廢棄鐵路餐飲管理辦法總則目的為加強(qiáng)廢棄鐵路餐飲管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)廢棄鐵路餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在廢棄鐵路區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人?；驹瓌t廢棄鐵路餐飲管理應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、保護(hù)環(huán)境的原則。經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)要求從事廢棄鐵路餐飲經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人，應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。申請(qǐng)與審批經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出餐飲經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)，提交相關(guān)材料。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行審核，符合條件的予以許可，不符合條件的書(shū)面告知理由。場(chǎng)所與設(shè)施選址與布局1.廢棄鐵路餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.場(chǎng)所布局應(yīng)合理，食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置，避免交叉污染。設(shè)施設(shè)備1.應(yīng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品處理設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)排煙設(shè)備等。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清潔和消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。環(huán)境衛(wèi)生1.保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)破損。2.垃圾應(yīng)分類(lèi)收集、存放，及時(shí)清理，防止孳生蚊蠅等有害生物。食品采購(gòu)與貯存采購(gòu)要求1.應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，索取并留存相關(guān)憑證。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。貯存要求1.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。2.貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。3.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。食品加工制作加工流程1.食品加工制作應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。2.加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。人員衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，保持手部清潔。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品添加劑使用1.應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒1.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定期更換消毒液。保潔要求1.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生狀況良好。食品安全自查與追溯自查制度1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.自查記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。追溯體系1.應(yīng)建立食品追溯體系，如實(shí)記錄食品的采購(gòu)、貯存、加工制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息，確保食品可追溯。2.食品追溯信息應(yīng)保存期限不得少于2年。人員培訓(xùn)與健康管理培訓(xùn)要求1.從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，掌握食品安全知識(shí)和技能，提高食品安全意識(shí)。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)定期組織，培訓(xùn)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于2年。健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備查驗(yàn)。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急預(yù)案1.經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)，并采取措施防止事故擴(kuò)大。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。監(jiān)督管理監(jiān)管部門(mén)職責(zé)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)廢棄鐵路餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)廢棄鐵路餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、場(chǎng)所與設(shè)施、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自查與追溯、人員培訓(xùn)與健康管理等。2