2024年公共營養(yǎng)師（四級）理論考試題庫大全一下（多選、

判斷題匯總）

多選題

1.胰液中所含的有機物主耍有OO

A、膽汁酸

B、胰淀粉酶

C、胰脂肪酶

D、糜蛋白酶

E、胰蛋白酶

答案:BCDE

2.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）o

A、鉆

B、銘

C、銅

D、葉酸

E、煙酸

答案：BE

3.酒的能量主要來源于（）。

A、乙醇

B、糖

C、氨基酸

D、礦物質(zhì)

E、維生素

答案：ABC

4.關(guān)于添加劑的使用，正確的是。。

A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑，無使用范圍的限制

B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準

C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用

D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用，應(yīng)號召拒絕食用含添加劑的食品

E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的，促進了食品工業(yè)的發(fā)展

答案：CE

5.營養(yǎng)調(diào)查中生化檢查的目的是。。

A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足或缺乏

B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

D、了解機體生長發(fā)育情況

E、了解慢性病流行趨勢

答案：AB

&下列屬于中等體力勞動的有()O

A、學(xué)生日常活動

B、講課

C、機動車駕駛

D、電工安裝

E、金屬切割

答案：ACDE

7.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是.

A、蛋白質(zhì)丟失增加

B、對必需氨基酸的吸收速度減慢

C、蛋白質(zhì)合成減少

D、必需氨基酸的種類較多

E、易負氮平衡

答案：ACE

8.用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是()o

A、準確

B、簡單

C、細致

D、復(fù)雜

E、用于小樣本的人群

答案：ACE

9.下列屬于食品抽樣的方法有()。

A、純隨機抽樣

B、分層抽樣

C、隨意抽樣

D、等距抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABDE

10.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產(chǎn)生作用。

A、防腐

B、抑酶

C、減少褐變

D、漂白

E、還原

答案：ABC

11.下列關(guān)于畜禽肉脂肪特點的說法，正確的有。。

A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕桐酸和油酸等組成熔點較高

C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主

D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低,易于消化吸收

E、禽肉脂肪營養(yǎng)價值高于畜肉類脂肪

答案：ABDE

12.造成鈉缺乏的原因包括（）。

A、腹瀉

B、嘔吐

C、使用利尿劑

D、過量出汗

E、膽石癥

答案：ABCD

13.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()o

A、長期發(fā)燒

B、甲亢

C、高溫作業(yè)

D、妊娠、哺乳

E、糖尿病

答案：ABCDE

14.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是()。

A、提高社區(qū)人群的營養(yǎng)知識水平

B、進行社區(qū)人群體格的測量與評價

C、改善飲食結(jié)構(gòu)，增進健康，進一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量

D、為國家或當?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)濟政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依

據(jù)

E、建立社區(qū)醫(yī)院，及時篩查營養(yǎng)缺陷型病人

答案：ACD

15.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒o

A、低血鈣癥

B、神經(jīng)管畸形

C、腳氣病

D、手足抽搐

E、無腦兒

答案：AD

16.依賴于維生素K的凝血因子包括（）。

A、凝血酶原

B、轉(zhuǎn)變加速因子前體

C、因子IX

D、因子XI

E、血小板因子

答案：ABC

17.手感檢驗包括（）。

A、彈力

B、硬度

C、黏性

D、粗糙性

E、耐熱性

答案：ABCDE

18.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括（）o

A、批號

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標示

答案：ABCD

19.常用的漂白劑有（）。

A、亞硫酸鈉

B、硫磺

C、焦亞硫酸鈉

D、低亞硫酸鈉

E、酒石酸

答案：ABCD

20.體現(xiàn)我國菜肴中的“觸美”的有0o

A、鮮嫩

B、軟爛

C、焦脆

D、香酥

E、韌滑

答案：ABCDE

21.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的有。。

A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低,通常為液體,消化率可達95席左右

C、魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D、海產(chǎn)魚類富含碘

E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源

答案：ABCDE

22.骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預(yù)防包括O。

A、注意選擇鈣豐富的食物，可選用鈣補充劑

B、適度體力活動

C、參加戶外活動，補充維生素D

D、適量食用大豆制品

E、摒棄不良生活習(xí)慣

答案：ABCDE

23.食品交換份法常將食物劃分為（）。

A、谷類及薯類

B、動物性食物

C、豆類及制品

D、蔬菜水果類

E、純能量食物

答案:ABCDE

24.在人群中，不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A、性別

B、年齡

C、體型

D、活動狀態(tài)

E、生活狀態(tài)

答案:ABCDE

25.肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括。。

A、2型糖尿病

B、高血壓

C、冠心病

D、脂肪肝

E、痛風(fēng)

答案:ABODE

26.食物營養(yǎng)特性的識別包括（）。

A、食物類別識別

B、食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別

C、食物能量識別

D、食物維生素含量識別

E、結(jié)果核實

答案：ABCDE

27.（）是腦的高級功能之一°

A、認知

B、學(xué)習(xí)

C、記憶

D、語言

E、識別

答案：BC

28.食物廣義的風(fēng)味包括（）。

A、味覺

B、嗅覺

C、觸覺

D、視覺

E、聽覺

答案：ABODE

29.下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是（）。

A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞

B、油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物,很多具有毒性

C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養(yǎng)價值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯

D、食品工業(yè)中油炸食物時,油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價值并

會生成聚合物

E、應(yīng)盡量避免溫度過高,減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生

成

答案:ABCDE

30.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。

A、保健食品

B、強化食品

C、軍用食品

D、醫(yī)用食品

E、嬰兒食品

答案：ABE

31.下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有（）。

A、鋅

B、磷

C、鈣

D、鐵

答案：AD

32.學(xué)齡前兒童缺鐵性究血發(fā)生的原因可能是

A、生長發(fā)育快，鐵需要量大

B、內(nèi)源性可利用的鐵少

C、進食富含鐵的食物較少

D、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差

E、意外傷害出血

答案：ABC

33.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。

A、營養(yǎng)平衡

B、飯菜可口

C、食物多樣

D、定量適宜

E、經(jīng)濟合理

答案：ABCDE

34.下列屬于計數(shù)資料的是（）。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：ABE

35.貧困地區(qū),通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素A

D、鈣

E、維生素B2

答案：ACDE

36.食品樣品取樣時常用的方法包括（）o

A、八分法

B、四分法

C、二分法

D、幾何法

E、量筒法

答案：BD

37.關(guān)于調(diào)查和訪問，做法正確的是。。

A、在提綱或者調(diào)查表問題指導(dǎo)下進行

B、盡可能使用交談?wù)Z調(diào)，宜先談敏感話題

C、被訪談?wù)咦銐蚍潘蓵r再過渡到專門的深層次問題

D、盡量使被訪談?wù)叨嗾勁c問題有關(guān)的內(nèi)容

E、注意語言和非語言;動作、表情）的信息表達

答案：ACDE

38.下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有()o

A、醛

B、醇

C、酯

D、有機酸

E、酚類

答案：ABCDE

39.下列關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要的說法正確的是o

A、能量需求大于能量消耗

B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)

