2025年4月評茶員（中級）習(xí)題庫（附答案解析）

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1.茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為“GB”，其適用文字標準是。（）

A、國家標準

B、國家推薦標準

C、部頒標準

D、企業(yè)標準

正確答案：A

答案解析：GB是“國標”的拼音首字母縮寫，代表國家標準。國家標準

是指由國家標準化主管機構(gòu)批準發(fā)布，對全國經(jīng)濟、技術(shù)發(fā)展有重大意

義，且在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標準。所以茶葉包裝標識產(chǎn)品標準代號為

“GB”，其適用文字標準是國家標準。

2.審評紅毛茶選250ml的蓋碗,其投葉量是（）。

A、4g

B、5g

C、3g

D、7g

正確答案：B

3.某個茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤”，與（）所用標準

樣適當(dāng)。

A、四級鐵觀音

B、三級鐵觀音

C、二級鐵觀音

D、一級鐵觀音

正確答案：D

4.一級春茶烏龍茶茶品的噴號代號為（）

A、1301

B、1311

C、L113

D、L103

正確答案：A

5.烏龍茶審評,第三泡嗅香氣,重點是嗅香氣。（）

A、有無異味

B、香氣持欠程度

C、香氣類型

D、香氣高低

正確答案：B

6.抓取茶樣時應(yīng)（）茶樣,確保樣品的準確無誤。

A、抓取剛好

B、少抓一些

C、多抓一些

D、隨意抓取

正確答案：C

7.香氣（）只宜于描述茉莉花茶。

A、純和

B、清香

C、清高

D、鮮靈

正確答案：D

答案解析：鮮靈香是茉莉花茶最具代表性的香氣特征之一，用來描述茉

莉花茶的香氣非常合適。清高一般用于形容一些香氣較為清幽高遠的茶

類，如某些綠茶；純和側(cè)重于香氣的純凈、柔和；清香也是多種茶類可

能具有的香氣特點，不如鮮靈能精準體現(xiàn)茉莉花茶的獨特香氣。

8.下列評語中，說法是錯的。（）

A、香氣較高

B、滋味尚淡

C、湯色明亮

D、外形緊結(jié)

正確答案：B

答案解析：逐一分析各選項，香氣較高是合理的評價；滋味尚淡表述較

模糊不太像正常評語；湯色明亮是常見的正面評價；外形緊結(jié)也是合理

的外觀描述。所以說法錯誤的是B選項。評語是對茶葉品質(zhì)等方面的描

述，需要準確、清晰、合理，滋味尚淡這樣的表述不符合精準評價的要

求。

9.抓茶一把，用手緊掘感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條尚脆，手捻成粉

末,枝梗輕折周斷，香氣尚高,問其含水量為（）

A、7%

B、8%

C、10%

D、5%

正確答案：D

10.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平,注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗（）o

A、三分之二

B、邊沿

C、一半

D、三分之一

正確答案：B

11.一級鐵觀音的葉底要求o

A、肥厚軟亮，綠葉紅鑲邊

B、肥厚尚軟亮，勻整

C、肥厚軟亮，尚勻整

D、尚肥厚軟亮，勻整

正確答案：A

12.干評臺臺面光潔，為（）色,無雜異氣味。

A、黑

B、乳白

C、乳黃

D、淡咖啡

正確答案：A

13.旗槍屬于（）類綠茶。

A、長炒青

B、扁炒青

C、蒸青

D、圓炒青

正確答案：B

答案解析：旗槍是一種外形扁平挺直似槍，湯色清澈明亮，香氣清高鮮

爽的綠茶，屬于扁炒青類綠茶。扁炒青的品質(zhì)特點是外形扁平光滑，因

旗槍符合這一外形特征，所以歸類于扁炒青。

14.評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定這一職業(yè)時應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互___

A、批評

B、交流

C、幫助

D、求證

正確答案：B

15.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內(nèi)質(zhì)評二等，應(yīng)以給

價。

A、一等

B、四等

G三等

D、二等

正確答案：D

16.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是（）。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正確答案：A

