農(nóng)村聚餐報備管理辦法一、總則（一）目的為加強農(nóng)村聚餐食品安全管理，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本地區(qū)農(nóng)村實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本地區(qū)農(nóng)村范圍內(nèi)舉辦的各類聚餐活動，包括婚喪嫁娶、節(jié)日慶典、喬遷新居、生日祝壽等集體聚餐行為。（三）基本原則農(nóng)村聚餐管理遵循預防為主、屬地管理、分類指導、全程監(jiān)管的原則，確保聚餐食品安全。二、報備主體與要求（一）報備主體農(nóng)村聚餐活動的舉辦者或承辦者為聚餐報備的責任主體，應(yīng)在聚餐活動舉辦前向所在村（居）委會進行報備。（二）報備要求1.舉辦者或承辦者應(yīng)提前[X]天向村（居）委會提交《農(nóng)村聚餐活動報備表》（以下簡稱《報備表》），詳細填寫聚餐基本信息，包括聚餐時間、地點、預計就餐人數(shù)、菜單（至少提前[X]天確定）等內(nèi)容。2.提供聚餐廚師的相關(guān)信息，包括姓名、聯(lián)系方式、健康狀況、培訓情況及近期從事餐飲服務(wù)經(jīng)歷等。3.如實告知村（居）委會聚餐活動是否涉及使用自辦宴席設(shè)施設(shè)備、是否需要村（居）委會協(xié)助安排食品安全保障人員等情況。三、村（居）委會職責（一）受理報備村（居）委會負責受理本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村聚餐活動的報備申請，對報備信息進行審核登記，并及時反饋報備受理情況。（二）現(xiàn)場指導1.在聚餐活動舉辦前，村（居）委會應(yīng)安排食品安全協(xié)管員或信息員到現(xiàn)場進行指導，重點檢查聚餐場所衛(wèi)生條件、食品采購渠道、食品儲存方式、餐飲具清洗消毒、廚師健康狀況及操作規(guī)范等情況，對不符合食品安全要求的提出整改意見，并督促整改到位。2.根據(jù)聚餐規(guī)模和食品安全風險程度，確定是否需要安排食品安全保障人員協(xié)助指導，保障人員應(yīng)具備一定的食品安全知識和現(xiàn)場指導能力。（三）信息報告村（居）委會應(yīng)建立農(nóng)村聚餐食品安全管理臺賬，對每次聚餐報備及現(xiàn)場指導情況進行詳細記錄。如發(fā)現(xiàn)聚餐活動存在食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)及時向當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門報告，并協(xié)助做好相關(guān)處置工作。四、食品安全要求（一）聚餐場所1.選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的場所，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源[X]米以上。2.場所內(nèi)地面應(yīng)平整、硬化，墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無霉斑、無污垢。3.具備基本的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、餐具清洗消毒設(shè)施、食品存放設(shè)施等，且設(shè)施應(yīng)正常運轉(zhuǎn)、清潔衛(wèi)生。（二）食品采購1.采購的食品及食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，確保來源合法。禁止采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，禁止采購和使用無標簽的預包裝食品、超過保質(zhì)期的食品、腐敗變質(zhì)食品等。2.食品采購應(yīng)到正規(guī)的食品經(jīng)營單位或市場進行采購，避免從流動攤販處購買食品。采購時應(yīng)查驗食品的感官性狀、包裝標識等，對不符合要求的食品不得采購。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏保存，冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下；冷凍食品應(yīng)冷凍保存，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。2.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害生物滋生。（四）餐飲具清洗消毒1.餐飲具應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。采用物理消毒的，消毒溫度應(yīng)達到[X]℃以上，時間不少于[X]分鐘；采用化學消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，濃度和作用時間應(yīng)符合要求。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。（五）食品加工制作1.廚師應(yīng)持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，操作前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達到[X]℃以上。3.禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)程進行加工制作。五、備案流程（一）提交申請舉辦者或承辦者在聚餐活動舉辦前[X]天，將填寫完整的《報備表》提交至所在村（居）委會。（二）村（居）委會審核村（居）委會收到報備申請后，應(yīng)在[X]個工作日內(nèi)對報備信息進行審核。審核內(nèi)容包括聚餐基本信息、廚師信息、食品安全保障措施等。如審核通過，在《報備表》上簽署意見并加蓋公章；如審核不通過，應(yīng)及時告知舉辦者或承辦者，并說明原因，指導其進行整改，整改合格后重新提交報備申請。（三）現(xiàn)場指導與記錄1.村（居）委會根據(jù)審核情況，安排食品安全協(xié)管員或信息員在聚餐活動舉辦前到現(xiàn)場進行指導，并填寫《農(nóng)村聚餐現(xiàn)場指導記錄表》。指導內(nèi)容包括聚餐場所衛(wèi)生檢查、食品采購驗收、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并督促舉辦者或承辦者立即整改。2.如聚餐活動涉及使用自辦宴席設(shè)施設(shè)備，村（居）委會應(yīng)檢查設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生狀況、運行情況等，確保設(shè)施設(shè)備符合食品安全要求。（四）信息報告與存檔1.村（居）委會應(yīng)將每次農(nóng)村聚餐報備及現(xiàn)場指導情況及時報告當?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門，并將相關(guān)資料整理歸檔，保存期限不少于[X]年。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期對農(nóng)村聚餐報備及管理情況進行匯總分析，及時發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題，加強對農(nóng)村聚餐食品安全的監(jiān)管。六、監(jiān)督管理（一）日常巡查鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強對農(nóng)村聚餐活動的日常巡查，重點檢查聚餐活動是否按要求進行報備、現(xiàn)場食品安全狀況是否符合要求、廚師是否持有效健康證明上崗等情況。對巡查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責令限期整改。（二）專項檢查在農(nóng)村聚餐高峰期或重要節(jié)日期間，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織開展農(nóng)村聚餐食品安全專項檢查，加大監(jiān)督檢查力度，確保農(nóng)村聚餐食品安全。專項檢查可采取明查與暗訪相結(jié)合的方式，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為依法進行查處。（三）應(yīng)急處置1.如發(fā)生農(nóng)村聚餐食品安全事故，舉辦者或承辦者應(yīng)立即采取救治措施，并及時報告當?shù)卮澹ň樱┪瘯袜l(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門。村（居）委會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)按照食品安全事故應(yīng)急預案的要求，迅速開展調(diào)查處理工作，控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少事故危害。2.對造成食品安全事故的單位和個人，依法追究其法律責任。同時，要及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，完善農(nóng)村聚餐食品安全管理制度和措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、培訓與宣傳（一）培訓1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期組織對村（居）委會食品安全協(xié)管員或信息員、農(nóng)村聚餐廚師等相關(guān)人員進行食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、農(nóng)村聚餐食品安全操作規(guī)范、食品中毒預防與應(yīng)急處置等方面。2.村（居）委會應(yīng)積極配合鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門開展培訓工作，組織本村（居）聚餐廚師參加培訓，并督促廚師嚴格遵守食品安全操作規(guī)范。（二）宣傳1.通過多種渠道，如廣播、電視、報紙、宣傳欄、微信公眾號等，廣泛宣傳農(nóng)村