C、鈣的適宜攝入量與成人相等

D、早餐食量相當于一天的三分之一

E、此時碘缺乏易引起克汀病

答案：ABCD

40.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。

A、任意尿

B、24小時尿

C、負荷尿

D、餐后尿

E、白晝尿和夜間尿

答案：ABCDE

41.食品感官檢驗中定量分析的方式包括。。

A、點值估計

B、曲線面積法

C、類項標度

D、線性標度

E、量值估計

答案：CDE

42.健康信息一般包括()o

A、體檢信息

B、家族病史信息

C、工作簡歷信息

D、個人基本信息

E、健康現(xiàn)狀信息

答案：ABDE

43.為個體計劃膳食經(jīng)常借助以()為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A、RNI

B、AI

C、EAR

D、食物

E、經(jīng)驗

答案：ABD

44.貧困地區(qū)通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括。。

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、維生素A

D、鈣

E、維生素B2

答案：ACDE

45.與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素包括o

A、能量過剩

B、不飽和脂肪酸攝入過少

C、飽和脂肪酸攝入過多

D、脂肪總量攝入過多

E、膳食纖維攝入不足

答案：ABCDE

46.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素

A、苑菜紅

B、胭脂紅

C、赤薛紅

D、薪紅

E、殼藍

答案：ABCDE

47.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標的方法有（）。

A、直接查表法

B、檢測能量法

C、食物交換份法

D、計算法

E、估測法

答案:AD

48.促進鐵吸收的因素有O。

A、維生素A

B、豬肉

C、抗酸藥物

D、植酸鹽

答案:AB

49.食物選擇原則設(shè)計中鼓勵攝入的食物包括。。

A\水果

B、脫脂和低脂乳品

C、全數(shù)谷類食物

D、蔬菜

E、精制白米面

答案：ABCD

50?含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有。。

A、海螺

B、毛蛆

C、雜色蛤

D、鯽魚

E、草魚

答案：ABC

51.關(guān)于琥珀酸說法正確的是（）。

A、學(xué)名為丁酸

B、有酸味感

C、貝類食物含量豐富

D、與醬油和醬類的鮮味有關(guān)

E、學(xué)名為丁二酸

答案：BCDE

52.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的（）。

A、鈣

B、鈉

C、鎂

D、鉀

E、碳水化合物

答案：BCDE

53.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有（）。

A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》

B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》

C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范

D、《保健功能食品通用標準》

E、《中國食品管理條例》

答案:ABCD

54.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()o

A、白茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

E、黃茶

答案：ABCE

55.下列哪些屬于抗氧化劑？()

A、二丁基羥基甲苯

BV果膠

C、明磯

D、沒食子酸丙酯

E、木糖醇

答案：AD

56.可通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有o

A、維生素A和維生素

B、族

B維生素

C、和維生素D

C專丐和維生素D

D、鈣、鐵、碘等礦物元素

E、維生素A、維生素E和水溶性維生素

答案：AE

57.膳食纖維的主要功能包括。。

A、有利于食物的消化過程

B、預(yù)防膽石形成

C、維持血糖正常平衡，防治糖尿病

D、防止能量過剩和肥胖

E、促進結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌

答案：ABCDE

58.一般來說，豆類及其制品主要提供。。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：BCDE

59.鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()

A、外周循環(huán)衰竭

B、腹瀉

C、嘔吐

D、休克

E、以上都不是

答案：ACD

60.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容()o

A、營養(yǎng)檢驗

B、物理性質(zhì)檢驗

C、口味檢驗

D、感官檢驗

E、化學(xué)特性檢驗

答案：BDE

61.一般來說,油類主要提供()。

A、能量

B、蛋白質(zhì)

C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸

答案：AC

62.常見的碳酸飲料制品包括()o

A、果汁型

B、鹽汽水

C、可樂型

D、果味型

E、植物蛋白型

答案：ABCD

63.食品的衛(wèi)生要求包括()。

A、應(yīng)當無毒、無害,符合衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營養(yǎng)要求

C、具有相應(yīng)的感官性狀

D、符合相應(yīng)的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準

E、食品中不得加入藥物

答案：ABCDE

64.幼兒膳食制作原則包括o

A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全

B、幼兒食物單獨制作

C、具有較好的色、香、味和形

D、避免吃撈米飯

E、蔬菜先切后洗

答案：BCD

65.如果個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，可以（）。

A、維持組織有適當?shù)膬?/p>

B、預(yù)防癌癥

C、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要

D、保持健康狀態(tài)

E、預(yù)防缺乏癥

答案：ACDE

66.營養(yǎng)工作者常用的工具書有（）。

A、《中國食物成分表2002》

B、《中國食物成分表2004》

C、《食物營養(yǎng)成分速查》

D、《中國居民膳食指南》

E、《食物血糖生成指數(shù)》

答案:ABC

67.孕中期后,每天在原有膳食基礎(chǔ)上增加200kcal熱能,約相當于—

A、2勺脂肪

B、2個食物份

C、1兩面條

D、500g蔬菜

E、2顆雞蛋

答案：BC

68.下列描述正確的有()o

A、營養(yǎng)標簽是向消費者描述一種食物的營養(yǎng)特性

B、營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)成分說明和輔助的營養(yǎng)信息

C、營養(yǎng)成分說明就是對某種食物營養(yǎng)成分的一種標準化說明或列表

D、營養(yǎng)素參考值(NRV)僅用于食品營養(yǎng)標簽

E、食品營養(yǎng)標簽的使用可以促進食品正常貿(mào)易和公平競爭

答案:ABCDE

69.我國食品標簽管理標準規(guī)范在()o

A、2007年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

B、2008年5月1日發(fā)布，兩年過渡期

C、2009年5月1日實施

D、2010年5月1日實施

E、未發(fā)布

答案：BD

70.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中0o

A、雙歧桿菌生長

B、蛋白質(zhì)的吸收

C、鈣吸收

D、鐵吸收

E、B族維生素的吸收

答案：AC

71.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。

A、訪談

B、信函調(diào)查

C、現(xiàn)場調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、收集已有的資料

答案：ABCDE

72.最常用的發(fā)色劑有o

A、硝酸鹽

B、亞硝酸鹽

C、亞硫酸鹽

D、過氧化苯甲酰

E、過硫酸鈉

答案：AB

73.物價-營養(yǎng)指數(shù)是指單位金額（1元人民幣）可以購得的單位重量（可按kg計）

食物中營養(yǎng)物質(zhì)的量。這里的營養(yǎng)物質(zhì)指（），用能量表示。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、維生素

