學(xué)校廉政灶管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)學(xué)校廉政灶的管理，規(guī)范學(xué)校食堂的運(yùn)營和財務(wù)管理，切實保障師生的飲食安全和健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，結(jié)合學(xué)校實際情況，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)設(shè)立的廉政灶，包括為教職工、學(xué)生提供餐飲服務(wù)的食堂及相關(guān)附屬設(shè)施?；驹瓌t1.廉潔自律原則：廉政灶的運(yùn)營管理應(yīng)嚴(yán)格遵守廉潔自律的要求，杜絕任何形式的違規(guī)違紀(jì)行為，確保資金使用透明、公正。2.安全衛(wèi)生原則：高度重視食品安全和衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障師生的飲食安全。3.服務(wù)師生原則：以服務(wù)師生為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，滿足師生的合理飲食需求。4.成本核算原則：科學(xué)合理地進(jìn)行成本核算，控制運(yùn)營成本，確保廉政灶的可持續(xù)發(fā)展。管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)管理機(jī)構(gòu)學(xué)校成立廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長，分管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)任副組長，成員包括后勤部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)部門負(fù)責(zé)人、教師代表和學(xué)生代表等。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在后勤部門，負(fù)責(zé)廉政灶的日常管理工作。管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.制定政策：研究制定廉政灶的發(fā)展規(guī)劃、管理制度和相關(guān)政策。2.監(jiān)督指導(dǎo)：對廉政灶的運(yùn)營管理進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，確保各項工作符合法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定。3.協(xié)調(diào)解決問題：協(xié)調(diào)解決廉政灶運(yùn)營過程中出現(xiàn)的重大問題，保障廉政灶的正常運(yùn)行。4.考核評估：定期對廉政灶的管理工作進(jìn)行考核評估，提出改進(jìn)意見和建議。辦公室職責(zé)1.組織實施：負(fù)責(zé)貫徹落實管理領(lǐng)導(dǎo)小組的決策部署，組織實施廉政灶的各項管理制度和工作任務(wù)。2.日常管理：負(fù)責(zé)廉政灶的日常運(yùn)營管理，包括人員管理、食品安全管理、財務(wù)管理等。3.信息收集與反饋：及時收集師生對廉政灶的意見和建議，反饋給管理領(lǐng)導(dǎo)小組，并提出改進(jìn)措施。4.檔案管理：建立健全廉政灶的檔案管理制度，妥善保管相關(guān)文件、資料和記錄。相關(guān)部門職責(zé)1.后勤部門：負(fù)責(zé)廉政灶的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、設(shè)備維護(hù)和環(huán)境衛(wèi)生管理等工作。2.財務(wù)部門：負(fù)責(zé)廉政灶的財務(wù)管理和會計核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)制度，確保資金安全。3.教師代表和學(xué)生代表：參與廉政灶的管理和監(jiān)督工作，及時反映師生的需求和意見。人員管理人員配備廉政灶應(yīng)根據(jù)實際運(yùn)營情況，合理配備管理人員、廚師、服務(wù)員等工作人員。所有工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和健康證明。人員招聘與培訓(xùn)1.招聘：按照公開、公平、公正的原則，招聘符合條件的工作人員。招聘過程應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校規(guī)定。2.培訓(xùn)：定期組織工作人員參加食品安全、職業(yè)道德、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。人員考核與獎懲1.考核：建立健全工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)態(tài)度、食品安全等方面。2.獎懲：根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵；對違反規(guī)定的工作人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。食品安全管理食品采購管理1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商，并與之簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式等條款。2.采購驗收：嚴(yán)格執(zhí)行食品采購驗收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等。3.索證索票：要求供應(yīng)商提供食品的相關(guān)證件和票據(jù)，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等，并建立索證索票檔案。食品加工管理1.加工流程：制定科學(xué)合理的食品加工流程，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行食品加工。加工過程中應(yīng)注意生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品添加劑使用：嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑應(yīng)做好記錄。3.加工場所衛(wèi)生：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施。食品儲存管理1.分類儲存：對食品進(jìn)行分類儲存，分別設(shè)置主食庫、副食庫、調(diào)料庫等。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免相互影響。2.儲存條件：根據(jù)食品的特性，合理控制食品的儲存溫度和濕度。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，干貨食品應(yīng)保持干燥通風(fēng)。3.庫存管理：建立健全食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時清理過期、變質(zhì)的食品。餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒流程：制定餐飲具清洗消毒流程，嚴(yán)格按照流程進(jìn)行餐飲具的清洗消毒。清洗消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。2.消毒設(shè)備：配備必要的餐飲具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期對消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。3.消毒記錄：做好餐飲具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序等。2.應(yīng)急演練：定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力。3.事故處理：發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效的措施進(jìn)行處理。同時，及時向上級主管部門報告事故情況。財務(wù)管理預(yù)算管理1.預(yù)算編制：每年年初，根據(jù)廉政灶的運(yùn)營計劃和實際需求，編制年度預(yù)算。預(yù)算編制應(yīng)遵循實事求是、統(tǒng)籌兼顧、勤儉節(jié)約的原則。2.預(yù)算審批：年度預(yù)算經(jīng)學(xué)校財務(wù)部門審核后，報學(xué)校廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批。經(jīng)審批后的預(yù)算應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。3.預(yù)算調(diào)整：如因特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批。收入管理1.收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)成本核算和市場行情，合理確定廉政灶的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)報學(xué)校廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組審批，并向師生公示。2.收入核算：廉政灶的收入應(yīng)全部納入學(xué)校財務(wù)統(tǒng)一核算，嚴(yán)禁私設(shè)小金庫。收入核算應(yīng)準(zhǔn)確、及時，做到賬實相符。支出管理1.支出范圍：廉政灶的支出應(yīng)嚴(yán)格控制在預(yù)算范圍內(nèi)，主要用于食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)等方面。嚴(yán)禁將廉政灶的資金用于與餐飲服務(wù)無關(guān)的支出。2.支出審批：各項支出應(yīng)嚴(yán)格按照學(xué)校的財務(wù)審批制度進(jìn)行審批。審批過程應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保支出的合理性和合法性。3.支出核算：及時、準(zhǔn)確地核算廉政灶的各項支出，做到賬賬相符、賬實相符。財務(wù)監(jiān)督與審計1.內(nèi)部監(jiān)督：學(xué)校財務(wù)部門應(yīng)定期對廉政灶的財務(wù)收支情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。2.外部審計：學(xué)校應(yīng)定期聘請外部審計機(jī)構(gòu)對廉政灶的財務(wù)收支情況進(jìn)行審計，審計結(jié)果應(yīng)向?qū)W校廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組報告。監(jiān)督與考核內(nèi)部監(jiān)督1.管理領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督：學(xué)校廉政灶管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對廉政灶的運(yùn)營管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時責(zé)令整改。2.師生監(jiān)督：設(shè)立師生意見箱和投訴電話，接受師生的監(jiān)督和投訴。對師生反映的問題，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給師生。外部監(jiān)督1.教育主管部門監(jiān)督：接受教育主管部門的監(jiān)督檢查，積極配合教育主管部門的工作。2.食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督：接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)?？己嗽u估1.考核指標(biāo)：制定科學(xué)合理的考核指標(biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面。2.考核方式：定期對廉政灶的管理工作進(jìn)行考核評估，考核方式包括實地檢