管理1.貯存者應(yīng)當(dāng)建立健全食品貯存記錄制度，如實記錄食品的出入庫情況、貯存環(huán)境條件、質(zhì)量檢查情況等信息。2.食品貯存記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子形式保存，記錄內(nèi)容應(yīng)完整、準(zhǔn)確、清晰，不得隨意涂改、偽造。3.食品貯存記錄的保存期限應(yīng)符合本辦法的相關(guān)規(guī)定，不得擅自銷毀。（二）檔案管理1.貯存者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存檔案，檔案內(nèi)容包括備案材料、食品入庫臺賬、出庫臺賬、質(zhì)量檢查記錄、清潔消毒記錄、從業(yè)人員健康證明和培訓(xùn)記錄等。2.食品貯存檔案應(yīng)分類整理、妥善保管，便于查閱和追溯。3.貯存者應(yīng)定期對食品貯存檔案進(jìn)行審核和更新，確保檔案內(nèi)容的真實性和有效性。七、食品安全自查（一）自查計劃貯存者應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、范圍、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)根據(jù)國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)的實際情況制定，確保自查工作全面、有效。（二）自查內(nèi)容1.管理制度執(zhí)行情況檢查食品貯存管理制度、人員健康管理制度、培訓(xùn)教育制度等是否有效執(zhí)行。2.貯存場所與設(shè)施設(shè)備檢查貯存場所的環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備是否符合要求，是否正常運行。3.食品貯存管理檢查食品入庫、貯存、出庫等環(huán)節(jié)的管理是否規(guī)范，食品質(zhì)量是否安全。4.記錄與檔案管理檢查食品貯存記錄和檔案是否完整、準(zhǔn)確，是否符合保存期限要求。（三）自查整改1.貯存者應(yīng)定期開展食品安全自查工作，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，貯存者應(yīng)立即采取措施進(jìn)行消除，防止食品安全事故的發(fā)生。3.貯存者應(yīng)將食品安全自查情況和整改結(jié)果記錄在案，保存期限不得少于2年。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定貯存者應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置1.發(fā)生食品安全事故時，貯存者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取以下措施：停止食品的出入庫和銷售活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。2.貯存者應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門開展食品安全事故的調(diào)查、處置工作，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。（三）事后恢復(fù)食品安全事故處置結(jié)束后，貯存者應(yīng)及時對貯存場所、設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒和修復(fù)，經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門檢查合格后方可恢復(fù)食品貯存活動。同時，應(yīng)總結(jié)事故經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善。九、監(jiān)督管理（一）日常監(jiān)督檢查食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對貯存者的食品貯存活動進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括備案情況、貯存場所條件、食品貯