17.綠毛茶審評時滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為（）。

A、二級

B、一級

C、四級

D、三級

正確答案：B

18.根據(jù)評分方法，對照標準樣“稍高”，應(yīng)給（）分。

A、-2分

B、+1分

G+2分

D、-1分

正確答案：B

19.常用一描述紅茶的品質(zhì)特征。（）

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

正確答案：B

答案解析：紅茶的品質(zhì)特征是紅湯紅葉。紅茶屬于全發(fā)酵茶，經(jīng)過萎凋、

揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝制成。在發(fā)酵過程中，茶葉中的茶多酚

等成分發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，形成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，使得茶葉

呈現(xiàn)出紅色的湯色和紅葉底。選項A“清湯綠葉”是綠茶的品質(zhì)特征；選

項C“青蒂綠腹紅鑲邊”是烏龍茶的品質(zhì)特征；選項D“黃湯黃葉”是黃

茶的品質(zhì)特征。

20.烏龍茶審評標準用茶量為（）克。

A、3g

B、5g

C\bg

D、4g

正確答案：B

答案解析：烏龍茶審評標準用茶量為5克以上。一般來說，烏龍茶審評

時，為了能充分體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)特征，會采用相對較多的用茶量，5克以

上能較好地展現(xiàn)其香氣、滋味等特點。

21.烏龍茶因加工工藝不同,茶湯色澤有多種，但不會出現(xiàn)（）色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、蜜黃

D、紅艷

正確答案：D

答案解析：烏龍茶的湯色有金黃、橙黃、橙紅等，而紅艷一般是紅茶的

湯色特點，所以烏龍茶不會出現(xiàn)紅艷色澤。

22.聞香氣的時間不超過（）秒鐘。

A、4

B、5

C、3

D、6

正確答案：C

23.包裝識別圖案的標志上注明“R”，表示該產(chǎn)品。（）

A、綠色食品

B、有機食品

C、已注冊登記

D、未注冊登記

正確答案：C

答案解析：“R”是英文“register”的縮寫，意思是“注冊”，標注

“R”表示該商標已在國家商標局進行注冊登記，受法律保護。綠色食品

標志是特定的圖形；有機食品有其專門的認證標志等。所以表示該產(chǎn)品

已注冊登記，選C。

24.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列（）符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，砂綠欠明

C、條索相壯,微重實，欠烏油潤

D、條素粗松，枯燥褐燥

正確答案：0

答案解析：四級鐵觀音標準樣的條索要求相壯，微重實，欠烏油潤。A選

項描述的是更高級別鐵觀音的條索特征；B選項的特征比四級標準樣要好;

D選項的條索粗松、枯燥褐燥不符合四級鐵觀音標準，是更差的情況。

25.審評青磚,浸泡時間宜為（）分鐘。

A、10

B、8

C、7

D、9

正確答案：B

26.純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強弱、鮮爽、（）、甘甜。

A、醇香

B、醇厚

C、醇和

D、醇正

正確答案：0

27.某個茶祥外形條索緊細結(jié)實，色澤烏油潤,砂綠，三節(jié)色。與下列

（）所用標準樣適當(dāng)

