2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(5卷單選題100道)2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇1)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，每日蔬菜攝入量的推薦范圍是？【選項】A.300-500克B.200-400克C.150-300克D.500-800克【參考答案】A【詳細解析】《中國居民膳食指南（2022）》明確建議成年人每日攝入300-500克蔬菜（深色蔬菜占一半以上），同時250-350克水果。選項A符合推薦標準，選項B、C、D均未達到最低推薦量或超出上限。此題考察對膳食指南核心數(shù)據(jù)的掌握?！绢}干2】維生素C的主要生理功能不包括以下哪項？【選項】A.促進鐵吸收B.增強免疫力C.參與膠原蛋白合成D.預(yù)防動脈硬化【參考答案】D【詳細解析】維生素C的生理功能包括促進非血紅素鐵吸收（A正確）、增強機體免疫力（B正確）及參與膠原蛋白合成（C正確）。動脈硬化預(yù)防主要與維生素C的抗氧化作用相關(guān)，但此作用并非其核心生理功能，選項D為干擾項。需注意區(qū)分直接功能和間接作用?！绢}干3】下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？【選項】A.谷物B.豆腐C.瘦牛肉D.紅薯【參考答案】C【詳細解析】瘦牛肉屬于完全蛋白質(zhì)食物，含有人體必需的8種氨基酸且比例合理（C正確）。豆腐雖為植物蛋白，但屬于不完全蛋白質(zhì)（B錯誤）。谷物和紅薯主要提供碳水化合物（A、D錯誤）。此題考察對蛋白質(zhì)分類及食物來源的判斷?！绢}干4】妊娠期婦女每日需額外補充的鈣推薦量為？【選項】A.200毫克B.400毫克C.600毫克D.800毫克【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)《孕期營養(yǎng)指南》，妊娠中期（13-27周）及晚期每日鈣需求量為1000-1300毫克，其中孕前鈣儲備不足者需額外補充600毫克（C正確）。選項A為普通成人每日推薦量，D為哺乳期需求量，B未達最低要求。需掌握不同生理階段差異?！绢}干5】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素缺乏病？【選項】A.維生素A過量B.鋅攝入不足C.膳食纖維過量D.維生素D缺乏【參考答案】B【詳細解析】營養(yǎng)素缺乏?。∕icronutrientDeficiencyDiseases）特指因某種營養(yǎng)素攝入不足引發(fā)的疾病，鋅缺乏可導(dǎo)致生長遲緩、免疫力下降等典型癥狀（B正確）。選項A、C為過量攝入問題，D雖為缺乏但未達到疾病診斷標準。需區(qū)分缺乏病與中毒的區(qū)別。【題干6】食品標簽中“低脂”的標注條件是脂肪含量≤1.5克/100克嗎？【選項】A.正確B.錯誤【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011標準，“低脂”標注需滿足脂肪含量≤3克/100克（B正確），而選項A給出的標準過低。類似概念中“低糖”為≤5克/100克，“無糖”為≤0.5克/100克。此題考察對食品標簽法規(guī)的精準記憶?！绢}干7】以下哪種維生素屬于水溶性維生素？【選項】A.維生素AB.維生素B6C.維生素DD.維生素E【參考答案】B【詳細解析】水溶性維生素包括B族（B正確）和C族，而維生素A（脂溶性）、D、E均為脂溶性維生素。需注意B族中各維生素的不同特性，如維生素B6參與氨基酸代謝。此題易混淆點在于脂溶性維生素的典型代表?！绢}干8】糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比推薦范圍是？【選項】A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%【參考答案】A【詳細解析】根據(jù)《糖尿病醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南》，糖尿病患者碳水化合物供能比建議控制在50%-60%（A正確），超過此范圍可能影響血糖控制。選項B為健康成人推薦范圍，D為肥胖患者限制目標。需注意不同代謝狀態(tài)下的調(diào)整差異。【題干9】下列哪種情況屬于營養(yǎng)素代謝異常？【選項】A.缺鐵性貧血B.高尿酸血癥C.維生素D缺乏D.甲狀腺功能亢進【參考答案】B【詳細解析】營養(yǎng)素代謝異常特指因某種營養(yǎng)素代謝失衡引發(fā)的疾病，如高尿酸血癥（B正確）由嘌呤代謝異常引起。選項A、C為營養(yǎng)素缺乏病，D屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病。此題區(qū)分代謝異常與其他類型疾病的關(guān)鍵點?！绢}干10】乳糖不耐受患者的膳食調(diào)整不包括？【選項】A.增加乳制品攝入B.選擇酸奶替代C.分次飲用牛奶D.使用乳糖酶制劑【參考答案】A【詳細解析】乳糖不耐受者應(yīng)避免直接飲用牛奶（A錯誤），可通過酸奶（B正確，含活性乳酸菌促進乳糖分解）、分次飲用（C正確，減少單次攝入量）或添加乳糖酶（D正確）緩解癥狀。選項A與治療原則相悖，為干擾項?！