疫情間食堂管理辦法一、總則1.目的為加強(qiáng)疫情期間公司食堂管理，確保食品安全，保障員工身體健康，維護(hù)正常的工作秩序，特制定本辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂在疫情期間的運(yùn)營管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂各項(xiàng)工作合法合規(guī)。把員工的健康安全放在首位，采取有效措施防控疫情，防止疫情在食堂傳播。優(yōu)化管理流程，提高服務(wù)質(zhì)量，為員工提供安全、衛(wèi)生、便捷的餐飲服務(wù)。二、人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，每日上崗前進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入工作區(qū)域。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。2.個(gè)人防護(hù)工作人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。勤洗手，操作前、操作后、接觸垃圾后等均應(yīng)按照七步洗手法認(rèn)真洗手。3.培訓(xùn)教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識和食品安全知識培訓(xùn)，提高工作人員的防控意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策、個(gè)人防護(hù)措施、食品加工操作規(guī)范、消毒知識等，確保工作人員熟悉掌握相關(guān)知識和技能。三、食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、疫情防控措施到位的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、疫情防控情況等，確保食材來源安全可靠。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。避免采購野生動物及其制品，嚴(yán)禁采購來源不明的食材。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨方式、疫情防控要求等。3.驗(yàn)收管理食材到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。核對送貨單與采購合同的一致性，索取食材的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)文件。對驗(yàn)收合格的食材，及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食品加工與制作1.加工場所衛(wèi)生保持食堂加工場所清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，重點(diǎn)對操作間、餐廳、餐具消毒間等區(qū)域進(jìn)行消毒。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作，確保消毒效果。保持加工場所通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣凈化器等設(shè)備。2.加工過程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中，食品應(yīng)徹底煮熟煮透，避免交叉污染。嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐廳管理1.就餐秩序維護(hù)合理安排餐廳座位，保持安全距離，避免人員聚集。采用分餐制或錯(cuò)峰就餐的方式，減少人員接觸。在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，對進(jìn)入餐廳的員工進(jìn)行體溫檢測，體溫正常方可進(jìn)入。2.餐廳環(huán)境清潔每日對餐廳桌椅、地面、門窗等進(jìn)行清潔消毒，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，定期進(jìn)行消毒處理。3.餐具管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。提倡員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。六、消毒管理1.消毒制度建立健全食堂消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程。按照規(guī)定的時(shí)間和頻率對食堂各區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐具等進(jìn)行消毒。2.消毒記錄做好消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方式、消毒劑名稱及濃度等信息，確保消毒工作可追溯。3.消毒效果監(jiān)測定期對消毒效果進(jìn)行監(jiān)測，可委托有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保消毒效果符合要求。七、疫情應(yīng)急處置1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制成立疫情應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責(zé)和分工。制定疫情應(yīng)急預(yù)案，明確疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處置流程和措施。2.疫情報(bào)告如發(fā)現(xiàn)食堂工作人員或就餐員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即報(bào)告公司疫情防控部門，并及時(shí)送醫(yī)就診。配合相關(guān)部門做好流行病學(xué)調(diào)查等工作，提供相關(guān)信息和資料。3.現(xiàn)場處置對出現(xiàn)疫情的區(qū)域立即進(jìn)行封閉管理，停止相關(guān)食品加工制作和供應(yīng)活動。對密切接觸者進(jìn)行排查和隔離觀察，按照要求進(jìn)行核酸檢測等相關(guān)檢測。對疫情發(fā)生區(qū)域進(jìn)行全面消毒，對相關(guān)食品、餐具等進(jìn)行封存和處理。4.恢復(fù)運(yùn)營在疫情得到有效控制，相關(guān)區(qū)域經(jīng)過全面消毒和檢測合格后，方可恢復(fù)食堂正常運(yùn)營。對疫情期間的食堂管理工作進(jìn)行總結(jié)反思，完善疫情防控措施，防止類似事件再次發(fā)生。八、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂疫情防控和食品安全工作進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員管理、食材采購與管理、食品加工與制作、餐廳管理、消毒管理等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時(shí)向食堂管理部門或公司疫情防控部門反映。對員工反映的問