武夷巖茶地標(biāo)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)與管理，規(guī)范武夷巖茶生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保武夷巖茶的品質(zhì)和特色，維護(hù)地理標(biāo)志產(chǎn)品的聲譽(yù)，促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合武夷巖茶產(chǎn)業(yè)實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)、加工、銷售、標(biāo)識標(biāo)注以及相關(guān)管理活動。武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）基本原則1.保護(hù)品質(zhì)原則嚴(yán)格保護(hù)武夷巖茶獨(dú)特的品質(zhì)特征，確保地理標(biāo)志產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定和一致性。2.規(guī)范管理原則建立健全規(guī)范的管理體系，加強(qiáng)對武夷巖茶生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，保障地理標(biāo)志產(chǎn)品的市場秩序。3.可持續(xù)發(fā)展原則促進(jìn)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，注重生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推動產(chǎn)業(yè)與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。4.公開透明原則管理辦法的制定、實施和監(jiān)督等過程應(yīng)公開透明，接受社會監(jiān)督。（四）定義1.武夷巖茶指在武夷山市行政區(qū)域范圍內(nèi)，特定的自然生態(tài)環(huán)境下，選用適宜的茶樹品種進(jìn)行栽培和采摘，采用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖骨花香品質(zhì)特征的烏龍茶。2.地理標(biāo)志產(chǎn)品指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。3.武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍具體涵蓋武夷山市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)的特定區(qū)域，其邊界按照國家相關(guān)部門劃定的范圍執(zhí)行。二、武夷巖茶生產(chǎn)管理（一）茶樹品種1.品種選擇用于武夷巖茶生產(chǎn)的茶樹品種應(yīng)選用經(jīng)福建省農(nóng)作物品種審定委員會審定通過的適制武夷巖茶的品種，如肉桂、水仙、大紅袍等傳統(tǒng)品種以及經(jīng)認(rèn)定的優(yōu)良新品種。2.品種鑒定與登記茶農(nóng)和企業(yè)引進(jìn)茶樹品種時，應(yīng)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主管部門進(jìn)行品種鑒定與登記，確保所使用的品種純正、優(yōu)良。農(nóng)業(yè)主管部門應(yīng)建立茶樹品種信息數(shù)據(jù)庫，對轄區(qū)內(nèi)茶樹品種進(jìn)行動態(tài)管理。（二）茶園管理1.茶園選址茶園應(yīng)選擇在武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，海拔高度、土壤質(zhì)地、酸堿度、坡度等應(yīng)符合武夷巖茶生長的適宜條件。茶園周邊應(yīng)無污染源，生態(tài)環(huán)境良好。2.土壤管理加強(qiáng)茶園土壤改良，通過增施有機(jī)肥、種植綠肥等方式，提高土壤肥力和保水保肥能力，保持土壤疏松、肥沃。定期檢測土壤質(zhì)量，確保土壤環(huán)境符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.施肥管理遵循“以有機(jī)肥為主，化肥為輔”的施肥原則。有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟，化肥應(yīng)根據(jù)茶樹生長需求合理施用，嚴(yán)格控制氮肥用量，避免過度施肥對環(huán)境造成污染。施肥量和施肥方法應(yīng)符合NY/T394《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。4.病蟲害防治堅持“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，優(yōu)先采用農(nóng)業(yè)防治、物理防治和生物防治等綠色防控技術(shù)。嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的使用，嚴(yán)禁使用國家明令禁止的高毒、高殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB4285《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》的規(guī)定。（三）采摘管理1.采摘標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)不同茶樹品種和等級要求，確定合理的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般應(yīng)采摘新梢的一芽二葉至一芽三葉，要求芽葉完整、新鮮、勻凈。2.采摘時間武夷巖茶的采摘時間應(yīng)根據(jù)茶樹品種、氣候條件等因素合理確定。一般在每年的4月中旬至5月下旬采摘春茶，6月下旬至7月上旬采摘夏茶，8月下旬至9月上旬采摘暑茶，9月下旬至10月上旬采摘秋茶。嚴(yán)禁早采、嫩采和濫采。3.采摘要求采摘過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的采摘工具，避免對芽葉造成損傷。