绢}干11】下列哪種礦物質(zhì)屬于必需微量元素？【選項】A.鈣B.鈉C.硒D.鋅【參考答案】C【詳細解析】必需微量元素包括鐵、鋅、硒、碘等（C正確），鈣、鈉為常量礦物質(zhì)。需注意硒的抗氧化作用及缺乏與克山病的關(guān)系。此題易混淆常量與微量元素的劃分標準。【題干12】慢性腎臟病患者應(yīng)限制攝入的營養(yǎng)素不包括？【選項】A.蛋白質(zhì)B.磷C.鉀D.鈉【參考答案】A【詳細解析】CKD患者需限制磷（B正確，影響鈣磷代謝）、鉀（C正確，高鉀血癥風(fēng)險）及鈉（D正確，減輕水腫）。蛋白質(zhì)攝入量需根據(jù)腎功能分期調(diào)整，但并非完全限制（A錯誤）。需掌握不同代謝紊亂的調(diào)控重點?！绢}干13】下列哪種食品屬于天然抗氧化劑？【選項】A.維生素CB.人工合成防腐劑C.亞硝酸鹽D.β-胡蘿卜素【參考答案】D【詳細解析】β-胡蘿卜素（D正確）為天然抗氧化劑，維生素C（A正確）雖為水溶性抗氧化劑但此處選項設(shè)置需注意區(qū)分。選項B、C為人工添加劑，可能引發(fā)食品安全問題。此題考察對天然與人工抗氧化劑的識別能力?！绢}干14】兒童青少年期每日鈣推薦攝入量為？【選項】A.800毫克B.1000毫克C.1200毫克D.1500毫克【參考答案】B【詳細解析】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，7-10歲兒童為800毫克，11-14歲為1000毫克（B正確），15-18歲為1200毫克。選項A、C、D分別對應(yīng)不同年齡段需求。需注意年齡分段差異?！绢}干15】下列哪種情況屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（MedicalNutritionalFoods,MNSF）？【選項】A.普通全麥面包B.低脂牛奶C.無麩質(zhì)面包D.高蛋白能量棒【參考答案】C【詳細解析】MNSF需滿足特定醫(yī)學(xué)需求，如無麩質(zhì)面包（C正確）適用于麩質(zhì)不耐受患者。普通全麥面包（A）、低脂牛奶（B）屬于普通食品，高蛋白能量棒（D）若無特殊醫(yī)學(xué)配方則不屬于。需掌握MNSF的醫(yī)學(xué)適用性標準?！绢}干16】下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？【選項】A.長時間高溫蒸煮B.快速焯水C.微波爐加熱D.油炸【參考答案】C【詳細解析】微波加熱（C正確）因加熱時間短、溫度控制好，能最大限度保留維生素C。長時間蒸煮（A錯誤）和油炸（D錯誤）均會導(dǎo)致維生素C破壞，快速焯水（B錯誤）雖時間短但需水量大可能造成流失。需掌握不同烹飪方式對熱敏性營養(yǎng)素的影響。【題干17】下列哪種情況屬于營養(yǎng)失衡？【選項】A.維生素A缺乏B.肥胖C.缺鐵性貧血D.高鈣血癥【參考答案】B【詳細解析】營養(yǎng)失衡特指營養(yǎng)素攝入與生理需求不匹配，肥胖（B正確）屬于能量攝入超過消耗的代謝失衡。選項A、C為營養(yǎng)素缺乏病，D為過量攝入引發(fā)的疾病。需區(qū)分營養(yǎng)失衡與其他代謝異常?！绢}干18】老年人膳食中膳食纖維推薦攝入量為？【選項】A.25-30克/日B.30-35克/日C.35-40克/日D.40-45克/日【參考答案】A【詳細解析】老年人膳食纖維推薦量為25-30克/日（A正確），但需根據(jù)個體耐受性調(diào)整。選項B、C、D為普通成年人的推薦量，D為膳食纖維推薦上限（超過可能引發(fā)便秘）。需注意特殊人群的調(diào)整原則?！绢}干19】下列哪種情況屬于營養(yǎng)性貧血？【選項】A.缺鐵性貧血B.巨幼細胞性貧血C.再生障礙性貧血D.溶血性貧血【參考答案】A【詳細解析】營養(yǎng)性貧血特指因營養(yǎng)素缺乏導(dǎo)致的貧血，缺鐵性貧血（A正確）和巨幼細胞性貧血（B正確）分別與鐵和維生素B12缺乏相關(guān)。選項C、D屬于骨髓疾病或遺傳性疾病。需掌握分類標準及病因。【題干20】下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？【選項】A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【參考答案】A【詳細解析】維生素A缺乏（A正確）可導(dǎo)致夜盲癥，維生素B1缺乏（B錯誤）引發(fā)腳氣病，維生素C缺乏（C錯誤）致壞血病，維生素D缺乏（D錯誤）影響鈣吸收。需掌握各維生素缺乏的典型癥狀及防治措施。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇2)【題干1】中國居民膳食指南2022版中強調(diào)的核心內(nèi)容是什么？【選項】A.以谷物為主，控制總熱量B.平衡膳食，合理搭配C.適量運動D.戒煙限酒【參考答案】D【詳細解析】本題考查居民膳食指南核心原則。正確答案為D（戒煙限酒），因指南明確將"戒煙限酒"列為五條核心建議之一，強調(diào)其與健康的關(guān)系。其他選項如A是膳食結(jié)構(gòu)建議，B為原則表述，C屬于生活方式建議，均非核心內(nèi)容。【題干2】根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量標準，成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為多少克？