休閑社區(qū)餐飲管理辦法一、總則（一）目的為了加強休閑社區(qū)餐飲的管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的合法權(quán)益，促進(jìn)休閑社區(qū)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在休閑社區(qū)內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的各類企業(yè)、個體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：休閑社區(qū)餐飲經(jīng)營活動必須遵守國家法律法規(guī)，依法取得相關(guān)證照，合法經(jīng)營。2.誠信經(jīng)營原則：經(jīng)營者應(yīng)誠實守信，保證食品質(zhì)量和服務(wù)水平，維護(hù)消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。3.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品安全和衛(wèi)生，確保消費者的飲食安全。4.環(huán)保節(jié)能原則：注重環(huán)境保護(hù)和能源節(jié)約，減少經(jīng)營活動對社區(qū)環(huán)境的影響。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.從事休閑社區(qū)餐飲經(jīng)營，必須依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定的程序和要求，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門申請辦理證照，提交真實、準(zhǔn)確、完整的申請材料。3.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)對申請進(jìn)行審核，符合條件的予以核發(fā)證照；不符合條件的，應(yīng)書面告知申請人并說明理由。（二）證照變更與注銷1.經(jīng)營者的經(jīng)營主體、經(jīng)營范圍、經(jīng)營地址等發(fā)生變更的，應(yīng)在變更后30日內(nèi)，向原發(fā)證機關(guān)申請辦理證照變更手續(xù)。2.經(jīng)營者終止經(jīng)營活動的，應(yīng)在終止經(jīng)營后30日內(nèi)，向原發(fā)證機關(guān)申請辦理證照注銷手續(xù)。（三）證照公示1.經(jīng)營者應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，接受社會監(jiān)督。2.證照內(nèi)容發(fā)生變更的，應(yīng)及時更新公示內(nèi)容。三、食品安全管理（一）食品采購1.經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供貨者的許可證和食品合格證明文件，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量安全。2.采購食品時，應(yīng)留存購物憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.禁止采購和使用下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（二）食品貯存1.經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品交叉污染。3.貯存場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施設(shè)備，確保食品貯存條件符合要求。4.定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的食品，并做好記錄。（三）食品加工制作1.經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，加工制作設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。3.加工制作食品應(yīng)使用安全無毒的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用。4.禁止在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。5.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸入口食品。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.經(jīng)營者應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，并正常運轉(zhuǎn)。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保清洗消毒效果。3.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。4.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。（五）食品安全自查1.經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營活動進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查應(yīng)包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面的內(nèi)容。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（六）食品安全事故處置1.經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全事故處置方案，明確食品安全事故的報告、處置程序和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，經(jīng)營者應(yīng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施等措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報告。3.積極配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，如實提供有關(guān)情況和資料，不得隱瞞、謊報、緩報。4.對食品安全事故造成的人身傷害和財產(chǎn)損失，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所環(huán)境1.休閑社區(qū)餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無異味。2.經(jīng)營場所內(nèi)不得亂堆亂放雜物，應(yīng)保持通道暢通。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。（二）食品處理區(qū)衛(wèi)生1.食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行全面清潔消毒，包括食品加工制作區(qū)域、貯存區(qū)域、清洗消毒區(qū)域等。2.食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、工具等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。3.食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工制作無關(guān)的物品。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，無異味。2.衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品和設(shè)施，如衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等。3.衛(wèi)生間應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止疾病傳播。五、人員健康管理（一）健康證明1.從事休閑社區(qū)餐飲工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)，不得偽造、涂改、出借。（二）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工制作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）健康狀況監(jiān)測1.經(jīng)營者應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行記錄，建立健康檔案。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)規(guī)范1.經(jīng)營者應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的服務(wù)。2.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識和職業(yè)道德，熱情、周到地接待消費者，及時響應(yīng)消費者的需求。3.服務(wù)人員應(yīng)使用文明、規(guī)范的語言，不得與消費者發(fā)生爭吵、沖突。（二）投訴處理1.經(jīng)營者應(yīng)建立投訴處理機制，設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，并在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.對消費者的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真調(diào)查處理，在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復(fù)。3.分析投訴原因，采取有效措施進(jìn)行整改，避免類似投訴再次發(fā)生。（三）消費者權(quán)益保護(hù)1.經(jīng)營者應(yīng)尊重消費者的合法權(quán)益，不得強制消費者消費，不得設(shè)置不合理的消費條件。2.向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息和服務(wù)信息，不得作虛假宣傳。3.按照約定向消費者提供商品或服務(wù)，不得擅自變更服務(wù)內(nèi)容或降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。4.對消費者提出的合理要求，應(yīng)盡量滿足；對消費者的不合理要求，應(yīng)耐心解釋說明。七、環(huán)境保護(hù)管理（一）油煙排放1.休閑社區(qū)餐飲經(jīng)營場所應(yīng)安裝符合國家標(biāo)準(zhǔn)的油煙凈化設(shè)施，并保持正常運行，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.油煙排放口應(yīng)高于所在建筑物屋頂1.5米以上，且不得朝向居民住宅、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感目標(biāo)。3.定期對油煙凈化設(shè)施進(jìn)行清洗維護(hù)，確保其凈化效果。（二）噪聲控制1.合理安排營業(yè)時間，避免在居民休息時間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。2.采取有效的降噪措施，如安裝隔音設(shè)備、優(yōu)化設(shè)備布局等，減少經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪聲對周邊居民的影響。（三）污水排放1.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置污水排放設(shè)施，并與城市污水管網(wǎng)連接，確保污水達(dá)標(biāo)排放。2.不得隨意排放污水，不得將污水直接排放到雨水管網(wǎng)或周邊環(huán)境中。3.定期對污水排放設(shè)施進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常運行。（四）垃圾分類1.