機(jī)關(guān)食堂接待餐管理制度一、總則（一）目的為規(guī)范機(jī)關(guān)食堂接待餐管理，確保接待工作的順利進(jìn)行，展示機(jī)關(guān)良好形象，節(jié)約經(jīng)費(fèi)開支，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本機(jī)關(guān)實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于機(jī)關(guān)食堂承辦的各類接待餐活動(dòng)。（三）基本原則1.熱情周到原則。以熱情、禮貌、規(guī)范的服務(wù)，滿足接待對(duì)象的合理需求。2.勤儉節(jié)約原則。嚴(yán)格控制接待標(biāo)準(zhǔn)，杜絕鋪張浪費(fèi)，合理安排菜品和用餐形式。3.安全衛(wèi)生原則。確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生，保障接待對(duì)象的健康。4.對(duì)口接待原則。根據(jù)接待對(duì)象的身份和來訪目的，安排相應(yīng)級(jí)別的接待。二、接待標(biāo)準(zhǔn)（一）用餐標(biāo)準(zhǔn)1.按照不同的接待對(duì)象和接待規(guī)格，制定相應(yīng)的用餐標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、重要嘉賓等，人均標(biāo)準(zhǔn)為[X]元；接待兄弟單位、業(yè)務(wù)往來單位等，人均標(biāo)準(zhǔn)為[X]元。2.用餐標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括菜品、酒水、主食、水果等費(fèi)用，不得另行收取其他費(fèi)用。（二）菜品要求1.菜品應(yīng)注重色、香、味、形的搭配，突出地方特色和機(jī)關(guān)食堂的風(fēng)味。2.嚴(yán)格控制菜品數(shù)量，避免浪費(fèi)。一般情況下，每桌菜品數(shù)量為[X]道左右，根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)調(diào)整。3.菜品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、偽劣食品。（三）酒水安排1.根據(jù)接待對(duì)象的喜好和用餐標(biāo)準(zhǔn)，合理安排酒水。一般情況下，接待上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、重要嘉賓等，可提供適量的高檔酒水；接待兄弟單位、業(yè)務(wù)往來單位等，可提供普通酒水。2.嚴(yán)格控制酒水費(fèi)用，不得超標(biāo)準(zhǔn)提供酒水。嚴(yán)禁公款購買高檔酒水。三、接待流程（一）接待申請(qǐng)1.各部門因工作需要安排接待餐時(shí)，應(yīng)提前填寫《機(jī)關(guān)食堂接待餐申請(qǐng)表》，注明接待對(duì)象、接待時(shí)間、接待人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品要求、酒水安排等信息。2.《機(jī)關(guān)食堂接待餐申請(qǐng)表》經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批。分管領(lǐng)導(dǎo)審批同意后，交機(jī)關(guān)食堂安排。（二）食堂安排1.機(jī)關(guān)食堂接到《機(jī)關(guān)食堂接待餐申請(qǐng)表》后，應(yīng)及時(shí)安排人員進(jìn)行準(zhǔn)備。根據(jù)接待對(duì)象的人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品要求等，合理安排餐桌、菜品、酒水等。2.食堂工作人員應(yīng)提前做好餐具消毒、餐廳清潔等工作，確保用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.在接待餐當(dāng)天，食堂工作人員應(yīng)提前到達(dá)餐廳，做好接待準(zhǔn)備工作。如擺放餐具、斟酒、上菜等。（三）接待服務(wù)1.接待餐開始前，食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)接待對(duì)象就座，并為其提供茶水、毛巾等服務(wù)。2.用餐過程中，食堂工作人員應(yīng)熱情周到地為接待對(duì)象服務(wù)，及時(shí)上菜、斟酒、更換餐具等。注意觀察接待對(duì)象的需求，及時(shí)滿足其合理要求。3.接待餐結(jié)束后，食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)接待對(duì)象離開餐廳，并做好餐廳的清理工作。（四）費(fèi)用結(jié)算1.接待餐結(jié)束后，機(jī)關(guān)食堂應(yīng)及時(shí)與接待部門核對(duì)用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、菜品數(shù)量、酒水?dāng)?shù)量等信息，并填寫《機(jī)關(guān)食堂接待餐費(fèi)用結(jié)算單》。2.《機(jī)關(guān)食堂接待餐費(fèi)用結(jié)算單》經(jīng)接待部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，交財(cái)務(wù)部門審核報(bào)銷。財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格按照接待標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審核，對(duì)超標(biāo)準(zhǔn)的費(fèi)用不予報(bào)銷。四、食品安全管理（一）食品采購1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購應(yīng)選擇正規(guī)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購的食品應(yīng)具有合法的票據(jù)，票據(jù)應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。（二）食品儲(chǔ)存1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立食品儲(chǔ)存管理制度，分類存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)做到隔墻離地，通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立食品加工操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜。3.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品留樣1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣。2.食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。3.食品留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測需要，一般每樣品種不少于125g。（五）餐具消毒1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立餐具消毒制度，定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.餐具消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。五、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）餐廳衛(wèi)生1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、桌面、門窗等，及時(shí)清理垃圾。2.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)做好記錄。3.餐廳應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。（二）廚房衛(wèi)生1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、墻面、爐灶、廚具等，及時(shí)清理油污和垃圾。2.廚房應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)做好記錄。3.廚房應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。廚房內(nèi)的食品加工設(shè)備、廚具等應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。（三）食品倉庫衛(wèi)生1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)保持食品倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃地面、貨架等，及時(shí)清理灰塵和垃圾。2.食品倉庫應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒等，消毒后應(yīng)做好記錄。3.食品倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。食品倉庫內(nèi)的食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。六、人員管理（一）人員培訓(xùn)1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。2.培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格的人員方可上崗。3.工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行機(jī)關(guān)食堂接待餐管理制度，確保接待工作的順利進(jìn)行。（二）人員健康管理1.機(jī)關(guān)食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.工作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不得帶病上崗。（三）人員考核1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立工作人員考核制度，定期對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面?？己私Y(jié)果應(yīng)與工作人員的績效掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)較差的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退。七、監(jiān)督檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.機(jī)關(guān)食堂應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食堂的接待餐管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行檢查。2.檢查應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)記錄，并向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食堂管理工