面食出品管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司面食出品管理，確保面食產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠，滿(mǎn)足客戶(hù)需求，提升公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有面食產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將面食產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求。2.安全合規(guī)原則：遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。3.高效協(xié)同原則：各部門(mén)之間密切配合、協(xié)同工作，提高生產(chǎn)效率，確保面食出品的及時(shí)性和穩(wěn)定性。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)流程和管理方法，提高面食出品質(zhì)量和管理水平。二、職責(zé)分工（一）生產(chǎn)部門(mén)1.負(fù)責(zé)面食產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，按照標(biāo)準(zhǔn)工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.制定生產(chǎn)計(jì)劃，合理安排生產(chǎn)任務(wù)，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和穩(wěn)定性。3.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保障生產(chǎn)順利進(jìn)行。4.負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）質(zhì)量控制部門(mén)1.制定面食產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)流程，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。2.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問(wèn)題，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的評(píng)審和處理，分析質(zhì)量問(wèn)題原因，提出改進(jìn)措施并跟蹤落實(shí)。4.定期對(duì)質(zhì)量數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，為質(zhì)量管理決策提供依據(jù)。（三）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)面食原材料的采購(gòu)工作，選擇合格的供應(yīng)商，確保原材料質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨期、付款方式等條款，保障供應(yīng)的穩(wěn)定性。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。（四）研發(fā)部門(mén)1.對(duì)面食產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新口味、新品種的面食產(chǎn)品，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。2.研究和改進(jìn)面食生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。3.收集市場(chǎng)信息和客戶(hù)反饋，為產(chǎn)品研發(fā)和改進(jìn)提供依據(jù)。（五）銷(xiāo)售部門(mén)1.了解市場(chǎng)需求和客戶(hù)對(duì)面食產(chǎn)品的意見(jiàn)、建議，及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)。2.根據(jù)市場(chǎng)情況制定銷(xiāo)售計(jì)劃，推廣公司面食產(chǎn)品，提高產(chǎn)品銷(xiāo)售量。3.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售和售后服務(wù)工作，處理客戶(hù)投訴，維護(hù)公司良好形象。（六）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)1.負(fù)責(zé)面食原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.建立庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，保證賬物相符，防止物資積壓和變質(zhì)。3.按照先進(jìn)先出原則發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出。三、原材料管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理體系完善的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）原材料采購(gòu)1.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，制定原材料采購(gòu)計(jì)劃，確保原材料的及時(shí)供應(yīng)。2.在采購(gòu)過(guò)程中，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行標(biāo)識(shí)管理，注明供應(yīng)商名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、批次等信息，便于追溯。（三）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量控制部門(mén)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，包括外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格原材料要及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。四、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃制定1.生產(chǎn)部門(mén)根據(jù)銷(xiāo)售訂單、市場(chǎng)預(yù)測(cè)和庫(kù)存情況，制定月度、周度生產(chǎn)計(jì)劃。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間、交貨期等信息，確保生產(chǎn)任務(wù)合理安排。3.生產(chǎn)計(jì)劃下達(dá)后，各部門(mén)應(yīng)嚴(yán)格按照計(jì)劃組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。（二）生產(chǎn)工藝流程控制1.研發(fā)部門(mén)應(yīng)制定科學(xué)合理的面食生產(chǎn)工藝流程，并向生產(chǎn)部門(mén)進(jìn)行詳細(xì)交底。2.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保每道工序的質(zhì)量控制。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點(diǎn)要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、烘焙等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（三）人員培訓(xùn)與管理1.人力資源部門(mén)應(yīng)定期組織生產(chǎn)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高生產(chǎn)人員的操作水平和質(zhì)量意識(shí)。2.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的管理，制定崗位操作規(guī)程，明確崗位職責(zé)，確保生產(chǎn)人員嚴(yán)格按照規(guī)范操作。3.對(duì)新入職的生產(chǎn)人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)保持生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等要定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。3.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的廢棄物存放區(qū)域，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類(lèi)存放和處理，防止環(huán)境污染。五、質(zhì)量檢驗(yàn)管理（一）檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)制定1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)要求，制定面食產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。2.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、合格判定標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，確保檢驗(yàn)工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。（二）檢驗(yàn)流程1.原材料檢驗(yàn)：采購(gòu)的原材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可入庫(kù)。2.半成品檢驗(yàn)：生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)每道工序的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一道工序。3.成品檢驗(yàn)：產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，質(zhì)量控制部門(mén)對(duì)成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。4.出廠檢驗(yàn)：經(jīng)成品檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，方可辦理出廠手續(xù)，質(zhì)量控制部門(mén)出具產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。（三）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)記錄制度，對(duì)每一次檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。3.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，編寫(xiě)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，及時(shí)向公司管理層匯報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量情況。六、包裝與標(biāo)識(shí)管理（一）包裝材料選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無(wú)毒無(wú)害、無(wú)污染。2.對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。3.包裝材料到貨后，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。（二）包裝過(guò)程控制1.生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行包裝，確保包裝質(zhì)量。2.在包裝過(guò)程中，要注意防止產(chǎn)品受到污染和損壞，保證產(chǎn)品外觀整潔、包裝完好。3.對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食用方法、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家等信息。（三）標(biāo)識(shí)要求1.標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。2.標(biāo)識(shí)應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字等代替漢字。3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)應(yīng)牢固粘貼或印刷在產(chǎn)品包裝上，不得脫落或模糊不清。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)應(yīng)根據(jù)面食產(chǎn)品的特性，提供適宜的儲(chǔ)存環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.面食產(chǎn)品應(yīng)分類(lèi)存放，避免相互擠壓、碰撞，防止產(chǎn)品變形或損壞。3.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，查看產(chǎn)品的外觀、色澤、氣味等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.按照先進(jìn)先出原則發(fā)貨，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)出。（二）運(yùn)輸管理1.銷(xiāo)售部門(mén)應(yīng)選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸單位進(jìn)行產(chǎn)品運(yùn)輸，確保運(yùn)輸過(guò)程安全可靠。2.在運(yùn)輸過(guò)程中，要采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞和變質(zhì)。3.運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，確保運(yùn)輸環(huán)境符合要求。4.產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中，要注意控制溫度、濕度等環(huán)境條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。八、不合格品管理（一）不合格品識(shí)別1.質(zhì)量控制部門(mén)在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，以及客戶(hù)反饋的不合格產(chǎn)品，均應(yīng)作為不合格品進(jìn)行管理。2.不合格品包括原材料不合格、半成品不合格、成品不合格等。（二）不合格品評(píng)審1.質(zhì)量控制部門(mén)組織相關(guān)部門(mén)對(duì)不合格品進(jìn)行評(píng)審，分析不合格原因，確定不合格品的處理方式。2.評(píng)審內(nèi)容包括不合格品的性質(zhì)、嚴(yán)重程度、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和客戶(hù)的影響等。（三）不合格品處理1.對(duì)于原材料不合格，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通，協(xié)商退貨、換貨或補(bǔ)貨等處理方式。2.對(duì)于半成品不合格，生產(chǎn)部門(mén)應(yīng)及時(shí)采取返工、返修等措施，使其符合質(zhì)量要求。3.對(duì)于成品不合格，質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)根據(jù)不合格情況，決定采取返工、返修、降級(jí)、報(bào)廢等處理方式。4.對(duì)不合格品的處理過(guò)程要進(jìn)行記錄，包括不合格品的名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、不合格原因、處理方式、處理時(shí)間等信息。九、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.公司應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各部門(mén)在食品安全管理中的職責(zé)。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品留樣制度等。（二）人員健康管理1.人力資源部門(mén)應(yīng)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)