瀘州小灶酒管理辦法總則目的為加強瀘州小灶酒的生產(chǎn)、經(jīng)營管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者合法權(quán)益，促進瀘州小灶酒行業(yè)健康發(fā)展，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于在瀘州地區(qū)從事小灶酒生產(chǎn)、銷售、儲存、運輸?shù)然顒拥钠髽I(yè)、個體工商戶及相關(guān)從業(yè)人員?；驹瓌t瀘州小灶酒的生產(chǎn)經(jīng)營活動應(yīng)遵循合法、誠信、質(zhì)量第一、安全至上的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，保障消費者的健康和安全。生產(chǎn)管理生產(chǎn)許可1.從事瀘州小灶酒生產(chǎn)的企業(yè)和個體工商戶，必須依法取得食品生產(chǎn)許可證。未取得許可證的，不得從事小灶酒生產(chǎn)活動。2.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照許可范圍組織生產(chǎn)，不得超范圍生產(chǎn)。生產(chǎn)場所與設(shè)施1.生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)符合食品安全標準，定期進行維護和保養(yǎng)，確保正常運行。與小灶酒直接接觸的設(shè)備、工具和容器應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成。原材料采購1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原材料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、污染或過期的原材料。2.原材料采購應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等，建立采購臺賬，如實記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)。生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)應(yīng)符合工藝要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.加強生產(chǎn)過程中的質(zhì)量檢驗，對原材料、半成品和成品進行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。檢驗記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.嚴格控制生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生，防止微生物污染。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行清潔消毒，操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。包裝與標識1.小灶酒的包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝應(yīng)牢固、密封，便于儲存、運輸和銷售。2.產(chǎn)品標識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。使用外購原酒加工生產(chǎn)的，還應(yīng)標明外購原酒的來源。經(jīng)營管理經(jīng)營許可1.從事瀘州小灶酒銷售的企業(yè)和個體工商戶，必須依法取得食品經(jīng)營許可證。未取得許可證的，不得從事小灶酒銷售活動。2.經(jīng)營企業(yè)應(yīng)按照許可范圍經(jīng)營，不得超范圍經(jīng)營。進貨查驗1.經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立進貨查驗記錄制度，嚴格審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，查驗產(chǎn)品的合格證明文件和標識標簽。2.如實記錄小灶酒的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷售管理1.經(jīng)營企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛食品經(jīng)營許可證，亮證經(jīng)營。2.銷售的小灶酒應(yīng)符合食品安全標準，不得銷售變質(zhì)、污染、過期或假冒偽劣的產(chǎn)品。3.銷售過程中應(yīng)向消費者提供真實、準確的產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。儲存與運輸1.經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立小灶酒儲存管理制度，確保儲存環(huán)境符合要求。儲存場所應(yīng)保持干燥、通風、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存條件。2.小灶酒應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味或其他易污染的物品混存。3.運輸小灶酒應(yīng)使用符合食品安全標準的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。質(zhì)量安全管理質(zhì)量安全自查1.生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)定期開展質(zhì)量安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除質(zhì)量安全隱患。自查內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、原材料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗、包裝標識、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間和整改措施。自查記錄應(yīng)真實、完整，保存期限不得少于二年。質(zhì)量安全事故處置1.生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)制定質(zhì)量安全事故應(yīng)急預案，明確事故報告、應(yīng)急處置、責任追究等程序。2.發(fā)生質(zhì)量安全事故時，企業(yè)應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理，承擔相應(yīng)的法律責任。監(jiān)督管理監(jiān)管部門職責1.食品藥品監(jiān)督管理部門負責瀘州小灶酒生產(chǎn)經(jīng)營活動的監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)行為。2.其他相關(guān)部門按照各自職責，協(xié)同做好瀘州小灶酒的監(jiān)督管理工作。監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對瀘州小灶酒生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)經(jīng)營條件、產(chǎn)品質(zhì)量、進貨查驗記錄、銷售記錄等。2.監(jiān)督檢查可以采取現(xiàn)場檢查、抽樣檢驗、查閱資料等方式進行。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和樣品。違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，監(jiān)管部門應(yīng)依法予以查處。處罰措