中級咖啡師模擬試題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種咖啡豆的酸度通常較高？（）A.巴西咖啡豆B.哥倫比亞咖啡豆C.埃塞俄比亞咖啡豆D.印尼咖啡豆答案：C。埃塞俄比亞咖啡豆以其高酸度和豐富的花香、果香風(fēng)味聞名，巴西咖啡豆酸度低且口感醇厚，哥倫比亞咖啡豆酸度適中，印尼咖啡豆酸度較低。2.意式濃縮咖啡萃取的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間是（）。A.1520秒B.2030秒C.3040秒D.4050秒答案：B。意式濃縮咖啡萃取標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間一般在2030秒，這樣能萃取出咖啡合適的風(fēng)味物質(zhì)和濃度。3.制作卡布奇諾時(shí)，牛奶打發(fā)的最佳溫度是（）。A.4050℃B.5060℃C.6070℃D.7080℃答案：B。牛奶打發(fā)至5060℃時(shí)，能形成細(xì)膩綿密的奶泡，同時(shí)保留牛奶的香甜口感。4.咖啡生豆儲存的最佳條件是（）。A.高溫潮濕環(huán)境B.低溫干燥環(huán)境C.常溫通風(fēng)環(huán)境D.高溫干燥環(huán)境答案：B。低溫干燥環(huán)境可以抑制咖啡豆的呼吸作用和微生物生長，延長咖啡豆的保質(zhì)期。5.以下哪種咖啡器具不屬于浸泡式萃取器具？（）A.法壓壺B.聰明杯C.手沖濾杯D.愛樂壓答案：C。手沖濾杯是利用重力使熱水通過咖啡粉萃取咖啡，屬于滴濾式萃取器具；法壓壺、聰明杯、愛樂壓都屬于浸泡式萃取器具。6.咖啡豆烘焙程度中，顏色最深、口感最苦的是（）。A.淺度烘焙B.中度烘焙C.中深度烘焙D.深度烘焙答案：D。深度烘焙的咖啡豆顏色最深，油脂豐富，苦味重，酸度低。7.制作拿鐵咖啡時(shí)，牛奶與濃縮咖啡的比例大約是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1答案：C。拿鐵咖啡中牛奶較多，通常牛奶與濃縮咖啡的比例約為3:1。8.咖啡中的哪種成分具有提神醒腦的作用？（）A.單寧酸B.咖啡因C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：B?？Х纫蚰艽碳ぶ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)，起到提神醒腦的作用。9.以下哪種咖啡豆品種是阿拉比卡和羅布斯塔的雜交品種？（）A.卡杜拉B.鐵皮卡C.卡杜艾D.波旁答案：C?？ǘ虐前⒗瓤ê土_布斯塔的雜交品種，結(jié)合了兩者的一些特點(diǎn)。10.清洗意式咖啡機(jī)的沖煮頭時(shí)，通常使用（）。A.清水B.清潔劑C.白醋D.檸檬酸溶液答案：D。檸檬酸溶液可以有效去除沖煮頭內(nèi)的水垢和咖啡殘?jiān)?，且不會對咖啡機(jī)造成損害。11.咖啡研磨度越細(xì)，萃取時(shí)間（）。A.越短B.越長C.不變D.不確定答案：B?？Х妊心ザ仍郊?xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度加快，但為了避免過度萃取，通常需要適當(dāng)延長萃取時(shí)間。12.以下哪種咖啡拉花圖案是最簡單基礎(chǔ)的？（）A.愛心B.樹葉C.郁金香D.天鵝答案：A。愛心圖案是咖啡拉花中最基礎(chǔ)簡單的圖案，容易上手。13.咖啡生豆的含水量一般在（）。A.5%10%B.10%12%C.12%15%D.15%20%答案：B。