白酒小作坊管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)白酒小作坊的管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保證白酒質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際情況，制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于本地區(qū)內(nèi)從事白酒生產(chǎn)加工的小作坊（以下簡(jiǎn)稱小作坊）。小作坊是指從業(yè)人員較少、生產(chǎn)規(guī)模較小、生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單的白酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。3.基本原則小作坊應(yīng)遵循合法、誠(chéng)信、安全、衛(wèi)生的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保白酒生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.選址要求小作坊應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的場(chǎng)所，周?chē)h(huán)境應(yīng)無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源，與生活飲用水源、居民區(qū)等保持適當(dāng)?shù)陌踩嚯x。2.廠房布局廠房應(yīng)合理布局，具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間、原料庫(kù)、成品庫(kù)、包裝材料庫(kù)等功能區(qū)域。生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行分區(qū)，避免交叉污染。3.生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)具備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的釀酒設(shè)備、儲(chǔ)存容器、灌裝設(shè)備等生產(chǎn)設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行。生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備有效的消毒設(shè)施。應(yīng)配備必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。三、人員管理1.健康要求小作坊從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)要求小作坊應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。3.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。四、生產(chǎn)管理1.原料采購(gòu)小作坊應(yīng)建立原料采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。對(duì)采購(gòu)的原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保原料質(zhì)量合格。不得采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣的原料。2.生產(chǎn)工藝小作坊應(yīng)按照傳統(tǒng)、安全、衛(wèi)生的原則制定生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。嚴(yán)格控制生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保白酒質(zhì)量穩(wěn)定。不得使用非食品原料生產(chǎn)白酒，不得添加國(guó)家禁止使用的物質(zhì)和超范圍、超限量使用食品添加劑。3.生產(chǎn)記錄小作坊應(yīng)建立生產(chǎn)記錄制度，如實(shí)記錄原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。五、質(zhì)量管理1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)小作坊生產(chǎn)的白酒應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和地方特色白酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。鼓勵(lì)小作坊制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2.檢驗(yàn)檢測(cè)小作坊應(yīng)配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，對(duì)生產(chǎn)的白酒進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ男∽鞣?，?yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠銷(xiāo)售。3.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)小作坊生產(chǎn)的白酒應(yīng)在包裝上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息。使用外購(gòu)酒液加工生產(chǎn)白酒的，還應(yīng)標(biāo)明外購(gòu)酒液的相關(guān)信息。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.包裝要求白酒包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝應(yīng)牢固、密封，便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售。2.儲(chǔ)存要求白酒應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)具備必要的消防、防盜、防潮等設(shè)施，確保白酒儲(chǔ)存安全。3.運(yùn)輸要求白酒運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止白酒受到污染、損壞。不得將白酒與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。七、銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售渠道小作坊生產(chǎn)的白酒應(yīng)在本地區(qū)內(nèi)合法的銷(xiāo)售場(chǎng)所銷(xiāo)售，不得進(jìn)入商場(chǎng)、超市等流通領(lǐng)域銷(xiāo)售。鼓勵(lì)小作坊通過(guò)專賣(mài)店、電商平臺(tái)等渠道銷(xiāo)售產(chǎn)品。2.銷(xiāo)售記錄小作坊應(yīng)建立銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄銷(xiāo)售產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售日期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷(xiāo)售記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。八、監(jiān)督管理1.監(jiān)管部門(mén)職責(zé)縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)白酒小作坊的食品安全監(jiān)督管理工作。其他相關(guān)部門(mén)按照各自職責(zé)，依法做好白酒小作坊的相關(guān)監(jiān)督管理工作。2.日常監(jiān)督檢查監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期對(duì)小作坊進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、人員管理、生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量管理、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令小作坊限期整改；對(duì)不符合食品安全要求的，應(yīng)依法予以查處。3.抽樣檢驗(yàn)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)按照國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃，對(duì)小作坊生產(chǎn)的白酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)抽檢不合格的產(chǎn)品，應(yīng)依法進(jìn)行查處，并及時(shí)向社會(huì)公布抽檢結(jié)果。九、法律責(zé)任1.小作坊違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證：未取得食品生產(chǎn)許可證從事白酒生產(chǎn)的；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的白酒的；未按照本辦法規(guī)定建立并遵守生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)記錄、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等制度的；未按照本辦法規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售管理等的；拒絕、逃避、阻撓監(jiān)管部門(mén)依法進(jìn)行監(jiān)督檢查的。2.小作坊從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二百