采摘的芽葉應(yīng)及時運(yùn)送至加工廠，防止積壓、變質(zhì)。三、武夷巖茶加工管理（一）加工場所1.選址與布局武夷巖茶加工廠應(yīng)選址在武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生，無異味和污染源。加工廠應(yīng)合理布局，分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。2.設(shè)施與設(shè)備加工廠應(yīng)配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的加工設(shè)施和設(shè)備，如萎凋槽、搖青機(jī)、殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加工設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕。（二）加工工藝1.萎凋采用日光萎凋或室內(nèi)萎凋等方式，使鮮葉適度失水，減重10%15%，含水量控制在68%72%。萎凋過程中應(yīng)注意控制溫度、濕度和通風(fēng)條件，避免鮮葉發(fā)生紅變或失水過度。2.做青通過搖青和靜置交替進(jìn)行，使葉片邊緣細(xì)胞破碎，發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，形成武夷巖茶獨(dú)特的“巖骨花香”品質(zhì)特征。做青次數(shù)一般為35次，每次搖青的程度和靜置的時間應(yīng)根據(jù)品種、氣候、鮮葉原料等因素靈活掌握。3.殺青采用高溫殺青，迅速破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)的酶促氧化，蒸發(fā)部分水分，使葉片柔軟，便于揉捻成型。殺青溫度一般控制在220℃260℃，時間為26分鐘。4.揉捻通過揉捻機(jī)的揉壓作用，使葉片細(xì)胞破碎，茶汁溢出，黏附于葉表面，初步形成茶葉的外形。揉捻程度應(yīng)根據(jù)茶葉品種、等級要求等確定，一般掌握嫩葉輕揉，老葉重揉；輕發(fā)酵茶輕揉，重發(fā)酵茶重揉的原則。5.烘焙烘焙是武夷巖茶加工的關(guān)鍵工序，通過烘焙可以進(jìn)一步發(fā)展茶葉的香氣和滋味，降低茶葉含水量，延長茶葉保質(zhì)期。烘焙分為初焙和復(fù)焙，初焙溫度一般控制在100℃120℃，時間為812小時；復(fù)焙溫度一般控制在80℃100℃，時間為48小時。烘焙過程中應(yīng)根據(jù)茶葉的含水量、香氣和滋味變化等及時調(diào)整烘焙參數(shù)。（三）質(zhì)量控制1.過程監(jiān)控加工企業(yè)應(yīng)建立完善的質(zhì)量控制體系，對武夷巖茶加工過程進(jìn)行全程監(jiān)控。配備必要的檢測設(shè)備，如水分測定儀、審評杯碗等，定期對加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.出廠檢驗每批武夷巖茶產(chǎn)品出廠前，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗，檢驗項目包括感官品質(zhì)、水分、灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸總量等。經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品方可出廠，并附有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明。3.不合格產(chǎn)品處理對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行返工、重新加工或予以銷毀等處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品流入市場。同時，應(yīng)分析不合格原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止問題再次發(fā)生。四、武夷巖茶包裝與標(biāo)識管理（一）包裝材料1.選擇原則武夷巖茶包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。優(yōu)先選用環(huán)保、可降解的包裝材料，減少對環(huán)境的影響。2.具體要求包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和保鮮性，能夠有效保護(hù)茶葉品質(zhì)。包裝材料的印刷應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）標(biāo)識標(biāo)注1.基本內(nèi)容武夷巖茶產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、品種、產(chǎn)地、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證編號、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志等內(nèi)容。2.標(biāo)注要求標(biāo)識標(biāo)注應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰、完整，不得含有虛假、夸大或引人誤解的內(nèi)容。地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志應(yīng)按照國家規(guī)定的圖案、比例、顏色等要求正確使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍或改變圖案樣式。（三）地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用管理1.申請條件符合下列條件的企業(yè)或個人，可以向武夷山市市場監(jiān)督管理部門申請使用武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志：（1）在武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)依法設(shè)立的生產(chǎn)企業(yè)；（2）具備武夷巖茶生產(chǎn)加工能力，并嚴(yán)格按照本管理辦法規(guī)定的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)；（3）產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)檢驗合格；（4）已獲得武夷巖茶相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證。