秦皇島燒烤管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)秦皇島市燒烤行業(yè)管理，規(guī)范燒烤經(jīng)營行為，維護(hù)市場(chǎng)秩序，保障消費(fèi)者健康和安全，促進(jìn)燒烤行業(yè)健康有序發(fā)展，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在秦皇島市行政區(qū)域內(nèi)從事燒烤經(jīng)營活動(dòng)的各類市場(chǎng)主體，包括燒烤店、燒烤攤點(diǎn)等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法實(shí)施管理。2.規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)燒烤經(jīng)營者規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全。3.公眾參與原則：鼓勵(lì)公眾參與燒烤行業(yè)管理，加強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督。4.協(xié)同治理原則：各相關(guān)部門協(xié)同配合，形成管理合力。二、經(jīng)營場(chǎng)所管理（一）選址要求1.燒烤經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)選擇在符合城市規(guī)劃、環(huán)境衛(wèi)生和消防安全要求的區(qū)域，不得設(shè)在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)。2.距離學(xué)校、幼兒園、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、文物保護(hù)單位和風(fēng)景名勝區(qū)等環(huán)境敏感區(qū)域的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（二）場(chǎng)地設(shè)施1.燒烤經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)地，地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，保持整潔衛(wèi)生。2.應(yīng)設(shè)置專門的燒烤操作間，操作間應(yīng)采用防火、防潮、防蠅、防鼠等材料建造，配備必要的通風(fēng)、排煙、凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。3.應(yīng)設(shè)置與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的就餐區(qū)域，就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，環(huán)境衛(wèi)生整潔。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.燒烤經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和廢棄物。2.應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。3.應(yīng)保持操作間、就餐區(qū)域等場(chǎng)所的空氣流通，無異味。三、經(jīng)營活動(dòng)管理（一）證照辦理1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)依法辦理營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，亮證經(jīng)營。2.應(yīng)按照許可范圍從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營。（二）食品采購與貯存1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原料，索取并留存購貨憑證，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。2.食品及原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。3.應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施，確保食品貯存溫度符合要求。（三）食品加工制作1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。2.食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行食品加工制作，確保食品熟透。（四）餐飲具清洗消毒1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）價(jià)格與收費(fèi)1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置公示食品、飲料等價(jià)格，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。2.應(yīng)遵守價(jià)格法律法規(guī)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等不正當(dāng)價(jià)格行為。（六）經(jīng)營時(shí)間與噪音控制1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)遵守當(dāng)?shù)匾?guī)定的經(jīng)營時(shí)間，不得在禁止經(jīng)營的時(shí)間段內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)。2.應(yīng)采取有效措施控制經(jīng)營過程中產(chǎn)生的噪音，避免對(duì)周邊居民造成影響。四、從業(yè)人員管理（一）健康管理1.燒烤從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)教育1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。2.從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識(shí)和操作技能，遵守食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。五、環(huán)境保護(hù)管理（一）油煙排放1.燒烤經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)安裝高效油煙凈化設(shè)施，確保油煙達(dá)標(biāo)排放。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。3.油煙排放應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，不得對(duì)周邊環(huán)境造成污染。（二）噪聲控制1.燒烤經(jīng)營者應(yīng)采取有效的降噪措施，控制經(jīng)營過程中產(chǎn)生的噪聲，確保噪聲排放符合國家和地方規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.應(yīng)合理安排營業(yè)時(shí)間，避免在居民休息時(shí)間進(jìn)行高噪聲作業(yè)。（三）廢棄物處理1.燒烤經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物收集容器，對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集。2.廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意傾倒、堆放。六、監(jiān)督管理（一）部門職責(zé)1.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理，查處食品安全違法行為。2.城市管理綜合行政執(zhí)法部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、油煙排放、占道經(jīng)營等違法行為的查處。3.生態(tài)環(huán)境部門負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的環(huán)境噪聲、油煙等污染防治監(jiān)督管理，查處環(huán)境違法行為。4.消防救援機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)燒烤經(jīng)營場(chǎng)所的消防安全監(jiān)督管理，查處消防安全違法行為。5.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好燒烤行業(yè)的管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.各相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)燒烤經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)責(zé)令整改。2.監(jiān)督檢查人員應(yīng)依法履行職責(zé)，出示執(zhí)法證件，不得泄露經(jīng)營者的商業(yè)秘密。3.燒烤經(jīng)營者應(yīng)積極配合監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。（三）投訴舉報(bào)處理1.各相關(guān)部門應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話、郵箱等渠道，受理公眾對(duì)燒烤經(jīng)營活動(dòng)的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、法律責(zé)任（一）一般違法行為1.燒烤經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)證照從事經(jīng)營活動(dòng)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法予以取締，沒收違法所得，并處以罰款。2.未按照規(guī)定進(jìn)行食品采購、貯存、加工制作等經(jīng)營活動(dòng)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。3.未按照規(guī)定設(shè)置經(jīng)營場(chǎng)所、配備設(shè)施設(shè)備、保持環(huán)境衛(wèi)生等，不符合經(jīng)營要求的，由城市管理綜合行政執(zhí)法部門等相關(guān)部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處罰款。（二）嚴(yán)重違法行為1.燒烤經(jīng)營者存在食品安全事故隱患，經(jīng)責(zé)令整改后仍不改正的，由市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。2.排放油煙不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)責(zé)令整改后仍不改正的，由生態(tài)環(huán)境部門責(zé)令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整治。3.存在消防安全隱患，經(jīng)責(zé)令整改后仍不改正的，由消防救援機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，