內(nèi)蒙小飯桌管理辦法總則目的為加強(qiáng)內(nèi)蒙古自治區(qū)小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，營造良好的學(xué)習(xí)生活環(huán)境，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于內(nèi)蒙古自治區(qū)行政區(qū)域內(nèi)為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)的小飯桌經(jīng)營活動(dòng)及其監(jiān)督管理?；驹瓌t小飯桌管理應(yīng)遵循安全第一、規(guī)范經(jīng)營、服務(wù)至上的原則，確保學(xué)生在小飯桌期間的人身安全、食品安全及身心健康。開辦條件場所要求1.選址：小飯桌應(yīng)設(shè)置在地勢(shì)干燥、交通便利、通風(fēng)良好、采光充足且環(huán)境整潔的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、公共廁所等附近。距離學(xué)校直線距離一般不宜超過[X]米，以方便學(xué)生就餐與往返。2.面積：經(jīng)營場所使用面積應(yīng)符合學(xué)生就餐需求，人均使用面積不得低于[X]平方米。餐廳應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，有足夠的空間供學(xué)生用餐、休息及存放餐具等物品。3.布局：合理劃分食品加工區(qū)、用餐區(qū)、休息區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域。食品加工區(qū)應(yīng)與用餐區(qū)、休息區(qū)有效分隔，防止食品加工過程中的污染擴(kuò)散。各區(qū)域之間應(yīng)保持通道暢通，便于人員通行與貨物搬運(yùn)。4.衛(wèi)生設(shè)施：配備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括但不限于洗手池（應(yīng)提供流動(dòng)水）、消毒設(shè)備（如消毒柜、紫外線燈等）、垃圾桶（應(yīng)分類設(shè)置）、清潔工具存放處等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，無異味。人員要求1.負(fù)責(zé)人：小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)具備一定的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)或相關(guān)知識(shí)，熟悉食品安全法律法規(guī)及餐飲服務(wù)操作規(guī)范。應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明，并具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能夠妥善處理學(xué)生在小飯桌期間的各類問題。2.從業(yè)人員：所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握基本的食品加工技能和食品安全知識(shí)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲具：提供給學(xué)生使用的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用一次性發(fā)泡塑料餐具和非食品級(jí)塑料餐具。餐飲具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.食品加工設(shè)備：配備必要的食品加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。3.冷藏冷凍設(shè)備：應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏冷凍設(shè)備，用于存放食品原料、半成品和成品。冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，以保證食品的質(zhì)量安全。食品安全要求1.食品采購：嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。2.食品儲(chǔ)存：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品原料、半成品和成品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止蟲害、鼠害等。3.食品加工：食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水、食用油、調(diào)味品等。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣：每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并冷藏保存。申辦程序申請(qǐng)開辦小飯桌應(yīng)向所在地縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門提交以下申請(qǐng)材料：1.小飯桌開辦申請(qǐng)表：詳細(xì)填寫小飯桌的基本信息，包括名稱、地址、負(fù)責(zé)人、經(jīng)營范圍、從業(yè)人員情況等。2.場所證明材料：提供經(jīng)營場所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同等相關(guān)證明文件。3.負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員身份證明、健康證明：所有相關(guān)人員的身份證復(fù)印件及有效的健康證明。4.食品安全管理制度：包括食品采購索證索票制度、食品儲(chǔ)存制度、食品加工制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒保潔制度等。受理與審核縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門收到申請(qǐng)材料后，對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。材料齊全、符合要求的，予以受理；材料不齊全或不符合要求的，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的材料。受理申請(qǐng)后，市場監(jiān)督管理部門將組織人員對(duì)小飯桌的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員資質(zhì)等進(jìn)行現(xiàn)場核查，符合開辦條件的，予以審核通過；不符合條件的，書面告知申請(qǐng)人并說明理由。發(fā)證經(jīng)審核通過的小飯桌，由縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門頒發(fā)《小飯桌經(jīng)營許可證》。小飯桌經(jīng)營者應(yīng)在取得《小飯桌經(jīng)營許可證》后，方可從事小飯桌經(jīng)營活動(dòng)?！缎★堊澜?jīng)營許可證》有效期為[X]年，有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)在有效期屆滿前[X]個(gè)月向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)。