公司食堂考核管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工用餐安全與健康，特制定本考核管理辦法。本辦法旨在通過科學(xué)合理的考核機(jī)制，激勵(lì)食堂工作人員提升服務(wù)水平，規(guī)范食堂運(yùn)營流程，確保為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，從而提升員工滿意度，促進(jìn)公司整體發(fā)展。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等，以及食堂的日常運(yùn)營管理。（三）考核原則1.客觀公正原則：考核過程應(yīng)基于客觀事實(shí)，以量化指標(biāo)和明確標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，確保考核結(jié)果公平、公正，不受主觀因素影響。2.全面考核原則：從食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、員工滿意度等多個(gè)維度進(jìn)行全面考核，涵蓋食堂運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)。3.動(dòng)態(tài)調(diào)整原則：根據(jù)公司發(fā)展需求、員工反饋以及實(shí)際運(yùn)營情況，適時(shí)對(duì)考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整和完善，確保考核管理辦法的有效性和適應(yīng)性。4.激勵(lì)改進(jìn)原則：考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，通過激勵(lì)措施促使工作人員不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）服務(wù)質(zhì)量1.菜品質(zhì)量（40分）口味（20分）：菜品口味符合大眾口味，每周推出至少2種新菜品，新菜品受歡迎程度良好得1620分；口味一般，新菜品推出較少得1115分；口味較差，很少推出新菜品得610分。營養(yǎng)搭配（10分）：每餐菜品注重葷素搭配、營養(yǎng)均衡，提供多種選擇，基本滿足員工營養(yǎng)需求得810分；搭配較單一，部分菜品營養(yǎng)不均衡得57分；營養(yǎng)搭配不合理得14分。菜品外觀（10分）：菜品色澤鮮艷，擺盤美觀得810分；外觀一般得57分；菜品賣相不佳得14分。2.服務(wù)態(tài)度（30分）熱情主動(dòng)（10分）：工作人員在打餐過程中熱情主動(dòng)，積極回應(yīng)員工需求，主動(dòng)詢問員工意見得810分；態(tài)度較冷淡，回應(yīng)不及時(shí)得57分；態(tài)度惡劣得14分。文明禮貌（10分）：使用文明用語，尊重員工，無與員工發(fā)生爭吵等不文明行為得810分；偶爾出現(xiàn)不文明用語得57分；經(jīng)常出現(xiàn)不文明行為得14分。打餐速度（10分）：在就餐高峰期，能夠快速、準(zhǔn)確地為員工打餐，排隊(duì)時(shí)間較短得810分；打餐速度一般，排隊(duì)時(shí)間較長得57分；打餐速度慢，導(dǎo)致員工長時(shí)間排隊(duì)得14分。3.環(huán)境衛(wèi)生（20分）餐廳環(huán)境（10分）：餐廳地面干凈整潔，桌面、椅子無污漬，餐具擺放整齊得810分；環(huán)境一般，有少量污漬得57分；環(huán)境較差，污漬較多得14分。廚房衛(wèi)生（10分）：廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，食材擺放有序，無異味，垃圾桶及時(shí)清理得810分；衛(wèi)生狀況一般得57分；廚房衛(wèi)生差得14分。（二）食品安全1.食品采購（20分）供應(yīng)商資質(zhì)（10分）：所采購食材的供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，索證索票齊全得810分；部分供應(yīng)商資質(zhì)不全得57分；存在供應(yīng)商資質(zhì)問題得14分。食材質(zhì)量（10分）：采購的食材新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)得810分；偶爾出現(xiàn)食材質(zhì)量問題得57分；經(jīng)常出現(xiàn)食材質(zhì)量問題得14分。2.食品加工（30分）加工流程規(guī)范（15分）：嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，生熟分開，加工過程衛(wèi)生得1215分；基本符合規(guī)范，但存在一些小問題得911分；加工流程不規(guī)范得68分。食品添加劑使用（10分）：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，無違規(guī)使用情況得810分；偶爾違規(guī)使用得57分；存在頻繁違規(guī)使用食品添加劑得14分。食品留樣（5分）：按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣記錄完整得45分；留樣不規(guī)范或記錄不完整得23分；未按要求進(jìn)行食品留樣得1分。3.餐具消毒（20分）消毒設(shè)備與方法（10分）：餐具消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒方法符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)得810分；消毒設(shè)備或方法存在一些問題得57分；消毒設(shè)備故障或消毒方法不達(dá)標(biāo)得14分。餐具衛(wèi)生狀況（10分）：消毒后的餐具無殘留污漬、水漬，無異味得810分；有少量污漬得57分；餐具衛(wèi)生差得14分。（三）成本控制1.