雞鴨屠宰管理辦法一、總則（一）目的為加強雞鴨屠宰行業(yè)管理，保證雞鴨產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障公眾身體健康，促進雞鴨屠宰行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本行政區(qū)域內(nèi)從事雞鴨屠宰活動及其監(jiān)督管理。（三）基本原則1.堅持保障質(zhì)量安全原則。嚴格把控雞鴨屠宰全過程，確保上市的雞鴨產(chǎn)品符合食品安全標準。2.遵循科學合理布局原則。根據(jù)區(qū)域內(nèi)雞鴨養(yǎng)殖、消費等情況，合理規(guī)劃屠宰廠（場）布局，避免資源浪費和無序競爭。3.強化全程監(jiān)管原則。對雞鴨屠宰的各個環(huán)節(jié)，包括屠宰前檢驗檢疫、屠宰過程、產(chǎn)品出廠等進行全面監(jiān)管，防止出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。二、屠宰廠（場）設立與規(guī)劃（一）設立條件1.具有與屠宰規(guī)模相適應、水質(zhì)符合國家規(guī)定標準的水源條件。2.有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及畜禽屠宰設備和運載工具，其設備和工具應當符合衛(wèi)生要求且便于清洗、消毒。3.有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員。4.有經(jīng)考核合格的肉品品質(zhì)檢驗人員。5.有符合國家規(guī)定要求的檢驗設備、消毒設施以及符合環(huán)境保護要求的污染防治設施。6.有病害畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理設施。7.依法取得動物防疫條件合格證。（二）規(guī)劃布局1.當?shù)卣畱Y(jié)合區(qū)域發(fā)展規(guī)劃，綜合考慮雞鴨養(yǎng)殖分布、交通狀況、市場需求等因素，科學規(guī)劃雞鴨屠宰廠（場）的布局。2.屠宰廠（場）應遠離生活飲用水的地表水源保護區(qū)、居民聚居區(qū)、學校、醫(yī)院等人口集中區(qū)域，避免對周邊環(huán)境和居民生活造成影響。（三）審批程序1.申請設立雞鴨屠宰廠（場）的單位或個人，應當向當?shù)乜h級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門提交書面申請，并提交符合設立條件的相關(guān)材料。2.畜牧獸醫(yī)主管部門收到申請后，應當會同有關(guān)部門進行實地核查。經(jīng)核查符合條件的，予以受理，并在規(guī)定時間內(nèi)作出是否批準的決定。3.對批準設立的屠宰廠（場），由畜牧獸醫(yī)主管部門頒發(fā)畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標志牌。未經(jīng)定點，任何單位和個人不得從事雞鴨屠宰活動。三、屠宰前管理（一）動物進廠（場）查驗1.屠宰廠（場）應當建立嚴格的動物進廠（場）查驗制度。對進廠（場）的雞鴨，應當查驗動物檢疫合格證明、畜禽標識等相關(guān)證明文件，確保來源合法、健康。2.對無有效動物檢疫合格證明、畜禽標識的雞鴨，不得接收進廠（場）屠宰。（二）待宰管理1.經(jīng)查驗合格的雞鴨進入待宰間后，應當按品種、批次分圈飼養(yǎng)，并做好待宰記錄。待宰記錄應當包括動物的品種、數(shù)量、來源、待宰時間等信息。2.待宰間應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。對待宰雞鴨應當提供必要的飲水和飼料，但不得強迫動物過度飲水或進食。3.待宰雞鴨應當在宰前停食靜養(yǎng)一定時間，以減少應激反應，保證肉品質(zhì)量。具體停食靜養(yǎng)時間應當符合國家相關(guān)規(guī)定。（三）宰前檢驗檢疫1.在屠宰前，應當對雞鴨進行嚴格的檢驗檢疫。檢驗檢疫內(nèi)容包括健康狀況、疫病情況、是否含有有害物質(zhì)等。2.檢驗檢疫人員應當按照國家規(guī)定的檢驗檢疫程序和標準進行操作，對檢驗檢疫合格的雞鴨出具檢驗檢疫證明。3.對檢驗檢疫不合格的雞鴨，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁流入市場。處理方式包括隔離觀察、治療、無害化處理等，具體處理措施應當根據(jù)雞鴨的疫病情況和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。四、屠宰過程管理（一）屠宰操作規(guī)范1.屠宰廠（場）應當按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進行屠宰，確保雞鴨屠宰過程符合衛(wèi)生要求。2.屠宰過程應當盡量減少雞鴨的痛苦，避免造成肉品污染。在屠宰過程中，應當使用符合衛(wèi)生標準的刀具、器具等設備，并定期進行清洗、消毒。3.屠宰后的雞鴨胴體應當及時進行冷卻處理，使其中心溫度符合國家規(guī)定標準，以保證肉品的新鮮度和質(zhì)量。（二）衛(wèi)生要求1.屠宰車間應當保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應當定期進行清洗、消毒，防止微生物滋生。2.屠宰設備、工具等應當在每次使用后及時清洗、消毒，并存放在清潔、干燥的地方。3.屠宰廠（場）應當配備必要的衛(wèi)生防護設施，如工作服、口罩、手套等，屠宰人員應當穿戴整齊，做好個人衛(wèi)生防護。（三）肉品品質(zhì)檢驗1.屠宰廠（場）應當設立肉品品質(zhì)檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗人員，負責對屠宰后的雞鴨產(chǎn)品進行肉品品質(zhì)檢驗。2.肉品品質(zhì)檢驗應當包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等項目，檢驗內(nèi)容應當符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。3.肉品品質(zhì)檢驗人員應當按照規(guī)定的檢驗程序和方法進行檢驗，對檢驗合格的雞鴨產(chǎn)品出具肉品品質(zhì)檢驗合格證明，并加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格印章。4.對檢驗不合格的雞鴨產(chǎn)品，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁出廠（場）銷售。