武漢國企食堂管理辦法總則目的為加強武漢國企食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提高食堂服務質(zhì)量，特制定本辦法。適用范圍本辦法適用于武漢國企所屬各單位的食堂管理工作?；驹瓌t1.安全衛(wèi)生原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預防食品安全事故發(fā)生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化食堂服務流程，提高服務質(zhì)量，滿足員工多樣化的飲食需求。3.成本控制原則：合理規(guī)劃食堂經(jīng)費，加強成本核算與管理，在保證服務質(zhì)量的前提下，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。食堂管理職責分工管理部門職責1.后勤管理部門負責制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。統(tǒng)籌規(guī)劃食堂建設與改造，合理配置食堂設施設備。定期對食堂進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。協(xié)調(diào)與其他部門的關系，保障食堂工作順利開展。2.財務部門負責食堂經(jīng)費的預算編制、審核與報銷管理。監(jiān)督食堂經(jīng)費的使用情況，確保經(jīng)費?？顚Ｓ?。定期對食堂財務收支進行審計，提供財務分析報告。3.人力資源部門負責食堂工作人員的招聘、培訓、考核與薪酬管理。根據(jù)食堂工作需要，合理調(diào)配人員，保障食堂正常運轉。協(xié)助處理食堂工作人員的勞動糾紛等問題。食堂負責人職責1.全面負責食堂的日常管理工作，組織實施食堂各項管理制度。2.制定食堂工作計劃和食譜，合理安排食品采購、加工、供應等工作。3.加強食堂工作人員管理，定期組織培訓，提高服務意識和業(yè)務水平。4.負責食堂食品安全管理，嚴格把控食品質(zhì)量關，確保食品安全。5.定期征求員工對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂服務。6.協(xié)調(diào)與管理部門及其他相關部門的關系，保障食堂工作順利進行。食堂工作人員職責1.遵守國家法律法規(guī)和食堂各項規(guī)章制度，服從工作安排。2.嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.做好食品采購、驗收、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的工作，保證食品質(zhì)量。4.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清潔消毒。5.熱情服務員工，耐心解答員工疑問，接受員工監(jiān)督。6.積極參加培訓，不斷提高業(yè)務能力和服務水平。食品采購與驗收采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，淘汰不合格供應商。2.采購計劃食堂負責人根據(jù)員工就餐人數(shù)、季節(jié)特點、菜品需求等因素，制定合理的食品采購計劃。采購計劃應提前提交，確保采購工作有序進行。3.采購渠道優(yōu)先從正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品生產(chǎn)企業(yè)等渠道采購食品，確保食品來源安全可靠。嚴禁采購“三無”食品、變質(zhì)食品及過期食品。驗收管理1.驗收人員：成立專門的食品驗收小組，由食堂負責人、廚師長及其他相關人員組成。2.驗收標準嚴格按照食品安全標準對采購的食品進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對肉類、禽類、水產(chǎn)品等食品，要檢查其檢驗檢疫證明。3.驗收流程食品到貨后，驗收人員應及時進行驗收，填寫驗收記錄。驗收合格的食品方可入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品要及時退貨或處理。食品加工與供應加工管理1.加工場所衛(wèi)生保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠等設施設備。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應規(guī)范操作，避免食品污染。3.加工過程規(guī)范嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工應燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)或過期的食品原料進行加工。供應管理1.供應時間：根據(jù)員工就餐時間，合理安排食堂供應時間，確保員工按時就餐。2.供應方式采用自助餐、套餐等多種供應方式，滿足員工不同的就餐需求。加強菜品管理，定期更換食譜，提高菜品質(zhì)量和花色品種。3.食品留樣每餐供應的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。2.食堂墻壁、地面、天花板應定期進行清潔消毒，保持干凈整潔。3.食堂門窗、玻璃應保持明亮干凈，通風良好。衛(wèi)生清掃與消毒1.制定詳細的衛(wèi)生清掃計劃，明確清掃區(qū)域、清掃頻率和責任人。2.每天對食堂進行全面清掃，重點部位隨時清掃。3.定期對食堂進行消毒，餐具、廚具等應嚴格按照消毒規(guī)范進行消毒。食堂設備設施管理設備設施配置1.根據(jù)食堂規(guī)模和服務需求，合理配置食堂設備設施，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、桌椅等。2.設備設施應符合國家相關標準和安全要求，具備良好的性能和可靠性。設備設施維護與保養(yǎng)1.建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養(yǎng)。2.設備設施出現(xiàn)故障時，應及時報修，確保正常使用。3.做好設備設施的使用記錄和維護檔案，便于管理和查詢。食堂經(jīng)費管理經(jīng)費預算1.財務部門應根據(jù)食堂實際情況，合理編制食堂經(jīng)費預算，包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備設施購置與維修費用等。2.食堂經(jīng)費預算應報上級主管部門審核批準后執(zhí)行。經(jīng)費使用1.食堂經(jīng)費應?？顚Ｓ茫瑖栏癜凑疹A算安排使用，不得挪作他用。2.加強經(jīng)費支出管理，嚴格執(zhí)行財務審批制度，確保經(jīng)費支出合理合規(guī)。3.定期對食堂經(jīng)費使用情況進行公示，接受員工監(jiān)督。食堂人員管理人員招聘1.人力資源部門根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、條件等。2.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘網(wǎng)站、現(xiàn)場招聘等方式招聘食堂工作人員。3.對應聘人員進行面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求。人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。2.培訓內(nèi)容應結合實際工作需求，注重實用性和針對性。3.鼓勵食堂工作人員參加相關職業(yè)技能鑒定，取得相應的職業(yè)資格證書。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務質(zhì)量、食品安全、遵守紀律等方面。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。食品安全檢查1.定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、供應等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。3.加強食品安全自查自糾，確保食品安全工作落到實處。食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。2.及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調(diào)查處理。3.對食品安全事故進行總結分析，查找原因，采取措施，防止類似事故再次發(fā)生。員工就餐管理就餐秩序維護1.加強員工就餐秩序管理，引導員工文明就餐，自覺排隊，不得插隊、擁擠。2.保持食堂就餐環(huán)境