E、礦物質(zhì)

答案：ABC

74.抽樣方法包括（）。

A、純隨機抽樣

B、類型抽樣

C、等距抽樣

D、整群抽樣

E、定比例抽樣

答案：ABCDE

75.平衡膳食是指（）。

A、食物種類多種多樣

B、供給的能量適當

C、營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足

D、營養(yǎng)素類比例合適

E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)

答案：ABCDE

76.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定非強制標示內(nèi)容主要包括()o

A、批號

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標示

答案：ABCD

77.酸味烹調(diào)的主要作用是。。

A、增加菜肴香味，除去不良味道和氣味

B、減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解

C、刺激食欲，利于消化

D、能防止果蔬褐變

E、具有防腐作用

答案：ABCDE

78.下列關(guān)于動物脂肪特點的說法，正確的有。.

A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主

C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油

D、禽肉脂肪含較多亞油酸，熔點低,易于消化吸收

E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當

答案：ACDE

79.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有()o

A、異味

B、發(fā)醉

C、發(fā)酸

D、沉淀

E、發(fā)霉

答案：BE

80.下列關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的是。。

A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值

B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量

C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平

D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的

E、推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計的營養(yǎng)補充標準

答案：DE

81.我國涉及營養(yǎng)標示方面的標準和法規(guī)主要有0o

A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標簽通則》

B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件》

C、《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》

D、《保健功能食品通用標準》

E、《中國食品管理條例》

答案：ABCD

82.下列關(guān)于幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測說法正確的是o

A、詳細登記所購食物的種類和數(shù)量

B、定期進行營養(yǎng)評估

C、每學(xué)期進行一次稱量法膳食調(diào)查

D、幼兒營養(yǎng)監(jiān)測應(yīng)有政府授權(quán)

E、每日記錄進餐人數(shù)

答案：ABCE

83.下列關(guān)于為個體計劃膳食和配餐的說法，正確的是。。

A、首先要設(shè)定適宜的營養(yǎng)素攝入目標

B、需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

C、不需要評價最后配餐營養(yǎng)是否合理

D、常借助膳食指南

E、常借助RNI、AI

答案：ABDE

84.食品安全評價的急性毒性試驗包括()o

A、LD50

B、聯(lián)合急性中毒

C、一次最大耐受量實瞼

D、30天喂養(yǎng)試驗

E、傳統(tǒng)致畸試瞼

答案：ABC

85.下列不屬于膳食纖維的是()。

A、果膠

B、纖維素

C、蔗糖

D、半纖維素

E、麥芽糖

答案：CE

86.影響維生素A吸收的因素包括()o

A、膽汁

B、維生素E

C、卵磷脂

D、服用礦物油

E、服用礦物質(zhì)

答案：ABCD

87.葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有()o

A、新生兒低出生體重

B、胎盤早剝

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、孕婦巨細胞貧血

E、新生兒軟骨病

答案：ABCD

88.膳食調(diào)查的目的是為了()。

A、了解人群及個人飲食習(xí)慣

B、了解機體營養(yǎng)狀況

C、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況

D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥

E、評價營養(yǎng)需要滿足情況

答案：ABCDE

89.從食物的可食部分提取的營養(yǎng)素作為生產(chǎn)營養(yǎng)素補充劑為原料的,需提供以

下哪些資料給主管部門？。

A、提取的營養(yǎng)素質(zhì)量標準

B、營養(yǎng)素含量(純度)及達到該純度的科學(xué)文獻依據(jù)

C、確定的檢驗機構(gòu)出具的該營養(yǎng)素含量(純度)的檢驗報告

D、該食物可食部分的來源，質(zhì)量要求

E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻資料

答案：ABCDE

90.一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能的有()o

A、抑制鉀、鈣通道

B、維持酸堿平衡

C、結(jié)構(gòu)功能

D、調(diào)節(jié)功能

E、催化功能

答案：CDE

91.當體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A、維生素B2

B、維生素B12

C、葉酸

D、維生素B1

E、草酸

答案：BC

92.不利于鋅吸收的因素包括()o

A、植酸

B糅酸

C、纖維素

D、脂肪

E、維生素D

答案：ABC

93.鐵的良好食物來源有()。

A、動物肝臟

B、動物全血

C、畜禽肉類

D、牛奶

E、菠菜

答案：ABC

94.下列烹調(diào)方法中，適合乳母需求的膳食制作方法有

Av煮

B、蒸

C、煨

D、炸

E、燉

答案：ABCE

95.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。

A、福爾馬林

B、碳酸鈉

C、濃鹽酸

D、甲苯

E、廨香草酚

答案：ABCDE

96.下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A、果糖

B、維生素E

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

E、硒

答案:BDE

97.孕婦鈣缺乏的危害包括0

A、母體的骨密度降低

B、母體骨質(zhì)軟化

C、母體佝僂病

D、新生兒低鈣血癥

E、母體骨質(zhì)疏松

答案：ABDE

98.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()o

A、肱三頭肌部

B、肱二頭肌部

C、肩胛下角部

D、腹部

E、骼崎上部

答案：ACD

99.社區(qū)資料獲得的途徑包括()。

A、訪談

B、信函調(diào)查

C、現(xiàn)場調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、收集已有的資料

答案：ABCDE

100.下列碳水化合物中，人難以消化的有。。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、纖維素

E、半纖維素

答案：DE

101.勞動分級中，輕體力勞動說法正確的是。。

A、工作時有75%時間坐或站立,25%時間站著活動

B、工作時有25席時間坐或站立,75%時間站著活動

C、辦公室工作、修理電器鐘表

D、售貨員、教師

E、機車駕駛員

答案：ACD

102.建立健康檔案的意義有()。

A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)

B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料

C、是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具

D、是詳細了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)

