安徽省學(xué)校供餐管理辦法一、總則（一）目的與依據(jù)為加強(qiáng)安徽省學(xué)校供餐管理，規(guī)范供餐行為，保障師生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本省實(shí)際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于安徽省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園、小學(xué)、中學(xué)、中等職業(yè)學(xué)校、高等學(xué)校等）的供餐管理活動(dòng)，包括學(xué)校食堂供餐、校外供餐單位送餐等形式。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控供餐各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：遵循合理膳食要求，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐食，滿足師生生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)生活的營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全學(xué)校供餐管理制度，規(guī)范供餐流程，加強(qiáng)監(jiān)督管理，提高管理水平。4.公開(kāi)透明原則：學(xué)校供餐相關(guān)信息應(yīng)向師生、家長(zhǎng)及社會(huì)公開(kāi)，接受各方監(jiān)督。二、供餐規(guī)劃與準(zhǔn)備（一）供餐規(guī)劃1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生人數(shù)、年齡特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求等因素，制定科學(xué)合理的供餐規(guī)劃。規(guī)劃內(nèi)容包括供餐模式（食堂供餐或校外供餐）、餐食種類、供餐時(shí)間等。2.學(xué)校應(yīng)提前了解師生對(duì)餐食的口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的需求，廣泛征求意見(jiàn)，不斷優(yōu)化供餐規(guī)劃。（二）食堂建設(shè)與設(shè)施設(shè)備配備1.學(xué)校食堂的建設(shè)應(yīng)符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，選址應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。2.食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如食品加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、清潔消毒用品等，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行和食品安全。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保其安全可靠。（三）人員管理1.學(xué)校應(yīng)配備足夠數(shù)量的食品安全管理人員和從業(yè)人員，食品安全管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和管理能力，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。2.學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等，提高其業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。3.學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理人員和從業(yè)人員考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理。三、食品采購(gòu)與貯存（一）食品采購(gòu)1.學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)憑證。2.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.學(xué)校應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保食品質(zhì)量安全。（二）食品貯存1.學(xué)校應(yīng)建立食品貯存管理制度，設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，分類分架、隔墻離地存放食品，避免食品交叉污染。2.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.學(xué)校應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。四、食品加工與制作（一）加工制作要求1.學(xué)校食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。2.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.學(xué)校應(yīng)根據(jù)師生營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配餐食，提供多樣化的菜品，保證每餐有適量的主食、蛋白質(zhì)、蔬菜和水果。（二）餐飲具清洗消毒保潔1.學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，定期對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保餐飲具衛(wèi)生安全。五、供餐配送與分餐（一）供餐配送1.采用校外供餐單位送餐的學(xué)校，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供餐單位，并與其簽訂供餐合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.供餐單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作和配送，確保食品在配送過(guò)程中的安全。配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備保溫、冷藏等條件，防止食品變質(zhì)。3.學(xué)校應(yīng)提前與供餐單位溝通供餐時(shí)間、地點(diǎn)等信息，確保供餐準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確。（二）分餐1.學(xué)校食堂供餐時(shí)，應(yīng)采用安全、衛(wèi)生的方式進(jìn)行分餐，如使用專用的分餐工具、餐具等，避免食品交叉污染。2.分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。3.學(xué)校應(yīng)合理安排分餐時(shí)間，避免學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間等待，確保分餐過(guò)程有序進(jìn)行。六、食品安全管理（一）食品安全自查1.學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)學(xué)校食堂及供餐管理情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品安全自查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并及時(shí)整改。（二）食品安全抽檢1.學(xué)校應(yīng)配合食品安全監(jiān)管部門做好食品安全抽檢工作，積極提供抽檢樣品，如實(shí)反映學(xué)校供餐食品安全狀況。2.對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，學(xué)校應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，同時(shí)追溯不合格食品的來(lái)源和流向，采取有效措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即采取措施救治中毒師生，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.學(xué)校應(yīng)妥善保存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，以備調(diào)查需要。七、營(yíng)養(yǎng)健康管理（一）營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育1.學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入健康教育課程，定期開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高師生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康素養(yǎng)。2.宣傳教育內(nèi)容包括合理膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡、食品安全等方面的知識(shí)，通過(guò)課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳海報(bào)、校園廣播等多種形式進(jìn)行宣傳。（二）營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)與評(píng)估1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)師生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)與評(píng)估，了解師生的營(yíng)養(yǎng)攝入情況和身體發(fā)育狀況。2.監(jiān)測(cè)評(píng)估內(nèi)容包括身高、體重、體質(zhì)指數(shù)、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等指標(biāo)，根據(jù)監(jiān)測(cè)評(píng)估結(jié)果，調(diào)整供餐食譜和營(yíng)養(yǎng)配餐方案，滿足師生營(yíng)養(yǎng)需求。八、信息公開(kāi)與監(jiān)督（一）信息公開(kāi)1.學(xué)校應(yīng)建立健全學(xué)校供餐信息公開(kāi)制度，主動(dòng)向師生、家長(zhǎng)及社會(huì)公開(kāi)供餐相關(guān)信息，包括供餐模式、餐食種類、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、食品安全狀況等。2.信息公開(kāi)方式包括學(xué)校網(wǎng)站、宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)微信群等，確保信息公開(kāi)及時(shí)、準(zhǔn)確、全面，接受各方監(jiān)督。（二）監(jiān)督管理1.教育行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校供餐管理工作的監(jiān)督檢查，定期組織開(kāi)展學(xué)校供餐專項(xiàng)檢查，督促學(xué)校落實(shí)供餐管理各項(xiàng)制度。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校食堂及校外供餐單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，加大對(duì)違法違規(guī)行為