咖啡生豆的含水量一般在10%12%，這樣的含水量有利于咖啡豆的儲存和后續(xù)烘焙。14.制作冰咖啡時(shí)，為了避免咖啡被稀釋，可先將咖啡（）。A.加熱B.濃縮C.冰鎮(zhèn)D.加糖答案：B。先將咖啡濃縮，再加入冰塊，能減少咖啡被稀釋的程度。15.以下哪個(gè)國家不是主要的咖啡生產(chǎn)國？（）A.美國B.越南C.巴西D.哥倫比亞答案：A。美國雖然咖啡消費(fèi)量很大，但不是主要的咖啡生產(chǎn)國；越南、巴西、哥倫比亞都是世界重要的咖啡生產(chǎn)國。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）1.常見的咖啡萃取方法有（）。A.浸泡法B.滴濾法C.壓力法D.蒸餾法答案：ABC。常見的咖啡萃取方法包括浸泡法（如法壓壺）、滴濾法（如手沖濾杯）、壓力法（如意式咖啡機(jī)）；蒸餾法一般不用于咖啡萃取。2.以下屬于咖啡風(fēng)味描述詞的有（）。A.花香B.果香C.巧克力味D.堅(jiān)果味答案：ABCD?？Х染哂胸S富的風(fēng)味，花香、果香、巧克力味、堅(jiān)果味都是常見的咖啡風(fēng)味描述詞。3.意式濃縮咖啡的特點(diǎn)有（）。A.濃度高B.口感醇厚C.油脂豐富D.酸度高答案：ABC。意式濃縮咖啡濃度高、口感醇厚、表面有一層豐富的油脂；其酸度一般較低。4.影響咖啡萃取的因素有（）。A.咖啡豆品種B.研磨度C.水溫D.萃取時(shí)間答案：ABCD?？Х榷蛊贩N決定了咖啡的基礎(chǔ)風(fēng)味；研磨度影響咖啡粉與水的接觸面積；水溫影響萃取速度和風(fēng)味物質(zhì)的溶解；萃取時(shí)間決定了咖啡的萃取程度。5.咖啡拉花需要用到的工具包括（）。A.蒸汽棒B.拉花缸C.意式咖啡機(jī)D.濾網(wǎng)答案：ABC。蒸汽棒用于打發(fā)牛奶形成奶泡，拉花缸用于盛裝牛奶并進(jìn)行拉花操作，意式咖啡機(jī)用于制作濃縮咖啡；濾網(wǎng)一般用于過濾咖啡渣，不是咖啡拉花的必備工具。三、判斷題（每題2分，共20分）1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比羅布斯塔咖啡豆高。（）答案：錯(cuò)誤。羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。2.制作咖啡時(shí)，水的硬度對咖啡口感沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤。水的硬度會影響咖啡的萃取和口感，硬度過高或過低都可能導(dǎo)致咖啡風(fēng)味不佳。3.咖啡拉花只能在熱咖啡上進(jìn)行。（）答案：錯(cuò)誤。現(xiàn)在也有在冰咖啡上進(jìn)行拉花的技術(shù)和方法。4.法壓壺制作咖啡時(shí)，咖啡粉與水的比例一般為1:151:18。（）答案：正確。這是法壓壺制作咖啡比較常用的粉水比例。5.儲存咖啡豆時(shí)，應(yīng)將其放在透明容器中，方便觀察。（）答案：錯(cuò)誤。咖啡豆應(yīng)儲存在避光、密封、干燥的容器中，透明容器會使咖啡豆受到光照，影響品質(zhì)。6.所有的咖啡器具都可以使用相同的咖啡研磨度。（）答案：錯(cuò)誤。不同的咖啡器具需要搭配不同的咖啡研磨度，以達(dá)到最佳的萃取效果。7.意式咖啡機(jī)的壓力越大，制作出的濃縮咖啡越好。（）答案：錯(cuò)誤。意式咖啡機(jī)壓力過大可能導(dǎo)致過度萃取，影響咖啡口感，一般意式咖啡機(jī)壓力在910個(gè)大氣壓左右較為合適。