流動酒席管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)流動酒席管理，規(guī)范流動酒席承辦行為，保障公眾飲食安全和身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本行政區(qū)域內(nèi)舉辦的各類流動酒席活動，包括農(nóng)村集體聚餐、私人家庭宴請等。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化對流動酒席事前、事中、事后的全程監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故和其他不良事件的發(fā)生。2.屬地管理原則：實行流動酒席舉辦地所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）分級管理，落實管理責(zé)任。3.主體責(zé)任原則：明確流動酒席承辦者、舉辦者、就餐者等各方的食品安全主體責(zé)任，促使其依法依規(guī)履行義務(wù)。二、流動酒席舉辦者責(zé)任（一）信息報備1.舉辦者應(yīng)在流動酒席舉辦前[X]個工作日，向酒席舉辦地所在村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進(jìn)行信息報備。報備內(nèi)容包括舉辦者姓名、聯(lián)系方式、酒席舉辦時間、地點(diǎn)、預(yù)計就餐人數(shù)、菜單等。2.村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員負(fù)責(zé)對報備信息進(jìn)行登記，并及時上報至鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門。（二）食品安全責(zé)任1.舉辦者是流動酒席食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的流動酒席承辦者，并與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方食品安全責(zé)任。2.舉辦者應(yīng)按照食品安全要求，合理安排酒席場地，確保就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源。3.對承辦者采購食品及食品原料的索證索票、進(jìn)貨查驗等情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時要求承辦者整改。（三）應(yīng)急處置責(zé)任1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，舉辦者應(yīng)立即采取措施救治患者，并及時報告所在地村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）及相關(guān)食品安全監(jiān)管部門，積極配合調(diào)查處理。三、流動酒席承辦者責(zé)任（一）資質(zhì)要求1.承辦者必須持有有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍包含餐飲服務(wù)。2.配備與酒席規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員和從業(yè)人員，從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證明。（二）食品采購與貯存1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證，并建立采購臺賬。2.食品及食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，保持貯存環(huán)境清潔衛(wèi)生，防止食品變質(zhì)、污染。對易腐食品應(yīng)按照要求冷藏或冷凍保存。（三）食品加工制作1.加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備相應(yīng)的加工制作設(shè)備和設(shè)施，符合食品安全操作規(guī)范要求。2.嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，并做好使用記錄。3.配備必要的餐飲具清洗消毒設(shè)備，對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。（四）人員健康管理1.建立從業(yè)人員健康管理制度，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)和調(diào)離患有有礙食品安全疾病的人員。2.督促從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，操作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品前等環(huán)節(jié)必須洗手消毒。（五）環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)1.保持酒席舉辦場地及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。2.對加工制作場所、就餐區(qū)域等進(jìn)行定期清潔消毒，做好防蠅、防鼠、防蟲等措施。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對流動酒席承辦活動進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好自查記錄。2.在每次流動酒席承辦活動結(jié)束后，對活動中食品安全管理情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷改進(jìn)食品安全管理工作。（七）應(yīng)急處置責(zé)任1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，配備必要的應(yīng)急處置設(shè)備和物資。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施救治患者，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并及時向舉辦者通報情況。四、監(jiān)管部門職責(zé)（一）鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門1.負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)流動酒席食品安全監(jiān)管工作的組織協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。2.對村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員進(jìn)行培訓(xùn)和管理，督促其履行流動酒席信息報備登記等職責(zé)。3.定期對本轄區(qū)內(nèi)流動酒席承辦情況進(jìn)行巡查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及時督促整改，依法查處違法違規(guī)行為。4.組織開展食品安全宣傳教育活動，提高流動酒席舉辦者、承辦者及就餐者的食品安全意識。（二）村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員1.負(fù)責(zé)本村（社區(qū)）流動酒席信息的收集、登記和上報工作。2.協(xié)助鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門對本村（社區(qū)）流動酒席承辦活動進(jìn)行現(xiàn)場檢查，督促舉辦者、承辦者落實食品安全責(zé)任。3.開展食品安全宣傳工作，向本村（社區(qū)）居民普及食品安全知識。五、監(jiān)督管理（一）備案審查1.村（社區(qū)）食品安全協(xié)管員收到流動酒席舉辦者報備信息后，應(yīng)及時進(jìn)行初步審查，重點(diǎn)審查舉辦者是否選擇具有合法資質(zhì)的承辦者、承辦者食品安全管理措施是否落實等。2.對審查合格的，予以備案，并告知舉辦者和承辦者相關(guān)食品安全注意事項；對審查不合格的，要求舉辦者和承辦者限期整改，整改合格后方可備案。（二）現(xiàn)場檢查1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)在流動酒席舉辦前[X]天內(nèi)，對承辦者的食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等情況進(jìn)行現(xiàn)場檢查。2.現(xiàn)場檢查應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行，填寫現(xiàn)場檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求承辦者限期整改。3.對存在食品安全隱患或違法違規(guī)行為的承辦者，依法依規(guī)進(jìn)行處理。（三）抽樣檢驗1.根據(jù)食品安全監(jiān)督抽檢計劃，對流動酒席使用的食品及食品原料進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗。2.抽樣檢驗應(yīng)委托具有資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢驗結(jié)果應(yīng)及時向社會公布。對抽檢不合格的食品及食品原料，依法追溯源頭，進(jìn)行查處。（四）投訴舉報處理1.建立健全流動酒席食品安全投訴舉報機(jī)制，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理群眾對流動酒席食品安全問題的投訴舉報。2.對投訴舉報內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實，經(jīng)查實存在食品安全問題的，依法依規(guī)對相關(guān)責(zé)任單位和個人進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報人。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）事故報告1.流動酒席舉辦過程中一旦發(fā)生食品安全事故，舉辦者、承辦者應(yīng)立即停止供餐，并及時撥打當(dāng)?shù)厥称钒踩鹿蕬?yīng)急處置電話[電話號碼]報告。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀、可能原因等基本情況。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.接到食品安全事故報告后，當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置工作包括救治患者、現(xiàn)場調(diào)查、封存可疑食品及原料、控制事故現(xiàn)場、開展原因調(diào)查等措施，最大限度降低事故危害。（三）責(zé)任追究1.對因流動酒席食品安全事故導(dǎo)致人身傷害或其他不良后果的，依法追究舉辦者、承辦者等相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。2.對在食品安全事故應(yīng)急處置工作中玩忽職守、失職瀆職的監(jiān)管部門及工作人員，依法依規(guī)給予相應(yīng)的處分。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期組織對流動酒席舉辦者、承辦者及食品安全協(xié)管員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、食品采購貯存要求、人員健康管理、應(yīng)急處置等方面知識。（二）宣傳1