小學(xué)就餐管理辦法一、總則（一）目的為了加強(qiáng)小學(xué)就餐管理，保障學(xué)生飲食安全與健康，提高就餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本校全體師生的就餐管理活動。（三）基本原則1.安全第一原則：確保就餐環(huán)境、食品采購、加工制作等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障師生身體健康。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配食譜，提供豐富多樣、營養(yǎng)均衡的膳食。3.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的就餐服務(wù)。二、就餐環(huán)境管理（一）餐廳設(shè)施1.餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.桌椅擺放整齊，布局合理，方便師生就餐。3.配備必要的通風(fēng)、照明、冷藏、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.建立健全餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和責(zé)任人。2.每天對餐廳進(jìn)行清掃，及時清理餐桌、椅、地面等垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。3.定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括餐具、廚具、餐廳空氣等，消毒記錄應(yīng)完整可查。（三）就餐秩序1.加強(qiáng)對師生就餐秩序的管理，引導(dǎo)師生文明就餐，排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.教育師生愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.安排專人負(fù)責(zé)維持就餐秩序，及時處理就餐過程中出現(xiàn)的問題和糾紛。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選制度，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、付款方式等。（二）食品采購1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，采購的食品應(yīng)具有合法的票據(jù)，確?？勺匪荨?.采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.加強(qiáng)對食品采購過程的監(jiān)督，確保采購環(huán)節(jié)的規(guī)范和透明。（三）食品驗(yàn)收1.建立食品驗(yàn)收制度，對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購合同一致。3.對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時退貨或處理，并做好記錄。四、食品加工制作管理（一）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。（二）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.食品加工完成后，應(yīng)及時供應(yīng)，避免長時間存放導(dǎo)致食品變質(zhì)。（三）食品留樣1.建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣。2.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。3.留樣食品應(yīng)保留48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)不少于125g。五、餐具管理（一）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。2.餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行，消毒方式可采用物理消毒或化學(xué)消毒。3.采用物理消毒的，應(yīng)將餐具置于消毒柜中，溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定。（二）餐具保潔1.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔設(shè)施應(yīng)密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。3.餐具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。六、食品安全監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對學(xué)校食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改。3.自查記錄應(yīng)完整可查，并存檔備查。（二）食品安全培訓(xùn)1.加強(qiáng)對學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等，培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，并有記錄。3.鼓勵從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的資格證書。（三）食品安全投訴處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受師生和家長的投訴舉報(bào)。2.對投訴舉報(bào)的問題應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對食品安全事故應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級主管部門報(bào)告。七、師生就餐管理（一）就餐時間安排1.合理安排師生就餐時間，確保師生有足夠的時間就餐。2.就餐時間應(yīng)相對固定，避免因時間過長或過短影響師生就餐體驗(yàn)。（二）就餐方式1.學(xué)?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，選擇集中就餐或分餐制等就餐方式。2.采用集中就餐的，應(yīng)加強(qiáng)對就餐過程的管理，確保師生文明就餐；采用分餐制的，應(yīng)確保分餐過程的衛(wèi)生和安全。（三）特殊需求管理1.對有特殊飲食需求的