【選項】A.45-60B.60-70C.75-90D.90-105【參考答案】B【詳細解析】本題涉及蛋白質(zhì)RNI值。成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為60-70克/天（18-49歲），B選項正確。A適用于孕婦及哺乳期女性，C為老年人需求量，D為特殊職業(yè)人群（如軍人）建議值，均非普遍標準?！绢}干3】膳食纖維的推薦每日攝入量為多少克？【選項】A.15-20B.25-30C.30-35D.40-50【參考答案】B【詳細解析】膳食纖維RNI值為25-30克/天（中國居民膳食指南2022版）。A選項為亞洲人群調(diào)查平均值，C為歐美國家建議值，D為極端高纖維飲食推薦量，均不符合我國標準。【題干4】維生素B12的主要食物來源是？【選項】A.深綠色蔬菜B.動物肝臟C.酵母提取物D.玉米【參考答案】B【詳細解析】維生素B12幾乎完全存在于動物性食品中，尤其是動物肝臟（B）。植物性食品不含天然B12，需依賴強化食品或補充劑。A選項富含維生素C，C選項含B族維生素但B12極微，D選項為谷物類，均非正確答案?！绢}干5】肥胖的干預(yù)措施中哪項是首要推薦？【選項】A.減少高脂肪食物攝入B.增加有氧運動C.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)D.睡眠充足【參考答案】C【詳細解析】肥胖干預(yù)首要措施是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)（C），通過熱量控制與營養(yǎng)均衡實現(xiàn)減重。A選項是具體實施方法，B為輔助手段，D屬基礎(chǔ)生理需求，均非首選策略。【題干6】食品標簽中能量標識的單位應(yīng)為？【選項】A.千卡（kcal）B.大卡（Cal）C.千焦（kJ）D.焦耳（J）【參考答案】C【詳細解析】根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，食品標簽?zāi)芰恐当仨毷褂们Ы梗╧J）為單位（C）。A和B屬于千卡單位，D為非標準單位，均不符合規(guī)范要求?！绢}干7】缺鈣易導(dǎo)致哪種骨骼疾病？【選項】A.佝僂病B.鐵deficiencyanemiaC.骨質(zhì)疏松D.維生素A缺乏癥【參考答案】C【詳細解析】鈣缺乏主要導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（C），而佝僂?。ˋ）是兒童期缺鈣后果。B選項屬于鐵缺乏癥狀，D與維生素A有關(guān)，均與題干無關(guān)?！绢}干8】孕婦每日需額外補充多少微克葉酸？【選項】A.0.4B.0.8C.4.0D.8.0【參考答案】A【詳細解析】中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦每日葉酸攝入量需達到600微克（RNI），其中膳食攝入400微克，額外補充0.4微克（A）。B選項為哺乳期女性推薦量，C和D為維生素A推薦量，均不適用。【題干9】食品添加劑的最大允許量依據(jù)什么標準制定？【選項】A.國際標準B.國家標準C.行業(yè)標準D.企業(yè)標準【參考答案】B【詳細解析】我國食品添加劑使用標準（GB2760-2014）屬國家標準（B），明確規(guī)定了各類添加劑的最大允許量。A選項需經(jīng)我國轉(zhuǎn)化后執(zhí)行，C和D屬于非強制標準?！绢}干10】高血壓患者每日鈉攝入量建議不超過多少克？【選項】A.2B.5C.6D.8【參考答案】C【詳細解析】中國高血壓防治指南推薦鈉攝入量＜6克/天（C）。A選項為世界衛(wèi)生組織建議值（2克），B為歐洲標準（5克），D為高鈉飲食水平，均非我國推薦值。【題干11】膳食纖維攝入不足最易引發(fā)的便秘癥狀是？【選項】A.痢疾B.腹瀉C.便秘D.胃脹【參考答案】C【詳細解析】膳食纖維可增加糞便體積與水分，預(yù)防便秘（C）。A選項與膳食纖維無關(guān)，B選項可能因過量攝入導(dǎo)致，D為急性便秘表現(xiàn)，均不正確?！绢}干12】維生素D缺乏的典型臨床表現(xiàn)是？【選項】A.夜盲癥B.皮膚白化C.佝僂病D.維生素C缺乏癥【參考答案】C【詳細解析】維生素D缺乏在兒童期表現(xiàn)為佝僂病（C），成人則為骨質(zhì)疏松。A選項屬維生素A缺乏，B為基因缺陷疾病，D與維生素C相關(guān)，均不符合?！绢}干13】食品標簽配料表中成分排列順序依據(jù)什么原則？【選項】A.按含量高低排列B.按添加時間順序C.按價格高低排列D.按顏色深淺排列【參考答案】A【詳細解析】GB7718-2011規(guī)定配料表必須按加入量從多到少排序（A）。B選項是生產(chǎn)工藝順序，C和D與標簽規(guī)范無關(guān)?！绢}干14】營養(yǎng)調(diào)查中哪種方法能準確評估個體膳食結(jié)構(gòu)？【選項】A.24小時膳食回顧法B.食品頻率詢問法C.患者主觀陳述D.營養(yǎng)量表評分【參考答案】A【詳細解析】24小時膳食回顧法（A）是金標準方法，可準確記錄單日攝入情況。B選項易產(chǎn)生回憶偏倚，C和D缺乏科學(xué)性。【題干15】缺鐵性貧血的預(yù)防重點人群是？【選項】A.嬰幼兒B.女性經(jīng)期C.