小公司食堂日常管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小公司食堂的日常管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，滿足員工的用餐需求，同時加強食堂成本控制，提高食堂運營效率。2.適用范圍本制度適用于本公司全體員工在公司食堂的用餐管理。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品的采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全可靠，保障員工身體健康。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務質(zhì)量和水平，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務。成本控制原則：合理規(guī)劃食堂經(jīng)費，優(yōu)化采購流程，降低運營成本，提高資金使用效益。民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進食堂工作。二、食堂管理職責分工1.行政管理部門負責食堂日常管理工作的監(jiān)督和指導，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。制定和完善食堂管理制度，審核食堂工作計劃和預算。定期組織對食堂工作的檢查和評估，對食堂工作人員進行考核。2.食堂負責人全面負責食堂的日常運營管理工作，確保食堂各項工作正常開展。組織制定食堂工作計劃和預算，合理安排人員分工，明確崗位職責。負責食堂食品采購、驗收、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全和質(zhì)量。加強食堂成本控制，合理控制食材采購成本、水電費等費用支出。定期組織食堂工作人員培訓，提高服務意識和業(yè)務水平。收集員工對食堂工作的意見和建議，及時改進食堂工作。3.食堂工作人員遵守國家法律法規(guī)和公司食堂管理制度，嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范。負責食堂食品的采購、驗收、儲存、加工、銷售等具體工作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅擺放等工作。熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷提高服務質(zhì)量。配合食堂負責人做好成本控制工作，節(jié)約食材和能源。三、食品采購與驗收1.采購原則選擇合法合規(guī)的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。優(yōu)先采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、價廉的食材，減少運輸成本和食品安全風險。建立供應商評估機制，定期對供應商進行考核，確保供應商的供貨質(zhì)量和服務水平。2.采購流程食堂負責人根據(jù)食堂庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中要嚴格索要發(fā)票等相關(guān)憑證。采購的食品必須具有質(zhì)量合格證明文件，嚴禁采購“三無”食品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。3.驗收標準食堂驗收人員對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品，要檢查其檢驗檢疫證明文件是否齊全。驗收合格的食品要及時入庫儲存，驗收不合格的食品要及時與供應商聯(lián)系退換貨。四、食品儲存與加工1.食品儲存食堂應設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。食品應分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍儲存。定期清理倉庫庫存，及時清理過期變質(zhì)食品，防止食品積壓和浪費。2.食品加工食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒。食品加工過程要嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品要燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品加工食品。五、食堂衛(wèi)生與安全1.食堂環(huán)境衛(wèi)生食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時清掃地面、桌面、門窗等，每周進行一次全面大掃除。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。食堂墻壁、天花板應保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐具衛(wèi)生餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式應符合國家相關(guān)標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。3.食品安全嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，加強食品安全管理，確保食品安全。建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。如發(fā)生食品安全事故，應立即停止供餐，并按照相關(guān)規(guī)定及時報告和處理。4.食堂安全加強食堂消防安全管理，配備必要的消防器材，確保消防通道暢通。定期檢查食堂電器設(shè)備、燃氣管道等設(shè)施設(shè)備，確保安全運行，防止發(fā)生火災、觸電、燃氣泄漏等安全事故。加強食堂人員安全意識教育，提高安全防范能力。六、食堂服務規(guī)范1.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為員工服務，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。及時了解員工需求，對員工提出的意見和建議要認真聽取，并及時改進。2.供餐時間食堂應按照公司規(guī)定的時間供餐，確保員工按時用餐。如有特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應提前通知員工。3.菜品質(zhì)量食堂應提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。菜品應注重營養(yǎng)搭配，保證質(zhì)量。定期收集員工對菜品質(zhì)量的意見和建議，及時調(diào)整菜品口味和種類。4.就餐秩序員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂公共設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。就餐后應將餐具送到指定地點，保持餐桌整潔。七、食堂成本控制1.預算管理行政管理部門會同食堂負責人每年制定食堂經(jīng)費預算，明確各項費用支出標準和控制指標。食堂應嚴格按照預算執(zhí)行，控制經(jīng)費支出，確保經(jīng)費使用合理、合規(guī)。2.采購成本控制采購人員應通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質(zhì)、價廉的供應商，降低食材采購成本。加強采購過程管理，嚴格控制采購數(shù)量和質(zhì)量，避免浪費和損失。3.能源成本控制食堂應加強能源管理，合理使用水、電、氣等能源，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。定期檢查能源設(shè)備運行情況，及時維修保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，提高能源利用效率。八、員工就餐管理1.就餐方式公司為員工提供免費工作餐或發(fā)放就餐補貼，員工可根據(jù)自身情況選擇在食堂就餐或自行解決。選擇在食堂就餐的員工應遵守食堂就餐規(guī)定，按時就餐。2.就餐費用如公司提供免費工作餐，員工應珍惜公司福利，不得浪費食物。如公司發(fā)放就餐補貼，員工應合理使用補貼，不得挪作他用。3.特殊情況就餐因工作需要加班的員工，食堂應根據(jù)實際情況提供加班餐。因生病、懷孕等特殊原因需要特殊飲食的員工，可提前向食堂提出申請，食堂應盡量提供相應的飲食服務。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查行政管理部門定期對食堂工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、成本控制等方面。食堂負責人應加強對食堂日常工作的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.員工投訴處理設(shè)立員工投訴渠道，接受員工對食堂工作的投訴和建議。對員工投訴的問題，要及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴員工。3.考核評價行政管理部門會同食堂負責人