E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作

答案：ABCD

103.膳食調(diào)查最基本的內(nèi)容是()o

A、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物消耗的種類與名稱

B、調(diào)查對象習(xí)慣的餐次分配

C、調(diào)查對象食物的加工方法

D、調(diào)查對象一定時間內(nèi)食物的消費量

E、調(diào)查對象一定時間內(nèi)的飲食習(xí)慣

答案：AD

104.一周食物供給原則包括（）o

A、主食粗細搭配，菜肴品種多樣

B、葷素搭配

C、膳食平衡勤調(diào)配

D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)

E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡

答案：ABCDE

105.食譜是指膳食調(diào)配計劃，即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。

A、每日

B、每餐

C、一餐

D、每周

E、每月

答案：AB

106.鈣過量對機體的不利影響有（）。

A、興奮性受抑制

B、奶堿綜合征

C、血漿膽固醇升高

D、腎結(jié)石

E、礦物質(zhì)吸收下降

答案：BDE

107.下面說法正確的是()o

A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中

B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中

C、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響

D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響

E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)

答案:ACE

108.()在膳食中應(yīng)有所限制。

A、低能量的食物

B、空白能量的食物

C、高鹽食物

D、高糖食物

E、酒類

答案：BCDE

109.膳食調(diào)查通常采用的方法有()。

A、稱重法

B、記賬法

C、24小時回顧法

D、平衡代謝法

E、化學(xué)分析法

答案：ABCE

110.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以()作為參考。

A、NRVs

B、RNI

C、UL

D、EAR

E、DRIs

答案：AE

111.初乳中哪些營養(yǎng)素含量比成熟乳豐富一

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、長鏈多不飽和脂肪酸

D、乳糖

E、乳鐵蛋白

答案：ACE

112.區(qū)別檢驗的主要方法包括()o

A2點法

B、3點法

C2~3點法

D、對比法

E、5點法

答案：BCD

113.幼兒食譜制定時o

A、以三餐兩點的就餐制度設(shè)計食譜

B、盡可能地選擇營養(yǎng)價值高的食物

C、以時令菜為主

D、合理搭配各種食物

E、每周安排一次海產(chǎn)品

答案：ABCDE

114.在烹飪中，氣味包括（）。

A、膻

B、焦

C、香

D、腥

E、配（腐）

答案：ABCDE

115.下列關(guān)于各種食物能量說法，正確的是。。

A、同類食物能量也有較大差異

B、食物類別不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纖維含量高，其能量低

答案：ABCD

116.下列檢驗內(nèi)容屬于食品加工時質(zhì)量控制范圍的有（）。

A、感官品質(zhì)

B、微生物學(xué)分析

C、污染物、重金屬污染

D、營養(yǎng)成分的分析

E、保健功能的瞼證

答案:ABCD

117.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。

A、低聚果糖

B、非淀粉多糖

C、抗性淀粉

D、菊粉

E、果糖

答案:ABCD

118.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在（）。

A、營養(yǎng)神經(jīng)組織

B、維持體內(nèi)正常代謝

C、使胃腸蠕動減慢

D、腺體分泌減少

E、食欲減退

答案：CDE

119.下列關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值的說法，正確的有。。

A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高

B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低

C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低

D、蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富

E、蛋中維生素含量也十分豐富

答案：ACE

120.開展入戶動員工作在入戶前應(yīng)做到（）。

A、先敲門

B、先微笑

C、先進戶

D、先自我介紹

E、先坐下

答案：ABD

121.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有

A、防腐劑

B、抗氧化劑

C、發(fā)色劑

D、漂白劑

E、營養(yǎng)強化劑

答案：ABCDE

122.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括00

A、挑出霉粒

B、研磨加工

C、活性炭吸附去毒

D、加堿破壞

E、加水反復(fù)搓洗

答案：ABCDE

123.關(guān)于開場介紹，做法正確的是（）o

A、自我介紹、解釋調(diào)查目的

B、強調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要

C、鼓勵被訪談?wù)弑磉_真實意見或看法

D、建立友善的氣氛和對訪談內(nèi)容的保密

E、對于做筆記和使用錄音筆，需要征求被訪談?wù)叩耐?/p>

答案：ABCDE

124.將不同類食物進行交換可（）。

A、使食譜更加簡化

B、減少食譜營養(yǎng)素含量的差別

C、增加食譜營養(yǎng)素含量的不確定性

D、增大食譜營養(yǎng)素含量的差別

E、滿足個體飲食行為習(xí)慣的需求

答案：CD

125.下列元素中屬于微量元素的是（）。

A、碘

B、硫

C、硒

D、鐵

答案：ACD

126.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有。

O

A、維生素C

B、泛酸

C、銅

D、鋅

E、鐵

答案：BCDE

127.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括

A、神經(jīng)管畸形

B、孕婦巨幼紅細胞貧血

C、低鈣血癥

D、胎盤早剝

E、干眼病

答案：ABD

128.谷物的子?？煞譃?)o

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚乳

E、胚

答案：BCDE

129.下列關(guān)于乳母營養(yǎng)需要的說法正確的是____o

A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油

B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價值越高,則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

D、乳母應(yīng)進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量

答案：BCDE

130.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括。。

A、衛(wèi)生聲稱

B、營養(yǎng)聲稱

C、功能聲稱

D、健康聲稱

E、保健聲稱

答案：BD

131.高鈣飲食能減低0的生物利用率。

A、鐵

B、鋅

C、磷

D、鎂

E、碘

答案：ABCD

132.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。

A、福爾馬林

B、碳酸鈉

C、濃鹽酸

D、甲苯

E、麝香草酚

答案：ABCDE

133.甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A、心臟

B、肝臟

C、腎臟

D、肺臟

E、腦

答案：BCE

134.鈣過量對機體的不利作用有（）o

A、增加腎結(jié)石的危險

B、發(fā)生奶堿綜合癥

C、骨質(zhì)增生

D、骨性關(guān)節(jié)病

E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

答案：ABE

135.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。

A、訪談

B、信函調(diào)查

C、現(xiàn)場調(diào)查

D、電話調(diào)查

E、收集已有的資料

答案：ABCDE

136.促進食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括()o

A、全面普及膳食營養(yǎng)和健康知識

B、加強食物生產(chǎn)與供給

C、加大營養(yǎng)監(jiān)測與干預(yù)