食材成本（40分）采購成本（20分）：通過合理采購渠道和談判，確保食材采購價(jià)格合理，與市場(chǎng)同類價(jià)格相比，每月采購成本節(jié)約5%以上得1620分；節(jié)約3%5%得1115分；節(jié)約不足3%或成本超支得610分。食材利用率（20分）：注重食材的合理利用，減少浪費(fèi)，食材利用率達(dá)到90%以上得1620分；利用率在80%90%之間得1115分；利用率低于80%得610分。2.能源消耗（30分）水電燃?xì)馐褂茫?5分）：采取有效措施節(jié)約水電燃?xì)?，每月能源消耗較上月降低5%以上得1215分；降低3%5%得911分；降低不足3%或能源消耗增加得68分。設(shè)備維護(hù)（15分）：定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，減少因設(shè)備故障導(dǎo)致的能源浪費(fèi)，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用控制在合理范圍內(nèi)得1215分；維護(hù)工作一般得911分；設(shè)備維護(hù)不到位得68分。3.其他成本（30分）辦公用品消耗（10分）：合理控制辦公用品的使用，每月辦公用品費(fèi)用較上月降低5%以上得810分；降低3%5%得57分；降低不足3%或費(fèi)用增加得14分。設(shè)備采購與維修成本（10分）：根據(jù)實(shí)際需求合理采購設(shè)備，設(shè)備采購成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)，維修費(fèi)用合理，無不必要的設(shè)備采購和高額維修費(fèi)用得810分；基本符合要求得57分；存在不合理采購或高額維修費(fèi)用得14分。外包服務(wù)成本（10分）：如有外包服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，外包服務(wù)成本合理，較同行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無明顯偏高得810分；成本一般得57分；外包服務(wù)成本過高得14分。（四）員工滿意度通過每月定期發(fā)放調(diào)查問卷的方式收集員工對(duì)食堂的意見和建議，根據(jù)員工滿意度調(diào)查得分進(jìn)行考核（30分）。員工滿意度得分=（非常滿意票數(shù)×5+滿意票數(shù)×4+一般票數(shù)×3+不滿意票數(shù)×2+非常不滿意票數(shù)×1）÷總票數(shù)×100%。員工滿意度達(dá)到85%以上得2530分；滿意度在70%85%之間得1624分；滿意度低于70%得115分。三、考核方式與周期（一）考核方式1.日常檢查：由行政部門安排專人對(duì)食堂進(jìn)行不定期日常檢查，檢查內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面，每次檢查記錄詳細(xì)情況，作為考核依據(jù)之一。2.問卷調(diào)查：每月定期發(fā)放員工滿意度調(diào)查問卷，收集員工對(duì)食堂各方面的評(píng)價(jià)和意見，統(tǒng)計(jì)問卷結(jié)果，得出員工滿意度得分。3.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)食堂的成本數(shù)據(jù)，包括食材采購成本、能源消耗、辦公用品費(fèi)用、設(shè)備采購與維修成本、外包服務(wù)成本等，作為成本控制考核的依據(jù)。（二）考核周期考核周期為每月一次，每月末綜合日常檢查、問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行全面考核評(píng)分。四、考核結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎(jiǎng)金發(fā)放1.考核得分在85分及以上的工作人員，全額發(fā)放當(dāng)月績效獎(jiǎng)金，并給予額外的績效獎(jiǎng)勵(lì)[X]元。2.考核得分在7084分之間的工作人員，發(fā)放當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的[X]%。3.考核得分在6069分之間的工作人員，發(fā)放當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的[X]%，并對(duì)其進(jìn)行誡勉談話，要求制定整改措施，限期改進(jìn)。4.考核得分低于60分的工作人員，扣除當(dāng)月全部績效獎(jiǎng)金，并給予警告處分，如連續(xù)兩個(gè)月考核得分低于60分，將視情節(jié)輕重進(jìn)行調(diào)崗或辭退處理。（二）晉升與獎(jiǎng)勵(lì)1.在年度考核中，連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的工作人員，在同等條件下優(yōu)先考慮晉升。2.對(duì)于在考核中表現(xiàn)優(yōu)秀，為食堂管理和服務(wù)提升做出突出貢獻(xiàn)的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。（三）培訓(xùn)與改進(jìn)1.對(duì)于考核得分較低的工作人員，根據(jù)考核結(jié)果分析其存在的問題，針對(duì)性地安排相關(guān)培訓(xùn)課程，幫助其提升業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)考核情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整管理策略和工作流程，持續(xù)改進(jìn)食堂運(yùn)營管理。五、申訴與處理（一）申訴渠道工作人員如對(duì)考核結(jié)果有異議，可在考核結(jié)果公布后的[X]個(gè)工作日內(nèi)，向行政部門提出書面申訴。申訴材料應(yīng)包括申訴理由、相關(guān)證據(jù)等