教體局食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)教體局食堂管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲質(zhì)量，保障食品安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于教體局機(jī)關(guān)食堂及下屬各學(xué)校食堂的管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保師生飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)食堂日常管理。4.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低運(yùn)營(yíng)成本，杜絕浪費(fèi)。二、食堂管理職責(zé)（一）教體局職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂管理政策和制度，指導(dǎo)和監(jiān)督下屬學(xué)校食堂管理工作。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門，保障食堂正常運(yùn)營(yíng)所需的水、電、氣等供應(yīng)。（二）學(xué)校職責(zé)1.成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專人負(fù)責(zé)食堂管理工作。2.貫徹落實(shí)教體局食堂管理政策和制度，制定本校食堂管理制度并組織實(shí)施。3.負(fù)責(zé)本校食堂的日常管理，包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。4.加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全意識(shí)。5.定期聽取師生對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)食堂管理工作。（三）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂管理制度，確保食品安全。2.認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等工作，保證飯菜質(zhì)量。3.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。4.接受師生監(jiān)督，及時(shí)處理師生提出的問題和意見。三、食品采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨品種等。2.優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料，鼓勵(lì)采購(gòu)綠色食品和有機(jī)食品。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.食品采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求。2.食品到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。3.驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或投入使用，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨或換貨，并做好記錄。（三）采購(gòu)索證索票1.食品采購(gòu)人員應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取購(gòu)貨發(fā)票或收據(jù)，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、食品加工與儲(chǔ)存管理（一）食品加工1.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品交叉污染。3.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品熟透。4.禁止加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)。3.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂環(huán)境要求1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食堂應(yīng)配備必要的清潔設(shè)備和工具，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.食堂內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）餐具消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒質(zhì)量。（三）食品廢棄物處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品廢棄物收集容器，食品廢棄物應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。2.食品廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄，避免造成環(huán)境污染。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)制度1.食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，規(guī)范財(cái)務(wù)核算，確保財(cái)務(wù)工作的規(guī)范、透明。2.食堂財(cái)務(wù)收支應(yīng)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行獨(dú)立核算，?？顚Ｓ?。3.食堂應(yīng)定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受師生監(jiān)督。（二）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理制定飯菜價(jià)格，確保飯菜價(jià)格合理、公平。2.嚴(yán)格控制食品采購(gòu)成本、加工成本、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營(yíng)成本。3.定期對(duì)食堂成本進(jìn)行核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)。七、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂從業(yè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和從業(yè)資格證書，身體健康，無傳染性疾病。2.學(xué)校應(yīng)定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、操作技能等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.鼓勵(lì)食堂從業(yè)人員參加相關(guān)職業(yè)技能鑒定，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.學(xué)校應(yīng)建立食堂從業(yè)人員考核制度，對(duì)從業(yè)人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.對(duì)考核優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的從業(yè)人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。八、食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品安全檢查1.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。（三）食品安全事故處理1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找原因，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督與檢查（一）教體局監(jiān)督1.教體局定期對(duì)下屬學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食堂管理、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求學(xué)校限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況。（二）學(xué)校自查1.學(xué)校應(yīng)建立食堂自查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.學(xué)校應(yīng)將食堂自查情況及時(shí)上報(bào)教體局。（三）師生監(jiān)督