2025年中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承與技藝創(chuàng)新考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：本題共10小題，每小題2分，共20分。下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一個(gè)是符合題意的，請(qǐng)將其選出并填在答題卡的相應(yīng)位置上。1.中式面點(diǎn)的制作技藝，最早起源于哪個(gè)朝代？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝2.下面哪種餡料在制作小籠包時(shí)最常用？A.蝦仁餡B.豬肉餡C.鮮肉餡D.雞肉餡3.玉米餅的特點(diǎn)是什么？A.香甜可口，色澤金黃B.鮮美多汁，色澤白嫩C.酥脆可口，色澤金黃D.酥軟香甜，色澤金黃4.知識(shí)產(chǎn)權(quán)在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中起到了什么作用？A.保障面點(diǎn)制作技藝的傳承B.推動(dòng)面點(diǎn)制作技藝的創(chuàng)新C.保護(hù)和鼓勵(lì)面點(diǎn)制作技藝的傳承與創(chuàng)新D.促進(jìn)面點(diǎn)制作技藝的發(fā)展5.在制作油條時(shí)，以下哪種材料是必不可少的？A.面粉B.發(fā)酵粉C.食鹽D.堿面6.中式面點(diǎn)的制作過程中，以下哪種工具是用于揉面的？A.刀具B.攪拌器C.揉面機(jī)D.攪拌棒7.餃子皮的制作，以下哪種方法是正確的？A.直接將面粉加水揉成面團(tuán)B.將面粉加水揉成面團(tuán)后，搟成薄片C.將面粉加水揉成面團(tuán)后，切成小塊D.將面粉加水揉成面團(tuán)后，壓成薄片8.在制作湯圓時(shí)，以下哪種材料是用于包湯圓的？A.面粉B.面團(tuán)C.面皮D.糯米粉9.在制作糕點(diǎn)時(shí)，以下哪種工具是用于塑形的？A.刀具B.模具C.揉面機(jī)D.攪拌棒10.以下哪種面點(diǎn)在制作過程中需要蒸制？A.油條B.餃子C.燒麥D.糕點(diǎn)二、填空題要求：本題共10小題，每小題2分，共20分。請(qǐng)將正確答案填在答題卡的相應(yīng)位置上。1.中式面點(diǎn)制作技藝的傳承，需要遵循的原則有_______、_______、_______等。2.制作油條時(shí)，先將_______、_______、_______、_______混合均勻，再加入_______、_______、_______等材料。3.糕點(diǎn)的制作過程中，需要掌握_______、_______、_______等技巧。4.制作餃子皮時(shí)，需要將_______、_______、_______、_______混合均勻，然后_______、_______、_______。5.在制作湯圓時(shí)，需要將_______、_______、_______、_______混合均勻，然后_______、_______、_______。6.知識(shí)產(chǎn)權(quán)在面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新中的重要作用，主要體現(xiàn)在_______、_______、_______等方面。7.制作油條時(shí)，要注意_______、_______、_______、_______等細(xì)節(jié)。8.糕點(diǎn)的制作過程中，要注意_______、_______、_______、_______等細(xì)節(jié)。9.制作餃子皮時(shí)，要注意_______、_______、_______、_______等細(xì)節(jié)。10.在制作湯圓時(shí)，要注意_______、_______、_______、_______等細(xì)節(jié)。四、簡(jiǎn)答題要求：本題共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)將答案簡(jiǎn)要寫在答題卡的相應(yīng)位置上。1.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作技藝傳承的重要性。2.請(qǐng)列舉三種中式面點(diǎn)制作中常用的發(fā)酵劑及其作用。3.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，如何保持面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。4.請(qǐng)簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作中，如何運(yùn)用創(chuàng)新思維進(jìn)行技藝創(chuàng)新。