D、推進食物與營養(yǎng)法制化管理

E、加快食物與營養(yǎng)科技創(chuàng)新

答案：ABCDE

137.用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指標包括。。

A、血清白蛋白

B、前白蛋白

C、血清運鐵蛋白

D、視黃醇結(jié)合蛋白

E、纖維結(jié)合蛋白

答案：ABCDE

138.可樂型碳酸飲料含有()。

A、可樂

B、香精

C、月桂

D、檸檬

E、可可

答案:ABCD

139.封閉式問題需要應(yīng)答者從一系列選項中做出選擇，常見的答案格式有。。

A、填空式

B、選擇式

C、線性填答式

D、排序式

E、圖表式

答案:ABCD

140,給幼兒添加輔食,下列方法正確的是o

A、最先添加魚泥，然后添加蛋黃

B、最先添加米糊，然后是麥粉糊

C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋

D、一種食物適應(yīng)后，再添加另一種食物

E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油

答案：BCDE

141.單純隨機抽樣方法主要包括()o

A、抽簽法

B、黑箱法

C、小球法

D、利用隨機表

E、計算機隨機抽樣

答案：ADE

142.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）o

A\胰腺

B、口渴中樞

C、抗利尿激素

D、腎臟

E、習(xí)慣

答案：BCD

143.油脂老化的表現(xiàn)有（）。

A、油脂色澤加深

B、黏度減小

C、黏度變圖

D、發(fā)煙點下降

E、泡沫增加

答案：ACDE

144.在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于。。

A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要,預(yù)防營養(yǎng)不良

D、增加食品的色、香,味

E、簡化膳食處理，方便攝食

答案：ABCE

145.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：ABDE

146.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括

A、控制能量，控制體重

B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C、增加大豆類食品的攝入

D、控制脂肪和奶類的攝入量

E、補充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等

答案：ABCDE

147.黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。

A、蔬菜

B、咸肉

C、玉米

D、花生

E、水果

答案：CD

148.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述，正確的是0o

A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量

C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪

E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量

答案：AD

149.高血壓的病因可能與()有關(guān)。

A、年齡

B、遺傳

C、體重

D、環(huán)境

E、胰島素抵抗

答案：ABCDE

150.下面說法正確的有()o

A、銘是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

答案：ACDE

151.下列說法正確的是()o

A、短期膳食對兒童身高影響更明顯

B、短期膳食對兒童體重影響更明顯

C、身高指標適合評價新近營養(yǎng)狀況

D、身高指標不適合評價新近營養(yǎng)狀況

E、身高和體重指標都適合評價新近營養(yǎng)狀況

答案：BD

152.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括()。

A、營養(yǎng)檢驗

B、物理性質(zhì)檢瞼

C、口味檢驗

D、感官檢驗

E、化學(xué)特性檢驗

答案：BDE

153.口感檢驗包括()o

A、大小

B、冷熱

C、輕重

D、硬度

E、干濕

答案：ABCDE

154.我國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣為（）。

A、谷類為主、蔬菜為輔

B、低糖

C、高膳食纖維

D、高能量

E、高蛋白

答案：ABC

155.人乳中乳糖的作用有o

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、調(diào)節(jié)腸道菌群

D、促進維生素的吸收

E、促進鈣的吸收

答案：ABCE

156.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。

A、豆類

B、油脂

C、魚類

D、水果

E、肝臟

答案：ACE

157.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是。。

A、食物要粗細搭配

B、積極參加適度體力活動

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纖維的攝入

答案：ABCD

158.測量皮褶厚度最重要的3個部位是（）。

A、肱三頭肌部

B、肱二頭肌部

C、肩胛下角部

D、腹部

E、骼崎上部

答案：ACD

159.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定的非強制標示內(nèi)容主要包括（）。

A、批號

B、食用方法

C、能量

D、營養(yǎng)素

E、配料的定量標示

答案：ABCD

160.以“母乳喂養(yǎng)宣傳日”入戶動員為例，工作準備包括（）。

A、了解背景和宣傳的主題

B、確定目標受眾范圍

C、資料的準備，模擬問題和答案

D、支持環(huán)境

E、制定訪問時間表

答案：ABCDE

161.2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普

遍存在的問題，其中。缺乏最為突出。

A、鈣

B、鐵

C、維生素E

D、維生素A

E、鋅

答案：ABD

162.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據(jù)是（）。

A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》

B、《中華人民共和國行政許可法》

C、《中華人民共和國標準化法》

D、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

E、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

答案：AB

163.影響維生素A吸收的因素包括。。

A、膽汁

B、維生素E

C、卵磷脂

D、服用礦物油

E、服用礦物質(zhì)

答案:ABCD

164.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。

A、有明確的針對性

B、符合營養(yǎng)學(xué)原理

C、符合國家衛(wèi)生標準

D、保持食品原有的感官性狀

E、能適用于各種人群

答案:ABCDE

165.下列哪些措施可安全有效預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏

A、每天進食新鮮水果

B、每天進食牛奶和雞蛋

C、在醫(yī)生指導(dǎo)下補充魚肝油

D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜

E、每周進食1次動物肝臟

答案：BCDE

166.相對比較而言,葉酸含量少的食物有（）。

A、豬肝

B、梨

C、桃

D、黃豆

E、西紅柿

答案：BC

167.維生素B2主要來源于（）。

A、水果

B、奶類

C、蔬菜類

D、動物內(nèi)臟

E、調(diào)味品類

答案：BD

168.下列食品種類是我國強制規(guī)定必須標注營養(yǎng)成分的有（）。

A、嬰兒食品

B\強化食品

C、老人食品

D、調(diào)味品

E、保健食品的營養(yǎng)素補充劑

答案：ABE

169.下列屬于計量資料的是（）。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

170.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。

A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理機構(gòu)

答案：ABCE

171.下列對兒童發(fā)育遲緩與體重不足表述正確的是。。

A、體重不足的兒童主要表現(xiàn)為體重較同齡人低

B、發(fā)育遲緩的兒童主要表現(xiàn)為身高/體重與同齡人相比偏低

C、二者都是一種長期營養(yǎng)不良的表現(xiàn)

D、發(fā)育遲緩率常被用來作為營養(yǎng)不良的患病率

E、體重不足和發(fā)育遲緩都會影響兒童的生理和智力發(fā)育

答案：ABE

172.含碘量豐富的食品有（）。

A、海帶

B、深綠色蔬菜

C、干貝

D、紫菜

答案：ACD

173.營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。

A、孕產(chǎn)婦與嬰幼兒人群

B、兒童青少年人群

C、少年人群

D、青年人群

E、老年人群

答案：ABE

174.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。

A、直接測定法

B、間接計算法

C、能量計算法

D、減法

E、除法

答案：AC

175.乳母最主要的生理特征包括（）。

A、補償妊娠時所消耗的營養(yǎng)素儲備

B、補償分娩時所消耗的營養(yǎng)素儲備

C、促進各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)