A、二級觀音

B、四級色種

C、一級色鐘

D、三級觀音

正確答案：C

28.茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易標準樣。

A、珍眉四級

B、珍眉三級

C、珍眉一級

D、珍眉二級

正確答案：D

答案解析：“9368”代表珍眉二級綠茶貿(mào)易標準樣。珍眉是眉茶中的高

級產(chǎn)品，按質(zhì)量分為特級、一級、二級、三級、四級等。不同等級有相

應(yīng)的茶號來區(qū)分，9368對應(yīng)的就是珍眉二級。

29.茶葉評盤的規(guī)格是（）。

A、100mm錯誤100mm錯誤15mm

B、240mm錯誤240mm錯誤30mm

C、260mm錯誤160mm錯誤30mm

D、230mm錯誤230mm錯誤33mm

正確答案：D

30.紅茶萎凋時間應(yīng)充足,最短不可少于（）小時。

A、8

B、7

C、10

D、6

正確答案：D

答案解析：紅茶萎凋時間充足有利于形成紅茶特有的品質(zhì)。一般來說，

紅茶萎凋最短不可少于6小時，若時間過短，萎凋不充分，后續(xù)難以形

成良好的香氣和滋味等品質(zhì)特征。

31.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標準計價，如含水量為-9%,應(yīng)。（）

A、不補不扣

B、扣2%、

C、隆一等

D、扣1%

正確答案：D

32.低檔茶葉不允許帶有（）等。

A、花

B、樹葉

C\片

D、梗

正確答案：B

33.以下（）其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。

A、蒸青綠茶

B、曬青綠茶

C、炒青綠茶

D、烘青綠茶

正確答案：A

答案解析：蒸青綠茶具有“三綠一爽”的品質(zhì)特征。“三綠”即干茶色

澤深綠、湯色淺綠、葉底青綠；“一爽”指香氣清純，滋味鮮爽。炒青

綠茶的品質(zhì)特點是外形條索緊結(jié)、色澤綠潤、內(nèi)質(zhì)香氣高長、滋味濃厚、

湯色綠明、葉底綠嫩完整；烘青綠茶外形一般較松散，色澤較深綠，香

氣清純，湯色黃綠明亮，滋味醇和；曬青綠茶外形條索粗壯肥大，色澤

灰暗，湯色黃綠，葉底黃綠，帶有曬青氣。

34.為增加審評室的光線，一般采用（）斗式采光窗。

A、東向

B、西向

C、北向

D、南向

正確答案：C

35.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、20

B、15

C、10

D、5

正確答案：D

36.色度指茶葉的顏色及其（）程度。

A、深淺

B、鮮活

c、油潤

D\光靈

正確答案：A

答案解析：色度指茶葉的顏色及其深淺程度。鮮活主要描述的是茶葉的

鮮嫩度等方面；光亮側(cè)重于茶葉表面的光澤情況；油潤強調(diào)茶葉外觀的

滋潤感；而色度重點在于體現(xiàn)顏色的深淺。

37.冬天評茶，湯色易變的原因是（）。

A、較少噪聲

B、天氣變

C、空氣清新

D、環(huán)境干燥

正確答案：B

38.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過（）。

A、6%

B、7%

C、4%

D、5%

正確答案：B

39.審評烏龍茶時采用倒鐘形杯,宜用（）規(guī)格審評杯。

A、110ml

B、120ml

C、150ml

D、100ml

正確答案：A

40.茶葉含水量7%左右,用力緊握刺手,有沙沙響,條索（）壓脆。

A、尚能

B、容易

G能

D\不能

正確答案：C

41.在自然光充足情況下,評茶較為準確，因此干評臺應(yīng)（）。

A、西照窗下

B、南向窗下

C、北向窗下

D、直射光照射得到地方

正確答案：C

答案解析：干評臺應(yīng)設(shè)置在北向窗下，這樣可以避免陽光直射，使自然

光均勻柔和地照射在茶葉上，更有利于準確評茶。南向窗下會有直射光,

不利于評茶；直射光照射得到的地方光線不穩(wěn)定；西照窗下光線可能較

強烈且不穩(wěn)定，均不適合評茶。

42.下列標明保持日期方式，是正確。

A、保質(zhì)期六個月

B、保質(zhì)期7天以內(nèi)