5.簡(jiǎn)述中式面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。五、論述題要求：本題共1小題，共10分。請(qǐng)將答案寫在答題卡的相應(yīng)位置上。1.論述中式面點(diǎn)制作技藝在現(xiàn)代社會(huì)中的價(jià)值與發(fā)展趨勢(shì)。六、案例分析題要求：本題共1小題，共10分。請(qǐng)將答案寫在答題卡的相應(yīng)位置上。1.案例分析：某中式面點(diǎn)店在傳承與創(chuàng)新中取得的成功經(jīng)驗(yàn)，并分析其對(duì)中式面點(diǎn)制作技藝傳承與創(chuàng)新的啟示。本次試卷答案如下：一、選擇題1.B.宋朝解析：中式面點(diǎn)的制作技藝起源于宋朝，當(dāng)時(shí)的市井文化興盛，面點(diǎn)種類繁多，技藝也得到了很大發(fā)展。2.C.鮮肉餡解析：小籠包的傳統(tǒng)餡料是豬肉餡，經(jīng)過調(diào)味后味道鮮美。3.A.香甜可口，色澤金黃解析：玉米餅以玉米為主要原料，口感香甜，表面色澤金黃，是常見的傳統(tǒng)面點(diǎn)。4.C.保護(hù)和鼓勵(lì)面點(diǎn)制作技藝的傳承與創(chuàng)新解析：知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)能夠確保面點(diǎn)制作技藝的傳承不被侵權(quán)，同時(shí)鼓勵(lì)創(chuàng)新。5.D.堿面解析：堿面是制作油條時(shí)必不可少的材料，它能幫助面點(diǎn)發(fā)酵，使油條蓬松。6.C.揉面機(jī)解析：揉面機(jī)是用于揉面的專業(yè)工具，能夠提高揉面效率，保證面團(tuán)的均勻性。7.B.將面粉加水揉成面團(tuán)后，搟成薄片解析：制作餃子皮需要先將面團(tuán)揉制均勻，然后搟成薄片，最后折疊成餃子皮。8.D.糯米粉解析：湯圓是用糯米粉制成的，糯米粉具有良好的粘性和彈性，適合制作湯圓。9.B.模具解析：模具是用于塑形的工具，可以根據(jù)需要制作出各種形狀的糕點(diǎn)。10.B.餃子解析：餃子在制作過程中需要經(jīng)過包餡、捏合等步驟，最終需要蒸制。二、填空題1.傳承性、技藝性、文化性解析：中式面點(diǎn)制作技藝的傳承需要保持其原有的特色和風(fēng)格，同時(shí)傳承技藝本身和所蘊(yùn)含的文化。2.發(fā)酵粉、酵母、小蘇打、食用堿、鹽、糖、油解析：發(fā)酵粉、酵母、小蘇打、食用堿等是常用的發(fā)酵劑，鹽和糖用于調(diào)味，油用于增加油條的酥脆度。3.靈活配料、精細(xì)工藝、恰當(dāng)火候、適度調(diào)味解析：靈活配料指根據(jù)食材的特點(diǎn)和口味進(jìn)行搭配；精細(xì)工藝指制作過程中的每一個(gè)步驟都要精心操作；恰當(dāng)火候指控制好火候，使面點(diǎn)熟透；適度調(diào)味指根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)味。4.和面、醒面、搟面、包餡解析：和面是將面粉與水混合成面團(tuán)；醒面是讓面團(tuán)休息一段時(shí)間，使其充分發(fā)酵；搟面是將面團(tuán)搟成薄片；包餡是將餡料包裹在面皮中。5.和面、醒面、包餡、煮制解析：和面、醒面、包餡是湯圓制作的基本步驟，煮制是將包好的湯圓煮熟。6.保護(hù)和傳承、推動(dòng)創(chuàng)新、提高經(jīng)濟(jì)效益、促進(jìn)文化交流解析：知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)有助于保護(hù)和傳承面點(diǎn)制作技藝；推動(dòng)創(chuàng)新可以豐富面點(diǎn)種類和口味；提高經(jīng)濟(jì)效益可以促進(jìn)面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)的繁榮；促進(jìn)文化交流可以傳播面點(diǎn)制作技藝。7.發(fā)酵適度、油溫適宜、時(shí)間控制、溫度掌握解析：發(fā)酵適度指控制好發(fā)酵時(shí)間，使油條蓬松；油溫適宜指控制好油炸溫度，使油條外酥里嫩；時(shí)間控制指控制好油炸時(shí)間，防止油條炸焦；溫度掌握指控制好烤箱或爐火的溫度。8.配料比例、火候掌握、時(shí)間控制、形狀塑造解析：配料比例指根據(jù)配方準(zhǔn)確計(jì)量各種原料；火候掌握指控制好烘焙過程中的溫度和時(shí)長(zhǎng)；時(shí)間控制指控制好烘焙時(shí)間，使糕點(diǎn)熟透；形狀塑造指根據(jù)模具形狀制作出特定形狀的糕點(diǎn)。9.面團(tuán)揉制、搟面技巧、折疊手法、捏合力度解析：面團(tuán)揉制指揉制面團(tuán)至光滑；搟面技巧指