D、哺育嬰兒

E、分泌乳汁

答案：ABCDE

176.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()o

A、改善生長發(fā)育

B、增強免疫力

C、抗氧化

D、輔助降血壓

E、增加骨密度

答案：ABCDE

177.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法錯誤的是()o

A、過多攝入可能不會有危害

B、目前沒有足夠的資料來制定

C、不能說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

D、過多攝入這些營養(yǎng)素照樣可能存在危險

E、說明這些營養(yǎng)素是絕對安全的

答案：AE

178.嬰兒的能量消耗包括o

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、食物熱效應(yīng)

D、生長發(fā)育

E、能量儲存及排泄

答案：ABCDE

179.食品營養(yǎng)標簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括。。

A、衛(wèi)生聲稱

B、營養(yǎng)聲稱

C、功能聲稱

D、健康聲稱

E、保健聲稱

答案：BD

180.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有0o

A、人口調(diào)查資料

B、健康資料、經(jīng)濟狀況、宗教信仰、生活方式

C、供水情況

D、食物生成和儲存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)

E、可能的資金來源

答案：ABCDE

181.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是一

A、適量飲用奶

B、糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源

C、糧谷類食物為主

D、食物加工應(yīng)精細，以利于其消化吸收

E、進食適量動物性食品

答案：ABCE

182.配餐中膳食能量描述正確的是（）。

A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜

B、攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量

C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物

D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪

E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量

答案:AD

183.營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運過程主要包括（）o

A、被動擴散

B、吞噬

C、易化擴散

D、濾過作用

E、主動轉(zhuǎn)運

答案：ACD

184.人體必需氨基酸包括（）。

Av色氨酸

B、賴氨酸

C、苯丙氨酸

D、酪氨酸

E、綴氨酸

答案：ABCE

185.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有（）。

A、維生素C

B、泛酸

C\銅

D、鋅

E、鐵

答案:BCDE

186.從抽樣的過程講，食品樣品可分為（）。

A、抽檢樣品

B、實驗室樣品

C、縮分樣品

D、混合樣品

E、代檢樣品

答案：ABCD

187.計算每日食物實際消耗量時需要的數(shù)據(jù)包括。。

A、每日購進食物量

B、每日廢棄食物量

C、每日剩余食物量

D、食物原結(jié)存量

E、總?cè)藬?shù)

答案：ABCD

188.關(guān)于調(diào)查表的填寫，下列說法錯誤的是。。

A、調(diào)查表可以使用鉛筆填寫

B、如果文字或數(shù)字填寫錯誤,先在錯誤項的文字或數(shù)字上用雙橫線劃去,在畫線

上方另行填寫正確文字或數(shù)字

C、每個項目最右邊的小方格是編碼格,在調(diào)查開始前,進行編碼

D、調(diào)查員在填寫完表格后，要將表中各項填報內(nèi)容進行核對

E、數(shù)字和編碼不要填出編碼格外

答案:AC

189.GI高的食物或膳食，表示進入胃腸后0o

A、消化快

B、血糖濃度高

C、血糖濃度波動小

D、葡萄糖進入血液迅速

E、消化慢

答案：ABD

190.非食用色素包括o

A、酸性色素

B、堿性色素

C、直接色素

D、無機顏料

E、姜黃索

答案：BCD

191.烹飪的作用包括0o

A、殺菌消毒

B、使生變熟

C、促進營養(yǎng)成分分解，利于消化

D、調(diào)解色澤、增加美感

E、調(diào)合滋味

答案：ABCDE

192.膳食調(diào)查常采用的方法有（）。

A、稱重法

B、記賬法

C、轉(zhuǎn)賬法

D、詢問法

E、化學(xué)分析法

答案：ABDE

193.在人群中，不同的（）都會使其對營養(yǎng)素的需求存在差異。

A、性別

B、年齡

C、體型

D、活動狀態(tài)

E、生活狀態(tài)

答案：ABCDE

194.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。

A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施

B、一定的生活制度

C、特有的文化背景和生活方式

D、共同的信仰

E、管理機構(gòu)

答案：ABCE

195.大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括。。

A、大豆皂貳

B、大豆低聚糖

C、大豆磷脂

D、大豆纖維

E、豆苗醇

答案：ABCDE

196.下列有關(guān)體格測量調(diào)查表說法正確的有（）。

A、記錄體格測量各項數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測量調(diào)查表

B、一個完整的調(diào)查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編

碼等

C、調(diào)查表設(shè)計完成后,要對調(diào)查表的方便、實用和結(jié)果一致性進行評估

D、表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息

E、紙質(zhì)體格測量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,

然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)

答案：BCDE

197.中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點不包括。。

A、高蛋白、高脂肪

B、高膳食纖維

C、高碳水化合物

D、IWJ鈣、rWj鐵

E、高膽固醇

答案：ADE

198.記錄表應(yīng)包括()o

A、實驗名稱

B、抽樣地點

C、抽樣方法

D、審核人

E、食品信息

答案：ABCDE

199.谷物的子?？煞譃槟膸讉€部分。。

A、外殼

B、皮層

C、糊粉層

D、胚乳

E、胚

答案：BCDE

200.5歲以上兒童多采用()指標評價生長發(fā)育。

A、標準差法

B、標準差評分法

C、百分位數(shù)法

D、中位數(shù)法

E、Z評分法

答案：AC

201.下列屬于輕體力勞動的有()o

A、售貨員

B、講課

C、酒店服務(wù)員

D、體育運動

E、車床操作

答案：ABC

202.清淡少鹽的膳食是指()o

A、多吃粥

B、不攝入過多的動物性食物

C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物

D、不要太咸

E、膳食不要太油膩

答案：BCDE

203.純能量食物包括0o

A、動物油

B、食用糖

C、淀粉類

D、植物油

E、酒類

答案:ABODE

204.一般來說,動物性食物主要提供()o

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

E、維生素A和B族維生素

答案：ABDE

205.改善膳食能量的方法有()o

A、調(diào)整谷類數(shù)量

B、調(diào)整食物種類

C、調(diào)整水分

D、烹調(diào)方法和用油量

E、調(diào)換蔬菜用量

答案：ABCD

206.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的是0o

A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸，熔點低,通常為液體,消化率為95%左右

C、魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D、海產(chǎn)魚類富含碘

E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源

答案：ABCDE

207.嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)現(xiàn)象)o

A、生長發(fā)育遲緩

B、呆小癥

C、味覺減退、食欲不振

D、貧血

E、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

答案：ACDE

208.一周食物供給原則包括()o

A、主食粗細搭配，菜肴品種多樣

B、葷素搭配

C、膳食平衡勤調(diào)配

D、在一周的食物供給中,應(yīng)先注意每天各餐的均衡分配,并適度調(diào)節(jié)

