豆制品制作工公司招聘筆試題庫及答案工種：豆制品制作工等級(jí)：初級(jí)時(shí)間：120分鐘滿分：100分---一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.豆腐的凝固劑中最常用的是（）。A.鹽酸B.葡萄糖酸內(nèi)酯C.純堿D.醋酸2.制作豆腐時(shí)，黃豆與水的比例一般為（）。A.1:5B.1:8C.1:10D.1:123.豆腐的口感主要取決于（）。A.黃豆品種B.凝固劑的種類C.點(diǎn)漿的溫度D.蒸煮時(shí)間4.制作豆芽時(shí)，黃豆的最佳浸泡時(shí)間是（）。A.4小時(shí)B.8小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)5.豆腐皮的主要原料是（）。A.黃豆B.豆?jié){C.豆渣D.豆油6.豆腐腦的口感特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。A.綿軟B.酸甜C.水分充足D.口感略帶韌性7.豆腐發(fā)酵制成腐乳時(shí)，最關(guān)鍵的步驟是（）。A.接種霉菌B.加鹽腌制C.發(fā)酵溫度控制D.以上都是8.豆?jié){的過濾通常使用（）。A.紗布B.網(wǎng)篩C.濾紙D.以上都是9.制作麻婆豆腐時(shí)，主要的調(diào)味料不包括（）。A.豆瓣醬B.生抽C.花椒粉D.糖10.豆腐的儲(chǔ)存溫度通常保持在（）。A.0℃以下B.4℃左右C.25℃左右D.35℃以上11.豆腐的蛋白質(zhì)含量大約是（）。A.5%B.15%C.25%D.35%12.制作豆?jié){時(shí)，煮沸的時(shí)間一般控制在（）。A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.20分鐘13.豆腐皮的制作過程中，豆?jié){的濃度通常為（）。A.10%B.15%C.20%D.25%14.豆腐的保鮮期一般取決于（）。A.制作工藝B.儲(chǔ)存條件C.溫度D.以上都是15.豆腐的口感分為（）。A.綿軟型B.韌性型C.酸甜型D.以上都是16.制作豆花時(shí)，常用的凝固劑是（）。A.葡萄糖酸內(nèi)酯B.鹽酸C.純堿D.醋酸17.豆腐的加工過程中，哪一步會(huì)影響其營養(yǎng)成分（）。A.磨漿B.凝固C.蒸煮D.發(fā)酵18.豆腐皮的制作過程中，豆?jié){的沸騰時(shí)間一般不超過（）。A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘19.豆腐的口感與制作過程中的（）。A.凝固劑用量B.蒸煮溫度C.磨漿細(xì)膩度D.以上都是20.豆腐的儲(chǔ)存過程中，最容易發(fā)生的變化是（）。A.脫水B.腐爛C.顏色變深D.以上都是---二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）1.豆腐的制作過程中，以下哪些屬于關(guān)鍵步驟（）。A.磨漿B.過濾C.凝固D.發(fā)酵2.豆?jié){的營養(yǎng)成分包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)3.豆腐的口感類型包括（）。A.綿軟型B.韌性型C.酸甜型D.麻辣型4.豆腐的儲(chǔ)存方法包括（）。A.冷藏B.冷凍C.真空包裝D.干燥5.制作豆腐時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響其品質(zhì)（）。A.黃豆質(zhì)量B.凝固劑種類C.蒸煮時(shí)間D.儲(chǔ)存條件---三、判斷題（每題1分，共10分）1.豆腐的主要原料是黃豆。（）2.豆?jié){的過濾可以使用紗布、網(wǎng)篩或?yàn)V紙。（）3.豆腐的蛋白質(zhì)含量低于牛奶。（）4.豆腐皮的制作過程中，豆?jié){的濃度越高越好。（）5.豆腐的儲(chǔ)存溫度越高，保鮮期越長。（）6.豆腐的口感主要取決于凝固劑的種類。（）7.豆腐發(fā)酵制成腐乳時(shí)，需要控制溫度和濕度。（）8.豆?jié){的煮沸時(shí)間越長，蛋白質(zhì)含量越高。（）9.豆腐的加工過程中，蒸煮步驟可以去除部分有害物質(zhì)。（）10.豆腐的儲(chǔ)存過程中，最容易發(fā)生的變化是脫水。（）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述豆腐的制作過程。2.豆?jié){的營養(yǎng)成分有哪些？3.豆腐的口感與哪些因素有關(guān)？4.如何延長豆腐的保鮮期？---五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際，論述豆制品制作過程中質(zhì)量控制的重要性。---答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.D9.D10.B11.C12.B13.C14.D15.D16.A17.D18.B19.D20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.豆腐的制作過程：-黃豆浸泡→磨漿→過濾→豆?jié){煮沸→加入凝固劑→凝固→切塊→瀝水→成品。2.豆?jié){的營養(yǎng)成分：-蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等。3.豆腐的口感與哪些因素有關(guān)：-凝固劑的種類、用量、溫度；蒸煮時(shí)間；磨漿細(xì)膩度等。4.如何延長豆腐的保鮮期：-冷藏保存；真空包裝；控制儲(chǔ)存溫度和濕度；避免接觸空氣等。五、論述題豆制品制作過程中質(zhì)量控制的重要性：豆制品的質(zhì)量控制是保證產(chǎn)品安全和口感的關(guān)鍵。在制作過程中，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)或口感不佳。例如，黃豆的浸泡時(shí)間、磨漿的細(xì)膩度、凝固劑