2.申請程序申請使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的企業(yè)或個人，應(yīng)向武夷山市市場監(jiān)督管理部門提交《地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用申請書》、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告等材料。武夷山市市場監(jiān)督管理部門對申請材料進(jìn)行審核，符合條件的報省級市場監(jiān)督管理部門核準(zhǔn)。經(jīng)核準(zhǔn)后，申請人方可在其產(chǎn)品上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，并按照規(guī)定在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注相關(guān)信息。3.監(jiān)督管理武夷山市市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對擅自使用、偽造、冒用地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的行為，依法予以查處。五、武夷巖茶市場流通管理（一）市場準(zhǔn)入1.資質(zhì)審核武夷巖茶進(jìn)入市場銷售，經(jīng)營者應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對經(jīng)營者資質(zhì)的審核，確保市場主體合法合規(guī)經(jīng)營。2.產(chǎn)品檢驗經(jīng)營者采購武夷巖茶時，應(yīng)向供貨方索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、檢驗報告等相關(guān)文件，并對產(chǎn)品進(jìn)行查驗。對無質(zhì)量合格證明或經(jīng)檢驗不合格的產(chǎn)品，不得采購和銷售。（二）市場監(jiān)管1.日常巡查市場監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對武夷巖茶市場的日常巡查，重點檢查經(jīng)營者的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。對發(fā)現(xiàn)的問題及時責(zé)令整改，依法查處違法違規(guī)行為。2.質(zhì)量抽檢定期開展武夷巖茶產(chǎn)品質(zhì)量抽檢工作，抽檢范圍覆蓋市場上的各類武夷巖茶產(chǎn)品。抽檢項目包括感官品質(zhì)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。對抽檢不合格的產(chǎn)品，依法進(jìn)行處理，并及時向社會公布抽檢結(jié)果。（三）品牌保護(hù)1.打擊侵權(quán)行為加強(qiáng)對武夷巖茶品牌的保護(hù)，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣、侵權(quán)仿冒等違法行為。市場監(jiān)管部門應(yīng)加大執(zhí)法力度，依法查處侵犯武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品專用權(quán)、商標(biāo)權(quán)等知識產(chǎn)權(quán)的行為，維護(hù)品牌形象和市場秩序。2.品牌推廣與宣傳鼓勵和支持武夷巖茶企業(yè)開展品牌推廣與宣傳活動，提升武夷巖茶品牌的知名度和美譽(yù)度。通過舉辦茶文化節(jié)、參加國內(nèi)外茶葉展會等方式，展示武夷巖茶的獨(dú)特魅力和品質(zhì)特色，推動武夷巖茶產(chǎn)業(yè)品牌化發(fā)展。六、武夷巖茶質(zhì)量追溯與監(jiān)管（一）質(zhì)量追溯體系建設(shè)1.建立原則武夷巖茶質(zhì)量追溯體系應(yīng)遵循“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”的原則，運(yùn)用信息化技術(shù)手段，對武夷巖茶從茶園到市場的全過程信息進(jìn)行記錄和管理。2.建設(shè)內(nèi)容質(zhì)量追溯體系應(yīng)涵蓋茶樹品種、茶園管理、采摘、加工、包裝、標(biāo)識標(biāo)注、銷售等環(huán)節(jié)的信息。通過建立茶園管理檔案、加工生產(chǎn)記錄、產(chǎn)品銷售臺賬等，實現(xiàn)產(chǎn)品信息的全程追溯。同時，利用二維碼、電子標(biāo)簽等技術(shù)手段，為每個產(chǎn)品賦予唯一的身份標(biāo)識，消費(fèi)者通過掃碼等方式即可查詢產(chǎn)品的詳細(xì)信息。（二）監(jiān)管部門職責(zé)1.農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)武夷巖茶茶園管理、茶樹品種鑒定與登記、采摘等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，指導(dǎo)茶農(nóng)科學(xué)種植和采摘，保障茶葉原料質(zhì)量安全。2.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)武夷巖茶加工、包裝、標(biāo)識標(biāo)注、市場流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量的抽檢和執(zhí)法檢查，打擊違法違規(guī)行為，維護(hù)市場秩序。3.其他相關(guān)部門林業(yè)、環(huán)保、水利等部門應(yīng)按照各自職責(zé)，協(xié)同做好武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)工作，共同保護(hù)武夷巖茶地理標(biāo)志產(chǎn)品的生態(tài)環(huán)境和品質(zhì)特色。（三）監(jiān)督