從化區(qū)膳食管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)從化區(qū)膳食管理，保障公眾飲食安全與健康，規(guī)范膳食服務(wù)行為，提高膳食質(zhì)量，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于從化區(qū)內(nèi)各類(lèi)學(xué)校、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、餐飲服務(wù)單位等涉及膳食供應(yīng)的場(chǎng)所及其相關(guān)活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：確保膳食原材料安全、加工過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件適宜，防止食品安全事故發(fā)生。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范膳食管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。4.服務(wù)至上原則：以滿足服務(wù)對(duì)象需求為出發(fā)點(diǎn)，不斷提高膳食服務(wù)水平。二、膳食管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)設(shè)置從化區(qū)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的膳食管理委員會(huì)或指定相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全區(qū)膳食管理工作。各相關(guān)單位應(yīng)成立相應(yīng)的膳食管理小組，明確職責(zé)分工。（二）管理機(jī)構(gòu)職責(zé)1.膳食管理委員會(huì)職責(zé)制定和完善從化區(qū)膳食管理的政策、規(guī)劃和制度。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，解決膳食管理中的重大問(wèn)題。監(jiān)督檢查各單位膳食管理工作的落實(shí)情況。定期組織開(kāi)展膳食管理工作的評(píng)估和考核。2.單位膳食管理小組職責(zé)負(fù)責(zé)本單位膳食管理工作的具體組織實(shí)施。制定本單位膳食管理制度和操作規(guī)范。審核膳食原材料采購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督采購(gòu)過(guò)程。檢查食堂衛(wèi)生狀況、食品加工過(guò)程和膳食質(zhì)量。收集和處理服務(wù)對(duì)象對(duì)膳食的意見(jiàn)和建議。三、膳食原材料管理（一）采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.采購(gòu)流程根據(jù)膳食需求制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保采購(gòu)的原材料新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。3.采購(gòu)驗(yàn)收設(shè)立專(zhuān)門(mén)的驗(yàn)收崗位，對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、感官性狀等，確保符合采購(gòu)要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（二）儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存設(shè)施建設(shè)各單位應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等儲(chǔ)存設(shè)施。儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合要求。2.分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存原材料應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)儲(chǔ)存，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存質(zhì)量。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的原材料，防止流入食堂。（三）加工過(guò)程管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范。3.加工過(guò)程規(guī)范嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。四、膳食營(yíng)養(yǎng)管理（一）營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估1.根據(jù)不同人群的年齡、性別、身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)需求評(píng)估。2.制定個(gè)性化的膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。（二）營(yíng)養(yǎng)配餐1.配備專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配餐人員，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估結(jié)果進(jìn)行科學(xué)配餐。2.保證膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配。3.每周制定食譜，并向服務(wù)對(duì)象公示。（三）營(yíng)養(yǎng)宣傳與教育1.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳活動(dòng)，提高服務(wù)對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。2.定期組織營(yíng)養(yǎng)講座，向服務(wù)對(duì)象傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康飲食方法。五、膳食安全管理（一）食品安全制度建設(shè)1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。（二）食品安全自查與整改1.定期開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，限期整改到位。（三）食品安全監(jiān)督檢查1.從化區(qū)相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)各單位膳食安全的監(jiān)督檢查，定期或不定期進(jìn)行抽檢。2.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法予以查處。六、膳食服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定膳食服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、膳食質(zhì)量等方面的要求。2.定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)估，不斷改進(jìn)服務(wù)水平。（二）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴渠道，及時(shí)受理服務(wù)對(duì)象的投訴和建議。2.對(duì)投訴事項(xiàng)應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。（三）服務(wù)創(chuàng)新與改進(jìn)1.鼓勵(lì)各單位開(kāi)展膳食服務(wù)創(chuàng)新，不斷推出新的菜品和服務(wù)方式。2.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的需求和反饋，及時(shí)調(diào)整膳食管理策略，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。七、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立從化區(qū)膳食管理監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)各單位膳食管理工作的日常監(jiān)督。2.充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，鼓勵(lì)公眾對(duì)膳食管理工作進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。（二）考核制度1.制定膳食管理工作考核辦法，對(duì)各單位膳食管理