午間餐安全管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司午間餐安全管理，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)所有提供午間餐的場所、食品供應(yīng)商以及參與午間餐相關(guān)工作的人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將午間餐安全放在首位，確保員工用餐無安全隱患。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施預(yù)防午間餐安全事故的發(fā)生，做到防患于未然。3.全程監(jiān)管原則：對午間餐從食材采購、加工制作、儲存運輸?shù)焦┎偷娜^程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。4.責(zé)任追究原則：對違反午間餐安全管理規(guī)定的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)人員責(zé)任。二、管理職責(zé)（一）公司管理部門職責(zé)1.行政部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)午間餐安全管理工作，制定年度午間餐安全管理工作計劃。組織開展午間餐安全檢查和隱患排查治理工作。協(xié)調(diào)解決午間餐安全管理工作中的重大問題。2.財務(wù)部門保障午間餐安全管理工作所需經(jīng)費，確保?？顚Ｓ?。對午間餐安全管理經(jīng)費的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.人力資源部門將午間餐安全管理納入員工績效考核體系，對表現(xiàn)突出的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵。負(fù)責(zé)組織午間餐安全管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工安全意識和操作技能。（二）食堂管理職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂午間餐安全管理工作，制定并落實各項安全管理制度。組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作技能和安全知識。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)，確保正常運行。負(fù)責(zé)與食品供應(yīng)商簽訂采購合同，確保食材質(zhì)量安全。2.食堂廚師嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行午間餐加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)食品原材料的驗收、儲存和加工過程中的質(zhì)量控制。保持食堂操作間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。3.食堂服務(wù)人員協(xié)助廚師做好午間餐的準(zhǔn)備和供應(yīng)工作，確保服務(wù)質(zhì)量。負(fù)責(zé)食堂用餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理餐桌、餐具等。配合食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全相關(guān)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。（三）食品供應(yīng)商職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提供符合質(zhì)量安全要求的食材。2.建立健全食品質(zhì)量安全追溯體系，確保食材來源可追溯。3.配合公司食堂做好食材驗收工作，提供相關(guān)質(zhì)量證明文件。4.對所供食材的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，如出現(xiàn)問題承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。三、食材采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的食品供應(yīng)商。2.對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、食品安全狀況等，符合要求后方可納入名錄。（二）采購要求1.采購的食材應(yīng)新鮮、無污染、無變質(zhì)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類、禽類等食材。3.采購食材時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、質(zhì)量證明文件等相關(guān)資料，確?？勺匪?。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食堂工作人員應(yīng)按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對采購的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食材的外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求。2.對肉類、禽類等食材，應(yīng)檢查其檢驗檢疫證明；對蔬菜、水果等，應(yīng)檢查是否有農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題。3.驗收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，不合格的食材應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、加工制作過程管理（一）人員衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事午間餐加工制作工作。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放整齊，不得隨意放置。3.操作間應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保正常運行。（三）加工制作規(guī)范1.食材加工前應(yīng)洗凈、切配，分類存放。2.烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.加工制作過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、分開加工、分開盛放。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。五、儲存與運輸管理（一）儲存要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合要求。2.食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求。4.庫存食材應(yīng)定期盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）運輸要求1.午間餐運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.運輸過程中應(yīng)采取有效的防塵、防蠅、防鼠、防蟲等措施，確保食品不受污染。3.食品應(yīng)使用專用容器盛放，密封包裝，避免在運輸過程中受到擠壓、碰撞。4.運輸時間應(yīng)盡量縮短，確保食品在規(guī)定時間內(nèi)安全送達(dá)。六、餐具清洗消毒保潔（一）清洗消毒要求1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）保潔措施1.保潔柜應(yīng)保持密閉狀態(tài)，防止餐具再次受到污染。2.餐具擺放應(yīng)整齊有序，不得疊放過高，避免相互擠壓變形。3.定期對保潔柜進(jìn)行清理，更換保潔柜內(nèi)的墊布等，確保保潔效果。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查頻率和自查人員。2.自查計劃應(yīng)涵蓋食材采購、加工制作、儲存運輸、餐具清洗消毒等全過程。（二）自查實施1.按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，認(rèn)真負(fù)責(zé)地進(jìn)行檢查。（三）整改落實1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.對反復(fù)出現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)深入分析原因，采取有效措施加以防范。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任組長，成員包括行政部門、食堂管理部門、人力資源部門、財務(wù)部門等相關(guān)負(fù)責(zé)人。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）報告與通報1.發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時間報告公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。2.公司應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)及時通報事故情況，組織開展應(yīng)急處置工作。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往附近醫(yī)院就診，并做好記錄。3.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息。4.對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法依規(guī)進(jìn)行處理，對受到傷害的員工給予相應(yīng)的補(bǔ)償和救助。九、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計劃1.制定年度食品安全培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。（二）培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展食品安全培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行。3.對新入職的食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)