處理方式包括無害化處理、返工整理等，具體處理措施應當根據(jù)產(chǎn)品的不合格情況和相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、產(chǎn)品出廠管理（一）出廠檢驗1.屠宰廠（場）應當對出廠的雞鴨產(chǎn)品進行嚴格的檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。出廠檢驗內(nèi)容應當包括肉品品質(zhì)檢驗、檢驗檢疫證明等。2.經(jīng)檢驗合格的雞鴨產(chǎn)品，應當附有肉品品質(zhì)檢驗合格證明、動物檢疫合格證明等相關(guān)證明文件，并在產(chǎn)品包裝上標明產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.對檢驗不合格的雞鴨產(chǎn)品，不得出廠（場）銷售。（二）標識管理1.出廠的雞鴨產(chǎn)品應當在顯著位置標明產(chǎn)品的標識信息，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等。2.標識內(nèi)容應當真實、準確、完整，不得虛假標注或誤導消費者。（三）運輸與儲存1.運輸雞鴨產(chǎn)品應當使用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，并采取必要的防護措施，防止產(chǎn)品在運輸過程中受到污染或損壞。2.儲存雞鴨產(chǎn)品應當在適宜的溫度、濕度等條件下進行，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。儲存場所應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。六、病害畜禽及產(chǎn)品無害化處理（一）處理原則1.對屠宰過程中發(fā)現(xiàn)的病害畜禽及畜禽產(chǎn)品，應當按照國家有關(guān)規(guī)定進行無害化處理，防止疫病傳播和環(huán)境污染。2.無害化處理應當遵循科學、環(huán)保、安全的原則，確保處理過程符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。（二）處理方式1.無害化處理方式包括焚燒、深埋、化制等，具體處理方式應當根據(jù)病害畜禽及畜禽產(chǎn)品的種類、疫病情況等因素確定。2.采用焚燒處理的，應當在符合環(huán)保要求的焚燒爐中進行，確保焚燒徹底，無異味和污染物排放。3.采用深埋處理的，應當選擇遠離水源、居民區(qū)等人口集中區(qū)域的地點，深埋深度應當符合國家規(guī)定要求，并做好掩埋標識。4.采用化制處理的，應當在符合衛(wèi)生要求的化制設備中進行，將病害畜禽及畜禽產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為工業(yè)原料或肥料等。（三）處理記錄1.屠宰廠（場）應當建立病害畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理記錄制度，詳細記錄無害化處理的時間、地點、方式、數(shù)量等信息。2.無害化處理記錄應當保存一定期限，以備查閱。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責1.縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)雞鴨屠宰活動的監(jiān)督管理工作，其主要職責包括：制定屠宰行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、審批屠宰廠（場）設立、監(jiān)督屠宰過程、檢驗檢疫、肉品品質(zhì)檢驗等工作。2.縣級以上人民政府商務主管部門負責指導、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)雞鴨屠宰行業(yè)發(fā)展，推動屠宰行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。3.縣級以上人民政府市場監(jiān)督管理部門負責對雞鴨產(chǎn)品市場的監(jiān)督管理，查處銷售未經(jīng)檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格雞鴨產(chǎn)品等違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責，做好雞鴨屠宰管理的相關(guān)工作。（二）日常監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應當定期對屠宰廠（場）進行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括屠宰廠（場）的設立條件、屠宰操作規(guī)程、衛(wèi)生要求、肉品品質(zhì)檢驗、病害畜禽及產(chǎn)品無害化處理等情況。2.監(jiān)督檢查人員應當依法履行職責，如實記錄檢查情況，并及時反饋給屠宰廠（場）。對發(fā)現(xiàn)的問題，應當責令屠宰廠（場）限期整改；對整改后仍不符合要求的，應當依法予以處理。（三）投訴舉報處理1.監(jiān)管部門應當建立投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理有關(guān)雞鴨屠宰活動的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應當及時進行調(diào)查核實，并依法處理。對查證屬實的投訴舉報，應當給予舉報人適當獎勵。八、法律責任（一）對屠宰廠（場）的處罰1.屠宰廠（場）違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由畜牧獸醫(yī)主管部門責令改正，并處以罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓，直至吊銷畜禽定點屠宰證書：未按照國家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進行屠宰的；未對屠宰后的雞鴨產(chǎn)品進行肉品品質(zhì)檢驗或檢驗不合格仍出廠（場）銷售的；未建立病害畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理制度或未按照規(guī)定進行無害化處理的；其他違反本辦法規(guī)定的行為。2.屠宰廠（場）拒絕、阻礙監(jiān)管部門依法履行職責的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。（二）對相關(guān)人員的處罰1.屠宰廠（場）的屠宰技術(shù)人員、肉品品質(zhì)檢驗人員等違