工廠歺廳獎(jiǎng)罰及管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)工廠餐廳的管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本獎(jiǎng)罰及管理制度。2.適用范圍本制度適用于工廠餐廳全體工作人員以及在餐廳就餐的所有員工。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)，確保餐廳運(yùn)營合法合規(guī)。以服務(wù)員工為宗旨，不斷提升餐飲服務(wù)水平。公平、公正、公開地實(shí)施獎(jiǎng)罰措施，激勵(lì)員工積極工作。二、餐廳工作人員管理（一）崗位職責(zé)1.廚師崗位負(fù)責(zé)制定每日菜單，確保菜品的種類豐富、營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪操作。合理安排食材采購，避免浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的衛(wèi)生清潔與設(shè)備維護(hù)。2.幫廚崗位協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒工作。保持廚房操作間的整潔，協(xié)助廚師清理垃圾。3.餐廳服務(wù)員崗位熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工有序就餐。及時(shí)為員工提供餐具、飲料等服務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生，包括桌面清理、地面清掃等。收集員工對(duì)菜品和服務(wù)的意見與建議，并及時(shí)反饋。4.收銀員崗位準(zhǔn)確收取員工就餐費(fèi)用，開具正規(guī)票據(jù)。負(fù)責(zé)餐廳現(xiàn)金及賬目管理，確保賬目清晰準(zhǔn)確。協(xié)助餐廳管理員做好相關(guān)統(tǒng)計(jì)工作。（二）工作紀(jì)律1.遵守工廠的工作時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.工作期間必須穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩。3.嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。4.不得在工作時(shí)間內(nèi)玩手機(jī)、聊天或做與工作無關(guān)的事情。5.嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。（三）考勤管理1.餐廳工作人員應(yīng)按照工廠規(guī)定的考勤制度進(jìn)行打卡。2.遲到、早退每次扣除[X]元，曠工每次扣除[X]元，并視情節(jié)輕重給予警告或辭退處理。3.請(qǐng)假需提前填寫請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)餐廳主管批準(zhǔn)后方可生效。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗者，按曠工處理。三、餐廳衛(wèi)生管理1.廚房衛(wèi)生每日工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、臺(tái)面、廚具等，確保無油污、無雜物。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，保持設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)。食材儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食材分類存放，防止變質(zhì)。2.餐廳衛(wèi)生每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、地面，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對(duì)餐廳桌椅、門窗等進(jìn)行擦拭消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，保持垃圾不堆積，周圍環(huán)境清潔。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)立即清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方式進(jìn)行消毒處理。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的餐具柜中，防止二次污染。四、食品安全管理1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材來源安全可靠。嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量，包括新鮮度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，拒絕采購不合格食材。建立食材采購臺(tái)賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、食材種類及數(shù)量等信息。2.食品加工廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟食材分開處理，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。不得使用過期、變質(zhì)或被污染的食品原料。3.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄，以備查驗(yàn)。五、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度餐廳工作人員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。耐心解答員工的疑問，積極處理員工的投訴和建議。2.服務(wù)質(zhì)量確保菜品供應(yīng)及時(shí)，不得出現(xiàn)長時(shí)間等待現(xiàn)象。保證餐具、飲料等供應(yīng)充足，滿足員工需求。定期收集員工對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。六、獎(jiǎng)罰制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)制度1.服務(wù)之星獎(jiǎng)每月評(píng)選一次，根據(jù)員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。表現(xiàn)優(yōu)秀的員工將被評(píng)為“服務(wù)之星”，給予[X]元的獎(jiǎng)金及榮譽(yù)證書。2.菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新菜品，每月對(duì)新推出的受歡迎菜品進(jìn)行評(píng)選。獲獎(jiǎng)廚師將獲得[X]元的獎(jiǎng)金及榮譽(yù)證書。3.衛(wèi)生標(biāo)兵獎(jiǎng)依據(jù)餐廳衛(wèi)生檢查結(jié)果，每月評(píng)選出衛(wèi)生工作表現(xiàn)突出的員工。被評(píng)為“衛(wèi)生標(biāo)兵”的員工將給予[X]元的獎(jiǎng)金及榮譽(yù)證書。4.優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)每季度評(píng)選一次，對(duì)餐廳整體工作表現(xiàn)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行表彰。獲獎(jiǎng)團(tuán)隊(duì)成員將獲得[X]元的獎(jiǎng)金及榮譽(yù)證書。（二）懲罰制度1.輕微違規(guī)違反工作紀(jì)律，如未按時(shí)打卡、未按規(guī)定穿著工作服等，每次給予警告，并扣除[X]元。工作區(qū)域衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，如桌面未及時(shí)清理、地面有垃圾等，責(zé)令立即整改，并扣除[X]元。2.一般違規(guī)服務(wù)態(tài)度惡劣，與員工發(fā)生爭吵，給予記過處分，扣除[X]元，并進(jìn)行批評(píng)教育。食品加工過程中出現(xiàn)輕微違規(guī)行為，如未嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開，給予警告，扣除[X]元，并要求立即改正。3.嚴(yán)重違規(guī)違反食品安全操作規(guī)范，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，視情節(jié)輕重給予辭退處理，并追究相關(guān)法律責(zé)任。貪污、挪用餐廳公款，一經(jīng)查實(shí)，立即辭退，并移交司法機(jī)關(guān)處理。七、員工投訴與建議處理1.設(shè)立專門的投訴與建議郵箱和電話，方便員工反饋問題。2.對(duì)于員工的投訴和建議，應(yīng)及時(shí)受理，并在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)。3.對(duì)合理的投訴和建議進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查處理，采取有效措施加以改進(jìn)，并將處理結(jié)果反饋給員工。八、培訓(xùn)與考核1.定期組織餐廳工作人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)技能