城鎮(zhèn)農(nóng)家餐館管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)城鎮(zhèn)農(nóng)家餐館的管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)家餐館行業(yè)健康、有序發(fā)展，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于城鎮(zhèn)區(qū)域內(nèi)所有農(nóng)家餐館的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)。（三）基本原則1.依法經(jīng)營(yíng)原則：農(nóng)家餐館應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，合法開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.食品安全第一原則：始終將食品安全放在首位，確保顧客飲食安全。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：秉持誠(chéng)信理念，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù)，樹(shù)立良好的經(jīng)營(yíng)形象。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。二、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)管理（一）證照辦理1.農(nóng)家餐館開(kāi)業(yè)前，應(yīng)依法辦理相關(guān)證照，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等。2.我們鼓勵(lì)餐館經(jīng)營(yíng)者提前了解辦證所需材料和流程，主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門咨詢，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成證照辦理工作。（二）證照公示1.取得的各類證照應(yīng)在餐館顯著位置進(jìn)行公示，以便顧客監(jiān)督。2.證照如有變更、到期等情況，應(yīng)及時(shí)辦理相應(yīng)手續(xù)，并更新公示內(nèi)容。三、食品安全管理（一）食材采購(gòu)1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食材，確保食材來(lái)源安全可靠。2.采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，并留存相關(guān)票據(jù)。3.希望大家建立食材采購(gòu)索證索票制度，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期等信息。（二）食材儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食材儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食材，避免交叉污染。2.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食材儲(chǔ)存要求。3.定期清理庫(kù)存食材，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食材。（三）食品加工制作1.廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工制作過(guò)程要符合食品安全操作規(guī)范。2.食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工工具和容器要定期清洗消毒。3.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒。2.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。3.鼓勵(lì)采用物理消毒或符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐飲具消毒。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對(duì)餐館的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。3.可以邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)餐館進(jìn)行食品安全檢測(cè)，確保食品安全。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳環(huán)境1.保持餐廳整潔衛(wèi)生，桌椅、門窗等設(shè)施應(yīng)定期清潔。2.餐廳內(nèi)要保持通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.合理布局餐廳，設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾。（二）廚房環(huán)境1.廚房地面、墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)污漬。2.廚房?jī)?nèi)的設(shè)備、用具應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行清洗維護(hù)。3.廚房應(yīng)安裝有效的排煙、排水設(shè)施，確保通風(fēng)良好，排水通暢。（三）衛(wèi)生間環(huán)境1.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃，無(wú)異味。2.配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。3.衛(wèi)生間的設(shè)施應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常使用。五、人員管理（一）健康管理1.所有從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，健康證過(guò)期應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦。2.從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)治療。（二）培訓(xùn)管理1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（三）崗位職責(zé)1.明確各崗位人員的職責(zé)，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。2.建立崗位考核制度，對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核。3.希望大家加強(qiáng)員工之間的溝通協(xié)作，形成良好的工作氛圍。六、服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)規(guī)范1.制定服務(wù)規(guī)范，要求員工熱情、周到地為顧客服務(wù)。2.員工應(yīng)主動(dòng)迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)提供菜單和茶水。3.服務(wù)過(guò)程中要使用文明用語(yǔ)，尊重顧客的需求和意見(jiàn)。（二）菜品質(zhì)量1.保證菜品的質(zhì)量和口味，不斷創(chuàng)新菜品，滿足顧客多樣化的需求。2.定期對(duì)菜品進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保菜品符合標(biāo)準(zhǔn)。3.可以根據(jù)顧客反饋，及時(shí)調(diào)整菜品口味和種類。（三）顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機(jī)制，及時(shí)受理顧客投訴。2.對(duì)顧客投訴要認(rèn)真調(diào)查，妥善處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.我們鼓勵(lì)通過(guò)顧客投訴發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷改進(jìn)餐館的管理和服務(wù)。七、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算和財(cái)務(wù)管理。2.按照國(guó)家法律法規(guī)和財(cái)務(wù)制度的要求，設(shè)置會(huì)計(jì)賬簿，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算。3.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映餐館的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)成果。（二）收費(fèi)管理1.明碼標(biāo)價(jià)，在餐館顯著位置公示菜品價(jià)格、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息。2.不得收取任何未標(biāo)明的費(fèi)用，不得強(qiáng)制顧客消費(fèi)。3.希望大家嚴(yán)格遵守收費(fèi)管理規(guī)定，維護(hù)顧客的合法權(quán)益。八、監(jiān)督檢查與處罰（一）監(jiān)督檢查1.市場(chǎng)監(jiān)管部門等相關(guān)部門將定期對(duì)城鎮(zhèn)農(nóng)家餐館進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.餐館應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，餐館應(yīng)及時(shí)整改。（二）處罰措施1.對(duì)違反本管理辦法及相關(guān)法律法規(guī)的農(nóng)家餐館，將依法給予相應(yīng)的處罰。2.