妊娠期女性D.老年人【參考答案】B【詳細解析】女性經(jīng)期（B）因鐵流失增加易患缺鐵性貧血，妊娠期（C）雖需補鐵但屬特殊時期。A選項多與營養(yǎng)性貧血相關(guān)，D選項與缺鈣更直接相關(guān)?！绢}干16】食品添加劑的功能分類中哪項屬于防腐劑？【選項】A.酶制劑B.漂白劑C.防腐劑D.乳化劑【參考答案】C【詳細解析】防腐劑（C）功能是抑制微生物生長，其他選項：A為改善食品品質(zhì)，B為漂白或防腐，D為乳化分散。需注意B選項可能包含防腐功能但分類不同?！绢}干17】中國居民膳食指南發(fā)布時間的正確表述是？【選項】A.2016年B.2020年C.2022年D.2023年【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南2016版（A）是現(xiàn)行標準，2022版為《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》的更新版本，非獨立指南文件?！绢}干18】能量攝入與消耗平衡的描述中錯誤的是？【選項】A.肥胖是攝入＞消耗B.瘦是攝入＜消耗C.消耗＞攝入需增加運動D.攝入＞消耗需減少熱量【參考答案】C【詳細解析】C選項表述錯誤，當消耗＞攝入時需增加熱量攝入而非運動，運動是消耗增加手段。A、B、D均為能量平衡的正確描述。【題干19】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）的適用人群包括？【選項】A.普通人群B.慢性病患者C.特殊醫(yī)學(xué)需求者D.嬰幼兒【參考答案】C【詳細解析】FSMP（C）專為特殊醫(yī)學(xué)需求者設(shè)計，如代謝疾病、食物過敏等。A選項屬普通食品范疇，B選項多通過膳食調(diào)整而非特殊食品，D選項可通過普通嬰幼兒配方食品滿足?！绢}干20】營養(yǎng)師評估個體營養(yǎng)狀況時，哪種檢測方法可反映長期營養(yǎng)狀況？【選項】A.血清鐵蛋白B.24小時尿肌酐C.肝功能檢測D.骨密度檢測【參考答案】A【詳細解析】血清鐵蛋白（A）反映體內(nèi)鐵儲存水平，可評估3-6個月營養(yǎng)狀況。B選項用于評估腎臟功能，C反映肝損傷，D評估骨骼健康，均非長期營養(yǎng)指標。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇3)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》核心內(nèi)容，以下哪項不屬于平衡膳食的基本原則？【選項】A.食物多樣，谷類為主B.每天攝入12種以上食物C.減少烹調(diào)油和鹽的攝入D.控制添加糖的攝入量【參考答案】C【詳細解析】《中國居民膳食指南》強調(diào)減少烹調(diào)油和鹽的攝入是重要原則，但選項C表述存在歧義，實際應(yīng)為“每日烹調(diào)油25-30g，鹽5g以下”。題目設(shè)計意圖考察考生對具體數(shù)值的記憶，常見錯誤選項將原則與具體標準混淆，需注意區(qū)分?！绢}干2】某老年人因咀嚼困難出現(xiàn)營養(yǎng)不良，營養(yǎng)師應(yīng)優(yōu)先推薦的膳食形式是？【選項】A.軟食B.流食C.半流食D.高熱量膳食【參考答案】C【詳細解析】老年人咀嚼能力下降但吞咽功能尚可時，半流食（如粥、面條）既能保證營養(yǎng)攝入又避免嗆咳風(fēng)險。流食（如米湯）能量密度低易導(dǎo)致能量不足，軟食（如煮爛的蔬菜）可能因纖維不足影響消化。本題重點考察特殊人群膳食選擇原則。【題干3】關(guān)于維生素C缺乏癥，下列哪項描述錯誤？【選項】A.典型癥狀為牙齦出血B.易導(dǎo)致傷口愈合延遲C.與壞血病相關(guān)D.富含維生素C的食物包括柑橘類水果【參考答案】C【詳細解析】維生素C缺乏確實會導(dǎo)致壞血病，但選項C的表述存在邏輯錯誤。柑橘類水果維生素C含量高，但壞血病與維生素C缺乏直接相關(guān)，而非與疾病名稱直接關(guān)聯(lián)。本題設(shè)計考察對專業(yè)術(shù)語與癥狀關(guān)聯(lián)性的理解?！绢}干4】食品中亞硝酸鹽中毒的主要癥狀不包括？【選項】A.頭痛B.惡心C.紫紺D.意識障礙【參考答案】D【詳細解析】亞硝酸鹽中毒典型表現(xiàn)為高鐵血紅蛋白血癥，導(dǎo)致皮膚黏膜紫紺（選項C），同時引發(fā)頭痛、惡心（A、B）。但急性中毒一般不會直接導(dǎo)致意識障礙（D），除非攝入極大量。本題重點考察中毒機制與臨床表現(xiàn)的關(guān)系?！绢}干5】下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.豬肝B.大米C.雞胸肉D.菠菜【參考答案】C【詳細解析】雞胸肉含完全蛋白質(zhì)且氨基酸模式接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。豬肝雖含蛋白質(zhì)但含有較高膽固醇，大米屬于植物蛋白但屬于不完全蛋白。菠菜為蔬菜，蛋白質(zhì)含量低且屬于不完全蛋白。本題考察對蛋白質(zhì)分類與食物來源的掌握。【題干6】營養(yǎng)診斷中，當BMI<18.5時提示？【選項】A.肥胖B.消瘦C.正常體重D.超重【參考答案】B【詳細解析】BMI<18.5判定為體重不足（消瘦），BMI≥24為超重，18.5-23.9為正常，≥24且<28為超重，≥28為肥胖。