1/6第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第二課時(shí)糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的存在和應(yīng)用【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的應(yīng)用?！净A(chǔ)知識(shí)】一、糖類的存在及應(yīng)用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖EQ\B\lc\{(\a\al(存在,主要用途EQ\B\lc\{(\a\al(1．,2．,3．,)),))(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖EQ\B\lc\{(\a\al(存在,主要用途,))(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉EQ\B\lc\{(\a\al(存在：主要存在于植物的種子和塊莖里,主要用途,))纖維素EQ\B\lc\{(\a\al(存在EQ\B\lc\{(\a\al(植物的莖、葉、果皮中,棉花的主要成分是纖維素,)),主要用途,))二、油脂的存在及應(yīng)用：（1）油脂分布十分廣泛：各種、中都存在有一定數(shù)量的油脂，特別是和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的。（2）油脂的用途十分廣泛：油脂是食物組成中的重要部分，也是產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂能增加食物的，增進(jìn)，保證機(jī)體的。另外，油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。三、蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用（1）組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸的種類氨基酸EQ\B\lc\{(\a\al(必需氨基酸（共8種）：人體不能合成，只能從食物中補(bǔ)給,非必須氨基酸（共12種）：人體可利用氮元素合成，不必由食物供給,))（2）蛋白質(zhì)的存在:（3）蛋白質(zhì)的應(yīng)用:①蛋白質(zhì)對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的和胰液中的的作用下，經(jīng)過水解生成。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生，排出體外。②蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：動(dòng)物的可以制作服裝；可以制造照相用片基；可以制作阿膠；從牛奶中提取出的，可以用來制作食品和塑料。③酶是一類特殊的，是生物體內(nèi)重要的。例1下列關(guān)于油脂的敘述中不正確的是（）①天然油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以天然油脂是混合物②油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪③油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，因而屬于酯類④脂肪在脂肪酶的催化下可水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸⑤因?yàn)橛椭芤鸱逝帧⒏哐?、高血壓等疾病，所以人不能吃它A．①②B．③④C．②③D．②⑤例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是（）A．組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸只有部分需要由食物補(bǔ)給B．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C．溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高D．任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色【過關(guān)訓(xùn)練】A組1．天然皮革的主要成分是（）A．凝固和變性的蛋白質(zhì)B．糖類物質(zhì)C．脂類物質(zhì)D．纖維類物質(zhì)2．構(gòu)成動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁及毛發(fā)、蹄、角等物質(zhì)的主要成分是()A．糖類B．脂肪C．蛋白質(zhì)D．淀粉3．冰淇淋是硬化油，這是以多種植物油為原料制得的，其中發(fā)生的反應(yīng)有（）A．水解反應(yīng)B．加聚反應(yīng)C．加成反應(yīng)D．氧化反應(yīng)4．下列物質(zhì)中不屬于油脂的是（）A．花生油B．潤(rùn)滑油C．棉籽油D．牛油5．下列說法不正確的是（）A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解6．下列有關(guān)纖維素的說法中，不正確的是()A．纖維素的分子式為(C6H10O5)nB．纖維素是植物的主要成分C．纖維素可以發(fā)生水解反應(yīng)，水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．纖維素可以在人體內(nèi)水解，轉(zhuǎn)化為葡萄糖經(jīng)腸壁吸收進(jìn)入血液7．為了區(qū)別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，最簡(jiǎn)單的方法是（）A．滴加碘水B．加稀硫酸水解C．滴加酒精D．灼燒8．下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉9．下列物質(zhì)中，不屬于天然高分子化合物的是()A．淀粉B．纖維素C．油脂D．蛋白質(zhì)10．下列對(duì)有機(jī)物用途的敘述不正確的是()A．葡萄糖常用于食品加工、制藥工業(yè)等B．淀粉是工業(yè)原料，可用于制葡萄糖和酒精C．食物中的纖維素在人體中沒有用D．蛋白質(zhì)是人類必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)11．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色12．油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是()A.萃取B.蒸餾C.結(jié)晶D.鹽析13．人們把食品分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品等。綠色植物通過光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫做綠色食品，海洋提供的食品叫藍(lán)色食品，通過微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。下面屬于白色食品的是（）。A．食醋B．面粉C．菜油D．海帶14．蔬菜、水果中富含纖維素，纖維素被食入人體后的作用是（）A.為人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)提供原料B.為維持人體生命活動(dòng)提供能量C.加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，具有通便功能D.人體中沒有水解纖維素的酶，所以纖維素在人體中沒有任何作用15．下列屬于油脂的用途的是（）①人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)②制取肥皂③制取甘油④制備高級(jí)脂肪酸⑤制備汽油A．①②③⑤B．②③④⑤C．①③④⑤D．①②③④16．尿素()是第一種人工合成的有機(jī)化合物。下列關(guān)于尿素的敘述不正確的是()A.尿素是一種氮肥B.尿素是人體新陳代謝的一種產(chǎn)物C.長(zhǎng)期使用尿素不會(huì)引起土壤板結(jié)、肥力下降D.尿素的含氮量為23.3%17．下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中，正確的是()A．嘗一嘗，能食用的為植物油B．加入水中，浮在水面上的為植物油C．點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油D．加足量的NaOH溶液共煮，不再分層的為植物油B組18.飽和高級(jí)脂肪酸的分子通式可以用CnH2n+1COOH表示。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大腦的生長(zhǎng)發(fā)育與不飽和高級(jí)脂肪酸密切相關(guān)。深海魚油中提取的DHA就是一種不飽和程度很高的高級(jí)脂肪酸。它的分子中含有六個(gè)碳碳雙鍵，學(xué)名為二十六碳六烯酸，則其分子式應(yīng)是()A．C26H41COOH B．C25H39COOHC．C26H47COOH D．C25H45COOH19、纖維素屬于多糖，在稀酸的催化作用下，可以水解為葡萄糖。下面是某同學(xué)進(jìn)行的“纖維素水解實(shí)驗(yàn)”步驟：①將一小團(tuán)棉花放在試管中，加入3－5滴90％的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花搗成糊狀；②在酒精燈火焰上稍微加熱，使之成為亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2mL新制備的氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸。可是該同學(xué)并沒有觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)回答下列問題：（1）寫出纖維素水解的化學(xué)方程式：。（2）試分析該同學(xué)實(shí)驗(yàn)失敗的原因：_________________。（3）請(qǐng)補(bǔ)寫出正確的實(shí)驗(yàn)操作：。（4）在該同學(xué)的實(shí)驗(yàn)步驟②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸銅溶液，然后滴加過量的氫氧化鈉溶液。這種操作能否觀察到預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？預(yù)期的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是什么？。20.對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取30mL牛奶，用蓋爾達(dá)法分解蛋白質(zhì)，把氮完全轉(zhuǎn)化為氨，用20.mL0.5mol/LH2SO4溶液吸收后，剩余的酸用1mol/L溶液中和，需38.0mL。蓋爾達(dá)法是：(1)求30.0mL牛奶中含有多少克氮。（已知牛奶的密度是1.03g/mL）(2)如果蛋白質(zhì)中含氮16%（質(zhì)量），計(jì)算牛奶中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。21．血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測(cè)定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若