E、在各天之間要保持食物、營養(yǎng)與價格的分配相對平衡

答案：ABCDE

209.一般來說,谷物和薯類主要提供()o

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、膳食纖維

E、B族維生素

答案：ABDE

210.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發(fā)生率有關(guān)o

A、糖耐量減低

B、胰島素抵抗

C、高胰島素血癥

D、神經(jīng)管畸形

E、局血壓

答案：ABCE

211.食物能量的數(shù)值可通過（）方法獲得。

A、直接測定法

B、間接計算法

C、能量計算法

D、減法

E、除法

答案：AC

212.下列關(guān)于食品添加劑的敘述正確的是（）。

A、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)

B、食品添加劑均為化學(xué)合成物質(zhì)，無天然成分

C、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)化學(xué)合成的食品添

加劑

D、復(fù)合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經(jīng)物理混勻而成的食

品添加劑

E、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加

入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

答案：DE

213.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有。。

A、蛋白質(zhì)

B、維生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、維生素C

答案：BCDE

214.下列屬于重體力勞動的有（）。

A、煉鋼

B、舞蹈

C、酒店服務(wù)員

D、體育運動

E、采礦

答案：ABDE

215.《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括（）。

A、食品名稱和產(chǎn)品標準號

B、配料清單

C、配料的定量標示

D、凈含量和瀝干物含量

E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址

答案：ABCDE

216.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()o

A、蛋白質(zhì)

B、維生素C

C、B族維生素

D、碳水化合物

E、礦物質(zhì)

答案：CE

217.在副食當中，高蛋白質(zhì)的食物有()o

A、肉類

B、蛋類

C、禽類

D、魚類

E、豆類

答案：ABCDE

218.一般的食品標簽描述了食品的。。

A、質(zhì)量特性

B、安全特性

C、健康作用

D、食用說明

E、治療作用

答案：ABD

219.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A、維生素B12

B、維生素B6

C、葉酸

D、維生素B1

E、以上都不是

答案：ABC

220.食品原料配方中各種原料的標注不正確的是。。

A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列

B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示

C、可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標示

D、在終產(chǎn)品中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標示

E、如果某種配料為復(fù)合配料,只要標注復(fù)合配料的名稱就可以了

答案：BE

221.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。

A、任意尿

B、24小時尿

C、負荷尿

D、餐后尿

E、白晝尿和夜間尿

答案：ABCDE

222.下列關(guān)于各種食物能量的說法，正確的是()o

A、同類食物能量也有較大差異

B、食物類別不同提供的能量也不同

C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低

D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高

E、食物膳食纖維含量高，其能量低

答案：ABCD

223.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括o

A、活化維生素

D的功能下降

B、食量減少

C、缺乏日照

D、體力活動減少

E、飲食清淡

答案：ABCD

224.添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)有o

A、6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B、學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準備