G保存至20057-31

D、保存期18個月以上

正確答案：A

43.大葉型黃茶的湯色呈（）明亮。

A、杏黃

B、淺黃

C、橙黃

D、深黃

正確答案：D

44.（）于1993年10月31日第八屆全國人大常務(wù)委員會第四次會議

通過,共八章五十五條,1994年1月1日起施行。

A、《中華人民共和國勞動法》

B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護者》

C、《中華人民共和國計量法》

D、《中華人民共和國憲法》

正確答案：B

45.下列術(shù)語，屬于等級評語。

A、稍高

B、肥壯沉重

G稍低

D、符合

正確答案：B

46.茶葉應(yīng)稱取準確,避免添加或減掉影響茶樣的（）。

A、準確性

B、代表性

C、獨特性

D、穩(wěn)定性

正確答案：B

答案解析：茶葉稱取準確是為了保證茶樣能真實反映該茶葉的特征，避

免因稱取不準確影響其代表性。如果稱取不準確，多了或少了都會改變

茶樣原本應(yīng)有的性質(zhì)，從而無法準確代表該茶葉的真實情況，而對準確

性、獨特性、穩(wěn)定性的影響相對較小。

47.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。

A、信訪

B、觀察

C、試銷

D、面談

正確答案：C

答案解析：試銷是企業(yè)將新產(chǎn)品投放市場，通過觀察消費者的購買行為

和市場反應(yīng)等，來收集新產(chǎn)品在市場供需方面的資料，能直接獲取產(chǎn)品

在實際市場環(huán)境下的供需情況等相關(guān)信息。面談、信訪、觀察等方法對

于收集新產(chǎn)品市場供需資料的針對性不如試銷強。

48.茶葉中的多酚類、、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下，均可

氧化。

A、葉綠素

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、果膠

正確答案：A

答案解析：茶葉中的多酚類、葉綠素、酯類和芳香物質(zhì)，在一定條件下,

均可氧化。其中葉綠素是可以被氧化的物質(zhì)之一，其他選項礦物質(zhì)、維

生素、果膠一般不涉及在該語境下的氧化情況。

49.審評滋味先要區(qū)別是否（）。

A、醇正

B、純正

C、苦澀

D、飽滿

正確答案：B

答案解析：審評滋味時，首先要判斷滋味是否純正，只有滋味純正了，

后續(xù)的醇正、飽滿等評價才有意義，而苦澀只是滋味中的一種表現(xiàn)形式,

不是首要區(qū)別的內(nèi)容。所以先要區(qū)別是否純正。

50.嫩香、（）顯的為甲檔白茶。

A、豆香

B、毫香

C、清香

D、粟香

正確答案：B

答案解析：甲檔白茶的品質(zhì)特征要求嫩香、毫香顯。毫香是白茶獨特香

氣特點之一，能體現(xiàn)其品質(zhì)的優(yōu)異。粟香常見于部分綠茶等；豆香多見

于豆科植物特征或部分茶類如碧螺春等的香氣；清香較為常見，但不是

甲檔白茶突出的香氣特征描述。

51.（）具有“桂圓湯味”。

A、正山小種

B、閩紅

C、祁門紅茶

D、云南滇紅

正確答案：A

52.參與集體評茶時，要()，寬厚待人,共同評好茶葉。

A、注重團結(jié)

B、多提意見

C、正義執(zhí)言

D、寬容理解

正確答案：A

答案解析：參與集體評茶時，注重團結(jié)能營造良好的氛圍，使大家更好

地協(xié)作，共同對茶葉進行客觀準確的評價，寬厚待人等也都是圍繞團結(jié)

展開，有利于共同評好茶葉。多提意見若方式不當(dāng)可能引起矛盾；正義

執(zhí)言側(cè)重于在有問題時勇敢表達正確觀點，重點不在集體評茶時的整體

協(xié)作氛圍；寬容理解表述不如注重團結(jié)全面且準確地針對集體評茶時大

家應(yīng)有的態(tài)度。所以選注重團結(jié)，答案是A。

53.()是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。

A、高分子復(fù)合袋

B、錫箔復(fù)合袋

C、紙質(zhì)包裝袋

D、鋁箔復(fù)合袋

正確答案：0

答案解析：紙質(zhì)包裝袋具有成本低、重量輕、易加工、環(huán)保等優(yōu)點，能

夠滿足大眾化包裝對內(nèi)裝物的基本保護要求，且便于印刷、書寫等，所

以是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。而高分子復(fù)合袋、

錫箔復(fù)合袋、鋁箔復(fù)合袋通常在有特殊需求如防潮、避光、阻隔性要求

高的情況下使用，并非大眾化包裝中使用最廣的。

54.某