經(jīng)營管理食品安全管理1.制度落實(shí)：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.人員培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、食品加工技能、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等方面。3.自查自糾：建立食品安全自查制度，定期對(duì)小飯桌的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好自查記錄。人員管理1.崗位職責(zé)：明確各崗位人員的職責(zé)，制定相應(yīng)的崗位操作規(guī)程，確保各項(xiàng)工作有序開展。負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)小飯桌的日常管理工作，從業(yè)人員應(yīng)按照崗位職責(zé)認(rèn)真履行職責(zé)。2.人員培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括職業(yè)道德、服務(wù)規(guī)范、溝通技巧、學(xué)生管理等方面。3.人員考核：建立人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況等方面。對(duì)考核優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。學(xué)生管理1.安全管理：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全管理，確保學(xué)生在小飯桌期間的人身安全。制定安全管理制度，明確安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，提高學(xué)生的安全意識(shí)。2.衛(wèi)生管理：注重學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣。定期對(duì)學(xué)生的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，督促學(xué)生勤洗手、勤換衣、勤剪指甲等。3.學(xué)習(xí)管理：為學(xué)生提供必要的學(xué)習(xí)條件，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍。合理安排學(xué)生的休息時(shí)間和學(xué)習(xí)時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力。財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理：嚴(yán)格按照物價(jià)部門核定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)或變相增加收費(fèi)項(xiàng)目。收費(fèi)應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，向?qū)W生家長公示收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)依據(jù)等信息。2.財(cái)務(wù)管理：建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)收支合法、真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向?qū)W生家長公開財(cái)務(wù)收支情況，接受家長監(jiān)督。3.資金使用：合理使用資金，確保小飯桌的正常運(yùn)營和發(fā)展。資金主要用于食品采購、人員工資、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等方面，不得挪作他用。監(jiān)督檢查監(jiān)管部門職責(zé)縣級(jí)市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)小飯桌的監(jiān)督管理工作，定期對(duì)小飯桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，依法查處違法違規(guī)經(jīng)營行為。教育部門應(yīng)配合市場監(jiān)督管理部門做好小飯桌的管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，引導(dǎo)學(xué)生家長選擇合法合規(guī)的小飯桌。衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對(duì)小飯桌的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)小飯桌做好衛(wèi)生管理工作。其他相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，共同做好小飯桌的監(jiān)督管理工作。檢查內(nèi)容1.食品安全：檢查食品采購索證索票情況、食品儲(chǔ)存條件、食品加工過程、食品留樣情況、餐具清洗消毒保潔情況等。2.經(jīng)營資質(zhì)：檢查小飯桌是否取得《小飯桌經(jīng)營許可證》，是否超范圍經(jīng)營，從業(yè)人員是否持有有效健康證明等。3.場所環(huán)境：檢查小飯桌的經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況、通風(fēng)采光情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。4.人員管理：檢查小飯桌負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的崗位職責(zé)履行情況、人員培訓(xùn)情況、人員考核情況等。5.學(xué)生管理：檢查小飯桌對(duì)學(xué)生的安全管理、衛(wèi)生管理、學(xué)習(xí)管理等情況。檢查方式1.日常檢查：監(jiān)管部門定期對(duì)小飯桌進(jìn)行日常檢查，檢查頻次不少于[X]次/年。日常檢查可采取現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問相關(guān)人員等方式進(jìn)行。2.專項(xiàng)檢查：根據(jù)食品安全形勢(shì)和監(jiān)管工作需要，監(jiān)管部門適時(shí)組織開展專項(xiàng)檢查，如節(jié)假日期間食品安全專項(xiàng)檢查、學(xué)校周邊小飯桌專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查可采取聯(lián)合檢查、交叉檢查等方式進(jìn)行。3.投訴舉報(bào)檢查：對(duì)群眾投訴舉報(bào)的小飯桌，監(jiān)管部門及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理。投訴舉報(bào)檢查可采取現(xiàn)場檢查、調(diào)查詢問投訴舉報(bào)人及相關(guān)人員等方式進(jìn)行。違規(guī)處理1.警告：對(duì)存在輕微違規(guī)行為的小飯桌，監(jiān)管部門可給予警告，責(zé)令限期整改。2.