8.咖啡生豆在烘焙過程中，重量會增加。（）答案：錯(cuò)誤。咖啡生豆在烘焙過程中，水分蒸發(fā)，重量會減少。9.制作卡布奇諾時(shí)，奶泡要比拿鐵的奶泡更細(xì)膩綿密。（）答案：正確。卡布奇諾的奶泡通常比拿鐵的奶泡更厚、更細(xì)膩綿密。10.咖啡渣可以作為植物肥料使用。（）答案：正確?？Х仍缓?、磷、鉀等營養(yǎng)元素，可以作為植物肥料。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作步驟。答案：（1）準(zhǔn)備工作：開啟意式咖啡機(jī)，預(yù)熱沖煮頭和咖啡杯；準(zhǔn)備新鮮烘焙的咖啡豆和合適的濾碗、粉錘。（2）研磨咖啡豆：根據(jù)咖啡機(jī)的使用說明和個(gè)人口味，將咖啡豆研磨成適當(dāng)?shù)募?xì)度，一般為細(xì)研磨。（3）填粉：將研磨好的咖啡粉均勻地倒入濾碗中，用粉錘將咖啡粉壓實(shí)，注意力度均勻，表面平整。（4）安裝濾碗：將填好粉的濾碗安裝到意式咖啡機(jī)的沖煮頭上，確保安裝牢固。（5）萃?。喊聪驴Х葯C(jī)的萃取按鈕，開始萃取濃縮咖啡。觀察萃取時(shí)間和咖啡液的顏色、流速，一般萃取時(shí)間在2030秒，萃取出2530毫升的濃縮咖啡。（6）判斷萃取質(zhì)量：萃取好的濃縮咖啡表面應(yīng)有一層金黃色的油脂，口感濃郁醇厚，帶有適當(dāng)?shù)乃岫群涂辔丁＃?）清理：萃取完成后，及時(shí)清理濾碗和沖煮頭，保持咖啡機(jī)的清潔。2.請說明牛奶打發(fā)的要點(diǎn)。答案：（1）選擇合適的牛奶：一般全脂牛奶打發(fā)效果最佳，能形成豐富細(xì)膩的奶泡。（2）準(zhǔn)備合適的容器：使用干凈、干燥的拉花缸，其容量應(yīng)根據(jù)需要打發(fā)的牛奶量選擇。（3）牛奶溫度：冷藏的牛奶更易于打發(fā)，開始打發(fā)時(shí)牛奶溫度一般在410℃。（4）蒸汽棒的位置：將蒸汽棒插入牛奶中，使其尖端剛好在牛奶表面以下，傾斜拉花缸，使蒸汽棒與缸壁成一定角度。（5）進(jìn)氣：打開蒸汽開關(guān)，讓蒸汽進(jìn)入牛奶中，使空氣融入牛奶形成奶泡。注意進(jìn)氣量要適中，避免產(chǎn)生大的氣泡。（6）旋轉(zhuǎn)打發(fā)：隨著奶泡的形成，慢慢將蒸汽棒下沉，同時(shí)旋轉(zhuǎn)拉花缸，使牛奶和奶泡充分融合，形成細(xì)膩綿密的質(zhì)地。（7）控制溫度：在打發(fā)過程中，用手感受拉花缸的溫度，當(dāng)牛奶溫度達(dá)到5060℃時(shí)，關(guān)閉蒸汽開關(guān)。（8）清理蒸汽棒：打發(fā)完成后，及時(shí)清理蒸汽棒，避免牛奶殘留堵塞。五、實(shí)操題（15分）請現(xiàn)場制作一杯拿鐵咖啡，并進(jìn)行簡單的咖啡拉花（愛心圖案），簡述操作過程。答案：1.制作濃縮咖啡：按照意式濃縮咖啡的制作步驟，準(zhǔn)備好咖啡豆，研磨成細(xì)粉，填粉、壓實(shí)后安裝到意式咖啡機(jī)沖煮頭，萃取2530毫升的濃縮咖啡，倒入預(yù)熱好的咖啡杯中。2.打發(fā)牛奶：取適量冷藏的全脂牛奶倒入干凈的拉花缸中，將蒸汽棒插入牛奶，使其尖端在牛奶表面以下，打開蒸汽開關(guān)，讓空氣進(jìn)入牛奶形成奶泡。慢慢下沉蒸汽棒并旋轉(zhuǎn)拉花缸，使奶泡和牛奶充分融合，當(dāng)牛奶溫度達(dá)到5060℃時(shí)，關(guān)閉蒸汽開關(guān)。3.咖啡拉花（愛心圖案）：將拉花缸傾斜，讓奶泡和牛奶混合均