小飯桌安全管理辦法總則1.目的為加強(qiáng)小飯桌安全管理，保障就餐學(xué)生的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)，為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的各類小飯桌經(jīng)營單位。3.基本原則小飯桌安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、綜合治理、責(zé)任明確、保障安全的原則，確保學(xué)生在小飯桌的飲食安全。經(jīng)營資質(zhì)管理1.開辦條件小飯桌應(yīng)取得工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，方可從事經(jīng)營活動(dòng)。經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)離污染源，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如冷藏、消毒、通風(fēng)等設(shè)備。2.人員要求從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明，每年進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。3.證照辦理流程經(jīng)營者應(yīng)按照當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T和食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，準(zhǔn)備相關(guān)材料，辦理工商營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證。申請(qǐng)材料應(yīng)包括申請(qǐng)書、經(jīng)營場(chǎng)所證明、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。相關(guān)部門應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)對(duì)申請(qǐng)材料進(jìn)行審核，符合條件的予以頒發(fā)證照。食品安全管理1.食品采購與貯存采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等證明文件。采購的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。采用物理消毒的，應(yīng)使用消毒柜等設(shè)備，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，消毒濃度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。4.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔小飯桌經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗、玻璃等應(yīng)保持明亮干凈，通風(fēng)良好。2.設(shè)施設(shè)備清潔餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。冷藏、消毒、通風(fēng)等設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，保持良好的工作狀態(tài)。3.垃圾處理小飯桌應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，不得在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)堆放。人員健康管理1.健康檢查從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的活動(dòng)。食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定小飯桌應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、原因調(diào)查、責(zé)任追究等內(nèi)容。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和教育部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.現(xiàn)場(chǎng)處置小飯桌應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處置，采取措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查取證。4.原因調(diào)查與責(zé)任追究相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任。對(duì)造成食品安全事故的單位和個(gè)人，依法追究法律責(zé)任。監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)定期對(duì)小飯桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改；對(duì)整改不到位或存在嚴(yán)重食品安全隱患的，依法予以處罰。2.考核評(píng)價(jià)教育部門應(yīng)將小飯桌安全管理工作納入對(duì)學(xué)校的考核評(píng)價(jià)內(nèi)容，督促學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生校外就餐安全的管理。小飯桌經(jīng)營單位應(yīng)建立健全內(nèi)部考核評(píng)價(jià)