C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

答案：ABCDE

225.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎(chǔ),在脂肪方面的改變是

A、脫去部分或全部奶油

B、增加植物油

C、添加人造奶油

D、調(diào)配n-3和n-6系列脂肪酸的比例

E、添加長鏈多不飽和脂肪酸

答案：ABDE

226.膳食調(diào)查的內(nèi)容包括0o

A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量

B、膳食制度是否合理

C、食物烹調(diào)加工是否合理

D、被調(diào)查者過去膳食史

E、調(diào)查對象的基本信息

答案：ABCDE

227.脂類在烹飪中的變化有()。

A、脂類的水解與酯化

B、膠凝作用

C、脂肪的熱分解與熱聚合

D、氧化酸敗

E、乳化

答案：ACDE

228.以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有()o

A、肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B、體重越重,能量消耗越多

C、勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多

D、勞動強度越大，能量消耗越多

E、工作熟練程度高者,能量消耗越多

答案：ABCD

229.下列關(guān)于牛乳與人乳的比較中，正確的是o

A、人乳蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主，牛奶蛋白質(zhì)以酪蛋白為主

B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產(chǎn)生較多的棕桐酸,而人乳則較少

C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收

D、人乳中鈣的吸收率高

E、牛乳比人乳甜

答案：ABCD

230.食物成分表中，微量營養(yǎng)素的表示單位是（）。

A、千克

B、克

C、毫克

D、微克

E、千卡

答案：CD

231.制作豆腐時使用的凝固劑包括（）。

A、硫酸鈣

B、氯化鎂

C、氯化鈣

D、酵母抽提物

E、葡萄糖酸-5-內(nèi)酯

答案:ABCE

232.下列屬于中等體力勞動的有()o

A、學(xué)生日常活動

B、講課

C、機動車駕駛

D、電工安裝

E、金屬切割

答案:ACDE

233.常用的色素有()。

A、茴菜紅

B、亞硝酸鈉

C、酸性紅

D、日落黃

E、檸檬黃

答案：ACDE

234.按照工作順序，數(shù)據(jù)核對的方法可分為。。

A、核實調(diào)查表

B、邏輯檢查

C、設(shè)置取值范圍

D、雙錄入

E、抽查

答案:ABCDE

235.下列屬于計量資料的是（）。

A、性別

B、吸煙情況

C、體重

D、身高

E、婚姻狀況

答案：CD

236.人體的能量消耗主要用于（）。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、生長發(fā)育

D、食物的特殊動力作用

E、胎兒生長

答案：ABCDE

237.下列營養(yǎng)成分中能防治頭發(fā)脫落的有。。

A、維生素C

B、泛酸

C、銅

D、鋅

E、鐵

答案：BCDE

238.孕早期的膳食要點有（）。

A、少食多餐，想吃就吃

B、補充長鏈多不飽和脂肪酸

C、選擇容易消化吸收的食物

D、補充葉酸

E、按照喜好,選擇促進食欲的食物

答案：ACDE

239.按照加工工藝的不同，乳粉分為0o

A、調(diào)制乳粉

B、全脂乳粉

C、脫脂乳粉

D、發(fā)酵乳粉

E、稀乳油粉

答案：ABC

240.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）。

A、維生素E

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

241.營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過()來進行綜合評價的。

A、膳食調(diào)查

B、人體測量和資料分析

C、遺傳因素

D、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查

E、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗

答案：ABDE

242.膳食調(diào)查常采用的方法有()o

A、稱重法

B、詢問法

C、轉(zhuǎn)賬法

D、記賬法

E、化學(xué)分析法

答案：ABDE

243.下列關(guān)于水產(chǎn)品營養(yǎng)價值的說法，正確的有0o

A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95席左右

C、魚類礦物質(zhì)含量豐富，其中鋅含量極為豐富

D、海產(chǎn)魚類富含碘

E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源

答案：ABODE

244.一般來說，植物油脂比動物油脂好,是由于。。

A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

B、植物油供給的熱能比動物油高

C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

D、多吃不致引起肥胖

E、植物油的消化率比動物油高

答案:CE

245.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營養(yǎng)素的是。。

A、硒

B、維生素B1

C、胡蘿卜素

D、半胱氨酸

E、核黃素

答案：ACD

246.飲用純凈水采用0方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。

A、化學(xué)沉淀法

B、離子交換法

C、蒸播法

D、反滲透法

E、電滲析法

答案：BCDE

247.促進鈣吸收的物質(zhì)包括()o

A、維生素D

B、乳糖

C、青霉素

D、氨基酸

E、膳食纖維

答案：ABD

248.油脂常用的評價指標有。。

A、過氧化值

B、酸價

GG基價

D、氨基酸評分

E、生物價

答案：ABC

249.用計算機進行數(shù)據(jù)的驗證與核對的方法有。。

A、核實調(diào)查表法

B、邏輯檢查法

C^設(shè)置取值范圍法

D、雙重錄入法

E、抽查法

答案：BD

250.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為

A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白

B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松

C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病

D、大豆及其制品廉價

E、大豆及其制品容易獲取

答案：ABC

251.植物油屬于純能量食物，它還可提供（）。

A、維生素E

B、維生素A

C、葉酸

D、維生素B

E、必需脂肪酸

答案：AE

252.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。

A、福爾馬林

B、碳酸鈉

C、濃鹽酸

D、甲苯

E、麝香草酚

答案：ABCDE

253.營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當符合下列條件（）。

A、被聲稱的營養(yǎng)成分的功能作用有公認的科學(xué)依據(jù)

B、被聲稱的營養(yǎng)成分含量應(yīng)當符合《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》

的要求和條件

C、被聲稱的營養(yǎng)成分具有營養(yǎng)素參考值(NRV)

D、應(yīng)使用《食品營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱準則》的相關(guān)營養(yǎng)成分功能聲稱

標準用語

E、根據(jù)科學(xué)發(fā)展和實際情況需要，國家食品藥品監(jiān)督管理局負責調(diào)整食品營養(yǎng)標

簽所涉及的營養(yǎng)成分標示、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容,并及時向社會發(fā)

布

答案：ABCD

254.常見的果汁飲料包括()o

A、原果汁

B、濃縮果汁

C、原果漿

D、果肉型

E、果粒果汁

答案：ABCDE

255.肥胖發(fā)生原因與0有關(guān)。

A、遺傳

B、生活方式

C、脂肪代謝障礙

D、能量平衡失調(diào)

E、膳食

答案：ABODE

256.常用菜單是根據(jù)實際條件和營養(yǎng)要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對

的（）。

A、集成性

B、穩(wěn)定性

C、廣泛性

D、可行性

E、指導(dǎo)性

答案:ABD

257.下面三餐分配合理的有（）。

A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3

B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5

C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%

D、中餐占全天總能量的30%~40乳早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%

E、以上均不合理

答案：ABC

258.視覺檢驗可對食品的（）外部特征進行檢驗。

A、形態(tài)、色澤

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、結(jié)構(gòu)、斑紋

E、含水量

答案：ABODE

259.人體的消耗能量主要用于（）。

A、基礎(chǔ)代謝

B、體力活動

C、生長發(fā)育

D、食物的特殊動力作用

E、胎兒生長

答案：ABCDE

260.Excel軟件中，窗口組成包括（）。

A、標題欄

B、菜單欄

C、工具欄

D、滾動條

E、工作表編輯區(qū)

答案：ABCDE

261.孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響包括

A、生長停滯

B、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

答案：ABCDE

262.計算一份菜肴營養(yǎng)素攝入量時下列操作正確的是。。

A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關(guān)數(shù)據(jù)

B、計算原料的營養(yǎng)素含量

C、計算時要注意記錄調(diào)查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用

D、調(diào)查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算

E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養(yǎng)成分替代，但是要掌

握替代原則

答案：ABCDE

263.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。

A、形態(tài)、色澤

B、反射能力

C、光滑度、黏度

D、結(jié)構(gòu)、斑紋

E、含水量

答案：ABCDE

264.()應(yīng)鼓勵攝入。

A、蔬菜

B、水果

C、全款谷類食物

D、脫脂和低脂乳品

E、精制白米面

答案：ABCD

265.下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有()。

A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標

B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大

C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小

D、不能吃GI高的食物

E、GI低的食物可以不限量

答案：ABC

266.適用于評價兒童群體生長發(fā)育狀況的評價方法有。。

A、標準差法

B、標準差評分法

C、Z評分法

D、百分位數(shù)法

E、中位數(shù)百分比法

答案：ABCDE

267.選用食品添加劑時，要注意的方面包括()o

A、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學(xué)評價

B、某些食品添加劑具有毒性,應(yīng)盡可能不用或少用

C、食品添加劑不應(yīng)破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風(fēng)味

D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷

E、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)

答案：ABCDE

268.以下屬于酸味物質(zhì)的有()。

A、食醋

B、乳酸

C、蘋果酸

D、檸檬酸

E、味精

答案：ABCD

269.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標包括（）。

A、感觀指標

B、微生物指標

C、化學(xué)指標

D、物理指標

E、放射性指標

答案：ABCD

270.下列屬于防腐劑的有（）。

A、苯甲酸鈉

B、魚精蛋白

C、乳酸鏈球菌素

D、BHA

E、對羥基苯甲酸乙酯

答案：ABCE

271.屬于人體常用生物樣品的有（）o

A、頭發(fā)

B、尿液

C、血液

D、糞便

E、汗液

答案:ABCD

272.對老年人來說,可預(yù)防高同型半胱氨酸血癥的營養(yǎng)素包括

A、鈣

B、鐵

C、維生素B12

D、葉酸

E、維生素B6

答案:CDE

273.下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有()。

A、熱熏不能殺死細菌

B、含有害物質(zhì)

C、熏煙的溫度越高越好

D、冷熏法

E、液熏法

答案：BDE

274.速食