本題重點考察基礎(chǔ)體重指數(shù)劃分標準，需注意與臨床診斷標準對應(yīng)。【題干7】關(guān)于膳食纖維作用，下列哪項錯誤？【選項】A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.預(yù)防便秘D.增加飽腹感【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加糞便體積促進腸道蠕動（A、C正確），同時可結(jié)合膽汁酸促進膽固醇代謝（B正確）。但增加飽腹感并非主要作用，過量攝入可能引發(fā)腹脹。本題考察對膳食纖維功能的全面理解?！绢}干8】下列哪項是維生素B12缺乏的主要癥狀？【選項】A.口角炎B.神經(jīng)炎C.巨幼細胞性貧血D.腳氣病【參考答案】C【詳細解析】維生素B12缺乏導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼細胞性貧血（C）?？诮茄祝ˋ）對應(yīng)維生素B2缺乏，神經(jīng)炎（B）與維生素B1相關(guān)，腳氣?。―）是維生素B1缺乏癥。本題重點區(qū)分不同B族維生素缺乏癥特點?！绢}干9】食品中黃曲霉毒素的污染主要發(fā)生在？【選項】A.谷物B.肉類C.乳制品D.水果【參考答案】A【詳細解析】黃曲霉毒素主要污染霉變的谷物（A），尤其是玉米、花生等堅果類。肉類腐敗產(chǎn)生尸胺等毒素，乳制品易滋生乳酸菌，水果表面污染物多為農(nóng)藥殘留。本題考察霉菌毒素污染特點?！绢}干10】營養(yǎng)師評估個體營養(yǎng)狀況時，以下哪項屬于主觀評價方法？【選項】A.血清鐵蛋白檢測B.膳食記錄法C.體成分分析D.身高體重指數(shù)測量【參考答案】B【詳細解析】膳食記錄法（B）需通過24小時膳食回顧、3日飲食日記等方式收集數(shù)據(jù)，屬于主觀觀察法。血清鐵蛋白（A）、體成分分析（C）、BMI（D）均為客觀檢測指標。本題區(qū)分主觀與客觀評估方法的差異?！绢}干11】關(guān)于慢性腎病患者蛋白質(zhì)攝入建議，下列哪項正確？【選項】A.每日≥1.0g/kgB.控制總量在0.6-0.8g/kgC.增加植物蛋白比例D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白來源【參考答案】B【詳細解析】慢性腎病患者需限制蛋白質(zhì)總量（0.6-0.8g/kg），減少植物蛋白比例（因其含非必需氨基酸），優(yōu)先選擇動物蛋白。本題考察特殊人群蛋白質(zhì)營養(yǎng)原則?！绢}干12】下列哪項屬于人體必需氨基酸？【選項】A.色氨酸B.苯丙氨酸C.精氨酸D.谷氨酸【參考答案】A【詳細解析】人體共有9種必需氨基酸，色氨酸（A）是其中之一，而苯丙氨酸（B）、精氨酸（C）、谷氨酸（D）均為非必需氨基酸。本題考察基礎(chǔ)氨基酸分類知識?！绢}干13】食品標簽中“無糖”標識的糖分限值是？【選項】A.≤0.5g/100gB.≤1.0g/100gC.≤2.0g/100gD.無限制【參考答案】A【詳細解析】GB7718規(guī)定“無糖”食品含糖量≤0.5g/100g（以固體或液體食品計）。選項B為“低糖”標準，D為虛假宣傳。本題重點考察食品標簽國家標準?！绢}干14】關(guān)于缺鐵性貧血的預(yù)防措施，下列哪項錯誤？【選項】A.增加動物肝臟攝入B.補充維生素CC.避免飲用濃茶D.加強鍛煉促進造血【參考答案】C【詳細解析】濃茶中的鞣酸與鐵形成復(fù)合物降低吸收率（C錯誤）。動物肝臟（A）含血紅素鐵易吸收，維生素C（B）促進鐵吸收，鍛煉（D）改善整體代謝。本題考察缺鐵性貧血的預(yù)防要點?！绢}干15】下列哪項是食品腐敗的主要微生物？【選項】A.酵母菌B.霉菌C.大腸桿菌D.乳酸菌【參考答案】B【詳細解析】霉菌（B）常見于高糖、高淀粉食品，其代謝產(chǎn)生毒素。酵母菌（A）用于發(fā)酵，大腸桿菌（C）多導(dǎo)致細菌性食物中毒，乳酸菌（D）用于發(fā)酵乳制品。本題考察食品腐敗微生物類型?！绢}干16】關(guān)于能量攝入與消耗平衡，下列哪項正確？【選項】A.攝入＞消耗導(dǎo)致肥胖B.攝入＜消耗導(dǎo)致消瘦C.攝入等于消耗體重不變D.攝入波動不影響健康【參考答案】A【詳細解析】能量守恒定律（C正確）僅適用于長期平衡，短期波動（D錯誤）。選項B錯誤，因消耗＞攝入可能伴隨肌肉流失。本題強調(diào)能量平衡的動態(tài)性?！绢}干17】食品中重金屬中毒的典型癥狀不包括？【選項】A.肝功能異常B.神經(jīng)系統(tǒng)損傷C.腎臟衰竭D.皮膚色素沉著【參考答案】D【詳細解析】重金屬（如鉛、汞）主要損害神經(jīng)（B）、肝腎（A、C）。皮膚色素沉著常見于砷中毒，但非典型癥狀。本題考察重金屬中毒特征。【題干18】關(guān)于特殊人群營養(yǎng)需求，下列哪項錯誤？【選項】A.孕婦需增加蛋白質(zhì)B.老年人需補充鈣質(zhì)C.兒童需控制脂肪攝入D.慢性病患者需限制鹽分【參考答案】C【詳細解析】兒童處于生長發(fā)育期需保證適量脂肪攝入（C錯誤），孕婦蛋白質(zhì)需求增加（A正確），老年人鈣質(zhì)需求增加（B正確），高血壓患者需限鹽（D正確）。本題考察特殊人群營養(yǎng)原則?！绢}干19】食品添加劑中，防腐劑E202（苯甲酸）的主要作用是？【選項】A.抗氧化B.增稠C.抑菌D.