大班就餐管理辦法一、總則1.目的為了規(guī)范大班就餐管理，確保幼兒就餐安全、有序、衛(wèi)生，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于本園大班全體幼兒及相關(guān)工作人員。3.基本原則安全第一原則：保障幼兒就餐過程中的食品安全和人身安全。營養(yǎng)均衡原則：提供科學(xué)合理、營養(yǎng)均衡的膳食。文明有序原則：培養(yǎng)幼兒文明就餐的習(xí)慣，保持就餐環(huán)境整潔有序。二、就餐環(huán)境管理1.餐廳設(shè)施餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污漬、無異味。餐桌椅應(yīng)擺放整齊，定期檢查維修，確保安全牢固。配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備和防蚊、防蟲、防鼠設(shè)施，保證就餐環(huán)境舒適。2.餐具管理餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期更換餐具，避免使用損壞或有異味的餐具。3.食品展示食品應(yīng)在專用的食品展示區(qū)進(jìn)行展示，展示區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜。食品展示應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于幼兒和家長了解。展示的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，嚴(yán)禁展示過期、變質(zhì)食品。三、就餐流程管理1.餐前準(zhǔn)備教師提前組織幼兒洗手，教育幼兒正確的洗手方法，養(yǎng)成飯前便后洗手的好習(xí)慣。餐廳工作人員按照食譜準(zhǔn)備好飯菜，確保飯菜質(zhì)量和數(shù)量符合要求。準(zhǔn)備好餐具、餐巾紙等就餐用品，擺放整齊。2.就餐秩序幼兒在教師的帶領(lǐng)下，排隊進(jìn)入餐廳，按照指定的座位就座。就餐過程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒安靜就餐，不講話、不打鬧，保持良好的就餐秩序。鼓勵幼兒獨立進(jìn)餐，培養(yǎng)幼兒的自理能力，對于需要幫助的幼兒，教師應(yīng)給予適當(dāng)?shù)膮f(xié)助。3.餐后整理幼兒就餐結(jié)束后，教師組織幼兒清理桌面，將餐具、餐巾紙等放入指定的容器中。幼兒排隊離開餐廳，教師檢查幼兒是否將桌面清理干凈，是否有遺漏的物品。餐廳工作人員及時清理餐桌、地面，對餐具進(jìn)行清洗消毒，對餐廳進(jìn)行全面清潔。四、食品安全管理1.食品采購嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的要求，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購三無產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品和假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保食品可追溯。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲存柜中，保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免食品受到污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。3.食品加工食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)格遵守食品加工流程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品的刀具、案板、容器等應(yīng)專用，定期清洗消毒，防止交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。五、人員管理1.教師職責(zé)組織幼兒有序就餐，引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，教育幼兒珍惜糧食，不挑食、不浪費。關(guān)注幼兒就餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理幼兒就餐過程中的問題，如飯菜不合口味、幼兒身體不適等。協(xié)助餐廳工作人員做好就餐管理工作，維護(hù)就餐秩序，確保就餐安全。對幼兒進(jìn)行就餐安全教育，培養(yǎng)幼兒的自我保護(hù)意識和能力。2.餐廳工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)操作規(guī)范，確保食品加工制作過程安全衛(wèi)生。按照食譜準(zhǔn)備好飯菜，保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量，合理搭配營養(yǎng)，色香味俱全。做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，定期對餐廳設(shè)施、餐具等進(jìn)行清洗消毒，保持就餐環(huán)境整潔。熱情服務(wù)幼兒，及時為幼兒提供所需的就餐用品，解決幼兒就餐過程中的問題。配合教師做好就餐管理工作，協(xié)助維持就餐秩序。3.其他人員職責(zé)廚房管理人員負(fù)責(zé)食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)督，確保食品安全。后勤保障人員負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的維修、保養(yǎng)，為就餐管理提供必要的物資支持。保健醫(yī)生負(fù)責(zé)對幼兒的飲食健康進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，及時處理幼兒就餐過程中的突發(fā)健康問題。六、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立大班就餐管理監(jiān)督小組，定期對就餐管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督小組應(yīng)檢查餐廳環(huán)境、食品質(zhì)量、就餐秩序、人員操作等方面的情況，確保各項管理措施落實到位。建立監(jiān)督檢查記錄，對檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，作為考核評價的依據(jù)。2.家長監(jiān)督定期向家長公布幼兒就餐情況，包括食譜、食品質(zhì)量、就餐環(huán)境等，接受家長的監(jiān)督和建議。設(shè)立家長意見箱，鼓勵家長對就餐管理工作提出意見和建議，及時回復(fù)家長的反饋。邀請家長代表參與就餐管理監(jiān)督，定期組織家長代表參觀餐廳、了解食品加工過程等，增強家長對就餐管理工作的信任。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。主動接受社會監(jiān)督，對社會公眾提出的意見和建議認(rèn)真對待，不斷改進(jìn)就餐管理工作。七、考核評價1.考核內(nèi)容對教師、餐廳工作人員等相關(guān)人員的就餐管理工作進(jìn)行考核評價，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全管理、幼兒滿意度等方面。具體考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)另行制定。2.考核方式考核采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每學(xué)期進(jìn)行一次，由監(jiān)督小組按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。不定期抽查根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并納入考核評價。3.結(jié)果應(yīng)用將