供港澳豬肉管理辦法一、總則（一）目的與依據(jù)為加強供港澳豬肉的管理，確保供港澳豬肉質(zhì)量安全，保障港澳地區(qū)居民的豬肉供應(yīng)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于供港澳豬肉的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、檢驗檢疫等活動及其監(jiān)督管理。（三）基本原則1.質(zhì)量安全第一原則：嚴(yán)格把控供港澳豬肉的質(zhì)量，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障港澳地區(qū)居民的食品安全。2.全程監(jiān)管原則：對供港澳豬肉從養(yǎng)殖源頭到港澳市場的全過程進(jìn)行監(jiān)管，確保各個環(huán)節(jié)規(guī)范有序。3.誠信經(jīng)營原則：從事供港澳豬肉業(yè)務(wù)的企業(yè)應(yīng)誠實守信，依法依規(guī)開展經(jīng)營活動。二、生產(chǎn)管理（一）養(yǎng)殖場要求1.選址與布局：養(yǎng)殖場應(yīng)選擇在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足且無污染的區(qū)域。布局應(yīng)合理，生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、隔離區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，防止交叉污染。2.設(shè)施設(shè)備：具備完善的養(yǎng)殖設(shè)施，如豬舍、飼料儲存與加工設(shè)備、飲水系統(tǒng)等。豬舍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.動物防疫：建立健全動物防疫制度，配備專業(yè)的防疫人員，定期對豬只進(jìn)行疫病監(jiān)測和免疫接種，確保豬只健康。（二）養(yǎng)殖過程管理1.飼料與獸藥使用：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的飼料和獸藥，嚴(yán)格遵守飼料和獸藥的使用規(guī)范，嚴(yán)禁使用違禁藥物和添加劑。2.養(yǎng)殖檔案記錄：詳細(xì)記錄豬只的品種、數(shù)量、來源、免疫情況、飼料和獸藥使用情況、疫病發(fā)生與防治情況等，確保養(yǎng)殖過程可追溯。三、加工管理（一）加工廠要求1.資質(zhì)與條件：供港澳豬肉加工廠應(yīng)取得相關(guān)部門頒發(fā)的生產(chǎn)許可證，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的加工場所、設(shè)備和人員。2.環(huán)境衛(wèi)生：加工廠應(yīng)保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止污染豬肉。3.人員健康管理：加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。（二）加工過程控制1.屠宰與分割：按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行屠宰和分割，確保豬肉的質(zhì)量和衛(wèi)生。屠宰過程應(yīng)符合動物福利要求，避免豬只受到不必要的痛苦。2.品質(zhì)檢驗：設(shè)立專門的品質(zhì)檢驗崗位，對加工后的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合供港澳豬肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。檢驗項目包括外觀、色澤、氣味、口感等。3.包裝與標(biāo)識：采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料對豬肉進(jìn)行包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。四、儲存管理（一）儲存設(shè)施要求1.倉庫條件：供港澳豬肉儲存?zhèn)}庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。2.分區(qū)存放：按照豬肉的品種、批次、等級等進(jìn)行分區(qū)存放，避免混淆和交叉污染。（二）儲存過程管理1.庫存管理：建立庫存管理制度，定期對庫存豬肉進(jìn)行盤點和檢查，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量良好。2.出入庫記錄：詳細(xì)記錄豬肉的出入庫時間、品種、數(shù)量、來源、去向等信息，做到賬目清晰，可追溯。五、運輸管理（一）運輸車輛要求1.車輛資質(zhì)：運輸供港澳豬肉的車輛應(yīng)具備合法的運輸資質(zhì)，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好。2.衛(wèi)生條件：車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，車廂內(nèi)應(yīng)具備溫度控制設(shè)備，確保運輸過程中豬肉的溫度符合要求。（二）運輸過程控制1.冷鏈運輸：采用冷鏈運輸方式，確保豬肉在運輸過程中始終處于適宜的溫度環(huán)境，防止變質(zhì)。2.運輸記錄：記錄運輸?shù)钠鹗嫉攸c、時間、溫度、運輸車輛信息等，便于追溯運輸過程。六、檢驗檢疫管理（一）產(chǎn)地檢驗檢疫1.檢驗檢疫機構(gòu)職責(zé)：產(chǎn)地檢驗檢疫機構(gòu)負(fù)責(zé)對供港澳豬肉養(yǎng)殖場的動物防疫、飼料和獸藥使用等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對豬只進(jìn)行臨床檢查和實驗室檢測，合格的出具產(chǎn)地檢驗檢疫證明。2.檢驗檢疫內(nèi)容：包括豬只的健康狀況、疫病檢測、藥物殘留檢測等，確保豬肉符合供港澳的質(zhì)量安全要求。（二）出境檢驗檢疫1.檢驗檢疫流程：供港澳豬肉在出境前，應(yīng)向出境口岸檢驗檢疫機構(gòu)報檢。檢驗檢疫機構(gòu)按照規(guī)定進(jìn)行現(xiàn)場查驗、實驗室檢測等，合格的予以放行。2.檢驗檢疫重點：重點檢查豬肉的包裝、標(biāo)識、品質(zhì)、衛(wèi)生等是否符合要求，以及是否攜帶疫病和有害生物。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門：負(fù)責(zé)供港澳豬肉養(yǎng)殖場、加工廠的動物防疫、養(yǎng)殖過程監(jiān)管等工作。2.市場監(jiān)督管理部門：負(fù)責(zé)供港澳豬肉市場的監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，保障市場秩序。3.海關(guān)部門：負(fù)責(zé)供港澳豬肉的出入境檢驗檢疫工作，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后放行。（二）監(jiān)督檢查措施1.定期檢查：監(jiān)管部門定期對供港澳豬肉生產(chǎn)、加工、儲存、運輸企業(yè)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。2.不定期抽查：不定期對供港澳豬肉進(jìn)行抽查檢驗，加強對各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管。3.信息共享：各監(jiān)管部門之間建立信息共享機制，及時通報供港澳豬肉的質(zhì)量安全情況和監(jiān)管信息。（三）違規(guī)處理1.對違規(guī)企業(yè)的處罰：對違反本辦法的企業(yè)，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予警告、罰款、吊銷許可證等處罰。2.對責(zé)任人的處理：對違規(guī)企業(yè)的責(zé)任人，依法追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定主體：相關(guān)部門應(yīng)制定供港澳豬肉質(zhì)量安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.應(yīng)急處置原則：遵循快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對、最大限度減少損失的原則，及時處置供港澳豬肉質(zhì)量安全突發(fā)事件。（二）應(yīng)急處置措施1.事件報告：一旦發(fā)生供港澳豬肉質(zhì)量安全突發(fā)事件，相關(guān)企業(yè)和單位應(yīng)立即向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報告。2.調(diào)查與處理：監(jiān)管部門迅速開展調(diào)查，查明原因，采取相應(yīng)的控制措施，防止事件擴大。對受污染的豬肉進(jìn)行封存、銷毀等處理，對涉事企業(yè)進(jìn)行