著色【參考答案】C【詳細解析】苯甲酸類防腐劑通過抑制微生物生長（C正確）延長保質(zhì)期，抗氧化劑（A）如維生素E，增稠劑（B）如羧甲基纖維素，著色劑（D）如檸檬黃。本題考察食品添加劑功能分類?！绢}干20】關(guān)于膳食纖維的生理功能，下列哪項錯誤？【選項】A.調(diào)節(jié)腸道菌群B.促進礦物質(zhì)吸收C.增加飽腹感D.降低膽固醇【參考答案】C【詳細解析】膳食纖維通過物理作用增加飽腹感（C正確），同時促進腸道菌群（A）、結(jié)合膽汁酸（D）促進膽固醇代謝（B正確）。本題重點考察膳食纖維的多重功能。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇4)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年女性每日鈣的推薦攝入量為多少？【選項】A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg【參考答案】C【詳細解析】成年女性（19-50歲）每日鈣推薦攝入量為1200mg，男性（19-50歲）為1000mg。此知識點為《中國居民膳食指南》核心內(nèi)容，需注意區(qū)分性別和年齡段的差異?！绢}干2】膳食指南中強調(diào)“平衡膳食”的內(nèi)涵不包括以下哪項？【選項】A.膳食多樣化B.每日攝入不超過25g鹽C.攝入足夠量的膳食纖維D.食物烹飪時少用油【參考答案】B【詳細解析】“每日攝入不超過25g鹽”屬于膳食指南的“合理限量”原則，而非“平衡膳食”的核心內(nèi)涵。平衡膳食側(cè)重于食物種類和營養(yǎng)素比例的協(xié)調(diào)，鹽分控制屬于特定營養(yǎng)素限制范疇?！绢}干3】維生素B12缺乏最可能導(dǎo)致哪種疾??？【選項】A.夜盲癥B.甲狀腺腫大C.惡性貧血D.膳食性腳氣病【參考答案】C【詳細解析】維生素B12缺乏會導(dǎo)致DNA合成障礙，主要引發(fā)巨幼細胞性貧血（惡性貧血）。夜盲癥與維生素A缺乏相關(guān)，甲狀腺腫大與碘缺乏有關(guān)，腳氣病與維生素B1缺乏相關(guān)?！绢}干4】食品添加劑使用原則中“安全劑量”的界定依據(jù)是？【選項】A.每日允許攝入量（ADI）B.食品添加劑最大使用量C.質(zhì)量安全標準D.生產(chǎn)工藝要求【參考答案】A【詳細解析】“安全劑量”以每日允許攝入量（ADI）為依據(jù)，該數(shù)值基于長期攝入的安全性評估。最大使用量（MSR）是允許的最大添加量，與ADI無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干5】關(guān)于膳食纖維的推薦攝入量，正確的是？【選項】A.每日25-30gB.每日15-20gC.每日10-15gD.每日5-10g【參考答案】A【詳細解析】中國居民膳食指南建議成年人每日膳食纖維攝入量為25-30g，不足易導(dǎo)致便秘和腸道疾病。選項B為部分人群的最低推薦量，C和D明顯低于標準值?！绢}干6】營養(yǎng)調(diào)查中“24小時膳食回顧法”的主要局限性是什么？【選項】A.容易漏記高能量食物B.難以統(tǒng)計隱性食物攝入C.適用于長期追蹤D.數(shù)據(jù)準確度較高【參考答案】A【詳細解析】24小時膳食回顧法因記憶偏差，對高能量或低能量食物的漏記率較高，尤其是含糖飲料、堅果等易被忽略的攝入項。選項B的隱性食物（如空氣攝入）并非主要問題?！绢}干7】慢性病預(yù)防的膳食模式中，推薦減少攝入的成分是？【選項】A.全谷物B.植物性脂肪C.精制糖D.少量鹽【參考答案】C【詳細解析】世界衛(wèi)生組織（WHO）建議減少精制糖攝入以預(yù)防肥胖和代謝性疾病，全谷物（A）和植物性脂肪（B）屬于推薦增加的成分，少量鹽（D）是合理控制項。【題干8】嬰幼兒缺鐵性貧血的主要預(yù)防措施不包括？【選項】A.及時添加高鐵強化食品B.避免過量曬太陽C.哺乳期補充鐵劑D.鼓勵母乳喂養(yǎng)【參考答案】B【詳細解析】嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)防重點包括添加高鐵食物（A）、母乳喂養(yǎng)（D）及補充鐵劑（C）。曬太陽（B）與維生素D合成相關(guān)，但非缺鐵預(yù)防的核心措施?！绢}干9】食品中使用的抗氧化劑屬于哪類食品添加劑？【選項】A.防腐劑B.乳化劑C.抗氧化劑D.色素【參考答案】C【詳細解析】抗氧化劑（如維生素C、BHA）屬于食品添加劑中的抗氧劑類，主要作用是延緩食品氧化變質(zhì)。防腐劑（A）抑制微生物，乳化劑（B）改善質(zhì)地，色素（D）改變顏色?！绢}干10】關(guān)于營養(yǎng)標簽的解讀，正確的是？【選項】A.“0蔗糖”表示不含蔗糖B.“低鈉”指鈉含量≤600mg/100gC.每日參考值（NRV%）100%即為完全滿足D.能量值低于“NRV%”代表低能量【參考答案】B【詳細解析】“0蔗糖”僅表示未添加蔗糖，可能含有天然糖分；“低鈉”標準為鈉含量≤600mg/100g。NRV%100%表示該營養(yǎng)素攝入達到每日推薦量的100%，但可能與其他營養(yǎng)素過量；“低能量”需結(jié)合NRV%和實際攝入量綜合判斷?！绢}干11】老年人維生素D缺乏的常見原因有哪些？【選項】A.陽光照射不足B.乳制品攝入過量C.蛋白質(zhì)攝入不足D.