伙食團(tuán)衛(wèi)生管理辦法一、總則1.目的為加強公司伙食團(tuán)衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部伙食團(tuán)的衛(wèi)生管理，包括食材采購、儲存、加工、供餐等環(huán)節(jié)。3.基本原則伙食團(tuán)衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。二、職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的整體規(guī)劃和監(jiān)督管理。協(xié)調(diào)解決伙食團(tuán)運營過程中的相關(guān)問題。2.采購部門嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)采購食材，確保食材的質(zhì)量安全。索證索票，建立食材采購臺賬。3.廚師團(tuán)隊負(fù)責(zé)食材的加工制作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。保持加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。4.衛(wèi)生管理人員定期對伙食團(tuán)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)。三、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保其能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食材。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況，評估其衛(wèi)生管理水平。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品和變質(zhì)食品。3.索證索票采購食材時，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。建立食材采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。四、食材儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分類存放食材，避免交叉污染。2.儲存條件根據(jù)食材的特性，合理控制儲存溫度、濕度等條件。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。3.庫存管理定期清理庫存食材，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。對庫存食材進(jìn)行盤點，確保賬物相符。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品。3.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工操作流程進(jìn)行加工，確保食品安全。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用情況。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.存放要求消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具柜中，防止再次污染。餐具柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.整體環(huán)境伙食團(tuán)應(yīng)保持整體環(huán)境整潔，無垃圾、無異味。定期對伙食團(tuán)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔和消毒。2.垃圾處理設(shè)立專門的垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蟲和細(xì)菌。3.防鼠、防蟲措施采取有效的防鼠、防蟲措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等。定期進(jìn)行滅鼠、滅蟲工作，防止鼠蟲污染食品。八、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度伙食團(tuán)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查情況進(jìn)行記錄。2.監(jiān)督檢查行政部門定期對伙食團(tuán)進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。對違反本辦法的行為，依法依規(guī)進(jìn)行處理。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報告行政部門，并采取相應(yīng)的控制措施，防止事故擴大。配合相