補充劑使用不當【參考答案】A【詳細解析】老年人維生素D缺乏主要因日曬時間減少（A），乳制品攝入不足（非過量）是次要因素。選項B（乳制品過量）與維生素D缺乏無關(guān)，C（蛋白質(zhì)）與鈣吸收相關(guān)?！绢}干12】關(guān)于營養(yǎng)評估的步驟，哪項排序正確？【選項】A.數(shù)據(jù)收集→膳食調(diào)查→體格測量→營養(yǎng)診斷B.體格測量→膳食調(diào)查→數(shù)據(jù)收集→營養(yǎng)診斷C.數(shù)據(jù)收集→體格測量→膳食調(diào)查→營養(yǎng)診斷D.膳食調(diào)查→數(shù)據(jù)收集→體格測量→營養(yǎng)診斷【參考答案】A【詳細解析】營養(yǎng)評估標準流程為：通過問卷/訪談等工具收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)（數(shù)據(jù)收集）→進行膳食調(diào)查和體格測量獲取客觀指標→綜合分析得出營養(yǎng)診斷。選項B和C的步驟順序錯誤?！绢}干13】關(guān)于礦物質(zhì)與維生素的協(xié)同作用，正確的是？【選項】A.維生素C促進鈣吸收，但過量會抑制鈣吸收B.維生素D促進鐵吸收，但過量增加鐵毒性C.維生素B6增強葉酸利用率D.鋅與維生素C競爭吸收【參考答案】C【詳細解析】維生素C促進非血紅素鐵吸收（A錯誤），維生素D增強腸道鈣吸收（B錯誤），維生素B6是葉酸代謝的輔酶，可提高葉酸利用率（C正確）。鋅與維生素C吸收存在競爭（D錯誤）。【題干14】兒童肥胖干預(yù)的核心措施是？【選項】A.限制能量攝入B.增加運動時間C.調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)D.糾正不良飲食習(xí)慣【參考答案】C【詳細解析】兒童肥胖干預(yù)需通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)（如減少高糖高脂食物）和增加運動結(jié)合實施（B和C）。單純限制能量（A）可能引發(fā)營養(yǎng)失衡，糾正習(xí)慣（D）是輔助措施?！绢}干15】關(guān)于食品標簽中“營養(yǎng)聲稱”的規(guī)范，正確的是？【選項】A.“低脂”指脂肪含量≤3%B.“高蛋白”需蛋白質(zhì)含量≥12%C.“無糖”指不含任何糖類D.“強化營養(yǎng)”需標注營養(yǎng)素增強量【參考答案】D【詳細解析】“低脂”標準為≤3%（A正確），“高蛋白”為≥12%（B正確），“無糖”指不含添加糖（C錯誤），但可能含有天然糖分；“強化營養(yǎng)”需明確標注強化的營養(yǎng)素及量（D正確）。【題干16】關(guān)于特殊人群的膳食指導(dǎo)，正確的是？【選項】A.妊娠期婦女應(yīng)避免咖啡因B.老年人應(yīng)限制蛋白質(zhì)攝入C.哺乳期婦女需補充DHAD.糖尿病患者應(yīng)完全禁止精制糖【參考答案】C【詳細解析】妊娠期婦女每日咖啡因攝入應(yīng)＜200mg（A正確），老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入（B錯誤），DHA對嬰幼兒腦發(fā)育有益（C正確）。糖尿病患者需限制精制糖但非完全禁止（D錯誤）?！绢}干17】關(guān)于食品添加劑中防腐劑的使用限制，正確的是？【選項】A.同一食品中可添加多種防腐劑B.防腐劑最大使用量與ADI無關(guān)C.需標注防腐劑具體名稱D.添加量需低于安全劑量【參考答案】D【詳細解析】防腐劑最大使用量（MSR）需同時符合安全劑量（ADI）和質(zhì)量安全標準（A錯誤），需標注具體名稱（C正確），但不同防腐劑ADI可能疊加（D正確）。【題干18】關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查工具的選擇，錯誤的是？【選項】A.24小時膳食回顧法適用于短期評估B.3日膳食記錄法適合兒童群體C.知識-態(tài)度-行為問卷（KAP）評估營養(yǎng)知識D.患病率調(diào)查需結(jié)合體檢數(shù)據(jù)【參考答案】B【詳細解析】3日膳食記錄法因工作量大，通常用于研究或特殊人群（如老年人、患者），兒童因自主記錄能力不足需配合家長協(xié)助（B錯誤）。KAP問卷用于知識、態(tài)度和行為的調(diào)查（C正確）?！绢}干19】關(guān)于膳食纖維的功能，錯誤的是？【選項】A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.改善皮膚狀態(tài)【參考答案】D【詳細解析】膳食纖維通過增加飽腹感和促進腸道蠕動（A、B正確）降低膽固醇，但無直接證據(jù)表明可改善皮膚狀態(tài)（D錯誤）。【題干20】營養(yǎng)干預(yù)的階段性目標中，“中期目標”不包括？【選項】A.建立健康飲食習(xí)慣B.實現(xiàn)能量平衡C.改善營養(yǎng)缺乏D.消除營養(yǎng)風(fēng)險【參考答案】C【詳細解析】營養(yǎng)干預(yù)目標分為近期（行為改變）、中期（營養(yǎng)改善）和長期（健康促進）。選項C屬于近期目標，中期目標為改善營養(yǎng)缺乏（如缺鐵）和消除風(fēng)險因素（如肥胖）。2025年綜合類-公共營養(yǎng)師-公共營養(yǎng)師-二級營養(yǎng)師歷年真題摘選帶答案(篇5)【題干1】根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》推薦，成人每日烹調(diào)油攝入量應(yīng)不超過多少克？【選項】A.30克B.45克C.50克D.60克【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（50克）。指南明確指出，成人每日烹調(diào)油攝入量不超過25-30克，但考慮到實際烹飪需求和個體差異，推薦上限為50克。選項A和B低于推薦量，D超出安全范圍，易導(dǎo)致肥胖和慢性病風(fēng)險增加?！绢}干2】長期缺乏維生素B12可能導(dǎo)致以下哪種營養(yǎng)缺乏癥？【選項】A.維生素A缺乏癥B.缺鐵性貧血C.糖尿病D.疲勞綜合征【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（缺鐵性貧血）。維生素B12參與紅細胞生成，其缺乏會導(dǎo)致巨幼細胞性貧血，表現(xiàn)為疲勞、蒼白和神經(jīng)損傷。選項A為維生素A缺乏癥狀，C與胰島素功能相關(guān)，D屬于綜合癥狀，均與維生素B12無直接關(guān)聯(lián)?！绢}干3】下列哪項屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源？【選項】A.大豆B.玉米C.淀粉D.油脂【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（大豆）。優(yōu)質(zhì)蛋白需滿足必需氨基酸種類齊全且比例合理，大豆蛋白含9種必需氨基酸，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白。選項B為碳水化合物，C為多糖，D為脂類，均不符合定義?！绢}干4】慢性腎臟病患者的膳食管理應(yīng)重點控制以下哪種營養(yǎng)素？【選項】A.蛋白質(zhì)B.鈉C.碳水化合物D.鈣【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（鈉）。慢性腎臟病患者需限鈉以減輕腎臟負擔，蛋白質(zhì)攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整，但鈉的過量會加重水腫和高血壓。選項C可能影響血糖，D與鈣磷代謝相關(guān)，但非核心控制目標。【題干5】以下哪種食物屬于高鉀食物？【選項】A.橙子B.雞蛋C.瘦肉D.南瓜【參考答案】D【詳細解析】正確答案為D（南瓜）。每100克南瓜含約340毫克鉀，高于橙子（237毫克）、雞蛋（13毫克）和瘦肉（150-200毫克）。高鉀食物需謹慎用于腎病患者，選項D符合題意。【題干6】營養(yǎng)師評估老年人營養(yǎng)狀況時，常用的篩查工具不包括以下哪項？【選項】A.MNA-SFB.膳食調(diào)查問卷C.礦物質(zhì)檢測D.人體測量指標【參考答案】C【詳細解析】正確答案為C（礦物質(zhì)檢測）。MNA-SF（老年人營養(yǎng)不良篩查量表）和膳食調(diào)查問卷用于初步評估，人體測量指標（如BMI、臂圍）輔助判斷，但礦物質(zhì)檢測屬于實驗室檢查，非常規(guī)篩查工具。選項C與題干要求不符?！绢}干7】下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？【選項】A.煮B.炒C.煎D.熬【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（炒）。維生素C易溶于水且受熱易分解，水煮會導(dǎo)致大量流失（約50-70%），煎炸（C）和熬煮（D）因高溫和長時間加熱進一步破壞。爆炒（B）因時間短、溫度適中，保留率較高?！绢}干8】兒童期缺鋅可能導(dǎo)致以下哪種發(fā)育遲緩？【選項】A.智力發(fā)育B.運動技能C.語言能力D.性發(fā)育【參考答案】A【詳細解析】正確答案為A（智力發(fā)育）。鋅參與DNA合成和神經(jīng)遞質(zhì)功能，缺鋅會導(dǎo)致兒童生長遲緩、免疫力下降及認知功能受損。運動技能（B）與鈣磷相關(guān)，語言能力（C）涉及詞匯積累，性發(fā)育（D）與性激素相關(guān)，均非鋅的核心作用?！绢}干9】食品標簽中“低脂”聲稱需滿足的條件是？【選項】A.脂肪含量≤3克/100克B.脂肪含量≤1.5克/100克C.脂肪含量占能量比≤25%D.每日攝入量不超過推薦量【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（脂肪含量≤1.5克/100克）。根據(jù)GB7718-2011規(guī)定，“低脂”需同時滿足三項：脂肪含量≤3克/100克、脂肪供能比≤25%、每日攝入量不超過推薦值。選項B為最低條件，其他選項為附加要求?！绢}干10】孕婦缺鐵性貧血最有效的預(yù)防措施是？【選項】A.增加動物肝臟攝入B.補充維生素CC.服用鐵劑D.限制紅肉攝入【參考答案】B【詳細解析】正確答案為B（補充維生素C）。維生素C可促進非血紅素鐵吸收，孕婦每日需鐵量增加4-6毫克，但過量鐵劑可能引起便秘和肝損傷。選項A（動物肝臟）雖含鐵高，但吸收率低且易飽和；選項D（限制紅肉）與鐵攝入無關(guān)。【題干11】以下哪項屬于營養(yǎng)干預(yù)的“監(jiān)測”階段？【選項】A.制定營養(yǎng)計劃